Aby sa koláče z kapusty stali chutné, je potrebné pripraviť cesto správne. Najčastejšie sa na tento účel používa kvasnicová základňa vyrobená podľa klasického receptu. Ale nie každá žena v domácnosti je pripravená počkať pár hodín, kým bude kompozícia vhodná. Táto časť obsahuje rôzne možnosti rýchleho droždia, ako aj spôsob prípravy koláčov na báze chudého, bez droždia a lístkového cesta.
Obsah materiálu:
Vyprážané koláče s kyslou kapustou na panvici
Najjednoduchším spôsobom, ako pripraviť cesto na koláče vyprážané na panvici, je miesenie základne bez droždia. Môže sa vyrábať na vode, mlieku, kefire, tvarohu a majonéze. Zoberme si poslednú možnosť.
Na varenie budete potrebovať:
Cesto
- 200 g majonézovej omáčky;
- 400 ml vody;
- vajíčko;
- 45 ml chudého tuku;
- 35 g cukru;
- soľ;
- 12-15 g sódy;
- 800 - 900 g múky.
plniaci
- kapusta;
- niekoľko cibule;
- mleté korenie;
- soľ.
Spôsob výroby:
- Panvicu opečte s nakrájanou cibuľou na panvici, pridajte korenie a potom vložte do cedníka, aby ste naplnili pohár a ochladili.
- V hlbokej miske porazte vajíčko, pridajte majonézovú omáčku a maslo, miešajte do hladka.
- Hmota sa zriedi vodou, soľou, cukrom a sódou.
- V malých dávkach pridajte k zmesi múku a jemne miesite cesto.
- Zakryte základňu handrou, nechajte ju štvrť hodiny a potom ju nakrájajte, formujte koláče a smažte v chudom tuku.
Aby bolo cesto vzdušné a krehké, musíte si vybrať majonézu s normálnym obsahom tuku od 60%. „Ľahké“ omáčky na to nie sú vhodné.
S pridaním vajíčok
Môžete si pripraviť vynikajúce koláče z rýchleho droždia.V tomto prípade nie je potrebné čakať, kým zmes stúpa, bude pripravená na rezanie do 5 minút po zmiešaní. Ďalšou výhodou je, že na taký test nepotrebujete vajíčka a môžete ho vyrobiť v mlieku aj vo vode.
Budete potrebovať tieto prísady:
Cesto
- 280 ml mlieka alebo vody;
- 650 - 700 g múky;
- trochu cukru;
- soľ;
- 35 ml rafinovaného tuku;
- 35 g práškového droždia.
plniaci
- kapusta;
- 3 varené vajcia;
- zelená cibuľa;
- soľ a korenie.
Spôsob výroby:
- Pripravte si vyprážané kyslá kapusta, nakrájané varené vajcia a nakrájané zelené cibuľové perie, dochutíme soľou a korením.
- Polovicu múky zmiešajte s maslom, cukrom a soľou a nalejte 150 - 180 ml prevareného mlieka alebo vody.
- Masu dôkladne premiešajte tak, aby všetky hrudky zmizli, pridajte droždie a zvyšné mlieko alebo vodu.
- Pridajte zvyšnú múku po častiach, hmotu miesite, potom nakrájajte na malé gule a nechajte pôsobiť 5 minút.
- Hrudky sa prevracajú valčekom, plnia sa a plnia sa módy.
Koláče s kyslou kapustou a vajcom, pripravené z takého cesta, sa dajú pečiť v peci alebo vyprážať na panvici.
Droždové pečivo
Takmer všetky recepty na prípravu kysnutého cesta naznačujú, že po miesení sa musí udržiavať v teple. Existuje však verzia základne koláča, ktorá potrebuje chlad.
Na varenie budete potrebovať:
Cesto
- 750 - 800 ml vody;
- vrece práškového droždia;
- 55 g cukru;
- nejaká soľ;
- 70 ml tuku;
- múka (koľko cesta bude vyžadovať).
plniaci
- kapusta;
- niekoľko cibule;
- mrkva;
- paprika;
- soľ a korenie.
Postup varenia:
- Do panvice smažíme kapusta s cibuľou, mrkvou a paprikou, okorení soľou, ochutíme a vložíme do cedníka.
- Do zohriatej vody nalejte cukor, soľ, droždie a 80 - 90 g múky, premiešajte a nechajte 10 - 12 minút.
- Miešajte cesto s rastlinným olejom a potom ho mieste, postupne kropte múkou. Základom by mala byť stredná hustota.
- Cesto nakrájajte na guľu, prikryte ľanovými obrúskami a položte na strednú poličku chladničky.
- Po 60 - 80 minútach odrežte základňu a formujte koláče.
Rada. Pretože cesto obsahuje veľa rastlinného oleja, je lepšie piecť koláče v rúre, pretože po vyprážaní na panvici bude jedlo príliš tučné.
Pečené kapustové koláče
Ak chcete piecť vzduchové koláče v rúre, mali by ste tento recept použiť na pečivo z kvasnicových tyčiniek.
Na varenie budete potrebovať:
Cesto
- 270 ml mlieka;
- 270 ml vody;
- vajíčko;
- 45 až 55 g lisovaného droždia;
- Múka 900 g;
- 55 - 60 ml rastlinného oleja;
- trochu cukru a soli.
plniaci
- kapusta;
- mrkva;
- cesnak;
- zelená cibuľa;
- soľ a korenie.
postup:
- Vyprážajte plnku do kyslej kapusty, strúhanej mrkvy a drveného cesnaku, ochlaďte, pridajte zelenú cibuľu a korenie.
- Zohriate mlieko zmiešajte so soľou, cukrom, maslom a droždím, nalejte niekoľko kúskov múky a premiešajte.
- Voda prevarte, pridajte do cesta, znova premiešajte a pridajte trochu múky.
- Keď zmes trochu vychladne, vložte vajce a potom cesto hnette a postupne majte múku.
- Nechajte základňu stáť dlhšie ako 10 - 12 minút, porciované a vyrezávané časti.
Aby boli pečené koláče v rúre chutné a červenajúce sa, musia sa mastiť žĺtkom z vajec.
Pôstny recept
V deň pôstu môžete variť chutné koláče na chudom cestíčku bez vajec a mliečnych výrobkov.
Na varenie budete potrebovať:
Cesto
- 300 ml vody;
- Múka 480 g;
- 15 ml tuku;
- 15-18 g sódy;
- soľ a cukor.
plniaci
- kapusta;
- cibule;
- soľ a korenie.
Spôsob varenia:
- Pripravte náplň kapusty a cibule, soľ, ochutte a ochlaďte.
- Do vody pridajte soľ, cukor, sódu, počkajte, kým sa nerozpustia všetky zložky, a potom pridajte rastlinný olej.
- Nalejte trochu múky do tekutiny, trite lyžičkou hrudiek.
- Cesto premiešajte a postupne vylejte zvyšnú múku. Nechajte stáť štvrť hodiny, a potom múčniky a pečte v rúre alebo opečte na panvici.
Rada. Ak predtým, ako vložíte plech na pečenie do rúry, cesto nelepte vaječným žĺtkom, koláče nie sú príliš atraktívne. V tomto prípade pomôže rastlinný olej, ktorý sa dá aplikovať v malom množstve na hotové pečenie.
Ako pripraviť lístkové cesto
Mnohé ženy v domácnosti radšej nezaoberajú prípravou lístkového cesta sami, ale kupujú hotový polotovar. Môžete vytvoriť jednoduchú kompozíciu bez toho, aby ste museli tráviť veľa času a úsilia.
Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
Cesto
- balenie masla;
- 160 - 180 ml vody;
- 480 - 550 g múky;
- soľ.
plniaci
- kapusta;
- cibule;
- soľ a korenie.
Spôsob výroby:
- Kyslá kapusta s cibuľou, sezóna, cool.
- Nalejte 3/4 múky so studenou vodou, pridajte soľ a miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
- Cesto rozvaľkajte vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm a do stredu vložte jemne nasekané maslo.
- Z cesta pripravte guľu, znova ju rozviňte a opakujte manipulácie, kým sa základňa nestane homogénnou, a potom ju vložte do chladu na štvrť hodiny.
- Cesto nakrájajte na štvorcové kusy, vložte výplň, formujte obálky a pošlite na pečenie do rúry.
Aby sa koláče stali krásnymi, štvrť hodiny pred vybratím hotového jedla, musia byť rozmazané žĺtkom a posypané sezamovými semienkami.
Tajomstvo dokonalého pečenia
Pri varení koláčov je potrebné brať do úvahy niekoľko odtieňov, aby bolo chutné pečivo:
- pred varením vyberte jedlo z chladničky vopred, aby boli na rovnakej teplote;
- vždy preosievajte múku;
- ak sú koláče vyrobené z kvasnicovej základne, malo by byť vhodné od prievanu (mnoho žien v domácnosti si je istých, že sa takéto cesto „bojí“ dokonca aj hlasných zvukov);
- pri pečení výrobkov z kysnutého cesta v peci opatrne otvorte a zatvorte dvierka tak, aby nespadli;
- pri výrobe nafukového základu používajte iba zmäknuté, ale v žiadnom prípade nerozpustené maslo;
- cesto hnette na pečené koláče hustejšie ako na vyprážané.
Na základe odporúčaní a dodržiavania receptu si môže byť hosteska istá, že pečenie bude úspešné.
