Potravinový glycerín sa veľmi často používa ako prídavná zložka vo výrobnom procese rôznych výrobkov. Tento doplnok má svoje vlastné vlastnosti, vďaka ktorým je atraktívny pre použitie v potravinárskom priemysle.
Obsah materiálu:
Čo je to potravinársky glycerín
Mnohí ani nevedia, čo to je, ale sú opatrní, pretože tento potravinový doplnok je označený „E“. Glycerín (alebo glycerol) je číra, mierne viskózna tekutina bez osobitného zápachu, so sladkou chuťou. Túto látku, označenú ako e422, prvýkrát získali švédski vedci pred viac ako 250 rokmi. Dnes je izolovaný z rastlinných olejov a živočíšnych tukov.
Pri miernej konzumácii nemá negatívny vplyv na orgány a systémy, pretože nemá karcinogénne ani mutagénne vlastnosti.
Látka je tiež prírodným produktom ľudského tela, ktorý sa vytvára pri rozklade tukov z potravín. Preto v malej dávke dokonca priaznivo ovplyvňuje stav sliznice vnútorných orgánov.
Poškodenie tela sa môže vyskytnúť iba vtedy, ak sa príliš oprite o výrobky, ktoré tento stabilizátor obsahujú. Látka môže mať laxatívny účinok a spôsobiť dehydratáciu, pretože viaže molekuly vody a odstraňuje ich. To je však možné iba so zvýšeným použitím zahusťovadla. Ale iba v prípade ľudí s ochorením obličiek, močového mechúra, srdca, je lepšie odmietnuť výrobky obsahujúce túto zložku, pokiaľ je to možné.
Typy látok E 422
Okrem potravinového glycerínu existujú aj iné typy - farmaceutické, technické, dynamitové. Líšia sa medzi sebou v percentách čistej látky, v prítomnosti ďalších nečistôt a ďalších charakteristikách.
Napríklad potravinový doplnok by sa mal vyrábať výlučne zo zmesi prírodných olejov a tukov, takže jeho čistota je najmenej 99%. Maximálny obsah čistej látky v analógoch nepresahuje 88%.
Použitie doplnkových látok v potravinárskom priemysle
Látka sa veľmi aktívne používa v procese výroby potravín.
Tu sú najbežnejšie prípady použitia:
- používa sa ako prísada, ktorá zvyšuje viskozitu a plasticitu cukroviniek a cukroviniek;
- glycerín je nevyhnutný na elastikáciu hotového tmelu, riedenie potravinárskych farbív a dosiahnutie optimálnej konzistencie;
- pridanie do zmesi čokolády pomáha predchádzať tvorbe belavého plaku;
- vďaka tejto zložke získajú likéry a iné alkoholické nápoje jemnosť a sladkosť, strácajú špecifickú štipľavú chuť;
- prísada, ktorá je súčasťou chleba a iného pečenia, zvyšuje ich trvanlivosť, spôsobuje sviežosť a ružovú farbu;
- táto látka je nevyhnutná pri výrobe žuvačky;
- Sušené ovocie sa pred vložením na pult vždy navlhčí roztokom glycerínu, pretože to zlepšuje ich vzhľad.
Tento emulgátor sa tiež vyrovnáva s úlohou kombinovať nekompatibilné komponenty, predĺžiť skladovateľnosť produktov a zlepšiť ich prezentáciu.
Rozdiel medzi potravinami a farmaceutickým glycerínom
Farmaceutický glycerín sa najčastejšie používa na výrobu rôznych krémov, mastí, gélov, olejov, sviečok. Často je súčasťou preháňadiel a zvláčňujúcich látok, ale nie je vhodná na konzumáciu, pretože jej čistota je asi 84 - 88% (pre porovnanie by čistota potravinového analógu nemala byť nižšia ako 99%). Jej rozsah je farmaceutický a kozmetický.
Vonkajšie použitie výrobkov na báze glycerolu má priaznivý vplyv na stav pokožky, zjemňuje ju, chráni pred nepriaznivými vonkajšími faktormi a tiež pomáha:
- na hojenie rán, odrenín, poranení;
- zmierniť podráždenie;
- minimalizovať vyrážky;
- potláčať opuchy;
- odstránenie zápalu a odlupovania;
- zabrániť negatívnym účinkom popálenín.
Môžeme povedať, že oba typy glycerínu sú v ich priemysle nevyhnutné, ale nemôžu sa vzájomne zamieňať, pretože to môže len poškodiť.
Kde kúpiť
Veľké podniky veľkoobchodujú s týmto výrobkom v priestranných plechovkách alebo sudoch. Bežný človek však také veľké presídlenie nepotrebuje. Nákup potravinového glycerínu v malom množstve je dosť problematický, ale v internetových obchodoch je to celkom možné. Najčastejšie sa vyskytuje v sortimente predajní, ktoré predávajú pekárenské výrobky. V žiadnej lekárni nie je ťažké kúpiť liečivo.
Látka nevyžaduje zvláštne podmienky na uchovávanie. Hlavnou vecou je vybrať si miesto, kde sa teplota udržuje v rozmedzí 7 - 15 stupňov tepla. Maximálna doba použiteľnosti je jeden rok od dátumu výroby.
