Po mnoho storočí sa špenát považoval za liečivú rastlinu, používal sa na liečenie rôznych chorôb a relatívne nedávno sa začal používať pri varení. Dnes je táto bylina umiestnená do polievok, šalátov, hlavných jedál a pečiva. Poviem vám, ako pripraviť špenátové koláče v Grécku a Osetsku.
Na poznámku. Užitočné vlastnosti rastliny sú vysvetlené skutočnosťou, že obsahuje veľa vitamínov - A, B, C a E. A pokiaľ ide o bielkoviny, iba mladé fazule a zelený hrášok „predstihli“ špenát.
Obsah materiálu:
Spanakopita - recept na grécku kuchyňu
- Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
- Dávky na nádobu: 5-6.
Názov koláča pochádza z gréckeho slova „spanaki“ (Σπανάκι), čo znamená „špenát“. Rastlina je hlavnou zložkou náplne. Je možné ju doplniť ďalšími druhmi zeleniny - petržlenom, koprom, zelerom, zelenou cibuľkou. Dávajú syr do koláčov (Gréci používajú halloumi, ale môžete si vziať syr feta, syr feta alebo tvaroh) a surové vajcia. Základom pečenia je filo cesto (z gréckeho φύλλο - hárku). Môže byť zakúpený v ruských supermarketoch alebo nahradený potiahnutím. Takže dosť teórie, čas ísť na varenie!
zloženie:
- jemné cesto alebo lístkové cesto (bez droždia alebo droždia) - 500 g;
- špenát - 500 g;
- zelená cibuľa - banda;
- kopr - 10 - 12 vetiev;
- vajcia - 2 ks;
- syr feta alebo feta - 300 g;
- voda - 1 šálka;
- olivový olej alebo maslo - na namazanie cesta (najmenej 100 ml alebo g);
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ podľa chuti.
Recept na Spanakopita:
- Premyté a nakrájané listy špenátu preložte do hrnca, naplňte vodou a nechajte zohriať. Para pod vekom po dobu 2-3 minút, za občasného miešania.
- Zložte greeny na sito alebo vylisujte tekutinu lyžičkou, potom zmiešajte s jemne nasekanou zelenou cibuľkou a kôprom.
- Masu ochutíme surovými vajcami, rozdrvíme soľou a muškátovým orieškom, rozdrvíme syrom vidličkou, premiešame do hladka.
- Nalejte olivový olej do malej misky a ak používate maslo, najskôr ho roztopte.
- Pripravte varenie kefu, a ak to tak nie je, sa slamu a list papiera z jedného konca, aby sa čiastočný dĺžky 1,5-2 cm incízie. Zapne improvizované štetec.
- Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti (ak používate mrazené lístky, rozmrazte ich vopred). Z väčšej rolky je 6 tenkých plechov, ktoré sú väčšie ako pekáč. Po okrajoch by mala zostať slušná rezerva. Menšiu časť prikryte utierkou alebo lepiacou fóliou, aby ste zabránili vyschnutiu cesta.
- Dajte do formy jednu vrstvu, veľkoryso namažte olejom pomocou kefy. Potom rozdeľte náplň do koláča.
- Z menšej časti rolujte niekoľko listov tak, aby zodpovedali tvaru. Nasaďte ich na náplň, nezabudnite na olej. Ak používate polovicu pripravených vrstiev cesta, zabalte do spodných vrstiev závesné hrany a pokračujte v práci.
- Formulár odošlite v peci predhriatej na 180 stupňov počas 40 minút. Znakom pripravenosti je hnedasto-zlatá kôra. Po jeho vzatí môžete pečený tovar vybrať a slúžiť v horúcom alebo chladenom stave.
Na poznámku. V Grécku sa spanakopita pripravuje nielen ako koláč, ale tiež vo forme malých trojuholníkových koláčov.
Osetský recept na syr a špenátový koláč
- Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky na nádobu: 7-8.
Osetské koláče sú rovné, nie hrubšie ako 2 cm, okrúhle koláče s priemerom 30 - 40 cm, ktoré sú niekedy trojuholníkové. Zároveň by vrstva cesta mala byť tenká a náplň by mala byť hojná. Koláče sú plnené mäsom, zemiakmi, fazuľami, tekvicou, syrom, kapustou a višňami. Tradične sa používajú greeny, divoký cesnak a cvikla, moderná je náplň špenátu. A poviem vám o ňom.
Prísady do cesta:
- kefír - 500 ml;
- voda - 125 ml;
- múka - 1 kg;
- maslo - 120 g na cesto + rovnaké množstvo na mazanie;
- živé kvasnice - 25 g;
- cukor, soľ - podľa chuti.
Prísady na plnenie:
- Osetský syr (alebo feta syr na polovicu s Adyghe) - 400 g;
- špenát - 400 g;
- zelená cibuľa - banda;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Varovanie! Množstvo múky je uvedené približne, možno bude potrebné trochu viac alebo menej - musíte sa pozrieť na stav testu.
Ako uvariť jedlo z osetskej kuchyne:
- Vytvorte základ koláča neodparujúcim spôsobom - stačí kombinovať kefír, vodu, rozpustené maslo, droždie, soľ a cukor. Potom postupne pridajte múku, nevarené cesto hnette a nechajte ho hodinu a pol na teplom mieste. Pravidelne ich drvte.
- Dajte pozor na náplň - nakrájajte špenátové listy, bylinky a syr, ochutte soľou a korením, premiešajte.
- Priblížte základňu na 4 časti a jemne ju rozvaľkajte.
- Vyplňte výplň do stredu každej vrstvy, zdvihnite okraje a pritlačte ich a potom obráťte obrobok na koláč. Jeho hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 cm. V strede vytvorte malý otvor, aby mohla unikať para.
- Položte syrové a špenátové koláče na premazaný plech na pečenie s otvormi a nastavte na pečenie pri teplote 200 ° C počas 35 - 40 minút.
- Hotové výrobky veľkoryso namažte rozpusteným maslom. Je lepšie položiť ich na seba tak, aby nevyschli.
Zaujímavý fakt. V Osetsku je také pečenie prvkom obradu „Tri koláče“. Vykonáva sa počas náboženských, štátnych alebo rodinných sviatkov. Na stole sa podávajú 3 koláče, ktoré symbolizujú nebo, zem a Boha. A ak je jedlo smútiace, pôžitok bude v jedinej kópii, označujúci slnko, ktoré už nezahreje zosnulého.
Spanakopita - recept na grécku kuchyňu
Zložky
- 500 g Pečivo z lístkového cesta alebo lístkového cesta (bez droždia alebo droždia)
- 500 g špenát
- balík zelenej cibuľky
- 10-12 vetvičky kôpor
- 2 ks. vajíčka
- 300 g Feta alebo syr feta
- 1 pohár voda
- na mastiace cesto Olivový alebo maslový
- štipka Muškátový oriešok
- podľa chuti soľ
Pokyny krok za krokom
- Premyté a nakrájané listy špenátu preložte do hrnca, naplňte vodou a nechajte zohriať. Para pod vekom po dobu 2-3 minút, za občasného miešania.
- Zložte greeny na sito alebo vylisujte tekutinu lyžičkou, potom zmiešajte s jemne nasekanou zelenou cibuľkou a kôprom.
- Masu ochutíme surovými vajcami, rozdrvíme soľou a muškátovým orieškom, rozdrvíme syrom vidličkou, premiešame do hladka.
- Nalejte olivový olej do malej misky a ak používate maslo, najskôr ho roztopte.
- Pripravte varenie kefu, a ak to tak nie je, sa slamu a list papiera z jedného konca, aby sa čiastočný dĺžky 1,5-2 cm incízie. Zapne improvizované štetec.
- Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti (ak používate mrazené lístky, rozmrazte ich vopred). Z väčšej rolky je 6 tenkých plechov, ktoré sú väčšie ako pekáč. Po okrajoch by mala zostať slušná rezerva. Menšiu časť prikryte utierkou alebo lepiacou fóliou, aby ste zabránili vyschnutiu cesta.
- Dajte do formy jednu vrstvu, veľkoryso namažte olejom pomocou kefy. Potom rozdeľte náplň do koláča.
- Z menšej časti rolujte niekoľko listov tak, aby zodpovedali tvaru. Nasaďte ich na náplň, nezabudnite na olej. Ak používate polovicu pripravených vrstiev cesta, zabalte do spodných vrstiev závesné hrany a pokračujte v práci.
- Formulár odošlite v peci predhriatej na 180 stupňov počas 40 minút. Znakom pripravenosti je hnedasto-zlatá kôra. Po jeho vzatí môžete pečený tovar vybrať a slúžiť v horúcom alebo chladenom stave.
