Každá rodina má svoj vlastný podpisový recept na bravčovú omáčku. Varia to často a takmer každé bočné jedlo mu bude vyhovovať. V našej krajine sa takto uvarené mäso nazýva aj guláš. Skúsme zvážiť možnosti, ktoré ste možno ešte nevyskúšali.

Výber mäsa

Je potrebné poznamenať, že správne vybrané bravčové mäso je zárukou dobrého jedla.

Keď idete do obchodu, vždy postupujte podľa nasledujúcich pravidiel:

  • Neužívajte mrazený výrobok na ľahké posúdenie jeho kvality;
  • farba a vôňa vždy rozdávajú rozmaznané kúsky;
  • v prípade omáčky je najlepšou voľbou chrbát alebo krk.

Predtým, ako začnete pracovať s mäsom, odrežte z neho veľké kúsky tuku a ponechajte iba malú vrstvu. Inak bude guláš veľmi odvážny.

Bravčové mäso vo vlastnej šťave

Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu jesť vyprážané jedlo.

Budeme potrebovať:

  • lopatkové bravčové mäso - 700 g;
  • bobkový list;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
  • provensálske bylinky;
  • nové korenie;
  • soľ.

Najskôr nakladajte mäso. Ak chcete uvariť nemastné jedlo, odrežte prebytočný tuk. Nasekané bravčové mäso zmiešajte v šálke s citrónovou šťavou, ochucovadlami a nechajte na chladnom mieste asi 1 hodinu.

Bravčové mäso sme vložili do panvice so silným dnom a pomaly sme ho zapálili. Olej sa nemusí pridávať, pretože v priebehu času začne mäso produkovať šťavu, v ktorej sa bude variť. Je vhodné pokrmy pokrývať, aby nedošlo k ich vyparovaniu. Zvyčajne dosť hodín, aby sa kúsky mäsa topili v ústach. Guláš sa pripravuje rovnako.

Bravčová omáčka s paradajkovou pastou

Aby bola večera chutná a výdatná, je potrebné minimum produktov.

Vykupujeme:

  • bravčová panenka - 600 g;
  • cibule;
  • slanina - 50 g;
  • paradajková pasta - 5 lyžíc. l.;
  • Lavruška;
  • nové korenie;
  • jedlá soľ.

Aby mäso zjemnilo, nestačí ho iba dlho variť. Hlavná vec je správne ju orezať. Najskôr umyte celý kúsok a prebytočnú vodu odstráňte vložkou. Bravčové mäso nakrájajte ostrým nožom na prúžky 7 x 2 cm cez vlákna.

Slaninu rozdelíme na malé kocky a pri nízkej teplote z nej roztopíme tuk. Odstráňte praskliny, pridáme oheň a kúsky mäsa spustíme do panvice. Akonáhle sa objaví malá kôra, pridajte cibuľu do polovice krúžkov.

Keď je praženie hotové, nalejte pohár horúcej vody, vložte paradajkovú pastu a duste pod vekom, kým sa neuvari. 10 minút pred koncom sa pridá lavrushka a soľ. Pred podávaním misku posypte bylinkami.

S mrkvou a cibuľou

Bravčová omáčka sa pripravuje častejšie pomocou zeleniny. Takže k zložkám opísaným v prvom recepte pridajte 1 veľkú mrkvu.

Ďalší je záležitosť chuti. Lúpanú zeleninu je možné nasekať na hrubom strúhadle alebo nožom rozrezať na prúžky. Pridajte do panvice po cibuľke. Okrem toho môžete pridať trochu cesnaku. Toto je jedlo, ktoré nazývame guláš.

Mäsová omáčka s múkou

Pre tento recept potrebujeme:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • 5 lyžíc. l. múka;
  • 1 mrkva;
  • 1 liter vývaru;
  • 1 cibuľa;
  • 2 paradajky (alebo nahraďte paradajkovou pastou);
  • 4 lyžice. l. slnečnicový olej;
  • bobkový list;
  • soľ.

Nakrájané mäso nakrájame a poslať na horúcu panvicu so slnečnicovým olejom. Fry až do chrumkavosti.

V tejto dobe nasekanú cibuľu a mrkvu nakrájame. Posielame do bravčového mäsa. Trochu sme obmedzili oheň. Nalejte pšeničnú múku, dobre premiešajte lyžičkou.

Paradajka by mala byť oparená, olúpaná, nastrúhaná alebo nakrájaná na malé kocky. Pridajte k inej zelenine a smažte, kým nebude mäkká. Nalejte trochu vývaru (ak nie je, potom ho nahraďte čistou vodou), všetko zamiešajte, dosiahnite neprítomnosť hrudiek a doplňte zvyšnú tekutinu.

Dajte bobkový list, soľ a po pol hodine dusenia na miernom ohni bude možné pripraviť misku na taniere.

Hubový recept

Mäsová omáčka s hubami je ideálna na večeru. Voňavá miska sa pripravuje rýchlo a vyzerá krásne na stole.

Prečítajte si tiež: hovädzia omáčka

zloženie:

  • huby (môžete si vziať ľubovoľné) - 300 g;
  • rovnaké množstvo bravčového filé;
  • mrkva;
  • cibule;
  • paradajková pasta - 4 lyžice. l.;
  • múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • slnečnicový olej;
  • 1 liter hubového vývaru;
  • soľ a korenie.

Na prípravu tohto gulášu potrebujeme 2 panvice: malé a vysoké strany.

  1. Začneme, ako vždy, s mäsom, ktoré myjeme, rozdelíme na rovnaké prúžky a na veľkej panvici opečieme na vysokej teplote. Potom sme odložili bok - čaká na zvyšok výrobkov.
  2. Huby umývame pod tečúcou vodou, odrežeme poškodené miesta. Môžete im dať rovnakú veľkosť, ale častejšie sa nakrájajú na veľké (na chuť) a malé (na chuť) kúsky. Vyprážajte malú panvicu s maslom po dobu 5-10 minút. Nalejeme to na mäso.
  3. Cibuľu premiešajte s mrkvou, na konci pridajte múku a paradajkovú pastu. Dali sme ju tiež do veľkej pekáča a naplnili sme ho hubovým vývarom. Ak ho nemáte, môžete použiť mäso alebo iba horúcu vodu s kockami, ktoré nahradia vývar.

Po 10 minútach dusenia pridajte korenie so soľou a duste, až kým sa úplne nezvarí.

V pomalom sporáku

V tomto prístroji pripravíme pravého maďarského guláša. V origináli sa nazýva gulášové duny. Doslovný preklad znamená pastierska polievka. Vo svojej vlasti je veľa receptov, ale pred experimentovaním použite klasickú verziu.

V prípade bravčovej omáčky v pomalom hrnci zoberte:

  • kúsok mäsa s malou kosťou - 0,6 kg;
  • zemiaky - 3 stredné hľuzy;
  • mrkva;
  • paradajky - 4 ks;
  • cibule;
  • cesnak;
  • paprika - 2 ks;
  • niektoré papriky a rasca;
  • olivový olej;
  • greeny;
  • zeler;
  • červené papriky (nepreháňajte to);
  • soľ.

Aby nič nespálilo, je lepšie pripraviť všetky výrobky vopred.

  1. Mäso sme nakrájali na veľké kocky. Kosť by mala byť odrezaná, ale nie odstránená - nasýti vývar.
  2. Opláchnite a olúpte zeleninu. Môžete nasekať v akejkoľvek podobe, ale v Maďarsku nie sú malé.
  3. Nalejte olivový olej do viacvrstvovej misky, zlikvidujte cibuľu a začnite pracovať v režime „smaženia“. Akonáhle získate zlatú farbu, pridajte mäso s kosťou. Po pár minútach zaspíme mrkvu, zeler a papriku. Pri otváraní veka neustále miešajte.
  4. Ďalšou zložkou budú paradajky. Bolo by lepšie ich olúpať a opariť sa z kanvice.
  5. Keď sú rajčiaky mäkké, zmeňte režim na „dusené mäso“ a nechajte misku 15 minút.
  6. Po uplynutí tejto doby nalejte vodu (približne 750 ml). Aby ste zabránili stuhnutiu mäsa, pridajte k praženiu horúcu surovinu alebo vodu, Okamžite zaspejte nahrubo nasekané zemiaky, dajte všetky korenie a povarte ďalších 20 minút. Pripravený guláš by mal byť posypaný bylinkami a nechajte ho chvíľu stáť.

Krémová omáčka

Jemná farba tohto taniera láka na stôl.

Nakupujeme nasledujúce produkty:

  • bravčová panenka - 0,4 kg;
  • cibule;
  • tukový krém - 100 ml;
  • 2 lyžice. l. múka;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • zmes papriky;
  • zira a kurkuma;
  • soľ;
  • sušené slivky - 3 ks;
  • slnečnicový olej.

Cry nakrájanú cibuľu nakrájajte na vysokú teplotu, najskôr osobitne a potom pridajte bravčové mäso s cesnakom. Múku opečieme na panvici, na ktorú neskôr nalejeme smotanu.

Aby ste sa vyhli hrčkám, musíte to urobiť postupne a miešajte šľahačkou.

Keď je omáčka trochu uvarená, je čas ju poslať do mäsa.

Sem by sa mali dať aj plátky sliviek a korenia so soľou. Varte do mäkka.

S kyslou smotanou

Z vyššie opísaného receptu vyberte sušené slivky a cesnak a nahraďte smotanu kyslou smotanou. Zvyšok sa ponechá v rovnakom zložení. Postup praženia a dusenia bude rovnaký.

 

Môžete tiež variť bravčovú omáčku s kyslou smotanovou omáčkou s prídavkom húb. Až do polovice sa pasážujú v samostatnej miske a potom sa zmiešajú so zvyškom ingrediencií. Korenie, ako v akomkoľvek inom jedle, sa dá zmeniť. Toto už je záležitosťou vkusu vašej rodiny.

Varenie na základe mlieka

Tento spôsob varenia je tiež obľúbený, najmä v neprítomnosti smotany alebo kyslej smotany.

Požadované produkty:

  • mlieko - 1 šálka;
  • maslo - 50 g;
  • bravčová drť - 500 g;
  • 2 lyžice. l. múka;
  • soľ;
  • kvapka cukru a muškátového orecha.

Rozmiešajte polovicu masla v hlbokej panvici a opečte múku, kým nedosiahne zlatohnedu, pridajte korenie, soľ a mlieko. Priveďte do varu.

V tomto okamihu v samostatnej miske so zvyšným olejom opečte mäso, ktoré potom pošlite do omáčky a varte asi pol hodiny. Podľa potreby posypte omáčkou čerstvými bylinkami.

Citrusovú šťavu a ocot nikdy nepoužívajte s mliečnymi výrobkami - jednoducho sa skrúti pod vplyvom kyseliny.

Ktorá príloha je vhodná na bravčovú omáčku

Nie je žiadnym tajomstvom, že omáčka na mäso sa hodí s takmer akýmikoľvek prílohami.

Jeho tekutá zložka (vývar) je pri takýchto jedlách vždy na mieste:

  • vyprážané a drvené zemiaky;
  • ryže;
  • cestoviny;
  • strukoviny;
  • dusená zelenina.

Teraz je tiež v móde slúžiť zložitá príloha, ktorá obsahuje niekoľko druhov výrobkov. Kulinárski odborníci odporúčajú podávať bravčovú omáčku s pohánkovou kašou a uhorkami. Táto kombinácia sa považuje za najužitočnejšiu.

Guláš sa vkladá dosku rôznymi spôsobmi. Niektorí radšej nalejú do stredu taniera, čím skryjú bočnú misku. Existuje možnosť umiestnenia na boku misky.

Nezabudnite, že maďarský spôsob varenia zahŕňa prítomnosť zemiakov v samotnej miske. Preto sa oplatí dať mu prílohu osobitne.

Súvisiace Software:Viac od autora: