Profesionálni cukrári používajú na zdobenie svojich sladkých majstrovských diel rôzne sladké dekorácie, ale fondánový koláč sa najčastejšie používa na oduševnené domáce pečenie. Môže sa však líšiť farbou a chuťou: čokoláda, cukor, mlieko, marmeláda, smotana.
Obsah materiálu:
Klasický cukrový fondánový tortu
Táto rúž je vhodná na zakrytie veľkonočných koláčov, rumových žien, šišiek, pečiva a koláčov. Podľa potreby je možné maľovať v akejkoľvek farbe pomocou potravinárskeho farbiva. Ďalej sa môže použiť gél na zafarbenie hotovej hmoty bezprostredne pred aplikáciou na koláč a suché by sa mali pridávať v štádiu varenia sirupu tak, aby zafarbenie bolo rovnomerné.
Pomery komponentov pre dekoráciu cukru:
- 250 g jemného cukru;
- 150 ml vody;
- 2,5 ml citrónovej šťavy.
Recept na tieto kroky:
- Nalejte cukor do duseného mäsa so silným dnom, nalejte ho horúcou vodou a miešajte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Sladké zrná, ktoré sa prilepia na steny riadu, opláchnite mokrou silikónovou kefou a zapálte roztok cukru.
- Po uvarení sirupu zakryte dusený pokrm vekom a zmes varte bez zasahovania, až kým sa vzorka nenachádza na mäkkej guličke - keď sa mäkká karamelová guľa ľahko valí z kvapky sirupu v ľadovej vode.
- Nalejte a rýchlo premiešajte citrónovú šťavu. Potom v ľadovom kúpeli sirup ochladte na 30 stupňov. Ochladenú tekutinu porazte drevenou špachtľou, až kým sa nezmení na bielu a koaguluje na množstvo malých kryštálov.
Ak v kuchyni nie je citrón, jeho šťavu je možné nahradiť roztokom kyseliny citrónovej. Na to stačí rozpustiť jednu mierku objemu (napríklad lyžičku) kyslých kryštálov v dvoch mierach horúcej vody.
Hotový fondán je potrebné iba zohriať na 40 - 45 stupňov a môžete začať zasklievať koláče a iné cukrovinky.
Čokoládová dekorácia
Je ťažké si predstaviť svoj obľúbený pražský koláč v klasickom dizajne s iným dekorom. Čokoládový povlak je najbežnejším dekorom pre domáce pečenie. Ľahko sa vyrába z dostupných neexotických surovín a rovnako ľahko sa používa.
Príprava domácej čokolády na tortu z:
- 60 ml mlieka;
- 80 g cukru;
- 40 g kakaového prášku;
- 50 g masla.
Ako variť:
- Zmiešajte cukor s kakaom, do tejto zmesi nalejte mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké, potom povarte, za stáleho miešania mierne miešajte, až kým krém nebude hustý.
- Ochlaďte čokoládovú základňu na izbovú teplotu. Porazte mäkké maslo a pridajte trochu vychladenú kakaovú zmes. Fondant je pripravený na budúce použitie.
Tento fondant si môžete vychutnať nielen v torte, ale aj ako zálievka na palacinky, zmrzlinu a iné dezerty.
Ako vyrobiť škoricu
Čokoládový fondant z kakaa získava nové chuťové odtiene, ak sa k nemu pridá korenie. Najobľúbenejšie korenie pridané k tomuto produktu je škorica, muškátový oriešok, vanilka a, napriek použitiu dezertov na dekoráciu, červená paprika.
Pre rozmaznávanie so škoricou budete potrebovať:
- 100 ml mlieka;
- 100 g cukru;
- 60 g kakaového prášku;
- 50 g masla;
- 5 g škorice.
Spôsob varenia:
- Do jednej nádoby nalejte voľné prísady a korenie a dôkladne premiešajte kuchynským šľahačkou. Potom naliať túto zmes s mliekom a poslať na oheň.
- Zahrejte hmotu, až kým nebude homogénna a hladká, pripomínajúca tenkú kyslú smotanu.
- Pridajte fondán do masla a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mierne vychladený fondant je možné použiť okamžite.
Ak je dezert pripravený pre dospelých so sladkým zubom, môžete k nemu pridať trochu alkoholu (rum alebo koňak).
Marmeládový fondánový koláč
Lahodný ovocný fondán môže byť vyrobený z marmelády. Dôležitý bod: fondán veľmi rýchlo mrzne, takže ho musíte veľmi rýchlo zakryť koláčom.
Zloženie dekorácie zahŕňa:
- 200 g marmelády;
- 80 g cukru;
- 50 g masla;
- 40 g kyslej smotany.
priebeh:
- Rozomelte marmeládu na malé kúsky, aby sa táto zložka dala ľahšie uviesť do tekutého stavu.
- Všetky zložky fudge sa prenesú do žiaruvzdorného kontajnera a umiestnia sa na mierny ohrev.
- Mieša sa, aby sa zmes priviedla do kvapalného homogénneho stavu, varí sa asi 10 až 15 minút. Potom mierne ochladiť a použiť podľa pokynov.
Marmeládový fondán môže byť ako kaleidoskop - viacfarebný (červený, žltý, zelený). K tomu stačí kúpiť marmeládu požadovanej farby.
Varenie s pomarančmi
Čokoláda sa stáva fondantom s mimoriadnou pomarančovou chuťou. Aby nedošlo k zlyhaniu v procese jeho prípravy, mali by ste si kúpiť iba kvalitnú čokoládu s vysokým percentom kakaa (najmenej 76%).
Zoznam výrobkov potrebných na varenie:
- 180 g čokolády;
- 90 ml pomarančovej šťavy;
- 120 g cukru;
- 80 g masla.
Poradie akcií:
- Rozlomte čokoládu na kúsky, nakrájajte maslo na kocky.Skombinujte tieto dva produkty a roztavte pri nízkej teplote.
- Keď sa maslo a čokoláda stanú jedinou hmotou, do nej čiastočne pridajte pomarančovú šťavu, nalejte za ňu cukor.
- Výsledná zmes sa mieša a varí do hladka. Pred použitím by mala byť horúca hmota mierne ochladená.
Šťavu na fudge možno zabaliť, ale jasnejšia a nasýtenejšia chuť konečného produktu sa získa pre ženy v domácnosti, ktoré nie sú príliš lenivé na to, aby šťavu vytlačili z pomaranča bezprostredne pred jej pridaním do zmesi čokolády a masla.
Z práškového mlieka
Biely fondant nie je o nič menej populárny na zdobenie domácich zákuskov ako čokoláda. Nielen cukrový fondán dokáže dať tortu snehobielu farbu.
Existujú aj ďalšie možnosti, napríklad fondán na báze sušeného mlieka:
- 100 g masla;
- 100 g cukru;
- 115 ml krému 33%;
- 200 g sušeného mlieka;
- 5 g vanilkového cukru.
Fondán na varenie mlieka takto:
- Kombinujte maslo s oboma druhmi cukru (bežný aj vanilkový) a nadmerným zahrievaním nechajte cukor úplne rozpustiť.
- Nalejte smotanu do masla s maslom a všetko povarte ďalších päť minút. Potom sa zmes ochladí na teplo a šľahačkou sa do nej zavedie mlieko. Konzistentnosť fondánu sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva mlieka.
Dvadsať kešu orieškov môže zmeniť tento fondant na chutné sladkosti. Aby ste to dosiahli, presuňte hotovú hmotu do obdĺžnikového tvaru obloženého lepiacou fóliou, rozdelte na dvadsať sladkostí, každú maticu pritlačte do stredu a nechajte tvrdnúť.
Krémový fondán na zdobenie torty
Na rozdiel od glazúry má krémový fondán jemnejšiu textúru. Vďaka iba pár gramom vanilínu má táto dekorácia príjemnú chuť a arómu.
Aby ste to dosiahli, musíte sa pripraviť:
- 600 g práškového cukru;
- 130 ml silnej smotany;
- 40 g masla;
- 2 g vanilínu.
Príprava:
- Pošlite smotanu a maslo v jednej nádobe na miernu teplotu a dôkladne ich zohrejte, až kým nie sú úplne homogénne.
- Nalejte práškový cukor a vanilku do horúcej zmesi krémového masla, vyberte zo sporáka. Porazte fondán pomocou mixéra a ochladte ho.
Výsledná hmota sa môže použiť nielen na dekoráciu, ale môže sa tiež použiť ako nezávislá surovina. Na tento účel položte pravouhlý tvar s pergamenom, rovnomerne naň rozdeľte fondán a po vytvrdnutí ho nakrájajte na obdĺžnikové cukríky.
Napriek tomu, že fondán má hustejšiu konzistenciu ako glazúra, nemôže sa tiež aplikovať na výrobok v horúcej forme. Hmota by sa mala ochladiť na teplý stav, potom bude ležať v rovnomernej, ale nie tenkej vrstve.
