Pri samotnej zmienke o koláčoch sa okamžite objavia spomienky na detstvo. Teraz také chutné pečivo nenájdete v obchodoch. Pripomeňme si preto recepty, ktoré sa stále pripravovali naše babičky. Ich zloženie samozrejme prešlo určitými zmenami, ale chuť zostáva rovnaká.
Obsah materiálu:
Koláče na rúry na pečenie
Častejšie sa jedná o vyprážaciu skrinku, ktorá sa používa na prípravu tohto zákusku.
Pozrime sa prečo:
- Výrobky sú vzdušnejšie.
- Maslové cesto je vhodnejšie na sladké plnenie.
- Pekárni je možné dať akýkoľvek krásny tvar. Napríklad môžete vytvoriť otvorené obálky alebo len ozdobiť vrchnú časť.
- Strávte menej času pri sporáku.
Vždy je dôležitá aj voľba náplne. Môže sa pripraviť vopred alebo zo zimných zásob, ak vyrábate polotovary. Ženy v domácnosti častejšie používajú slivku, čerešňu a jablkový džem.
Ako variť koláče tak, aby džem neunikol
Veľmi dôležitým bodom je konzistencia výplne. Ak sa džem aplikuje na pečený polotovar, mal by byť hrubý. Keď sa však produkt pečie okamžite s touto možnosťou ovocnej náplne, rýchlo karamelizuje, praskne a vyschne. Situáciu môžete napraviť, ak ju trochu uvaríte vo vodnom kúpeli s pridaním malého množstva vody.
Pred použitím na cesto nezabudnite uviaznuť.
Priemerná hustota je normou, ale aj pod vplyvom vysokej teploty môže spôsobiť problémy a spočiatku je nevhodné pracovať s tekutým džemom.
Existuje niekoľko spôsobov prípravy, ktoré vám umožňujú ubezpečiť sa, že džem z koláčov nevyplýva:
- dať 1 lyžička škrob (zemiaky, kukurica) alebo krupica na 250 g náplne, vložené do parného kúpeľa a varte 5 minút;
- používať ovocné želé, ktoré budú potrebovať 1 lyžicu. l. na pohári;
- Veľa ľudí používa strúhanku z bieleho chleba alebo mleté sušienky.
Teraz zvážte možnosti prípravy testu.
Bič recept
Pre túto metódu je vhodný akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok. Toto cesto je univerzálne, pretože je vhodné nielen na pečenie, ale aj na vyprážanie na panvici.
V našej verzii používame:
- 300 ml kefíru;
- vajíčko;
- 1 lyžička sóda;
- 2 lyžice. l. cukor;
- 350 g múky.
Spočiatku uhasíme sódu v šálke, naplníme ho kefírom pri izbovej teplote a dobre premiešame. V tomto okamihu mierne poraziť vajíčko cukrom. Zmiešajte to všetko dohromady.
Ak je vaša náplň veľmi sladká, môžete na takýto test použiť granulovaný cukor.
Pridajte po častiach múku, ktorú je potrebné preosiať cez sito. Cesto by nemalo byť príliš silné, dosiahneme mäkký a poddajný základ. Necháme perníkového muža trochu odpočívať a začneme variť.
Z kysnutého cesta
Starý recept, ktorý dnes ženy v domácnosti často používajú, spôsobí, že vaše pečivo bude vzdušné.
Najskôr vyberte spôsob pečenia (panvicu alebo koláče v rúre) a potom vyberte správny recept na cesto.
Pripravte si:
- pohár teplého mlieka;
- 15 g živých kvasníc;
- 110 g margarínu;
- 2 vajcia
- nejaká soľ;
- 90 g cukru;
- 500 g múky.
Varíme podľa všetkých pravidiel:
- Cesto sme dali do polovice pohára mlieka, droždia, lyžice cukru a 4 lyžíc múky. Čakáme na vzostup.
- V tomto okamihu roztavte margarín a ochladte ho.
- Vajce rozšľaháme šľahačkou so zvyškom cukru a soli, nalejeme do mlieka, hotového cesta a margarínu. Zamiešame.
- Preosejte múku a pridajte do šálky cesto. Nechajte trikrát zvyšovať hlasitosť na teplom mieste.
Výrobky vytvarujeme a položíme na namazanú plachtu švom hore. Okraje opatrne pripevnite.
Nezabudnite, že test sa musí nechať znova vystúpiť na plachtu. Potom môžu byť obrobky namazané žĺtkom.
Vyprážané koláče
Toto cesto sa mierne líši od predchádzajúceho, ale je lepšie ho používať iba na vyprážanie.
Kúpte si nasledujúce produkty:
- sušené droždie - 10 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- mlieko - 1 šálka;
- soľ - ½ lyžičky;
- vajíčko;
- cukor - 1 lyžička;
- múka - 3-4 šálky.
Ak sa použije suché droždie, cesto nie je potrebné. Na rozdiel od testu s maslom sa však bude treba priblížiť najmenej dvakrát.
- V šálke zmiešame všetky tekuté výrobky, až kým sa cukor, soľ a droždie úplne nerozpustia.
- Potom pridajte múku a cesto miesite, až kým nevyteká z rúk. Nechajte prikryté na teplom mieste.
- Na panvici vyhriatej rastlinným olejom vyformujte tvarované koláče so švom dole tak, aby pri zdvíhaní neviazal džem.
Štíhle varenie
Ak je čas na pôst alebo len z nejakého dôvodu musíte vylúčiť niektoré zložky, potom vám táto možnosť vždy pomôže. Ak si myslíte, že také cesto sa nebude chcieť, mýlite sa.
Vajcia vyberieme zo zmesi cesta na vyprážanie a mlieko nahradíme vodou. Všetky ostatné akcie budú podobné. Len vedzte, že pri pečení bude toto cesto suché.
Koláče ako džem s páperím
Mnoho ľudí nevie, že to je pridanie zemiakového alebo kukuričného škrobu do cesta, ktoré spôsobí, že výrobky budú nielen vzdušné, ale tiež pomôže udržať jemnosť dlhšie. Na 500 g múky stačí pridať 1 polievkovú lyžicu.
Niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto obyčajnej vody minerálnu vodu, ktorá ďalej nasýti cesto kyslíkom. Výrobky sú také vzdušné, že prekvapia vašu rodinu a hostí.
Varenie z lístkového cesta
Ak chcete piecť koláče z tohto testu rýchlo, stačí kúpiť v obchode mrazenú základňu. Ale ak máte čas, radšej to sami varte.
Kvasinková verzia lístkového cesta je vhodnejšia pre ryby alebo mäsové koláče. Sladké pečivo sa pripravuje bez kvasiniek.
Na založenie jednoduchej základne „falošnej vrstvy“ budete potrebovať:
- 250 g múky;
- 150 g masla;
- 230 g tvarohu;
- ¼ tsp sóda.
Mäkké maslo zmiešame s tvarohom a soľou.Po pridaní múky cesto miesime rukami, aby sa získala elastická hmota so zrnami. Zabalíme ho do lepiacej fólie a najmenej na pol dňa stojíme na chladnom mieste.
Pamätajte, že pečenie sa častejšie robí z lístkového cesta. Vyprážané koláče s takým základom sa najlepšie pripravujú v hlbokom tuku.
