Prečo sú palacinky roztrhané a ako to opraviť

Palačinky - jedno z najobľúbenejších jedál v Rusku od čias dávnych Slovanov. Postoj moderných manželiek k tomuto jedlu je však veľmi nejednoznačný. Niektorí sú si istí, že pečenie ružových kruhov je jednoduché a príjemné. Iní sa pýtajú, prečo sú palacinky pri pečení roztrhané a nepáči sa im proces varenia. Každá žena v domácnosti sa napriek tomu môže naučiť variť palacinky, ktoré sú vo všetkých ohľadoch ideálne. Je dôležité pochopiť a uvedomiť si dôvod včas.

Prečo sa palacinky pri obrátení rozbijú: dôvody

Prečo sa palacinky pri obrátení rozbijú? Najčastejšie je to spôsobené dvoma faktormi: nesprávnym výberom panvice na vyprážanie a chybami v pomere zložiek cesta.

Výber panvice na varenie

Správne vybrané jedlá priamo ovplyvňujú pevnosť palaciniek. Najlepšie je vybrať špeciálnu panvicu. Má nízke strany, ľahko sa zahreje a potom sa ochladí. Ak takáto panvica neexistuje, je dovolené používať misky zo liatiny alebo z hrubého dna.

Aby sa predišlo zhluku výrobkov počas procesu pečenia, pred naliatím cesta sa panvica namastí sádlom pripevneným na vidličku. Olej môžete tiež aplikovať kulinárskou kefou, ktorá sa rozprestiera pozdĺž dna nádoby. Na panvicu už nemusíte pridávať olej - cesto sa nemusí držať na dne a hromadiť sa od jedného okraja. Olej sa začne bublinat ', cesto sa stáva tekutým a v dôsledku toho palacinky nefungujú.

Pred naliatím prvej šarže by sa mala panvica pečiť na mierne viditeľný zákal a na niekoľko sekúnd sa mala odstrániť z tepla. A až po týchto manipuláciách môžete naliať cesto.

Mimochodom, ak sa lievanec prilepí na povrch a roztrhne, nestačí to len odstrániť zvyšné cesto a utrieť povrch.Dôkladne ho umyte, kalcinujte a znova naolejujte.

Zlý pomer zložiek

Chuť palaciniek, ako aj ich sila, závisia od zloženia zložiek. Cesto sa dá miesiť na mlieko, kefír, minerálnu vodu alebo na inom základe. Palacinky sa dajú variť sódou, kvasnicami a prevarenou vodou.

Zle sladené prísady z cesta môžu viesť k nepríjemnej trhacej situácii.

Hlavné chyby hostesiek sú nasledujúce:

• Množstvo múky. Múka je nevyhnutnou súčasťou pekárskeho cesta. Prebytočná múka môže spôsobiť, že cesto bude silné a spomaľuje jeho šírenie. Hotová palacinka je väčšia pravdepodobnosť, že bude ťažká a dá sa pečiť. Ak je ľahké ho vybrať z panvice, potom je počas skladania veľká šanca produkt rozbiť. Nemenej zákerný je nedostatok múky - nedovolí, aby sa cesto počas pečenia usadilo a zostane tekuté, bude takmer nemožné prevrátiť alebo odstrániť palacinky.
• Vajcia. Všeobecne sa uznáva, že príčinou roztrhnutých palaciniek je nedostatok vajíčok. To však nie je úplne pravda - v mnohých receptoch je ich počet 2 kusy a ďalší recept vôbec nepridáva vajcia do cesta. V tomto prípade sa palačinky dokonale odstránia. Tajomstvo je správny pomer múky a vajec.
• Cukor. V niektorých prípadoch sa palacinky môžu zlomiť v dôsledku nadmerného cukru v ceste. Spodná strana je teda vyprážaná a horná časť zostáva vlhká. Úplné preklopenie palacinky je veľmi ťažké. Pridanie cukru však vôbec nie je možné - bez neho palacinky zmenia farbu. 1 - 2 lyžice. l. piesok bude stačiť na to, aby poskytol produktu farbu a silu.
• Oil. Aby sa výrobky ľahko odstránili, do cesta pridajte rastlinný olej. Niektoré ženy v domácnosti sú presvedčené, že veľké množstvo oleja dodáva palacinky silu, a preto ju pridáva zo srdca. Účinok je neočakávaný - olej vrie a cesto bublá, jeho štruktúra je rozbitá a palacinky sa zachytia na panvici a zlomia sa. Optimálne množstvo oleja v ceste je 40 - 50 g.

Palacinky trhajú pri vyprážaní alebo pri sústružení - čo robiť?

Sakra, stále to zlomilo - čo robiť v tejto situácii?

Nasledujúce palacinky môžu byť „rozmaznané“ zohľadnením niektorých odporúčaní:

1. Venujte pozornosť povrchu náteru. Ak je to teflón, palacinky sa pri prevrátení pravdepodobne zlomia. Na nápravu situácie nalejte do cesta vriacu vodu.
2. Zmierniť oheň. Palačinky sa často trhajú pri pečení pri vysokej teplote.
3. Nesprávny výber lopatky môže tiež spôsobiť slzy. Sústružnícky nástroj by mal byť vyrobený z dreva.
4. Roztrhané palacinky pravdepodobne nemajú vajcia. Do cesta by ste mali pridať vajce a pokúsiť sa upiecť ďalšiu palacinku. Je dôležité to nepreháňať, pretože ich prebytok spôsobuje tvrdosť palaciniek.
5. Aby sa vylúčila podobná situácia, mali by sa naučiť správne obracať. Opatrne nakreslite špachtľu okolo celého produktu, nechajte ju v jej centrálnej časti a až potom ju prevráťte.

Čo je lepšie miesiť palačinky tak, aby sa neroztrhali

Existuje veľa receptov na pečenie palaciniek. Ak však hosteska nie je schopná vyrábať palacinky na báze piva alebo srvátky, oplatí sa uchýliť sa k osvedčenej možnosti, miesiť palacinky na mlieko. Malo by byť trochu teplé, ideálne by malo byť riedené vodou v pomere 1: 1.

Cesto môžete pripraviť aj na kefír. Mal by byť o niečo hrubší ako v mlieku. Aby ste predišli tomu, aby takéto palacinky boli príliš husté, musíte k cesta určite pridať prášok alebo sódu do pečiva.

Naučte sa piecť palacinky správne. Tipy pre začiatočníkov

Neskúsené ženy v domácnosti nepochybne využijú niektoré odporúčania týkajúce sa postupu prípravy cesta a pekárskych palaciniek:

1. Musíte sa držať receptu. Ak je počet komponentov v skutočnosti nedostatočný alebo naopak nadmerný, ich počet by sa mal upraviť na požadovaný pomer.
2. Dodržiavanie pravidiel hnetenia. Mali by ste použiť kvalitnú múku a zavádzať ju v malých dávkach. Hmota sa dôkladne premieša, čím sa dosiahne jednotná konzistencia.
3. Namiesto masla alebo sadla sa na smaženie panvice môže použiť polovica surových zemiakov.
4. Tenké palacinky sa pečú na miernom ohni, v kvasniciach - s malým množstvom tepla.
5. Keď sa na jeho okrajoch objaví kôra, musíte palacinku otočiť. Pokus o skoršie odstránenie pravdepodobne povedie k jeho prasknutiu.
6. Nerozpúšťajte sódu oddelene od múky, je lepšie ich pred procesom zmiešať. Oddelená hasená sóda spôsobí, že sa plynové bubliny zodpovedné za vzdušnosť palaciniek odparia ešte pred zmiešaním s múkou. Funkčnosť sódy sa tak vynuluje.

Pečenie palaciniek sa môže stať obľúbenou kulinárskou záležitosťou hostesky a trhanie kusov palacinky bude minulosťou. Hlavnou vecou je sledovať recept, používať kvalitné výrobky a správnu panvicu. Môžete „opraviť“ záležitosť v pečení, pridať do cesta chýbajúce komponenty a vyriešiť problém s trhaním palaciniek pri prevrátení.