Najmä pre vás sme zostavili prípad najlepších starých receptov na výrobu koláča s kyslou kapustou. Pečte koláče s chuťou od detstva, so tajomstvami a užitočnými tipmi našich babičiek a prekvapte svojich blízkych.

Uzavretý koláč s kapustou cesta

Podľa tohto receptu je možné pripraviť klasický kapustový koláč - pikantným spôsobom.

zloženie:

  • ½ šálky pšeničnej múky;
  • Jedna pohár mlieka (2,5%);
  • Dve polievkové lyžice tuku;
  • Pol lyžice granulovaného cukru;
  • Jedno vajce (cl);
  • ½ čajovej lyžičky soli;
  • Dvadsať gramov droždia;

Pre čerstvé kapusty:

  • Jedna malá kapusta (600 - 700 g);
  • 50 gramov masla;
  • Dve vajcia (varené tvrdo);
  • Dve cibule;
  • Čerstvý kôpor (petržlen);
  • Soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Cesto sa vkladá cestovito. Najprv zamiesime cesto, múku, droždie a malé množstvo cukru. Táto časť testu sa nazýva cesto. Po dobrom vykvasení cesta pridajte do neho pečenie a zvyšnú múku.

Voda sa zahrieva na 32 až 34 stupňov, kvasinky sa v nej pestujú a pridáva sa polovica normy múky. Cesto by malo mať konzistenciu silnej kyslej smotany a teplotu 27 - 29 stupňov. Prikryte suchou čistou utierkou a nechajte zahriať 60 minút. Po fermentácii a zvýšení huby v objeme dva až trikrát sa k nej pridá zvyšková múka a cesto sa hnetie. Nech ho príde na hodinu.

V súčasnosti sa pripravuje čerstvá kapusta. Kapusta a cibuľa jemne nasekané.Rozpustite olej v panvici, zapečte cibuľu, pridajte kapustu a posypte soľou. Duste do mäkka. Náplň sa jemne okorení korením. Nasekané náplne pridávajú nasekané vajíčka a nasekané kôprom (iné čerstvé bylinky).

Priblížené cesto sa rozdrví a rozdelí na dve časti. Z jednej časti je vyvinutá jedna centimetrová hrubá vrstva. Cesto naviňte na valivý kolík a preneste ho na dobre naolejovaný plech (alebo položte na pekáč). Mleté mäso naložte na vrch a roztiahnite ho po celej ploche. Okraje cesta sa nadvihnú a zabalia na náplni. Valcovaná druhá vrstva cesta sa položí na vrch, okraje sa ošklbajú.

Varený koláč položený na korekciu na teplom mieste. O pätnásť minút neskôr namažte maslom alebo rozbitým vajcom. Pečieme pol hodiny pri teplote 200 - 220 stupňov.

Hotový koláč sa položí na stôl potiahnutý papierom, potiahnutý obrúskom. Ak je kôra koláča tvrdá, plienka sa musí navlhčiť.

Varenie s kyslou kapustou

Uzatvorený koláč s kyslou kapustou obohatí váš stôl o čajové dobroty. Nie je ťažké ho variť.

Prísady do cesta:

  • 25 gramov droždia;
  • 400 gramov múky;
  • Pol pohára mlieka;
  • Sto gramov oleja;
  • Soľ.

Prísady na plnenie:

  • Sto gramov oleja;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Šesť pohárov kyslej kapusty;
  • 12 hrášok korenia;
  • Štyri poháre vody;
  • Drobečková drť - tri lyžice.

Ďalšie materiály:kefírový koláč

Spôsob varenia:

Kyslé cesto zamiesime. Mlieko je zmiešané s droždím a polovicou normy múky. Keď cesto povstane, pridajte soľ, granulovaný cukor, slnečnicový olej. Miešajte, potom pridajte zvyšnú múku a cesto miesite dovtedy, kým sa nezastaví.

Vložte cesto do tej istej misky, kde bolo cesto pripravené, a nechajte ho znova vytekať.

Momentálne pripravujú náplň. Hrubú nasekanú kapustu s olejom, jemne nakrájanú cibuľu a korenie sa uhasia pri nízkej teplote do mäkkosti. Môžete pridať malý vývar, aby náplň nebola suchá.

Cesto, ktoré sa zdvihlo druhýkrát, sa vyvaľkuje, polovica sa položí na plech alebo pekáreň a na cesto sa plní kapusta. Zakryte zvyškom cesta, okraje dobre pritlačte a nechajte jednu hodinu kysnúť. Potom namažte vajcom a posypte strúhankou. Pečieme (najskôr v stredne vyhrievanej rúre, potom zvýšite teplo) asi 45 minút.

Tipy a triky

Ak je koláč naolejovaný, odporúča sa jeho povrch posypať rozdrvenými sušienkami. Po namazaní na povrchu koláča prepichnite nožom na niekoľkých miestach tak, aby horná kôra počas pečenia napučala.

Výborné lístkové cesto

Koláč s kapustou z listového droždia je obzvlášť chutný. Nezabudnite, že do cesta sa pridáva minimum cukru a soli, inak vrstvenie nebude fungovať.

zloženie:

  • Dvesto päťdesiat gramov múky;
  • maslo (sto gramov);
  • Kvasinky - 20 gramov;
  • Dve tabuľky. lyžice mlieka;
  • Jeden žĺtok;
  • Pol lyžičky cukru a soli;
  • Pol pohára kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
  • Kapusta, cibuľa - na plnenie.

Spôsob varenia:

Kvasinky sa riedia teplým mliekom, pridáva sa cukor a pridáva sa jedna čajová lyžička múky. Keď kvasnica vyjde, nalejte do misky s múkou, pridajte žĺtok, kyslú smotanu, soľ a cesto hnette. Zakryte ho tanierom a nechajte pôsobiť 60 minút. Keď je cesto vhodné, vyvaľkajú koláč s hrúbkou jeden a pol centimetra, vložia naň olej, zložia ho do obálky a sami ho previnú. Prášok s múkou a trikrát zložený. Táto operácia sa opakuje trikrát až štyrikrát.

Potom sa cesto rozvaľkáva na pravouhlý koláč s hrúbkou jeden centimeter, akákoľvek náplň sa položí do stredu, zabalí sa, vyladí a namaží sa vajcom. Urobte niekoľko rezov v hornej časti, aby ste uvoľnili paru, položte na namazanú plachtu a vložte do horúcej rúry (240 - 250 stupňov). Po 10 až 15 minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. Pečieme asi štyridsať minút.Koláč z lístkového cesta je pripravený. Bon chuť!

Tipy a triky

Pri normálnom kvasení cesto stúpa rovnomerne bez prestávok na pol až dve hodiny. Je elastický, nelepí sa na ruky. Počas tejto doby by sa mali urobiť jeden alebo dva vraky.

Kvasnicový koláč s kapustou kefíru

Koláč s kapustou, varený na kefíri, je zvlášť jemný a drobivý. Vďaka použitiu suchého droždia bude čas potrebný na jeho prípravu oveľa menej.

zloženie:

  • 300 gramov kapusty;
  • cibule;
  • mrkva;
  • Libra múky;
  • Jedno vajce (C1);
  • Pol litra kefíru;
  • Lyžica slnečnicového oleja;
  • Cukor - lyžica;
  • soľ;
  • Vak suchého droždia (8 g).

Spôsob varenia:

Kefír sa pri izbovej teplote zmieša s rozšľahaným vajíčkom, pridá sa droždie, cukor a soľ. Cesto premiešajte a nechajte ho stáť.

Teraz pripravte náplň. Mrkva sa olúpa a odovzdá na strúhadle. Jemne nakrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu. Zelenina sa smaží na naolejovanej panvici a pridá sa trochu vody. Nemali by sa vyprážať, ale mali by sa dusiť. Soľ, korenie. Nechajte náplň vychladnúť.

Cesto sa vyvaľkáva a ukladá do nádoby na pečenie. Výplň je distribuovaná po celom povrchu. Zakryte vrchom ďalšou vrstvou cesta, pritlačte hrany, namažte tukom a pečte, až kým sa v rúre začervenajú. Bon chuť!

Tipy a triky

Intenzívny proces fermentácie sa začína o pol hodiny, keď sa na povrchu cesta objavia rovnomerné trhliny, povrch cesta sa vypukne a začne sa pohybovať smerom od stien misiek.

S prídavkom mletého mäsa

 

Na prípravu koláča s kapustou z kysnutého cesta s prídavkom mletého mäsa sa odporúča kyslé cesto zamiesiť v rastlinnom oleji.

Prísady do cesta:

  • Jeden kilogram múky;
  • Dve poháre teplej vody;
  • Tri polievkové lyžice oleja (slnečnica);
  • Jeden čaj. lyžica soli;
  • Jedna tabuľka. lyžica cukru (piesok);
  • 25 až 30 gramov droždia.

Prísady na plnenie:

  • 300 - 400 gramov mletého mäsa;
  • Libra kapusty;
  • Cibuľa.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte droždie a trochu múky. Cesto premiešajte a vložte na teplé miesto. Keď sa zdvihne, soľ, zalejeme cukor, zalejeme olejom a premiešame. Postupne pridajte zvyšok preosiatej múky. Cesto premiešajte tak, aby sa nelepilo na vaše ruky. Dajú mu výťah.

Medzitým pripravte náplň na koláč. Mleté mäso je na panvici mierne vyprážané. Kapusta a cibuľa jemne nasekané a pridané k mletému mäsu, dusené takmer do varenia. Nechajte vychladnúť.

Cesto rozvaľkajte, zakryte ho vymasteným plechom a náplň rozložte. Horný kryt s vrstvou cesta upevnite na okrajoch. Namažte a pečte v rúre.

Tipy a triky

navonok je koniec fermentácie definovaný takto:

  • fermentované cesto sa zvyšuje objem dvakrát a pol;
  • keď stlačíte cesto prstom, pomaly sa zarovná;
  • povrch cesta je vypuklý;
  • cesto má príjemnú vôňu z alkoholu.

Vaječný recept

K plnke koláča alebo kulebyaki s kapustou sa môže pridať vajce s tvrdým varom.

Prísady do cesta:

  • 350 gramov múky;
  • Kvasinky - 20 g;
  • Maslo alebo margarín (50 g);
  • 150 gramov tuku;
  • Pol pohára mlieka;
  • Dve vajcia;
  • Cukor, soľ.

Prísady na plnenie:

  • 350 gramov bielej kapusty;
  • Päť vajec natvrdo uvarených;
  • Polovica cibule;
  • Tridsať gramov tuku;
  • Korenie, soľ.

Spôsob varenia:

Najprv pripravte cesto. Štyri polievkové lyžice múky sa rozpustia v malom množstve teplej vody, pridajú sa kvasnice a štipka cukru. Dali na teplé miesto. Keď cesto príde, pridajte zostávajúcu múku, jedno vajce, jeden žĺtok a soľ. Cesto premiešajte, kým sa neobjavia bubliny. Maslo rozpustíme a vychladíme, pridáme do cesta a miesime ešte niekoľko minút. Cesto posypeme múkou a uložíme na teplé miesto.

V tomto okamihu nasekajte kapustu a uvarte ju do slanej slanej vody, vhoďte ju do cedníka a prejdite mlynčekom na mäso.Cibuľu nakrájajte na plátky a na panvici mierne opečte, pridajte kapusta, dusené mäso.

Tvrdé a drvené vajcia. Zmiešajte ingrediencie pre náplň, soľ a korenie.

Priblížené cesto sa položí na flourovanú dosku a rýchlo sa rozvinie do pravouhlej vrstvy hrubej jeden a pol centimetra. Ucpávku z kapusty rozotrite, posypte vajcami a okraje zabalte. Zakryte ďalšou vrstvou cesta. Namazať. Vložte do rúry jednu hodinu.

Tipy a triky

Pečené výrobky z fermentovaného cesta majú sviežu štruktúru, krásny vzhľad a príjemnú chuť.

Multicookerový kapustový koláč

 

Ak nemáte rúru po ruke a naozaj chcete koláč so kapustou, upečte ho v pomalom sporáku. Zdieľame recept.

zloženie:

  • Libra kapusty;
  • Pšeničná múka (100 gramov);
  • Pol pohára majonézovej omáčky;
  • Maslo - maslo - tridsať gramov;
  • Sto gramov kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
  • Tri kuracie vajcia;
  • Prášok do pečiva;
  • Cibuľa, soľ.

Spôsob varenia:

Opláchnite vajcia, vsuňte ich do misy a porazte mixérom. Pridajte sto gramov kyslej smotany, pol pohára majonézy. Opatrne premiešajte lyžičkou. Potom nalejte múku a pridajte čajovú lyžičku prášku do pečiva. Všetko sa dobre premieša a mierne porazí. Nechajte cesto chvíľu stáť.

V tomto okamihu nakrájajte kapustu (jemne), jemne ju rozdrvte rukami.

Nakrájajte cibuľu. Miska z viacerých koksovníkov je namazaná a pasivovaná cibuľa s otvoreným vekom. Potom pridajte kapustu a dajte na "dusené mäso" na sedem až desať minút. Pripravená výplň sa vyberie z viacvrstvovej misky a ochladí sa. Časť cesta sa naleje do spodnej časti misky, náplň sa položí do stredu a zostávajúce cesto sa naleje. Pečieme na "Pečenie" štyridsať minút. O dvadsať minút neskôr sa odporúča koláč vybrať a otočiť. Pečieme ďalších dvadsať minút.

Šľahačka s bielkovinovou kapustou a droždím

zloženie:

  • 400 gramov múky;
  • Jedna čajová lyžička cukru;
  • Tri vajcia (C1);
  • ¼ šálky teplej vody;
  • Sto gramov masla;
  • Vedúci kapusty;
  • Cibuľa.

Spôsob varenia:

Teplá voda sa rozmieša s droždím a 200 g múky, nechá sa stúpať. Pridajte soľ, cukor, žĺtky, teplé maslo a zvyšok múky. Hnette, kým cesto nezaostáva za rukami. Nechajte vstávať druhýkrát, vložte šľahané proteíny, jemne premiešajte. Cesto rozdeľte na kúsky a vrstvy rozvaľkajte. Jedna vrstva je položená na plech, náplň kapusty vyprážaná cibuľou je rovnomerne rozložená a druhá vrstva cesta je pokrytá na vrchu. Namažte žĺtok, nechajte pol hodiny stáť a pečte v rúre.

Súvisiace Software:Viac od autora: