Vďaka aromatickej, hustej omáčke sa z bežných cestovín môžu stať gurmánske jedlá - majstrovské dielo talianskej kuchyne. Kuchári poznajú tajomstvá toho, ako sa pomocou zeleniny, syrov, mäsa a korenia získa nezvyčajne chutná cestovinová omáčka. Tajomstvo chuti je v správnej kombinácii produktov a korenia. Naučiť sa variť veľa úžasnej omáčky je ľahké!
Obsah materiálu:
Cestoviny Rastlinné omáčky
Špagety začali v období renesancie pripravovať omáčku z čerstvej zeleniny - posypané horúcimi cestovinami s bazalkou, paradajkami a cesnakom. Teraz talianski kuchári poznajú veľa receptov na zeleninovú omáčku - to je špenátový pest s maslom a hustou paradajkovou omáčkou. Ale najvýraznejšou a najzaujímavejšou variáciou je Primavera Pesto - alebo jarná cestovinová omáčka.
Na prípravu omáčky budete potrebovať:
- 2 veľké paradajky;
- 1 mrkva;
- 2 polievkové lyžice konzervovanej kukurice;
- 1 paprika zelená;
- 1 malá cibuľa;
- 2 polievkové lyžice zelenej fazule;
- 2 polievkové lyžice masla;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- 1 lyžička talianskych byliniek;
- 1 čajová lyžička soli.
Najprv musíte nakrájať paradajky, papriku a mrkvu. Nakrájajte cibuľu v mixéri až do vyčerpania. Potom olivový olej zohrejte na panvici, pridajte mrkvu a smažte 5 minút, potom pridajte fazuľa a poter opät miešajte 5 minút (nízka teplota). Potom pridajte korenie a kukuricu na panvicu, opečte ju a miešajte ešte 5 minút. Potom paradajky, cibuľa, soľ, korenie. Zmiešajte všetko. Zostáva pridať maslo do omáčky, zapnúť minimálnu teplotu, uzavrieť vekom a nechať misku dosiahnuť pripravenosť 10 minút. Potom môže naliať hotové cestoviny a servírovať.Polievanie zeleniny pre cestoviny je ideálnou voľbou pre vegetariánov, vegánov a ľudí vedúcich zdravý životný štýl.
Kuracie recept
Omáčka na kuracie cestoviny spôsobí, že jedlo bude zdravé a zdravé.
Kuracie omáčka sa varí veľmi rýchlo a tento recept môžete použiť, keď potrebujete variť večeru alebo obed v krátkom čase.
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kuracie prsia;
- 200 gramov kyslej smotany;
- 100 gramov tvrdého syra;
- malá banda petržlenu;
- čajová lyžička (bez podložného sklíčka) soli.
Príprava pokrmu trvá 20 minút. Najprv musíte uvariť cestoviny, kým sú varené, na panvici s vysokými stranami musíte zohriať olej a jemne nasekané kuracie prsia smažiť, kým sa neuvaria. Potom je potrebné pridať kyslú smotanu a nakrájanú petržlenovú vňať, soľ, prikryť a dusiť 7 minút, potom treba pridať strúhaný syr. Obsah panvice premiešajte, prikryte a ešte stále stmavnite cestovinové prísady po dobu 5 minút.
Paradajková omáčka z makarónov
Táto omáčka je najbežnejšia v Taliansku, ak chcete získať nielen cestoviny, ale aj talianske cestoviny s paradajkami, potom použite nasledujúci recept.
Je potrebné vziať:
- 3 veľké paradajky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 vetvy bazalky;
- štipka sušeného oregana;
- 3 polievkové lyžice olivového oleja;
- 100 gramov vody;
- 3 štipky soli.
Olej zohrejte a plátky paradajok (malé kocky) smažte na miernom ohni 10 minút. Potom musíte pridať vodu, soľ, oregano a nasekaný cesnak. Omáčku dáme ešte desať minút bez veka a pred podávaním posypeme nasekanou bazalkou. Takáto paradajková omáčka je omnoho chutnejšia a zdravšia ako kečup, pripravuje sa veľmi jednoducho a je možné ju pripraviť aj začínajúcim kuchárom.
Cesnaková krémová omáčka
Fanúšikovia jemnej krémovej chuti ocenia túto verziu cestovinovej omáčky.
Na prípravu budete potrebovať:
- krém nie mastný 200 gramov;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 100 gramov syra;
- malá hromada kôpru;
- lyžica múky;
- lyžica masla;
- soľ podľa chuti.
Najprv musíte rozpustiť maslo v panvici a opečte na ňom múku do zlatohneda, potom za stáleho miešania nalejte smotanu a nechajte omáčku prevariť. Ďalej musíte nasekať cesnak nožom alebo špeciálnym lisom. Nakrájaný kôpor a pridajte tieto prísady do duseného mäsa. Omáčka by mala ešte 3 minúty variť a počas tejto doby musíte syr strúhať na jemnom strúhadle a pridajte ho do duseného mäsa. Potom môžete oheň na sporáku vypnúť, zamiešať obsah duseného mäsa a prikrývky, krémovú omáčku na cestoviny s cesnakom vylúhovať 10 minút.
Syrová omáčka z makarónov
Tento cestovinový doplnok sa nazýva „benátsky“ a je vyrobený z dvoch druhov syrov, smotany a šunky. Túto omáčku môžete pripraviť na romantickú večeru v talianskom štýle.
Aby syrová omáčka na cestoviny dobre fungovala, musíte poznať malé tajomstvá varenia.
- Syr musí byť vybraný veľmi mäkký a tvrdý. Ideálne pre parmezán a syr feta.
- Do misky sa neodporúča pridávať stolovú soľ - samotný syr bude mať požadovanú chuť.
- Na prípravu tejto omáčky je lepšie nepoužívať olej, inak sa jedlo ukáže byť príliš tučné a vysoko kalorické.
Na výrobu syrovej omáčky budete potrebovať:
- Tvrdý syr (parmezán) 50 gramov;
- Šunka sušená za sucha 50 gramov;
- Mäkký syr (syr feta) 50 gramov;
- Krém 40% tuku 100 gramov.
Sušená šunka sa musí nakrájať na malé kocky, smažiť na panvici bez oleja. Najlepšie je používať keramický riad alebo teflónový riad. Keď sa šunka vypráža do zlatohneda, musí sa do nej pridať smotana a priviesť do varu. Zároveň je potrebné syr feta jemne nakrájať a hneď po varení ho pridať do omáčky. Ďalej musíte znížiť oheň, zamiešať omáčku a pridať strúhaný parmezán. Jedlo je pripravené, môžete naň naliať špagety alebo fettucín.
S hubami
Pre tých, ktorí nejedia mäso, môžete ponúknuť modernizovaný recept na benátsku omáčku zo syra. Namiesto 50 gramov sušenej šunky sa do omáčky môže pridať 50 gramov húb. Pri varení môžete používať čerstvé aj sušené huby, ale musíte ich 4 hodiny pred varením namočiť do studenej vody a soli a dobre ich vytlačiť. Pri vyprážaní šampiňóny nedávajú mäsovú šťavu a masť, takže biela je najlepšie vyprážať na masle. Zvyšok receptu sa nelíši od klasického.
Ako variť s mletým mäsom?
Plnka je obľúbenou ingredienciou ruských manželiek na varenie omáčky na cestoviny. Najbežnejšou možnosťou je kombinácia mletého mäsa a paradajkovej pasty.
Krasnodarská omáčka mletého mäsa s paradajkovou cibuľou je veľmi chutná a exotická - s mletým mäsom a konzervovanými ananásmi.
Tento recept možno podrobne opísať.
Na prípravu budete potrebovať:
- 200 gramov mletého mäsa;
- 200 gramov konzervovaného plátkového ananásu;
- 2 polievkové lyžice múky;
- 3 polievkové lyžice masla;
- soľ podľa chuti.
Najprv je potrebné smažiť mleté mäso (ľahko ho osoliť) v malom množstve masla. Potom sa mleté mäso prenesie na tanier a v zostávajúcom oleji múku opečieme do zlatohneda. Potom je potrebné naliať šťavu z konzervovaných ananásov do múky a nechať hmotu prevariť, za stáleho miešania tak, aby nezostali žiadne zhluky. Potom na panvicu pridajte vyprážané mleté mäso a plátky ananásu. Omáčku je možné uzavrieť vekom a nechať 10 minút variť.
Bešamelová omáčka
Bechamel je biela francúzska omáčka vyrobená z múky, mlieka a masla. Ako omáčka na cestoviny môžete použiť syr Bechamel (so syrom), s prídavkom plátky uhoriek, húb alebo olív. S bechamelskou omáčkou si môžete prísť sami a použiť klasický recept reštaurácie.
Budete potrebovať:
- lyžica múky;
- lyžica masla;
- pohár mlieka;
- 5 gramov soli;
- 5 gramov čierneho korenia.
Múka sa smaží na oleji do zlatohneda, pridá sa mlieko (za stáleho miešania omáčky) a nechá sa variť. Varná omáčka musí byť soľ a korenie. Potom musíte zakryť a nechať 15 minút variť. Bechamel omáčka sa môže podávať s cestovinami, teplými aj studenými.
