Tento výrobok je cenený v rôznych krajinách, je všade vyrobený z rovnakej múky, ale jeho chuť je iná. Všetko záleží na recepte a vlastnostiach pečenia. V Rusku sa pečie už od staroveku, ale čo je to chlieb z krbu? Ako sa líši od ostatných pečiva? O tomto a oveľa viac sa dozviete v tomto článku.
Obsah materiálu:
Chlieb z krbu - čo to je
Chlieb z krbu je ruský názov, čo znamená, že pečivo sa vyrába bez plesne. Otočí okrúhly bochník.
Spodná časť ruskej kachle sa volala „pod“, odtiaľ názov.
Zahriatie pekáča trvalo najmenej 3 hodiny. Potom boli veľké uhlie premiestnené do vnútrozemia a jemný popol a prach boli odstránené brezovou metlou. Bochníky na pláte rozdrvenom múkou boli vložené do rúry a pečené.
Teraz existuje veľa nových možností pečenia chleba. Boli tam chlebové automaty a hrnce na riad. V obchode si môžete kúpiť chlieb z pšeničného a ražného krbu. Alebo doma upečte lahodnú vôňu bochníka so zlatou kôrou.
Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota výrobku
Chlieb je vysoko kalorický výrobok. V bielom bochníku obsahuje 265 kcal na 100 g, v raže o 100 kcal menej. Nutričná hodnota týchto druhov pečenia sa tiež líši. Hodnota bieleho chleba, napriek vysokému obsahu kalórií, je, že nedráždi gastrointestinálnu sliznicu. Preto sa odporúča jesť pre tých, ktorí majú gastritídu, vredy, gastroduodenitídu a iné choroby.
Nutričná hodnota chleba je určená energetickou a biologickou hodnotou zložiek, obsahom bielkovín, uhľohydrátov, tukov, vitamínov, minerálnych solí a iných užitočných látok.
Všetky druhy chleba sú uhľohydrátové potraviny.
Vedúcou zložkou stopových prvkov je ražný chlieb z krbu, ktorého zloženie (časť 100 g) zahŕňa dennú rýchlosť Mn, polovicu rýchlosti Na, Cl, Fe, Cu, Ph. V bielom chlebe viac ako v ražných, bielkovinových a vitamínoch B je selén a vápnik.
Výhody a poškodenie chleba pre krbu
História chleba má 15 tisíc rokov. Ľudia o ňom majú veľa dobrých prísloví a prísloví. Chlieb sa považuje za univerzálne jedlo, ktoré uspokojí polovicu dennej potreby uhľohydrátov a jednu tretinu bielkovín. Niektorí ľudia jedia iba chlieb a vodu, udržiavajú dobré zdravie po mnoho rokov.
Celozrnný chlieb má veľa vitamínov B, ktoré chránia nervový systém pred stresom. Chlieb je jedno z najuznávanejších potravín všetkých čias. Bez toho by sa nestalo jediné jedlo našich predkov. Mnohí sa v detstve učili starať sa o chlieb, nie vyhadzovať.
V chlebe sú aj vitamíny mladosti - A a E. Jeden bochník obsahuje pol tabuľky Mendeleeva - Zn, Mg, Mn, I, Se a ďalšie minerálne prvky.
Existujú obohatené druhy chleba - na srvátku s vitamínmi a minerálmi. Stoja o niečo viac ako obyčajné bochníky, ale zákazníci ich požadujú.
Avšak nie každý chlieb prospieva telu. Biely pšeničný chlieb vyrobený z prémiovej múky sa považuje za najmenej zdravý. Po použití sa hladina cukru v krvi prudko zvyšuje a potom prudko klesá. To zhoršuje hlad.
Oveľa užitočnejšie pre tých, ktorí sú na rôznych stravovacích návykoch, sledujú ich zdravie a postavu, sivý alebo čierny chlieb. Vyrába sa zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Telo to trávi dlhšie, a preto sa už dlho necíti hladné. Má veľa užitočných látok - stopové prvky, minerálne soli, vlákninu pre správne fungovanie čreva.
Celozrnný chlieb je tiež vhodný na trávenie. Má tmavšiu farbu ako pšenica a má často rozptýlené zrná. Mnohí si zamieňajú chlieb s obilninami a celými zrnami. Prvý rozdiel spočíva v tom, že sa vyrába z bežnej múky a pridáva sa kukurica, ovos, ryža, raž, jačmeň alebo proso.
Úplné odmietnutie škrobových potravín môže viesť k depresii, zrúteniu a podráždenosti. Musíte ho jesť s mierou. Dennou normou je 150 g šedého alebo čierneho chleba, 1 plátok na každé jedlo.
Ako piecť chlieb doma krbu
- Suché droždie, med sa rozpustí v malom šálke a všetko sa naleje teplou tekutinou. Preosejte múku do misy, vložte soľ a vylejte rozpustené droždie. Pridajte olivový alebo pravidelný rastlinný olej. Miesenie cesta.
- Je vhodné miesiť pomocou špeciálneho mixéra. Urobte to asi 8 minút.
- Keď sa cesto stane homogénnym, dôkladne sa zhromaždí v miske, vloží sa do misy, kde sa uskutoční miešanie, zakryje sa a nechá sa stúpať. Objem testu sa zvyšuje najmenej dvakrát.
- Rastúce cesto sa mieša niekoľko sekúnd. Položia sa na dosku posypanú múkou, rozdelenú na časti. Z každého kusu sa vytvorí bochník.
Tvarované výrobky sa umiestnia na plech na pečenie potiahnutý papierom. V reštauráciách a vo výrobe sa na pečenie používa nístejová pec, doma rúra.
Klasický recept v rúre
Navrhovaný recept na pečenie, osvedčený v praxi a najjednoduchší. Množstvo každej zložky v nej sa dá podľa vášho želania znížiť.
výrobky:
- 1200 ml vody;
- 45 g soli;
- 2 kg múky;
- 100 g rastlinného oleja;
- 50 g cukru;
- 30 g droždia.
Proces varenia:
- Zmiešajte všetky výrobky z receptu. Voda sa predhrieva na 40 ° C.
- Miesenie cesta sa nechá stáť na teplom mieste 2 hodiny.
- Cesto sa zväčší asi 3-krát.
- Je rozdelený na rovnaké kúsky s hmotnosťou 600 g.
- Ruky sa tvoria na doske okolo bochníkov a pečú.
Varenie tekvicového chleba v chlebovom stroji
Tento spôsob prípravy je veľmi výhodný, cesto nemusíte hnetať mnohokrát, monitorovať dobu pečenia - stroj urobí všetko sám. Zostáva len uviesť výrobky do správneho pomeru.
Spolu s každým strojom na pečenie chleba existuje zbierka receptov rôznych pečiva. Skúste uvariť jeden zo zaujímavých a zdravých druhov chleba s tekvicou.
produkty
- 190 ml vody (t 40 ° C);
- 100 g strúhanej tekvice;
- 450 g múky;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 2 lyžice. l. cukor;
- 2 s l. sušené mlieko;
- 1 s l. maslo;
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 2 lyžičky suché droždie;
- 50 g vyprážaných tekvicových semien.
Príprava:
- Tvar chleba je pred začiatkom pečenia rastlinným olejom namazaný.
- Položte výrobky v poradí uvedenom v recepte.
- Zahrňte program na pečenie základného chleba.
- Semená sa pridávajú po prvom pípnutí.
- Chlieb sa nechá mierne vychladnúť a vyberie sa z formy.
Hotový bochník bude mať hmotnosť asi 750 g.
V pomalom sporáku
Taký chlieb s ľanovými zrnami a slnečnicovými semenami sa nerozpadá, ukazuje sa chrumkavá, zlatá kôra.
výrobky:
- 300 ml vody;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej;
- 1,5 lyžičky droždie;
- 400 g múky 2 kvality;
- 1 polievková lyžica. l. opekané semená;
- 1 polievková lyžica. l. ľan.
Stupne varenia:
- Kvasinky, cukor a soľ sú rozpustené v teplej tekutine.
- Pridajte múku, semená a ľanové semienka, olej.
- Všetko zmiešajte so silikónovou špachtľou.
- Cesto sa ukazuje ako hustá kaša, nie pevná.
- Prenesie sa do namastenej viacvrstvovej misky a vyrovná sa.
- Vyberte funkciu „chlieb“, aby cesto malo čas prísť.
- Po 3 hodinách je chlieb hotový. Bochník hore je ľahký, ale nie je strašidelný, - vo vnútri bol dobre upečený. Okamžite si to, a posuňte ho vychladnúť na grile.
Biely ohnisko
Recept na biely chlieb rúry
výrobky:
- Múka 400 g;
- 150 ml teplého mlieka;
- 100 ml vody;
- 7 g (1 lyžička) suchého droždia;
- 1/2 lyžice. l. cukor;
- 1/4 Čl. l. soľ;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej.
Stupne varenia:
- Kvasinky sa rozpustia v teplom mlieku. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Preosejte múku, pridajte do nej droždie, soľ, olej a vodu.
- Cesto premiešajte na stole 5 až 10 minút, aby sa neprilepilo na ruky.
- Dávajú sa do misiek namazaných rastlinným olejom a na 1 hodinu sa kladú na teplé miesto. Cesto by malo stúpať viac ako dvakrát.
- Jemným pohybom vytvarujte kruhové pohyby a položte na namazaný plech na 30 minút.
- Pečte v horúcej rúre (200 ° C), kým nie je uvarená, urobte vrchné rezy, aby mohla unikať para. Ak chcete na chlieb vytvoriť chutnú kôru, môžete na spodnú časť rúry položiť malú misku s vodou.
- Hotový bochník sa vyberie z rúry a prikryje sa uterákom - nechajte ho vychladnúť.
Čo znamená chlieb z krbu v strave moderného človeka? Je ťažké dať jednoznačnú odpoveď na túto otázku. Množstvo výrobkov viedlo k zníženiu jeho úlohy vo výžive. Bolo by však príjemné pamätať na dobré tradície predkov, keď bol v Rusku hlavou všetkého chlieb.
