Vďaka svojej vynikajúcej chuti získali očarujúce koláče v podobe dvoch polovíc krémovej lepenky lásku k sladkým zubom po celom svete. V Rusku sa tento dezert nazýva inak - makróny, makaróny, macarony. Väčšina obyvateľov už navyše vie, že nejde vôbec o cestoviny. Existuje jednoduchý recept na cestovinový koláč, ktorý by ste mohli implementovať doma?
Obsah materiálu:
História vzniku francúzskych sladkostí
Makaróny - cukrovinky vyrobené vo forme 2 zaoblených polovíc, spojené džemom alebo džemom. Makaróny majú rôzne chuťové a farebné odtiene a vyznačujú sa komplexným receptom plným rôznych jemností a vyžadujúcim určité zručnosti kuchára. Paradoxné je, že zoznam prísad na výrobu dobrôt je pomerne jednoduchý - koláč sa pripravuje na základe bielkovín, práškového cukru, mandľovej múky a potravín.
História pôvodu spárovaných súborov cookie je stále nejasná. Existuje viac ako tucet rôznych hypotéz o ich pôvode, z ktorých najobľúbenejšie je tvrdenie, že „predkovia“ makrónov sa objavili v Benátkach v renesancii. Vo Francúzsku sa stali populárnymi vďaka Catherine de Medici - práve táto princezná ju priviedla do krajiny kvôli svadbe s Henrym II. Odvtedy sa liečivo stalo obľúbeným pokrmom miestnej kuchyne a postupne sa sťahovalo do iných európskych krajín.
Doručovanie okrúhlych cukroviniek zahŕňalo celý obrad.Na recepciách a plesoch nosili služobníci podnosy s rozmiestnenými porcelánovými taniermi, na ktorých povrchu ležali makróny. Dvorné dámy milovali koláče a radšej ich pili s likérom alebo čokoládou. Ani slávna Marie Antoinetta nedokázala odolať kúzlu makarónov. Keďže ju potešili pochúťky, pomenovala svoju milovanú mačku na jeho počesť.
Pôvodná forma makarónov bola iná ako v súčasnosti. Koláč vyzeral ako guľová mandľová hmota.
Myšlienka rozdeliť cestoviny prišla s Pierrom Deconte, majiteľom cukrárstva Ladurée, a tento prístup sa ukázal ako skutočný kulinársky prielom. Od tej doby začali cukrári experimentovať s vrstvami koláča a variáciami rôznych chutí a vôní produktu.
Otázka zostáva otvorená, môžem si doma pripraviť cestovinový koláč? Cukrári zabezpečujú, že je to možné, a existuje niekoľko receptov na prípravu tejto pochúťky.
Klasické makaróny (makarón)
Tento recept na výrobu malých okrúhlych cukroviniek sa považuje za základný. Na jeho základe sa pripravujú aj iné druhy farebných koláčov z cestovín.
zloženie:
- mandľová múka - 125 g alebo 110 g mandlí;
- proteíny - 95 g;
- práškový cukor - 125 g;
- cukor - 150 g;
- potravinárske farbivo - voliteľné.
Príprava:
- Múka kombinovaná s práškovým cukrom a preosiata cez sito. Postup zopakujte dvakrát. Rada. Môžete si vziať hotovú mandľovú múku alebo ju variť sami. Na tento účel by sa mandle mali lúpať, sušiť a nasekať v mixéri alebo v kuchynskom robote. Výsledný prášok sa môže použiť ako múka.
- Proteiny porazte mixérom, až kým sa nevytvoria mäkké píky, pomaly zavádzajte cukor a píky postupne stuhnite. Pridajte farbivo požadovanej farby.
- Približne tretina zmiešaných zložiek sa zavedie do šľahaných proteínov a premieša sa pomocou špachtle. Pridajte zvyšnú zmes a znova premiešajte.
- Výsledná hmota sa musí naplniť do pečiva a stlačiť na pergamen rovnaké kruhové kúsky s priemerom asi 3 cm.
- Budúce cestoviny sa nechajú vonku asi 20 minút. Tento čas je potrebný na chladenie obrobkov. Rada. Pred zaslaním dezertu do rúry musíte určiť stupeň pripravenosti polovíc na pečenie. Aby ste to dosiahli, jemne sa dotknite povrchu jedného z kruhov - cesto sa môže poslať do rúry, ak bude prst úplne čistý. Inak musíte počkať ďalších 15 minút.
- Pošlite „zrelé“ makaróny do rúry, kde budú pečené pri teplote 150 stupňov.
- Koláč zostáva v peci asi štvrtinu hodiny. Po uplynutí tejto doby musí byť veko rúry mierne otvorené a po ďalšej minúte zariadenie vypnite. Cestoviny nechajte vychladnúť a oddelte ich od pergamenu až po úplnom ochladení.
Prípravky na tortu sú pripravené. Zostáva iba ich upevniť vhodnou výplňou.
Recept na čokoládovú ganache
Voňavý čokoládový krém s názvom ganache - perfektná náplň do vzduchových cestovín.
Receptúru je možné rozdeliť na dve časti:
- Varenie koláčov podľa základného receptu.
- Výroba čokoládových ganache.
Ganash sa pripravuje s použitím horkej čokolády a smotany s vysokým obsahom tuku.
- Čokoláda (100 g) sa najskôr rozdelí na kúsky a zmieša so 100 ml smotany.
- Zložky sa zmiešajú špachtľou a potom sa musí nádoba, v ktorej sa nachádza hmota, zabaliť pomocou lepiacej fólie a odoslať do chladničky na 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby je možné na lepenie polovíc cestovín použiť lahodnú čokoládovú ganache.
Citrón ochutený
Svetlé citrónové makaróny citlivé na život nielen poteší oko, ale tiež osviežia chuť nádhernými osviežujúcimi tónmi.
Zvláštnosť misky spočíva v jej vrstve. Podľa klasického receptu sa prekrýva medzi polovicami pečených cestovín.
Na prípravu smotany budete potrebovať 100 g masla, 30 gramov práškového cukru a šťavu z jednej malej citróny. Proces varenia je pomerne jednoduchý.
- Maslo porazte mixérom a pomaly pridávajte práškový cukor.
- Na konci pridajte citrónovú šťavu.
- Hotový krém položte na polovicu cestovín, druhú položte na vrch.
Rada. Pred podávaním cestovín na stôl sa odporúča stáť jeden deň v chladničke.
Farebné pečivo „Macaroni“ s jahodami
Tajomstvo nádherných farebných cestovín s jahodami spočíva v originálnej kombinácii džemu a ganache. Sú špeciálne pripravené na odlupovanie jasne červených polovíc sladkostí.
Na výrobu náplne budete potrebovať nasledujúce prísady:
- jahody - 300 g;
- „Zhelfiks“ (špeciálna kulinárska zmes obsahujúca pektín) - 15 g;
- vanilka - 1 tobolka;
- krémová (mastná) - 100 ml;
- cukor;
- potravinárske farbivo (červené).
Etapy prípravy náplne:
- Jahody rozdrvte na zemiakovej kaši s mixérom. Z celkovej hmotnosti odoberte 70 g bolesti, zvyšok nalejte do samostatnej nádoby.
- Zhelfiks sa zmieša s 50 g cukru a naleje sa do jahodového pyré, obsah sa premieša špachtľou.
- Dajte nádobu do ohňa, nechajte zmes variť a nechajte ju stáť dve až tri minúty. Počas tejto doby by sa mal budúci džem zahusťovať, potom by sa mal naliať do inej nádoby a nechať vychladnúť.
- V tejto chvíli môžete variť ganache. Nalejte smotanu do duseného mäsa a privarte. K výslednej hmote sa pridajú semená zoškrabané z vanilkového struku a rozdrvená čokoláda. Zmiešajte ingrediencie (čokoláda by sa mala úplne rozpustiť).
- Pridajte do ganache predtým odloženú 70 g jahodového pyré. Všetky zložky sa opäť dobre premiešajú.
- Cestoviny varte podľa klasického receptu. Na jednu z pripravených polovíc naneste ganache po celej oblasti, v strede kvapkajte a druhou polovicou prikryte.
Varenie s kokosom
Ďalší variant neobvykle chutných polotovarov s exotickou kokosovou príchuťou.
zloženie:
- proteíny - 100 g;
- cukor - 50 g;
- mandľová múka - 50 g;
- kokosová múka - 50 g;
- práškový cukor - 200 g;
- soľ je štipka.
Príprava:
- Voľné prísady zamiešajte do misy. Môžu sa preosiať cez sito dvakrát alebo 30 minút v mixéri. Ak je to potrebné, môžete pridať farbivo požadovanej farby.
- Bieli porazte štipkou soli, kým nedosiahnete mäkké vrcholy. Postupne zavádzajte cukor, pokračujte v drvení hmoty, až kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy a perleťový odtieň. Do zmesi nalejte suché prísady a rýchlym krúživým pohybom premiešajte.
- Naplňte cesto taškou a vytvorte malé krúžky na plechu potiahnutom pergamenom. Nechajte cestoviny stáť asi 30 minút.
- Pečiacu plachtu odošlite do rúry, pečte 10 minút pri teplote 150 stupňov, vyberte a nechajte výrobky vychladnúť. Oddeľte liečivo od pergamenu a chladničky.
Dezerty pripravené na kalórie
Obsah kalórií v tomto zákusku je pomerne vysoký - priemerné ukazovatele sú do 289 kcal. Cestoviny s relatívne nízkym obsahom bielkovín (1,5 g) obsahujú veľa tuku (20 g) a pôsobivé množstvo uhľohydrátov - až 51,5 g.
Pre informáciu. Kalorický obsah koláča sa môže líšiť v závislosti od plniacej vrstvy. Takže na 100 gramov citrónových cestovín je 370 kalórií, kokos - 311 atď.
Macaron je vynikajúca miniatúrna pochúťka, ktorá sa k nám dostala od staroveku. Od tej doby sa koláč neustále mení, existujú nové chute a recepty na sladkosti. Makaróny sa doteraz stali populárnym a vyhľadávaným produktom v sieti kaviarní a cukrární po celom svete. A najmä „vyspelé“ ženy v domácnosti sa už naučili variť ich doma.
