Buchty s cukrom z kysnutého cesta - 4 recepty

Buchty sú chutné pečivo vyrobené z kysnutého cesta, ktoré je tvorené plochými (sploštenými alebo sploštenými) vrstvami. Pochádzajú z detstva. Milovníci muffinu v bývalom Sovietskom zväze sú lepšie známi pre buchty vyrobené v pekárňach s cukrom z kysnutého cesta, ale okrem nich existujú aj iné druhy náplní a spôsoby ich formovania. Napríklad buchty s makom, tvarohom alebo škoricou, o ktorých sa často hovorí v rozprávke o Carlsonovi, ktorý žije na streche.

Buchty z klasického droždia

Klasické buchty, ktoré sa tiež nazývajú Moskva, sa pečú z droždového cesta bez náplne, vrstvy základne sú pri formovaní buchty oddelené vrstvou rastlinného oleja a cukru. Ale aj pri absencii náplne, pečenie milujú dospelí a deti, ako pochúťka na čaj alebo ako popoludňajšie občerstvenie s kefírom, čakankou alebo mliekom.

Na pečenie buchty podľa klasického receptu, ktoré potrebujete:

• 25 g lisovaného droždia;
• pohár mlieka;
• 190 g granulovaného cukru;
• 570 - 600 g múky;
• 70 g masla alebo margarínu na pečenie;
• 3 konzumné vajcia;
• 50 ml rastlinného oleja.

postup:

1. Lisované droždie sa rozpustí v horúcom mlieku, pridá sa 90 g granulovaného cukru a rovnaké množstvo múky. Všetko miešajte tak, aby tu neboli žiadne hrudky, a nechajte ho na teplom mieste, až kým sa kvasinky neprebudia, ako hovorí nádherná penová čiapka na povrchu špongie.
2. Roztavte olej a nechajte vychladnúť. Oddeľte jeden vaječný žĺtok z vajíčok, aby ste namazali vzniknuté produkty, a celé vajíčko a proteín pretrepte vidličkou, až kým nebudú hladké.
3. Do vhodného cesta nalejte olej, vajcia, zamiešajte a potom v malých dávkach pridajte preosiatu múku.
4. Miesené mäkké nevarené cesto, ktoré sa musí udržiavať v teple. Bude to trvať od 40 minút do 1 hodiny. Závisí od teploty miestnosti. Keď sa hmotnosť dvakrát zvýši, je už možné s ňou pracovať.
5. Rozdeľte kolobok z cesta na osem rovnakých častí.Každú z nich rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu, choďte po nej silikónovou kefou navlhčenou rastlinným olejom a na vrchu rozdrvte cukor. Pri klasickom spôsobe tvarovania je potrebné zvinúť, zložiť na polovicu, zaslepiť konce k sebe a urobiť z pozdĺžneho rezu pozdĺžny rez, ktorý nedosiahne koniec obrobku. Rozbaľte výsledné polovice a vytvorte srdcový koláč.
6. Polotovary položte na pripravený plech na pečenie, potiahnuté pergamenom alebo namazané, a rozložte rezy vo vrstvách.
7. Povrch namažte šľahačkou.
8. Pečieme 15 - 20 minút pri 230 - 240 stupňoch.

Buchty z maku

Muffin s makom nie je o nič menej populárny ako jej sestry z cukru. Na pečenie môžete použiť hotovú náplň alebo ju sami uvariť. V druhom prípade si môžete byť úplne istí výhodami housiek a absenciou rôznych zahusťovadiel a škodlivých konzervačných látok pri pečení.

Zloženie výrobkov na plnenie kvasnicového cesta a maku:

• 580 ml teplého mlieka (vrátane 200 ml na dusenie maku);
• 40 g lisovaného droždia;
• 260 g cukru (60 g - do cesta a 200 g - do náplne);
• 120 g masla alebo margarínu;
• 3 konzumné vajcia;
• 900 - 1 000 g prémiovej múky;
• 200 g makových semien.

Ak chcete piecť buchty s plnkou maku, musíte postupovať podľa týchto pokynov:

1. Cesto mieste podobne ako v klasickej verzii. Z mlieka, droždia, cukru a 60 g múky pripravte cesto. Namočte 20-30 minút.
2. V mierne roztopenom masle porazte vajíčka a miešajte muffin, až kým nebude hladký.
3. Miešajte cesto a pečte, vložte múku a cesto miesite, ktoré bude do rúk mäkké a mierne lepkavé. Nechajte priblížiť hodinu alebo trochu viac.
4. Na plnenie uvaríme mlieko, doň nalejeme umyté makové semená a všetko povaríme na miernom ohni päť minút. Potom vyberte zo sporáka, prikryte ho a odparte 60 minút.
5. Zlikvidujte dusenú mak v cedníku a stlačte lyžičku s lyžičkou, aby prečerpala prebytočnú tekutinu. Potom vložte do mixéra misku, nalejte cukor a dôkladne poraziť. Plnenie je pripravené.
6. Hotové cesto rozvaľkajte na zväzok, rozdeľte na rovnaké časti, formujte do guľôčok a rozvaľkajte na ploché koláče o hrúbke 3-5 mm.
7. Do každej polotovary vložte 1-2 čajové lyžičky náplne a vytvorte buchty v tvare srdca.
8. Výrobky posúvajte zo stola na plech na pečenie s papierom na pečenie.
9. Fanúšikovia lesklej kôry na pečive môžu byť namazaní vajcom a pečení pri teplote 180 - 200 stupňov. Čas je 20-30 minút.

S prídavkom tvarohu

Najobľúbenejšou bohatou droždia s tvarohom je, samozrejme, tvarohový koláč. Buchty s tvarohovou náplňou nie sú o nič menej chutné, najmä preto, že sa môžu vytvárať zaujímavejšie ako známe tvarohové koláče alebo klasické buchty.

Na buchty môžete použiť jeden z vyššie uvedených receptov, alebo môžete miesiť cesto s droždím a kyslou smotanou, na ktorú by ste sa mali pripraviť:

• 250 ml teplého mlieka;
• 150 g cukru;
• 50 g kyslej smotany;
• 50 g masla;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 14 g sušeného instantného droždia;
• soľ;
• vanilka;
• 400 g prémiovej múky.

Zloženie náplne tvarohu zahŕňa:

• 250 g jemného tvarohu;
• 100 g granulovaného cukru;
• 50-70 g dusených hrozienok;
• 2 vajcia (na mazanie povrchu je potrebné jedno vajce);
• vanilkový prášok.

priebeh:

1. Cesto sa varí nevareným spôsobom. Najskôr sa do maximálnej homogenity zmiešajú mlieko, soľ, cukor, kyslá smotana, rozpustené maslo a rastlinný olej.
2. Oddeľte múku, sušené droždie a vanilku. Kombinujte suché a tekuté zložky. Hmotu mieste tak, aby sa úplne zachytila ​​z rúk. Nechajte dozrieť v horúčave, až kým sa nezvýši.
3. Pri plnení premiešajte tvaroh, pretlačený sitom, cukrom, vajcom, vanilkou a hrozienkami.
4. Cesto nakrájajte na dva rovnaké kúsky. Každý kotúčik na tenký koláč 6-7 mm, namažte polovicou vrstvy tvarohu, zabalte kotúčom a rozdelte ho na segmenty s hrúbkou 3-4 cm. Drdoly položte na plech na plech potiahnutý papierom a zakryte ho navrchu vaječnou bobom;Iným spôsobom môžete vytvoriť buchty rozrezaním vrstvy cesta na obdĺžniky a do stredu každého z nich vložte malú tvarohovú náplň. Diagonálne urobte malé rezy v dvoch rohoch. Jeden roh vytiahnite do otvoru na opačnej strane a druhý obal zabalte tak, aby výplň bola trochu viditeľná. Namažte ich vajíčkom a posypte trochou cukru.
5. Bez ohľadu na spôsob pečenia pečiva s náplňou tvarohu to bude trvať asi 20 minút pri teplote 180 - 200 stupňov.

Ako upiecť škoricové droždie?

Lahodné škorice nie sú horšie ako slávny cinnabon. Môžete tvoriť buchty vo forme srdca alebo nakrájanej rolky. Druhá metóda je výhodnejšia, pretože umožňuje zdobiť pečenie cukrom alebo orechovými omrvinkami na vrchu.

Pre bohatú základňu droždia, voňavú vrstvu a dekoráciu, ktorú budete potrebovať:

• 500 ml mlieka;
• 25 g čerstvého droždia;
• 100 g granulovaného cukru (polovica cesta, druhá náplň);
• 130 g masla, z toho 50 g - do náplne;
• 800 g múky na pečenie;
• 20 g škoricového prášku;
• 1 vajce
• 100 g orechovej omrvinky.

Spôsob pečenia:

1. Kvasnice rozpustite v 200 ml teplého mlieka, počkajte, kým nie sú pokryté penou. Potom pridajte zvyšné mlieko, cukor, roztavené teplé maslo a múku. Miesenie cesta je mäkké, ale nie lepivé. Mal by byť vhodný na hodinu v horúcom prostredí, mimo drsných zvukov a prievanu;
2. Na vrstvu natrite maslo, zmiešajte ho s cukrom a mletou škoricou. Dobre sa premieša, aby sa získala tekutá sladká zmes hnedej so škoricovou príchuťou;
3. Po čakaní na zväčšenie veľkosti hrudky cesta mierne premiešajte. Potom ju zrolovať do pravouhlej vrstvy so stranami 20 a 50 cm. Každý štvorcový centimeter tohto obdĺžnika namažte pripravenou náplňou, zvinujte ju pomocou kotúča a rozdeľte nožom na buchty s veľkosťou 1,5 - 2 cm;
4. Polotovary položte plátkom dole na pripravenú panvicu, po dvadsiatich minútach korektúry, namažte vajcom rozbitým s 20 ml studenej vody, posypte drobky a pečte vo vyhrievanej peci.
5. Pečený chlieb vychladnite.
6. Ozdobte práškovým cukrom.