Chcete variť nezvyčajný, ale veľmi zaujímavý pilaf? Vyskúšajte pilaf s cícerom. Môže to byť mäso a chudé, ale nech je toto jedlo čokoľvek, prekvapí ho čisto orientálnym dotykom. Okrem toho je taký pilaf výhodnejší - cícer alebo turecký hrášok, ako sa volá na Strednom východe, pomáha znižovať cholesterol v tele.

Ako namočiť cícer na pilaf

Fazuľová kultúra cíceru sa líši v príprave z cereálnej ryže. Ryža sa varí asi 30 minút alebo trochu viac, zatiaľ čo cícer potrebuje aspoň jednu a pol hodiny, aby sa úplne uvaril. Preto je varenie hrachu urýchlené predbežným namáčaním. Uskutočňuje sa to jeden deň alebo v extrémnych prípadoch 12 hodín pred začiatkom procesu.

Cícer pozostáva hlavne z rastlinných bielkovín, ktoré po zmiešaní s vodou poskytujú rýchle okyslenie kvapaliny. Voda sa musí pravidelne vymieňať a nalieva čerstvý hrášok. Namočte cícer rýchlosťou: štyri poháre vody na pohár hrášku.

Tip: Ak vložíte nasiaknutú cíceru do chladničky, potom sa infúzia nezmení. Takáto koncentrovaná infúzia je užitočná na umývanie, má dobrý účinok na pokožku, čistí ju, omladzuje a osviežuje.

Uzbecká pilaf s cícerom

Takýto pilaf sa tradične pripravuje v Taškente, Samarkande a Ferghane. Ak chcete vyrobiť skutočný uzbecký pilaf s cícerom, kúpte si kvalitný a svetlý hrášok.

 

V ktorejkoľvek oblasti strednej Ázie existuje verzia pilaf. Závisí to od ryže pestovanej v tejto oblasti, pretože Uzbekovia zo staroveku používali na prípravu jedla produkty, ktoré boli po ruke. Preto sa najčastejšie používali Devzira (miestna odroda ryže), uzbecká žltá mrkva (v nej nie je nič zvláštne, s výnimkou nižšej ceny a tradície zasahujúcej do dvoch odrôd mrkvy v pilaf). Plus cibuľa, jahňacie alebo hovädzie mäso (hlavne moslimovia žijú v krajine), ako aj niektoré koreniny.Ak vidíte recept na pravého uzbeckého pilafa s rascou, kopru, konečne s bobkovým listom a iným korením, neverte tomu! Uzbecká pilaf sa varí iba s obmedzeným zložením korenia.

Z tohto dôvodu by ste nemali kupovať hotové sady pre pilaf, ale radšej ich kupujte osobitne:

  • rasca;
  • dráč;
  • červené papriky;
  • cesnak.

Mnoho pridáva hrozienka kvôli sladkosti. Všetko, nič iné.

Teraz o koľkých výrobkoch musíte variť na pilafi s cícerom. Ide o libru mäsa, rovnaké množstvo mrkvy a ryže, pár stredne veľkej cibule, hlavičku cesnaku, 150 gramov tučného chvosta, 200 gramov sušeného hrachu, pol pohára rastlinného oleja, štipku ziry a hrsť čučoriedky.

Príprava.

  1. Cícer nasiaknite vopred.
  2. Mäso nakrájajte na malé kúsky, kurdyuk.
  3. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte mrkvu na stredné prúžky.
  4. V kotli zahrievajte olej do modrastého oparu, vložte doň tuk a roztavte ho na praskliny. Odstráňte škvarky.
  5. Vyprážajte cibuľu, aby sa stala trochu nahnedlou.
  6. Pridajte do cibule mäso a rýchlo ho opražte, čím získate ešte krásnejšiu kôru.

Nebojte sa, že bude cibuľa varená alebo spálená. Po namočení mäsa teplota oleja prudko klesne, cibuľa jednoducho uvarí v mäsovej šťave a správne uvarí.

  1. Na soľ.
  2. Pridajte k mäsovej zložke mrkvu a nasiaknutú cíceru. Ľahko poter, posypeme čučoriedky a ziru, zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla zirvak. Prikryte a nechajte variť asi 40 minút Pravidlo: čím dlhšie sa varí zirvak, tým bohatšia a aromatickejšia sa výsledná miska ukáže.
  3. Opláchnite a namočte ryžu do slanej vody. Toto je dôležitý bod - čím menej škrobu zostáva v ryži, tým väčšia je pravdepodobnosť, že pilaf bude pri varení sypký, ľahký a nelepí sa spolu.
  4. Do hotového zirvaku vložte cesnak, po vyčistení hlavy vonkajších šupín celú horúcu papriku, hrozienka a ryžu. Nalejte vriacu vodu, kým obilniny nie sú úplne zakryté.

Tip: Zvyčajne sa odporúča naliať vodu dva prsty nad ryžu. To nie je úplne pravda, pretože sa nezohľadňuje povrchová plocha kotla (existuje rozdiel medzi rovinou kačíc a panvice), stupňom namáčania ryže a nakoniec šírkou prstov. Preto je lepšie doplniť a doplniť tekutinu neskôr ako naliať a získať viskóznu kašu.

  1. Položte kotol na najsilnejší oheň, privarte ho a znížte teplo. Keď sa voda uvarí a ryža je takmer pripravená, zapichnite ju do stredu, zakryte kotlík suchou utierkou, na vrch nainštalujte vrchnák, vypnite teplo a nechajte pokrm opečiť.

Recept zo Stalika Khankishijeva

Každé jedlo od Stalika Chankišijeva je kulinárske umelecké dielo. S cícerom varí tiež veľmi chutne. Rovnako ako všetko, čo robí tento znalec národnej kuchyne, aj tento pilaf má svoje vlastné vlastnosti.

Po prvé, proporcie. Zákon Stalíka - pilafa nemusí mať veľa mäsa, Uzbekovia nedávajú mäso do popredia. Mrkva však potrebuje veľa. Ale všetko rovnaké, obyčajne sa berie kilogram mäsa, rovnako ako ryža a mrkva, ale cibuľa je veľmi málo - pár cibule, iba na vytvorenie chuti a farby. Pilafová farba, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, dáva cibuľu, nie mrkvu, ako si mnohí myslia. Mrkva dodáva osobitnú vôňu a sladký pilaf. Preto jej Stalik radí, aby vzala najťažšie a najhrubšie, aby sa počas varenia nestihla a nebola mladá. Ale žltá alebo normálna - zvoliť, ktorú nájdete.

Vezmite cíceru náhodne. Ak ho milujete - zoberte to viac, nie ste si istí - stačí pol pohára. Stalik nazýva tento pilaf Samarkandom, čo znamená, že okrem cíceru obsahuje aj veľké kúsky mäsa.

Potom sa všetko robí takto.

  1. Namočenú ryžu namočte.
  2. V kotli roztavte 350 g tuku z chvosta, odstráňte škvarky. Ak nie, zoberte rastlinný olej. Alebo môžete pridať olej a ochutiť sadlo.
  3. V horúcom tuku ponorte jednu cibuľu a opražte, takmer na čiernu farbu. Táto tradícia siaha do čias bavlníkového oleja, ktorého špecifická chuť a vôňa bola porazená cibuľou. Teraz to robia skôr kvôli zámernej aromatizácii oleja.
  4. Hádzať cibuľu.Do masla dajte nahrubo nasekané kúsky mäsa a súčasne - dve cibule nakrájané na pol krúžky. Smažte až do zlatohneda. Na soľ.
  5. Vložte polovicu nasekanej mrkvy, cíceru, potom opäť čučoriedky, korenia a mrkvy. Posypte zirou.
  6. Nalejte jednu a pol pohára vody a duste pod vekom po dobu 20 minút. Vyskúšajte soľ zirvak - mala by byť dosť brakická, aby stačilo na ryžu.
  7. Do zirvaku dajte ryžu vyhodenú späť z vody, pridajte vodu tak, aby ryžu nepokryla. Prikryte a varte na miernom ohni. Tajomstvo Stalika spočíva v tom, že voda sa vstrebáva do zŕn, napučiava a tak, aby k tomu došlo rovnomerne, ryža sa odhadzuje bez toho, aby pravidelne ovplyvňovala zirvak, v nej sa vytvárajú otvory na únik pary.
  8. Keď sa voda vyparí, ryža ľahko odletí zo štrbinovej lyžice, môžete ju zakryť a vypnúť oheň.
  9. Pri servírovaní sa ryža nemieša, najskôr dáme obilie, potom mrkvu s cícerom, na konci mäso, kúsok na okraji taniera, podáva sa mu rezací nôž.

Prečítajte si tiež:Uzbecká pilaf

V pomalom sporáku

V pomalom hrnci sa získa drobivá pilaf a takto sa varí.

  1. Vo viacvrstvovej miske zahrievajte 50 g oleja v režime vyprážania.
  2. Vyprážajte jednu veľkú cibuľu a po libre stredne nasekaného mäsa - hovädzie, jahňacie, bravčové.
  3. Pridajte korenie pár lyžičiek čučoriedky, lyžicu šafranu, trochu korenia a soľ.
  4. Nalejte nasekanú mrkvu, dusenú 15 minút.
  5. Vložte umytú ryžu, nalejte 800 g vody, dajte variť v pilafovom režime 40 minút.

Miska s cícerom a kuracím mäsom

Môžete tiež variť pilaf s kuracím mäsom. Na 600 g kurčaťa potrebujete pohár ryže a cíceru, pár mrkvy a cibule, cesnak, korenie a korenie.

Zelenina a mäso sa smažia v pomalom hrnci, pridá sa k nim nasiaknutý hrášok, potom sa pridá ryža, všetko sa naplní vodou, solí sa, umiestni sa korenie a všetko sa varí v pilafovom režime. Pilaf je rýchly, šťavnatý a chutný.

S sušenými slivkami a kačacím prsníkom

 

Pikantná chuť v pilaf s kačicami a slivkami. Pre neho potrebujete mäsitú kačicu, tuk kačice. V malom množstve rastlinného oleja sa tuk a tuk z pokožky roztopia. Po vybratí pečene vložte doňho polovice cibule a smažte ich až do priehľadnosti. Pridajte nasekané prsia, smažte, nalejte zmes medu (2 polievkové lyžice) a 1 pomaranč. Nakrájame rezané plátky na mäso. Ďalej prichádza nasiaknutá cícera, ktorú prikryjeme vriacou vodou a necháme ju variť pol hodiny, potom sa umiestnia plátky pomaranča a nasiaknutej ryže. Pridajte vodu a varte do mäkka na miernom ohni.

Chutný recept:pilaf v pomalom sporáku s kuracím mäsom

výrobky:

  • 1 kg kačice;
  • trochu masla a kačacieho tuku;
  • 250 g sušených sliviek;
  • pohár cíceru;
  • 2 cibule;
  • pár pomarančov;
  • med;
  • soľ, korenie;
  • 1,5 šálky ryže.

Vegetariánska pilaf s cícerom

Aj milovníci mäsa si užívajú vegetariánsku pilaf s cícerom. Je uspokojujúci, ľahký, nezvyčajný. Pôstny pilaf sa ľahko pripravuje. Namočené cícer vopred, pred varením ryže. Mrkva sa potom smaží v oleji so slamkami. Potom sa k nej pridá cibuľa. Do vyprážanej cibule dajte korenie a cícer, potom pridajte ryžu, soľ (asi pol polievkovej lyžice), nalejte vriacu vodu, aby ryžu zakryla, a dajte variť najmenší oheň. Pripravenosť pilafu sa určuje poklepaním: ak poklepávanie ryže štrbinovou lyžicou reaguje tupým zvukom, je pripravené.

výrobky:

  • 2 šálky devzira alebo basmati;
  • pol pohára cíceru;
  • 2 cibuľové hlavy;
  • 3 koreňová zelenina z mrkvy;
  • pohár oleja;
  • hlava cesnaku (voliteľné);
  • zira, čučoriedka, kurkuma, soľ.

Niekedy sa sójové mäso pridáva do chudého pilafa s cícerom.

To je zaujímavé:korenie pre pilaf

Varenie v indickom jazyku

Jedná sa o pilaf s varenou ryžou a cícerom.

komponenty:

  • 1,2 l mlieka;
  • 2 litre vody;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg mrkvy;
  • 2 šálky varenej cíceru;
  • 120 g ghee;
  • 150 g pražené arašidy;
  • 250 g cibule okrúhlice;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 50 g čerstvého zázvoru;
  • trochu kardamónu, škorice, kurkumy, niekoľkých klinčekov, feferónky;
  • zelené mäty, koriander;
  • 3 lyžice. lyžice cukru, soli.

technológie:

  1. Cícer sa varí do mäkka, ryža sa namočí a premyje.
  2. Voda a korenie sa pridávajú do mlieka (1 l), všetko sa varí.
  3. V mliečnej zmesi je ryža varená, naklonená.
  4. Zelení nasekané a zmiešané s ryžou.
  5. Cesnak so zázvorom sa melie v mixéri.
  6. Cesnakový dresing so zázvorom sa vypráža v horúcom oleji, naleje sa chilli paprička. Cibuľová cibuľa sa tam vloží a pasážuje.
  7. Pridá sa mrkva, potom cícer, všetko sa zahreje dobre. Potom zapadá do žiaruvzdornej formy, naolejovaná a posypaná múkou.
  8. Vrstvy ryže, zeleniny a cíceru sa dávajú do formy, ryža je opäť, všetko sa naleje sladeným mliekom, posypané kurkumou. Pečieme pilaf štvrť hodiny. Pri servírovaní sa mierne ochladený pilaf prevedie na inú misku a ako dekorácia sa podáva s plátkami vápna.

Súvisiace Software:Viac od autora: