Príprava pečeného cesta na koláč, koláč, sušienky je ľahká a stačí 10-15 minút. Okrem toho môže byť akékoľvek pečivo z tohto cesta nielen sladké, ale tiež mäso, syr, ryby alebo akékoľvek výdatné plnky. Ale, ako toľko receptov môže byť, existuje mnoho variácií krehkého pečiva.
Obsah materiálu:
Základné pečivo do kôry
Toto je hlavný recept, ktorý je pomerne jednoduchý a univerzálny a čo je najdôležitejšie - je vhodný pre akékoľvek jedlo. Takéto cesto bude chrumkavé, ale vo vnútri jemné a zároveň dostatočne silné a vydrží aj náplň, dokonca aj tekutinu.
Aby sa získala táto báza, do zmesi sa môžu pridať ďalšie príchute, citrusová kôra, vanilka alebo korenie.
Avšak pre základný recept musíte vziať:
- 750 gramov masla;
- 15 gramov soli;
- 40 g kuracích žĺtkov;
- 15 gramov práškového cukru alebo jemného cukru;
- 200 gramov plnotučného mlieka;
- 1 kilogram múky.
Pri varení je obzvlášť dôležitá teplota jedla. Olej by mal byť studený, ale nie zamrznutý, to znamená, že by si mal zachovať svoj tvar a nemal by sa rozmazať, ale mal by byť trochu poddajný a rezať dobre nožom. Žĺtky sa však používajú iba pri izbovej teplote.
Studené maslo nakrájajte na kocky, v samostatnej miske, drtite maslom a múkou rukami, kým nezískate drobky. Pridajte k nemu všetky žĺtky, cukor a soľ. Miešajte a potom nalejte mlieko do misy a cesto mieste rukami. Ukázalo sa, že je mäkký, jednotný a elastický. Tento druh testu bude užitočné ležať v chladničke asi hodinu. Hlavná vec je zabaliť ho do vrecka, inak sa jeho povrch zvinie.
Citrónová základňa
Presne to je recept, keď je cesto možné ochutiť kôrou, aby dobre harmonizovalo s náplňou. Vyznačuje sa tiež prítomnosťou prášku do pečiva a škrobu v ňom. Prvý spôsob dáva väčšiu krásu a škrob spôsobí, že hotové cesto sa stane drobivejším.
zloženie:
- múka - 400 g;
- slivkový olej., obsah tuku najmenej 82% - 200 g;
- vajce kategórie C1 - 2;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- citróny - 2;
- cukor - 250 g;
- zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 tabuľka. lyžica.
Toto cesto sa pripravuje iným spôsobom a nevyžaduje mletie studeného oleja múkou. Najprv musíte odstrániť citrón z kôry. Potom sa zmieša s preosialou múkou a zmieša sa s práškom do pečiva. Ďalej by sa malo mäkké maslo dôkladne pomelieť cukrom. Potom vajíčka do oleja po jednom privádzajte a dobre ich premiešajte. Potom nalejte múku do zmesi masla a vajec a cesto okamžite mieste cesto. Nechajte ho ležať na polici chladničky pod filmom asi 20 minút, potom ho môžete zrolovať a naplniť citrónovou náplňou.
Strúhaný koláč z kyslej pečene
V skutočnosti je za týmto menom dezert, ktorý je nám dobre známy už od detstva. Tradične sa ríbezľový džem používa ako náplň, ktorá sa posype strúhankou drobného pečiva.
Ak chcete tento recept znova vytvoriť, postupujte takto:
- 4 šálky bez kopca prémiovej múky;
- 200 g nesolené slivky. olej;
- trochu vanilínu;
- 2 dedské vajcia;
- 1 polievková lyžica. jemný cukor;
- pol lyžičky sóda;
- pol lyžičky ocot;
- 1 polievková lyžica. ríbezľový džem s bobuľami.
Na prípravu cesta musíte najskôr nakrájať maslo na kocku a trochu zjemniť. Môžete si ho vopred dať a položiť na stôl, alebo ho môžete vložiť do mikrovlnnej rúry na niekoľko sekúnd. Je dôležité, aby ste ho neroztopili, ale iba aby sme ho zmäkčili. Pomocou mixéra alebo ručne zmiešajte olej s vanilkou a cukrom. Na homogénnu hmotu rozdrvte vajíčka a všetko znova premiešajte. V malej nádobe uhaste s octom a premiešajte v cesta.
Nalejte pol šálky celkového množstva múky a zvyšok preosejte do cesta a pomaly ho mieste. Keď bude hotový, rozdelte ho na dve časti, z ktorých jedna bude o niečo viac. Na plech na pečenie položte plech na pečenie a roztiahnite ho na ruky a natiahnite - dostanete základ koláča. Rovnomerne naň vložte jam.
K druhému kusu pridajte zostávajúcu pol pohára múky a hnette, kým nebude rovnomerné, hustejšie a suchšie cesto. Rozotrite ju hrubým strúhadlom na hornej časti džemu, aby ste získali čipy. Vložte plech na pečenie do rúry na štvrť hodiny pri teplote 200 stupňov. Hotový koláč môže byť podávaný na stôl ako celok alebo môže byť nakrájaný na diamanty, čím sa získa tvar delenej sušienky.
Kyslé smotanové cesto
Jemnejšie, drobivejšie, topiace sa v ústach cesto sa ukáže, ak ho uvaríte na základe kyslej smotany. Vytvorí sladký koláč s džemom alebo bobuľami, sušienkami alebo bagely.
zloženie:
- 300 g múky;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 150 g nesolené slivky. olej;
- 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru;
- 1 vajce kategórie C1;
- soľ;
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 100 g tukovej kyslej smotany.
Môžete ručne miesiť, ale miešanie je jednoduchšie.
Je vhodné vyrábať krehké cesto v planetárnom mixéri pomocou špachtľovej dýzy, ale aj bežný mixér so špirálovými dýzami bude fungovať dobre.
Dajte mäkké maslo, cukor so soľou a vanilkový cukor do mixéra, rozšľahajte, až nadýchané. Pridajte kyslú smotanu, vajíčko a pokračujte v bití ďalšiu minútu. Potom pridajte múku a pokračujte v práci pri nízkej rýchlosti. Keď je jednotná a pružná, zabaľte ju do fólie a nechajte ju niekoľko hodín dozrieť v chladničke.
Ako vyrobiť krehké pečivo bez vajec?
Základný recept obsahuje vajcia, ale stáva sa, že ich musíte odmietnuť. Môžete si pripraviť cesto bez pečiva. Chuť bude mierne odlišná od klasickej, ale vôbec nie horšej.
komponenty:
- 3 šálky preosiatej múky;
- 200 g kvalitných sliviek. olej;
- 4 tabuľka. lyžice kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- štvrť čajovej lyžičky soli.
Zmiešajte mäkké maslo s granulovaným cukrom a mletím rukami roztopte zrná. Pridajte k maslu soľ a múku, cesto mieste. Potom pridajte kyslú smotanu a zamiešajte ju do cesta. Potom obal zabalte do filmu a na pár hodín ho vložte do chladu.
Kvasnicový koláčový základ
Drobné pečivo z kôry môže byť vrcholom vášho domáceho pečenia. Toto cesto je neobvyklé, vzalo to nádheru droždia, krehkosť piesku a stalo sa ozdobou akéhokoľvek muffínu.
Ak chcete s droždím vyrobiť krehké pečivo, urobte:
- 25 g čerstvého droždia;
- stôl. lyžica cukru;
- polovica čl. mlieko;
- vajíčko;
- 250 g sliviek. olej;
- 3 lyžice. múka.
Najprv musíte zobrať droždie, pomeliť cukrom a potom ich zriediť teplým teplým mliekom. Nechajte misu na chvíľu. Medzitým to urobte maslom - položte ho na dosku s múkou a nasekajte širokým nožom na drobky. Choďte vajcom do múky a masla, rozdrvte vidličkou a dobre premiešajte. Výsledný obrobok sa prenesie do misky, naleje sa do zmesi kvasníc a cesto sa hnetie. Ak je príliš lepkavý, pridajte trochu múky. Hniesť a ako obvykle zabaliť do filmu, dať na hodinu na chlad. Potom sa cesto dá zvinúť a na jeho základe sa dá pripraviť koláč.
Piesková základňa pre tvarohový koláč
Ďalšou prísadou, ktorá dodá cestu príjemnú krémovú chuť a rôzne textúry, je tvaroh. Z tohto krehkého pečiva si môžete pripraviť koláč s tvarohovou náplňou. Ak chcete úplne odhaliť chuť mliečneho produktu, môžete si urobiť plnku z ovocia alebo dokonca nesladeného, napríklad syra s bylinkami.
Pre tvarohové cesto zoberte:
- 225 g múky;
- 150 g tvarohu;
- 150 g sliviek. olej;
- 1,5 lyžice. l. cukor;
- štipka soli.
V tomto recepte budete potrebovať studené maslo nakrájané na kocky. Ak si ju triete rukami, mali by byť dostatočne chladné, aby sa olej pred začiatkom procesu neroztopil. Preto držte ruky pod studenou vodou a potom maslo rozmixujte múkou, tvarohom, cukrom a soľou. Vzhľadom na skutočnosť, že tvaroh môže byť menej alebo viac tuku, môže sa zmeniť aj konzistencia testu. Ak je cesto príliš tenké, pridajte trochu múky. Ak sa hrudka nevaľuje a cesto vyzerá skôr ako suché omrvinky, pridajte trochu ľadovej vody. Keď sa cesto dobre premieša a vytvorí sa elastická homogénna hrudka, zabalte ju do vrecka a nechajte ju v chladničke jednu hodinu alebo dokonca niekoľko hodín.
Ako pripraviť čokoládové cesto na koláč z bobúľ?
Pre koláč z bobúľ je vhodná ktorákoľvek z vyššie uvedených možností varenia. Do zloženia však môžete pridať zložky, ktoré obohatia chuť hotového pečenia, napríklad čokoláda. Kombinácia krehkého pečiva s ovocnými plodmi, napríklad s čerešňami, je skutočným potešením.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť cesto s čokoládou, je nahradiť časť múky kakaom. Kakao môžete k základnému receptu v žiadnom prípade pridať bez odstránenia časti múky. Extra komponenty spôsobia, že cesto bude príliš suché.
Existuje však spôsob, ako pripraviť krehké cesto nielen hnedé, ale aj čokoládové, so svetlou bohatou chuťou.
Ak chcete variť, vezmite:
- 270 g múky na pečenie;
- 200 g čerstvých sliviek. olej;
- vajcia kategórie C1;
- 3 tabuľka. polievkové lyžice kakaa;
- 30 ml mlieka;
- 6 tabuľka. lyžice cukru;
- soľ.
Na začiatok vložte 50 gramov masla do malého vedra spolu s cukrom a mliekom. Udržujte na miernom ohni, kým sa maslo a cukor neroztopia. K zmesi sa pridá kakao a za miešania sa uvedie do varu. Bez zastavenia premiešajte masu niekoľko minút, kým nezhoustne.
Ďalej vyberte vedro zo sporáka a nechajte vychladnúť. Teraz pripravte spodok cesta. Je vhodné to urobiť v kuchynskom robote. Jeho nože rýchlo pomelú zvyšky oleja, múky, vajec a soli na drobky. Pridajte do omrvinky čokoládovú hmotu a všetko premiešajte. Hotové cesto bude veľmi jemné, ale nebude schopné udržiavať tvar a nebude plastové. Aby mohla získať tieto vlastnosti, musí dozrieť v chladničke. Nezabudnite ho zabaliť do fólie, aby sa neprevíjala.
