Šťavnatá slivková výplň premení každé pečivo na majstrovské dielo. V prípade koláčov alebo koláčov so slivkami bolo dokonca v jedálnom lístku reštaurácie s hviezdičkou Michelin dokonca miesto. Domáce varenie navyše bez nich nie je kompletné.

Krátky koláč so slivkami

Nezáleží na tom, ako husté a silné sa ovocie môže zdať, v horúcom rúre dávajú šťavu a koláč vždy riskuje, že sa zvlhčí a nespeká.

Tento klasický recept používa staré tajomstvo pečenia šťavnatého ovocia a bobúľ.

Pre krehké pečivo:

  • 250 g múky;
  • vajíčko;
  • 50 g cukru;
  • 130 g masla.

Cesto by malo byť plastové, ale nelepivé. S ním bude ľahké pracovať.

  1. Preosejte múku do misy.
  2. K tomu sa pridáva mäkké maslo, vajce a cukor. Na miesenie môžete použiť kuchynský robot alebo mixér.
  3. Odnímateľná forma je pokrytá papierom na pečenie.
  4. Rozvaľkajte koláč z cesta a opatrne ho preneste do formy. Na okrajoch musíte boky tvarovať asi 2 - 2,5 cm vysoké.

Potrebné množstvo testu:

  • 500 - 700 g slivky:
  • 30 g škrobu;
  • 100 g cukru.

Slivky môžu byť nakrájané na polovicu alebo trochu jemnejšie, ale nie príliš tenké plátky.

  1. Posypeme cesto vrstvou škrobu, ktorý absorbuje časť šťavy.
  2. Stack ovocie v podobe veľkej chryzantémy.
  3. Pečieme 35 - 40 minút pri 190 ° C.
  4. Pripravený koláč úplne vychladnúť.
  5. Trik pozornosti! Ochladenú náplň posypeme cukrom. Roztopí sa na vlhkých ovocných plátkoch, ale nespôsobí hojnú tvorbu šťavy.

Na koláči so slivkami môžete ozdobiť mandľovými lístkami.

Z lístkového cesta

Aby nebolo pečenie príliš sladké, môžete si pripraviť koláč z lístkového cesta.

Mrazené polotovary zo supermarketu sú vždy k dispozícii pre hostesky, ale ak máte čas a nadšenie, nie je také ťažké robiť také cesto.

Zložky sú jednoduché:

  • 500 g múky;
  • 250 ml studenej vody;
  • vajíčko;
  • lyžica rastlinného alebo olivového oleja;
  • lyžica octu;
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli.

Trvá ďalšie vajíčko, aby sa tuk na vrchu namastil.

Na plnenie:

  • 500 g slivky;
  • 40 g škrobu;
  • 100 g cukru.

Cesto rozvaľkajte vo vrstvách s maslom, bude si to vyžadovať celé balenie.

  1. Zložky sú zmiešané. Cesto je jemné a mäkké.
  2. Je rozdelená na štyri časti a každá z nich je zvinutá osobitne.
  3. Listy cesta sa veľkoryso namastia olejom a navinú na valivý kolík s vnútornou lubrikovanou vrstvou. Musíte urobiť pevne tesnú konvolúciu.
  4. "Chrysalis" je rezaný ostrým nožom a znovu zložený.
  5. Cesto sa chladí 20 - 30 minút v chladničke, ak je veľmi chladené, bude obtiažne rozvinúť vrstvy.
  6. Pripravená vrstva lístkového cesta sa položí na plech na pečenie pokrytý tukom alebo pergamenom.
  7. Posiela sa naň plátky sliviek valcovaných v škrobe.
  8. Koláč sa uzavrie druhým plátom cesta. Hrany sú zovreté a na vrchu sú vytvorené malé otvory, ktoré uvoľňujú pary. Hornú vrstvu cesta je možné krásne vopred dierovať: do nej nakrájajte úhľadné diery vo forme kvetov alebo hviezd pomocou formy.
  9. Horná časť koláča je rozmazaná žĺtkom a mierne rozdrvená cukrom.
  10. Koláč z listového pečiva sa pečie pri teplote 200 ° C najviac pol hodiny. Rúra sa nesmie otvárať počas prvých 10 minút, pretože cesto nevzrastá pri extrémnych teplotných zmenách.

Pečenie kvasníc

Základ kvasinkového cesta je ideálne kombinovaný s bohatou chuťou sladko-kyslej „maďarskej“.

Pre koláč:

  • 300 g múky;
  • dva žĺtky;
  • 50 g masla;
  • 130 ml mlieka;
  • 50 g cukru;
  • 20 g čerstvého droždia;
  • lyžičku soli a vanilkového cukru;
  • 1 kg odtoku;
  • 100 g mletých vanilkových sušienok alebo suchých sušienok.

Ak chcete piecť spodok koláča a nezmočiť ho zo šťavy, vložte ovocnú náplň do „vankúša“. Strúhanka, ktorá sa na tento účel najčastejšie odporúča, nebude zdobiť chuť koláča. Je lepšie používať suché omrvinky z muffínu, sušienok alebo sušienok, ako sú dámske prsty.

  1. V prípade cesta sa rovnaké diely droždia, cukru a múky rozpustia v horúcom mlieku a nechajú sa pod uterákom. O hodinu a pol neskôr tekutá zmes pení a môže sa použiť.
  2. Múka, cukor, soľ a vanilín sa preosejú v miske. Nalejte do nich žĺtky a cesto.
  3. Cesto pridáme zmäknuté maslo. Takže to nezasahuje do práce kvasiniek.
  4. Miska hotového cesta sa prikryje obrúskom a nechá sa ohriať. Bude to trvať asi štyridsať minút.
  5. Medzitým sa pripravuje náplň. Ovocie umýva a vždy ho utiera tak, aby sa prebytočná tekutina nedostala do koláča. O polovicu slivky lepšie.
  6. Cesto pre kvasnicový koláč sa rozvaľkáva s hrúbkou nie väčšou ako centimeter.
  7. V namazanej forme je umiestnený tak, že okraje tvoria jeho boky.
  8. Na vankúšik sa rovnomerne naleje „vankúš“ omrvín alebo sušienok.
  9. Slivka je usporiadaná v kruhoch, aby sa dosiahol čistý vzhľad, a dno je úplne uzavreté.
  10. Na vrchole môžu byť ovocné plátky rozdrvené škoricou alebo vanilkou.
  11. Pečieme 30 - 40 minút pri 180 ° C.

Slivkový tvaroh

Výnimočne jemná krémová chuť s tvarohovým slivkovým koláčom.

Pre sladké tvarohové cesto budete potrebovať:

  • 160 g múky;
  • 200 g cukru;
  • 3 vajcia
  • 150 g tvarohu;
  • 5 g prášku do pečiva.

Čerstvé slivky sa používajú podľa okolností: koľko sa zmestí do formy.

  1. Beat vajcia s cukrom. Tvaroh rozomeleme v samostatnej miske, rozbije všetky hrudky a prenesie do vajíčok.
  2. Preosejte múku a prášok do pečiva do zmesi tvarohu a vajec. Cesto sa ukáže ako tekuté, rovnako ako pri palacinkách.
  3. Nalejte ju do mastenej formy, položte vrchnú polovicu ovocia v malej vzdialenosti od seba. Koláč bude stúpať a slivky sa topia.
  4. Pečieme pri teplote 170 ° C počas 30 až 40 minút, kým nedosiahne príjemnú zlatú kôrku.
  5. Ochladený koláč posypte práškovým cukrom.

Možnosť pôstu

Úžasne chutný koláč s chrumkavou kôrou. Recept neobsahuje žiadne živočíšne produkty.Takýto dezert ozdobí menu nielen pravoslávnych ľudí, ktorí podporujú pôst, ale aj prívržencov budhizmu, hinduizmu, ako aj vegetariánov a vegánov.

Základné informácie:

  • 50 g lieskových orechov;
  • 200 g múky;
  • 100 g pevného kokosového oleja sa môže nahradiť margarínom;
  • 50 g cukru;
  • 70 g vody;
  • 20 g orechového likéru.

Na plnenie:

  • 600 g slivky;
  • 10 g cukru;
  • 10 g škorice.

V zime Fast budete musieť použiť konzervované alebo mrazené ovocie, ktoré vydá veľa šťavy. Môžete ho použiť namiesto vody špecifikovanej v recepte. Z toho bude mať úžitok chuť koláča.

  1. Dôkladne orežte a nasekajte orechy.
  2. Nasekané mrazené maslo nakrájame nožom, pridáme do neho múku, cukor a orechy, všetko votrú do omrvinky.
  3. Nalejte šťavu a likér. Malé množstvo kvapaliny umožní formovať strúhanku na celkovú hustú hmotu.
  4. Kus cesta nechajte v chladničke asi pol hodiny.
  5. Po uplynutí tejto doby formulár zakryte pergamenovým papierom a na jeho spodok položte rolované cesto. Vytvárajte boky.
  6. Na koláč položte nasekané slivky, posypte škoricou a cukrom. Pečieme asi 40 minút pri 180 ° C.

Rýchly a ľahký recept

Expresný koláč je pripravený podľa jednoduchého princípu: všetko zmiešajte - a do rúry!

výrobky:

  • 150 g masla;
  • 100 g cukru;
  • 3 vajcia
  • 100 g mandlí;
  • 160 g múky;
  • 5 g prášok do pečiva;
  • 400 g čerstvých sliviek;
  • 10 g škrobu.

Pomocou mixéra môžete rýchlo a ľahko pripraviť prísady. Výrobky z kúpeľa sa postupne vkladajú do zariadenia a okamžite sa hnetú, až kým nebudú hladké.

  1. Krájané orechy. Pridávajú zmäknuté maslo, cukor, vajcia.
  2. Múka sa zmieša s práškom do pečiva a preoseje sa do spoločnej zmesi. Ponáhľajte sa v zhone, ale koláč by mal byť mäkký, preto sa musí postupovať podľa technológie.
  3. Slivky sa nakrájajú na malé kúsky a nakrájajú sa na škrob, aby cesto nebolo zafarbené šťavou.
  4. Plátky ovocia sa zmiešajú s cestom lyžičkou a celá hmota sa rozloží v namastenej forme.
  5. Pečieme koláč pri 180 ° C počas 30 až 40 minút.

S jablkami

Tradičným sezónnym duom sú jablká a slivky. Aby bola chuť plnky harmonická, slivky potrebujú sladké a kyslé jablká.

Na kilogram ovocia:

  • 150 g masla;
  • 100 g cukru;
  • 200 g múky;
  • dve vajcia;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 30 g smotany alebo kyslej smotany.

Cesto sa ukáže, rovnako ako u lievancov - silné a viskózne.

  1. Roztavené maslo, ale nezahrievajte.
  2. Beat vajcia s cukrom.
  3. Všetko zmiešajte, zalejte smotanou alebo kyslou smotanou.
  4. Múku preosiať priamo do cesta, ihneď pridať prášok do pečiva.
  5. Zakryte formulár pergamenom.
  6. Položte cesto a splošte ho.
  7. Ovocie nakrájajte na plátky a naaranžujte na vrch, jemne stlačte.
  8. Pečieme 30 - 35 minút pri 190 ° C.

Štrasburg slivkový koláč

Kratké pečivo pre základovú a tekutú tvarohovú náplň sa pripravuje osobitne pre slávny alsaský koláč.

V cesta pripravte:

  • 200 g múky;
  • 150 g masla;
  • 50 g cukru;
  • vajíčko;
  • 5 g práškového pečiva;
  • škorica,
  • štipka soli.

Do krému musíte vziať:

  • dve vajcia;
  • 100 g škrobu;
  • 250 ml olejovej kyslej smotany alebo krému;
  • 200 g tvarohu;
  • 150 g cukru.

Vyžaduje sa najmenej 500 g čerstvých sliviek.

Stojí za to vybrať sladkú odrodu s tenkou pokožkou.

  1. Plody sa nakrájajú na polovicu a sušia sa na obrúsku.
  2. Na skúšku nie je potrebné vajcia biť a maslo trieť. V mixéri môžete naraz zmiešať všetky ingrediencie.
  3. Múka sa preosieva osobitne a trochu sa pridá do cesta. Krehký chlieb rýchlo a energicky miesi, inak to „vytiahne“ a koláč sa ukáže ako tvrdý.
  4. Hotové cesto sa asi pol hodiny chladí.

V tomto okamihu môžete robiť tvaroh.

Je dôležité, aby správne pripravil ingrediencie:

  1. Veveričky sú šľahané do silnej peny. Ak to musíte urobiť ručne, môžete pridať špičku noža soľ.
  2. Žĺtky sa pomelú cukrom na bielu pastu.
  3. V tvarohovom syre sú všetky hrudky rozdrvené a zmiešané s kyslou smotanou a škrobom, až kým nie sú hladké.
  4. V hlbokej forme cesto miesite na dne tak, aby sa vytvorili vysoké strany, pretože krém značne vzrastie a môže pretekať cez okraj.
  5. Keď sa tvorí základ koláča, spojte všetky časti smotany: tvaroh, žĺtky a veveričky.
  6. Ovocie sa ukladá na cesto.
  7. Koláč sa naleje tvarohovým krémom a štrasburský koláč sa pečie pri teplote 180 ° C počas asi 35 - 40 minút.

Menič sliviek

Tento druh francúzskeho tarte sa pečie „hore nohami“ a keď sa podáva, obráti sa na servírovací tanier. Preto je to vtipné meno.

Na skúšku:

  • 400 g múky (štvrtinu je možné nahradiť strúhanými orechmi);
  • 200 g masla;
  • dve vajcia;
  • 160 g cukru;
  • 80 ml krému;
  • 5 g prášku do pečiva.

Pre karamelovú kôru:

  • 80 g cukru;
  • 800 g pevných sliviek.

Najskôr sa na sporáku zohreje pekáč a v ňom sa pripraví karamel.

  1. Cukor sa zahrieva na miernom ohni, až kým sa neobjaví karamelová aróma. Všetko sa stane o pár minút. Karamel nemôžete spáliť, inak sa kôra pri torte ukáže horká.
  2. Vo forme plátku položte polovicu sliviek.
  3. Nádoba s karamelom a slivkami sa nechá vypnúť zo sporáka a ochladí sa.
  4. Maslo sa pomelie cukrom, takže nezostanú žiadne pevné zrná.
  5. Pridajú sa vajcia, smotana a orechy, postupne sa pridáva múka, zmiešaná s práškom do pečiva.
  6. Cesto je polotekuté. Bude sa musieť roztierať lyžičkou rovnomerne rozloženou po odtoku.
  7. Pečieme koláč 40 minút pri 180 ° C. Zchladnite.

Varenie v pomalom sporáku

Menič koláčov sa ľahko varí v pomalom hrnci. Karamel nebude mať žiadne problémy.

Na skúšku:

  • 200 g múky;
  • 150 g cukru;
  • sáčok vanilínu;
  • 3 vajcia
  • 80 g smotany;
  • 150 g masla;
  • 10 g prášku do pečiva;
  • soľ.

Vypustite toľko, aby ste úplne zavreli dno.

  1. Do misky sa vloží 50 g cukru a kúsok masla.
  2. Zapnite režim „vyprážanie“ na pár minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  3. Polovičky ovocia sa ukladajú do karamelového rezu.
  4. Cesto sa hnetie v mixéri: vajcia, soľ, cukor, smotana, maslo.
  5. Postupne pridajte múku s práškom do pečiva. Hmota je viskózna, veľmi mäkká a ťažná.
  6. Slivku uzavrite cestom a pečte koláč po dobu jednej hodiny.

Recept od Julie Vysotskaja

Autorov recept na slivkovú šarlátku od Julie Vysotskej, rovnako ako všetky jej kulinárske diela, sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy.

Predohra sliviek:

  • ovocie prať, suché;
  • nakrájané na polovice;
  • položte na spodnú časť formulára s plátok nadol.

Julia Alexandrovna odporúča pečenie a podávanie tortu v keramickej forme, pretože jeho štruktúra je veľmi jemná. Ak sa prenesie na servírovaciu misu, môže sa zlomiť.

Suite:

  • 110 g oleja;
  • 100 g cukru;
  • 2 vajcia
  • 90 g múky;
  • 7 g prášku do pečiva;
  • vanilkový extrakt.

Prílišné cesto bolo považované za sušienky, príliš veľa oleja. Nemôžete ho nazvať pieskom, pretože je príliš lepkavý a lepkavý.

  1. Mletý cukor a maslo. Bez fanatizmu iba rozpustiť cukor.
  2. Poháňajte vajcia po jednom.
  3. Nalejte múku a prášok do pečiva.
  4. Nalejte niekoľko kvapiek vanilkového extraktu.
  5. Miesi cesto a dáme na slivky.

Konečný akord je orechový prášok:

  • 60 g pražených lieskových orechov;
  • 90 g múky;
  • 50 g cukru.

Prášok sa pečie vo forme mäkkej sladkej kôry a orechy mu dodajú chutnú vôňu a nádheru. Bez tohto doplnku torta stratí niektoré svoje kúzlo, takže ho nezabudnite.

  1. Mletie všetkých ingrediencií a zmiešanie v mixéri.
  2. Nalejte cesto.
  3. Pečieme 45 - 50 minút pri 180 ° C.

Súvisiace Software:Viac od autora: