Čítanie v detstve A.S. Pushkinov „Príbeh kňaza a jeho pracovníka Balda“ mnohí pravdepodobne venovali pozornosť neznámemu jedlu - „uvarená špalda“, ktorú Balda požadoval ako platbu za svoju prácu. Dnes to nie je veľa ľudí o špalde. Výrobky z tejto nezaslúžene zabudnutej obilnej plodiny sa však začali objavovať na pultoch obchodov a odborníci na výživu intenzívne diskutovali o tom, aký úžitok a poškodenie by sa mohlo dosiahnuť pravopisom. Preto sa oplatí podrobnejšie preskúmať, čo presne je to „špalda“ a čím sa konzumuje.

Stručné historické pozadie

Špalda je jednou z 27 odrôd pšenice. Táto predchodkyňa moderných roľníkov z mäkkej pšenice kŕmila Rusko v čase Puškina. Informácie o špalde však siahajú až do storočia.

Pri vykopávkach v období neolitu archeológovia nájdu špaldové zrná, ktoré naši predkovia pestovali a konzumovali na rozľahlých územiach s rôznymi podnebami. V dobe kamennej sa špalda pestovala v Nemecku, v dobe železnej v Taliansku a Švajčiarsku. V starovekom Egypte zrná tejto obilniny sprevádzali faraónov na ceste do posmrtného života. Civilizácie Babylonu a Sumerov považovali pravopis za hlavný zdroj živín a použili sa pri každodennej strave.

V Rusku špalda obsadila popredné miesto medzi obilninami až do XVII-XIX storočia. A na území, ktoré teraz Rusko zaberá, sa špalda pestovala od 5. storočia. BC. e. Oblasti, ktoré zaberajú špaldové polia, sa rozšírili zo zmyselnej Afriky do studenej Škandinávie. Pestovalo sa v horských oblastiach.

Ešte pred polovicou XIX. Storočia bola táto obilná plodina obľúbenejšia ako obyčajná pšenica.Špalda je nenáročná na kvalitu a zloženie pôdy, odoláva drsným klimatickým podmienkam, je odolná voči usadeniu. Špaldové zrná sú menej citlivé na poškodenie hubou, skladujú sa dlhšie a majú príjemnú orechovú príchuť. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že pri mletí nie je možné oddeliť zrná od kvetinových filmov a šupín, bola uprednostnená pestovanie odrôd pšenice holých zŕn.

Až do 80. rokov 20. storočia si vedci - chovatelia a nadšenci - chovatelia rastlín pamätali špaldy. V izolovaných oblastiach starého sveta izolovaných od vplyvu civilizácie špalda pokračovala v raste predstaviteľov národov, ktoré si zachovali svoju vlastnú kultúru a zvyky.

Na konci minulého storočia však odborníci na výživu hovorili o špalde. Výhody a poškodenia špaldy skúmali nielen priaznivci zdravej výživy, ale aj lekári, fyziológovia a biológovia.

Pravopis - výhody a poškodenie tela

Veľký ruský vedecký-chovateľ, genetik a botanik N. I. Vavilov nazval špaldový „čierny kaviár obilnín“. V prípade špaldového zrna sú živiny rovnomerne distribuované v celom objeme, takže si zachovávajú svoje jedinečné vlastnosti aj po odstránení filmov, čistení a po najlepšom mletí.

Prečítajte si tiež:hláskoval - čo to je

Špalda obsahuje 13 až 17% bielkovín, čo je o 30 až 40% viac, ako je jej množstvo v moderných odrodách pšenice. Špaldový proteín (toto je iný názov pre špaldu) sa vyznačuje vysokým stupňom stráviteľnosti. Toto číslo predstavuje 80%.

Tiež v špalde je vyšší ako v obsahu pšenice:

  • železo;
  • proteín;
  • Vitamíny B.

Kvalita gluténu (gluténu) v špalde je vyššia ako v pšenici, ktorá nielen určovala najlepšiu chuť obilných výrobkov, ale aj vďaka priemernému (45) glykemickému indexu sú špaldové výrobky užitočné pre diabetikov, ľudí s nadváhou, aterosklerózu a kardiovaskulárne ochorenia. choroby. Na porovnanie, GI pšeničnej múky je 69. Chlieb vyrobený z pšeničnej múky sa navyše nestarne ani nestabilizuje.

Tuky obsiahnuté v zrnách špaldy sú hodnotnejšie ako v prípade obyčajnej pšenice. Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín (2-krát viac) určoval hodnotu špaldy pre udržanie zdravého srdca a obehového systému.

V špaldových zrnách je viac ako 20 druhov fytosterolu - látka podobná vo funkcii cholesterolu a vyskytujúca sa iba v rastlinách. Fytosterol znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, bráni jeho ukladaniu vo forme nerozpustných plakov v krvných cievach. Vedci zistili, že konzumácia 2 až 3 g fytosterolu denne po dobu jedného mesiaca znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu desaťkrát. Preto sa odborníkom na výživu odporúča používať produkty s pravopisom pre starších ľudí a ľudí s vysokým obsahom cholesterolu.

Okrem toho je fytosterol schopný chrániť ľudské telo pred malígnymi chorobami - rakovinou vaječníkov, prsníka, žalúdka a pľúc. Pre férovú sexuálnu kašu pochádzajúcu zo špaldy je tiež zaujímavá. Jeho pravidelné používanie stimuluje syntézu vlastného kolagénu a elastínu v pokožke, čo spôsobuje jej regeneráciu, zachováva kontúry tváre a postavy a spomaľuje proces starnutia.

Nedostatok fytosterolov v tele vedie k:

  • hormonálna nerovnováha a poruchy v reprodukčnom endokrinnom systéme;
  • znížená funkcia dýchacích ciest a tráviaceho ústrojenstva;
  • znížená imunita.

Kvantitatívne zloženie aminokyselín v špalde je tiež jedinečné. Podľa štúdií J. Wageyho obsahujú špaldové zrná o 20-60% viac aminokyselín ako pšenica, s výnimkou arginínu.

Vysoký obsah lyzínu určoval prospešné vlastnosti špaldy pre:

  • asimilácia a akumulácia vápnika;
  • obnova tkanív kostí a kĺbov;
  • syntéza protilátok, hormónov a enzýmov.

Americkí vedci zistili, že lyzín zvyšuje produkciu bielkovín, čo:

  • zlepšuje schopnosť sústrediť sa a prispôsobiť sa novému materiálu;
  • zvyšuje množstvo pamäte;
  • zabraňuje rozvoju syndrómu chronickej únavy;
  • znižuje riziko vzniku chorôb očných ciev;
  • zlepšuje štruktúru vlasov a nechtov;
  • chráni pred patológiami genitálnej oblasti;
  • vylučuje rozvoj anémie;
  • eliminuje depresiu, podráždenosť.

Špalda obsahuje väčšie množstvo vitamínov B (B1, B2, B3), ako aj A, E, D. Okrem toho je aktivita vitamínu E 1/3 vyššia ako v pšenici.

V špaldových zrnách je veľa stopových prvkov - fosfor, kobalt, železo, horčík, zinok, selén, meď.

Vo výžive má veľký význam nielen zloženie zŕn, ale aj jej štruktúra. Priliehavé vločky, ktoré spôsobujú ťažkosti pri spracovaní semien, chránia zrno pred požitím:

  • ťažké kovy;
  • rádioaktívne a karcinogénne látky;
  • patogénne mikroorganizmy.

Ďalšou výhodou špaldy je schopnosť používať ju na jedlo v rôznych štádiách zrelosti. Múka, obilniny, cestoviny, chlieb, sušienky, oblátky, pivo, alkohol, vodka sa pripravujú z úplne dozretého zrna. Omáčky a dresingy na polievky sa pripravujú z obilia vo fáze zrelosti vosku, pridávajú sa do kotletiek, pudingov, jogurtov.

Vo Walese (UK) jedna z pekární vyrába „chlieb nebies“. Chlieb vyrobený z špaldovej múky je štyrikrát drahší ako pšenica. Toto meno je podľa majiteľov pekárne spôsobené skutočnosťou, že chlieb zo špaldy bol na stole počas poslednej večere.

Jedinou kontraindikáciou pri konzumácii špaldových jedál je celiakia. Avšak s čiastočnou neznášanlivosťou na lepok je špalda výhodnejšia ako pšenica, pretože má menej lepku.

Užitočné vlastnosti obilnín na chudnutie

Croup špalda je odporúčaná odborníkmi na výživu v klinickej výžive a na udržanie ideálnej hmotnosti. Špalda s obsahom kalórií je iba 127 kcal na 100 g produktu. Sacharidy, ktoré tvoria malú časť zŕn, sú zastúpené tzv. „Pomalými“ uhľohydrátmi. Komplexné uhľohydráty sa vstrebávajú pomalšie ako jednoduché („rýchle“) uhľohydráty a energia sa vytvára v „porciách“ počas ich metabolizmu. K saturácii teda dochádza pri menšom objeme produktu a pocit sýtosti trvá dlhšie.

Okrem toho má špaldový priemerný glykemický index, ktorý vám umožňuje udržiavať normálnu hladinu glukózy, zabraňuje ukladaniu energeticky nasýtených látok v tukových tkanivách.

V špaldových zrnách je veľa vlákniny, bez ktorej nie je dostatočne silná črevná motilita a nestrávené zvyšky zostávajú v čreve po dlhú dobu, kde hnijú a kvasia.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť kašu zo špaldových krupičiek na raňajky, keď proces trávenia ešte len začína a energia uvoľnená trávením porcie je dostatočná na celý deň.

Priebeh aplikácie hláskovaného na chudnutie je 5-7 dní. Špaldová kaša sa varí bez soli a pridáva olej. Polievky - na zeleninovom vývare. Pred jedlom sa odporúča vypiť pohár vody.

Aplikácia v kozmetike

Každá žena má vo svojom arzenáli preukázané efektívne recepty krásy. Môžu byť doplnené o domáce opravné prostriedky zo špaldy.

Jemné zrná sa môžu použiť ako prírodné exfoliačné činidlá.

  1. Pre suchú pokožku: Zmiešajte 1 šálku špaldových krupíc č. 5 s 1 ošúpanou kyslou jablkou a 1 polievkovou lyžičkou. l. krém. Produkt sa nanáša na očistenú tvár, jemne rozloží a krúživým pohybom masíruje. Vydržte 10-15 minút a opláchnite. Kefa sa pripravuje bezprostredne pred aplikáciou.
  2. Na čistenie mastnej pokožky. Špalda č. 5 dusená vriacou vodou. Nechajte mierne vychladnúť a pridajte alkohol, čím zhusťujte konzistenciu hustej kyslej smotany. Na vyčistenú tvár naneste jemnú kefku s kozmetickou kefou, prikryte ju textilnou maskou a podržte do sucha. Opláchnite teplou vodou. Opláchnite tvár odvarom harmančeka alebo mäty.
  3. Z varu, vyrážky a úhory. Strúhanka z špaldy sa namočí do zmesi horúceho mlieka s medom a výsledná suspenzia sa nanesie v hustej vrstve na problémové oblasti, pokryje sa pergamen a izoluje sa. Tento obklad prispieva k rýchlemu dozrievaniu a čisteniu abscesov.
  4. Maska na vyblednutie suchej a normálnej pokožky. 2 lyžicezmiešajte šľahaný žĺtok s rozšľahaným vaječným žĺtkom 1 vajíčko a pridajte 1 lyžičku. tekutý med, 1 lyžička olivový olej. Výsledná pastovitá hmota sa aplikuje na vyčistenú tvár. Počkajte 10 až 15 minút. Opláchnite teplou vodou.

Vďaka jedinečnému zloženiu vitamínov a minerálov špalda omladzuje pokožku tváre. Pri pravidelnom používaní masiek a krovín zo špaldy sa pokožka stáva čistou, pružnou, obnovuje sa oválny povrch tváre, malé vrásky miznú. Pleť je vyrovnaná, rozšírené cievy, sčervenanie a odlupovanie zmiznú. Vďaka zvýšeným bariérovým vlastnostiam pokožky je menej vystavená patogénnym mikroorganizmom.

Pečené krúpy: recepty na varenie

V rôznych krajinách má hláskovanie svoje vlastné názvy.

Preto v obchodoch nájdete vrecia obilnín s názvom:

  • špalda;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Toto sú rovnaké krupice. Nielen obilniny, chlieb a cestoviny sa pripravujú zo špaldy. Omáčky a pudingy, nízkokalorické dezerty sa pripravujú zo špaldy v Európe. Ale v starej ruskej kuchyni nie sú o nič menej zaujímavé a chutné recepty na špaldové jedlá.

Varenie kaše - recept krok za krokom

Pre kašu „starú ruskú“:

  • špaldová kaša - 1 polievková lyžica;
  • jogurt - ½ lyžice;
  • studená voda - 2 lyžice;
  • mlieko - ½ lyžice;
  • soľ, cukor - podľa chuti;
  • maslo - 1 lyžica. l.

Opláchnite kašu vodou a nalejte do zmesi jogurtu a 1 lyžice. voda. Nechajte zázvor napučať po dobu 5-6 hodín. Prebytočná tekutina musí byť vypustená. Pour 1 polievková lyžica do panvice. voda a ½ lyžice. mlieko, položte pripravené obilniny a varte na miernom ohni. Keď tekutina vrie, dajte soľ, cukor a maslo do hotového jedla. Zamiešame. Zabaľte kapacitu a nechajte vzdialenosť 1-1,5 hodiny. Hotové jedlo je ako samostatné jedlo alebo pridáva čerstvé ovocie a plátky ovocia.

Ako variť v pomalom sporáku?

Pred položením do teflónovej misky viacvrstvového šľahača sa šľahačka vyperie tečúcou vodou. Nalejte obilie vodou v pomere 1: 3. Nastavte režim „Zrno - ryža“ a varte 30-35 minút. Soľou pripravená kaša, pridajte olej a bylinky. V pomalom hrnci dostanete vynikajúcu kašu zo špaldy so zeleninou alebo hubami.

Špaldové cestoviny zdobené

Špaldové cestoviny sa uvoľňujú vo forme rohov, peria, špirál. Požadované množstvo cestovín sa naleje do slanej vriacej vody a varí sa 7-10 minút. Hotové výrobky sa filtrujú, premyjú, pridá sa olej, bylinky. Na vrch hotového jedla môžete posypať strúhaným syrom.

Recept na kašu na mäso

Špaldová kaša má svoju vlastnú jemnú chuť, takže sa hodí ku každému mäsu a zelenine, čo zvýrazňuje ich chuť.

V prípade kaše s mäsom:

  • špalda - 100 g;
  • bravčové mäso s tukom - 50 g;
  • žiarovka -1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • voda - 200 ml;
  • greeny.

Opláchnite krúpy pod tečúcou vodou, pridajte vodu a duste na miernom ohni, kým sa neuvaria. Medzitým pripravte mäso na kúsky, opečte a odložte na tanier. Na roztopenom tuku smažte jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Dajte všetko do panvice s kašou, premiešajte, soľ, korenie a dusíme pod vekom, kým sa neuvaria. Zabaľte. Nechajte stáť 30-60 minút. Pred podávaním jedlo ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.

Špalda v akejkoľvek forme zachováva nielen všetky užitočné látky, ale pestuje sa aj bez hnojenia a spracováva lieky so škodcami. Výrobky zo špaldy sú preto nielen chutné, ale aj šetrné k životnému prostrediu.

Súvisiace Software:Viac od autora: