Najchutnejšie a naj šťavnatejšie je pilaf v kotli. Každá gazdinka by mala mať takéto jedlo na sklade. Mäso v kotli spôsobí, že každé mäso bude ohromne mäkké a obilie alebo zelenina sa môžu dôkladne nasýtiť aromatickým korením.
Obsah materiálu:
Tradičný pilaf v kotli - receptúra krok za krokom
Zloženie: asi 1 kg buničiny z mastného mäsa, 720 g Basmati (odroda ryže), 2 veľké mrkvy, 2 hláviky cesnaku a cibule, fazetované poháre rafinovaného oleja, 60 g tmavých hrozienok, neúplná lyžica rasce, soli, koriandrových zŕn.
- Na prípravu základne sa mrkva naseká veľkými slamkami. Strúhadlo sa nepoužíva. Cibule - polkruhy. Plátky cesnaku budú stačiť, aby sa zbavili plevy.
- Vláknina z mäsa sa dôkladne umyje a vysuší.
- Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať smažiť zirvak - základ misy, o ktorej sa diskutuje.
- Najskôr sa olej zahrieva v horúcej miske. Posiela sa zelenina a plátky mäsa. Cesnak ešte nie je pridaný.
- Asi 6 až 7 minút po začiatku vyprážania sa do kotla naleje aj premytá ryža. Nie je potrebné ju vopred namočiť do vriacej vody.
- V tomto okamihu sa obilie dôkladne premyje. Na tom bude závisieť drobivosť hotového jedla.
- Asi 17 minút po začiatku vyprážania zirvaku sa do neho vyleje polovica korenia a soľ.
- Krupica je distribuovaná zhora a voda steká von. Kvapalina by mala úplne zakrývať výrobky.
- Pokrm bude mrznúť pod vekom, kým cereálie nevstrebajú celý vývar.
- Až potom sa zvyšné korenie a soľ pridajú do cereálie. Môžete zmiešať iba ryžu samotnú bez toho, aby ste sa dotkli zirvaku. Hlavy cesnaku sa lisujú na povrch obilnín na rôznych miestach.
Kým nie je jedlo hotové, malo by sa nechať mávať asi pol hodiny. Odporúča sa kotol ďalej zabaliť do prikrývky a nechať ďalších 20 minút „dosiahnuť“. Pred podávaním môžete cesnak vybrať, zmiešať mušt a ozdobiť ho čerstvými bylinkami.
V stávke
Ak sa rozhodnete uvariť pilaf v kotli na hranici, prvou vecou, ktorú musíte urobiť, je zapáliť palivové drevo, počkajte, kým vyhoria a začnú sa trochu tlejú. Až potom je na grile alebo inej pripravenej stavbe nainštalovaný prázdny kotol. Keď sa zahreje, môžete olej naliať do nádoby a misku uvariť podľa vyššie uvedeného receptu. Výrobky sa rozložia na tuk po objavení sa ľahkého zákalu.
Na tento spôsob varenia je veľmi dôležité použiť kotol s hrubými stenami, ktorý zabráni spáleniu jeho obsahu. Je veľmi vhodné pripevniť kotol na súpravu so statívom.
Na elektrický sporák
Proces varenia pilaf na elektrickom sporáku sa nelíši od miznutia riadu na plynovom sporáku. Stačí spustiť ohrev horáka vopred. Najprv sa teplota nastaví na maximum 9. Potom, keď vyprážate zirvak, klesne do režimu 4.
Po pridaní ryže sa režim zmení na 2. A keď sa zvyšné korenie a soľ odošlú do kotla, teplota ohrevu elektrického sporáka sa zníži na minimum. Za týchto podmienok sa misa pripraví na plnú pripravenosť.
Na plyn
Moderné ženy v domácnosti najčastejšie varia pilaf na plynovom sporáku. Toto je najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť. Pritom musíte použiť taký kotol, ktorého spodnú časť je možné spoľahlivo pripevniť na horák.
Najskôr sa tuk zahrieva v nádobe so silným zahrievaním kachlí, potom sa pridajú produkty pre zirvak a proces varenia pokračuje podľa vyššie uvedenej schémy. Po vyprážaní zeleniny a mäsa sa oheň redukuje na stredné. Za poslednú polhodinu pilaf na kachliach mizol s minimálnym zahrievaním.
Uzbecká pilaf z baranieho mäsa v kotli
Zloženie: kilogram ryže, toľko mrkvy a jahňacieho mäsa, 4 veľké cibule, 0,7 šálky roztaveného tuku z chvosta, 2 sušené červené papriky, hlava cesnaku, veľká lyžica sušeného čučoriedka, malé. lyžica semien koriandru, hrubá soľ.
- Na prípravu chutného skopového pilafa musíte najskôr nakrájať mäso na stredné kúsky a dobre opláchnuť ryžu.
- Cibuľa (3 ks) sa naseká na pol krúžky, mrkva - na hrubé tyčinky. Cesnak sa zbavuje šupiek.
- Na predhriatom tuku a pri vysokej teplote sa celá zostávajúca cibuľka (olúpaná) vypráža. Keď zelenina sčernie, odstráni sa z kotla.
- Rozdrvená zelenina sa naleje na tuk a varí sa do zlatohneda. Potom sa na ne naleje korenie a kúsky mäsa.
- Oheň sa zredukuje na stredné, vriaca voda sa naleje do vrstvy do 2 cm, položí sa feferónka.
- Základ je mizivý asi hodinu.
- Ďalej sa ryža distribuuje pozdĺž zirvaku a nalejte viac vriacej vody (solená). Jej hladina by mala byť nad vrstvou cereálie asi 3 cm.
- Akonáhle sa voda vstrebáva, rozdrvený cesnak sa vtlačí do cereálie, ryža sa na niekoľkých miestach prepichne až na dno a zostáva pod minimálnym teplom pod vekom ďalších 25 minút.
Zmiešať možno iba hotový uzbecký pilaf.
Z kurčaťa
Zloženie: kilogram dusenej ryže, jazmínu, 1,5 kilogramu kurčaťa, libra mrkvy, 130 g sušených marhúľ, 2 ks. kdoule, 1,5 lyžice. rafinovaný olej, veľká lyžica Ziry, 4 cibule, akékoľvek ďalšie korenie podľa chuti, hrubá soľ.
- Krupica sa premyje a varí do polovice varenia.
- Vykostené kurča je veľké.
- Tri cibule sa nakrájajú na krúžky, mrkva - s hustou slamkou, dule ovocie - na 6-8 častí. Najskôr sa musí odstrániť z kostí. Marhuľa sa premyje prúdom horúcej vody.
- V zahriatom oleji sa zostávajúca cibuľa vypráža do čierna a potom sa vyhodí.
- Na horúcom tuku sa pripravuje základ z pripravenej zeleniny a kurčaťa.
- Keď mrkva zmäkne, do kotla sa naleje korenie a soľ, pridá sa kdoule a marhuľa. Naleje sa tiež trochu vriacej vody.
- Hmota sa varí 50 - 60 minút.
- Na povrchu substrátu je vyrovnaný Obr.Nalieva sa ešte vriaca voda, ktorej hladina by mala byť pár centimetrov nad obilninou. Hmota sa pripravuje na vysoké teplo, až kým sa kvapalina úplne neodparí.
Podáva sa kuracie pilaf s nahrubo nasekanou čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Z hovädzieho mäsa
Zloženie: 820 - 840 g hovädzieho mäsa, 330 g ryže, 4 - 5 ks. mrkva, hrubá soľ, veľká štipka mletého čučoriedky, 2 cibule, Zira, zmes papriky, olej.
- Stredné kúsky hovädzieho mäsa a malé kúsky cibule sa vyprážajú v zahriatom oleji. Vedľa nich veľká slama mrkvy dostane dostatok spánku.
- Hmota je prikrytá a mizne asi 17 minút.
- Na vyprážanom povrchu je ryža vyrovnaná. Ochutia sa korenie a soľ.
- Horúca voda vyteká zhora. Jej hladina by mala byť vyššia ako zem okolo falangy prstu.
Pod uzavretým vekom sa hovädzí pilaf varí až do úplného vstrebania tekutiny.
Možnosť pilaf s cícerom
Zloženie: kilogram akéhokoľvek mäsa a rovnaké množstvo mrkvy, 230 g cíceru, 1,5 kg ryže vhodnej odrody, hrubá soľ, rafinovaný olej, 2 cibule, cesnaková hlava, malé. lyžicu Zira a akékoľvek iné korenie.
- Cícer sa nasiakne v studenej vode celú noc.
- Horúcim olejom je vyprážaná mrkvová slama s polevou cibule a plátky mäsa predtým umyté a usušené papierovou utierkou.
- Spoločne je základom pre budúcu pilaf máva pod vekom asi pol hodiny.
- Oddelene, až kým sa nedarí uvarenú ryžu (v slanej vode).
- Do kotla sa naleje soľ a vybrané korenie. Po ďalších 12 minútach sa na povrchu praženia rozdeľujú polopripravené krupice pomocou korenín.
- Horná voda, cícer, hlava cesnaku, ušetrená z hornej šupky. Kvapalina by mala úplne zakrývať všetky výrobky.
Pilaf sa varí, kým ryža nie je mäkká a neabsorbuje vodu.
Lahodný drobivý pilaf s moriakom
Zloženie: libra hydinového filé, 290 g vhodnej ryže, soľ podľa chuti, 2 cesnakové hlavy, akékoľvek korenie (najlepšie - čučoriedka, zira, zmes papriky), 2 cibule, rafinovaný olej, veľká mrkva.
- Vták je nakrájaný na stredné kúsky. Zelenina sa naseká náhodne, ale je lepšie, aby plátky neboli príliš malé.
- Veľké množstvo oleja sa zahrieva v kotli. Najprv sa na ňom vypražia cibule, až kým nebude ružová, a potom sa tu naleje morčacie mäso a mrkva.
- Spolu s častým miešaním výrobky strácajú ďalších 6-7 minút.
- Hmota je solená, posypaná korením.
- O niekoľko minút neskôr sa pred umytá ryža rúca po povrchu zirvaku. Na rôznych miestach sa do nej vtlačia hlávka cesnaku bez horných šupiek.
- Do kotla sa naleje vriaca voda 2 cm nad hladinou cereálie.
Pilaf sa varí, až kým sa kvapalina úplne neodparí.
S kačicami
Zloženie: kačacie stehná, olivový olej, cesnaková hlava, 1 ks. paprika, kilogram ryže, drsná soľ podľa chuti, korenie (nevyhnutne - zira a mletá čučoriedka), kilogram mrkvy, 3 veľké cibule.
- Tuk sa odreže z nôh vtáka a vypráža sa do stavu suchých prasklín priamo v kotli. Posiela sa tu aj nejaký olivový olej.
- Keď je zmes dobre zahriata, je potrebné na nej smažiť polkruhy cibule, slamky mrkvy, malé kúsky mäsa nakrájané na kosti. Mazivá z kotla sa predtým extrahujú.
- Keď je mäso vyprážané a do misky sa pridá korenie, ochutia sa zelenina, celá hlava cesnaku (bez vrchnej plevy), soľ a voda. Hrúbka by mala byť viac ako 1 cm.
- Príprava hmoty asi pol hodiny. Ďalej sa vopred premytá ryža vyrovná na svojom povrchu.
- Nalieva sa ďalší liter slanej vriacej vody.
- Hmota mizne, až kým sa obilie úplne nevarí. Súčasne by sa zložky jedál nemiešali.
- Keď sa všetka voda odparí z kotla, ošetrenie zostáva na nízkej teplote ďalších 17 minút.
Až potom, čo môže byť tento pilaf odstránený zo sporáka, dôkladne premiešajte a podávajte.
Pilaf v kotli na bravčovej doske
Zloženie produktov: na celý kilogram buničiny z bravčového mäsa a obilnín vhodnej odrody (Jasmín, Basmati) sa zelenina prijíma v rovnakom množstve - mrkva, cibuľa, 2 celé hlávky cesnaku, veľká lyžica hrubej soli, zmes papriky, slnečnicový olej, malé.lyžica čučoriedky, sladká paprika, zira.
- Lúpaná ryža sa nakrája na polovičné krúžky. Mrkva sa naseká dlhou slamkou. Jeho hrúbka by mala byť najmenej 0,5 cm.
- Mäso sa nakrája na stredné kúsky.
- Na sporák je umiestnený kotol s olejom. Posiela sa mu niekoľko lístkov cibule. Mali by sa vyprážať, až kým nebudú úplne hnedé. Potom sa tmavšia cibuľa vyhodí a pripravená zelenina sa položí do nádoby. Keď sa opečú, pridá sa mäso.
- Po 17 minútach sa naleje 1,5 litra horúcej vody so soľou a korením. Spoločne sa ingrediencie dusia asi pol hodiny.
- Na povrchu výrobkov je umytá ryža úhľadne distribuovaná. Neošúpaný cesnak je ponorený do cereálie (na rôznych miestach).
- Ak kvapalina klesne pod úroveň ryže, musí sa zozbierať a zakryť doskou.
- Potom sa jedlo varí ďalších 15 až 17 minút.
Zostáva získať cesnak a servírovať pilaf z bravčového mäsa na stôl.
