Jačmeň s mäsom môže výrazne obohatiť stravu, ak sa naučíte, ako ju správne uvariť. Jedlo je výdatné, zdravé, ale zároveň diétne: koniec koncov, iba táto obilnina má schopnosť odstrániť z tela škodlivý cholesterol. A perličkový jačmeň je neuveriteľne vďačná prísada, ktorá sa dobre hodí k mäsu, zelenine a mnohým ďalším prísadám. Hlavná vec je naučiť sa ju viesť k dokonalosti.
Obsah materiálu:
Klasická ovsená kaša s mäsom
Predstavte si, že ste prišli do reštaurácie a ponúkli ste ochutnávku „perlovej cereálie s hovädzím mäsom“. Súhlasím, znie to chutný. Keď sa však jedlo podáva, nie je nijaké prekvapenie: obyčajný jačmeň s duseným mäsom vám bude doručený zvláštnym spôsobom. Áno! Perlovka sa vracia do haute kuchyne, čo znamená, že čoskoro budete môcť prekvapiť svoju rodinu a hostí haute couture jedlami z našich tradične ruských lacných perličkových krupičiek. Ako variť klasický jačmeň s mäsom?
Na varenie potrebujeme:
- jačmeň perlový - 1 šálka;
- 500 g akéhokoľvek mäsa (ale je lepšie brať hovädzie mäso);
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks. (Large);
- bobkový list (voliteľný);
- soľ, korenie, korenie podľa chuti.
Je lepšie opláchnuť jačmeň vopred studenou vodou a nechať ho nasiaknuť celú noc - takže ho pripravíme a bude vrieť mnohokrát rýchlejšie. V noci to bude napučiavať, zostane len odtekať voda a nastavená na varenie. Nalejte krúpy vodou v pomere 1: 3, pridajte soľ, nechajte vodu prevariť a potom prepnite na mierny oheň tak, aby vytekala. Pripravenosť je stanovená celkom jednoducho: každé zrno je mäkké, ale zároveň mierne „pružné“ vo vnútri. Obvykle je čas na varenie jačmeňa 50-60 minút.
Proces varenia obilnín môžete občas zrýchliť, ak po prvom varení vypustite vodu, doplňte ju, nechajte ju prevariť a znížte teplo.
Počas varenia cereálie pripravte mäso a zeleninu. Na tento účel nakrájajte hovädzie mäso na kocky, cibuľu na polovičné krúžky a mrkvu vtierajte do hrubého strúhadla. Zahrejeme hustý guláš, pridáme rastlinný olej a plátok masla, mäso a zeleninu opečieme pri vysokej teplote. Soľ, korenie, pridajte korenie. Mäso dusené so zeleninou dusíme 60-90 minút. Ak ste videli, že mäso je takmer pripravené, stalo sa mäkkým, nežným - je čas skombinovať ho s varenými obilninami.
V poslednej fáze zmiešajte zeleninovú zmes, mäso, cereálie a trochu na miernom ohni - 10-15 minút. Na poslednú chvíľu pridajte bobkový list a vypnite kachle: naše jedlo by malo byť nasýtené arómou petržlenu, ktorý dobre dopadá na perlový jačmeň. Pred podávaním je však hárok vždy odstránený: inak sa kaša začne horkať.
Zmeňte množstvo ovsenej kaše, mäsa a zeleniny tak, aby výsledkom bola šťavnatá miska: ak pôjdete príliš ďaleko s perličkovým jačmeňom, misa bude suchá; situáciu je ľahké vyriešiť pridaním malého vývaru.
Jačmeň s mäsom je ideálne kombinovaný s kôprom, ktorý môže ozdobiť jedlo. Môže sa podávať so zelenou reďkovkou, čerstvým mrkvovým šalátom, uhorkami, šampiňónmi. Vyzdobte stôl v ruskom štýle, zavolajte hostí a objavte novú chuť starého dobrého jačmeňa.
Recept na varenie v kvetináčoch v rúre
Hrnce ako také sú dekorácie stolov. A hostesky sú si dobre vedomé toho, ako chutné, dusené, jemné ponuky obilnín sa v nich ukáže. Jačmeň je pravdepodobne najlepšou cereáliou pre kvetináče - otvára sa tam a rýchlo získava potrebný stupeň pripravenosti. A mäso z kvetináčov je tak chutné, že doslova „vyskočí“ z vidlice do úst.
Príprava jedla je veľmi jednoduchá:
- Ľahko prevarte obilie namočené deň predtým vo veľkom množstve vody.
- Na dne hrnca položte kúsky mäsa, vyprážanú cibuľu, mrkvu a inú zeleninu podľa chuti.
- Zaspávame s obilninami, aby z krku hrnca zostali 2-3 cm.
- Soľ, pridajte korenie.
- Naplňte vodou alebo vývar takmer úplne na vrchol (nelejte cez - inak jedlo začne „utiecť“).
- Zatvorte viečka.
- Odoberáme v rúre predhriatej na 200 stupňov.
- Pečieme 60 minút.
Pred podávaním do každej nádoby vložte kocku masla. Podarí kaši veľmi krémovú pokožku, vďaka ktorej bude hrať, bude ešte chutnejšia. Môžete ho posypať čerstvým kôprom alebo ozdobiť vetvičkami petržlenu.
Najlepšie mäso na pečenie v kvetináčoch je bravčové krk; ukazuje sa to veľmi šťavnaté.
Kaša v kvetináčoch sa podáva so šalátom z čerstvej reďkev, uhorky, kyslá kapusta ochutená aromatickým rastlinným olejom.
Jačmeň s mäsom v pomalom sporáku
Pomalý sporák je to zariadenie, ktoré je známe svojou schopnosťou dokonale variť obilniny. Mnoho ľudí si myslí, že ruská pec má chuť: kaša je v karikatúre taká úspešná. Je tu ešte jedna veľká výhoda - pre multikamerov nemusíte jačmeň variť vopred. Pri rezaní zeleniny a mäsa stačí opláchnuť obilie a nechať ho vo vode. Pomery sú rovnaké ako v základnom recepte.
Pri varení v pomalom sporáku postupujte podľa týchto odporúčaní:
- Vypláchnite jačmeň vodou
- Mäso nakrájajte na plátky.
- Zelenina (mrkva, cibuľa) - nakrájaná na malé prúžky.
- Vyprážajte mäso a zeleninu v režime „smaženie“, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Pridajte krupicu.
- Naplňte vodu tak, aby bola 2 prsty nad obrobkom.
- Zatvorte veko a duste v kaše
Čas varenia, názov režimu závisí od technických možností multikamera.
Obrovská výhoda varenia v pomalom sporáku je možnosť, zatiaľ čo kaša je dusená mäsom, ísť na prechádzku, robiť domáce práce, venovať čas koníčkom. Je veľmi ťažké tráviť kašu, najmä preto, že rúra automaticky prepína riad na režim „Kúrenie“.Režim „oneskoreného štartu“ je tu, samozrejme, vhodný: kašu je možné ľahko umiestniť cez noc a ráno sa môžete potešiť bohatou, čerstvou a aromatickou raňajkou.
S kuracím mäsom a zeleninou
Jačmeň odstraňuje z tela cholesterol a obsahuje málo kalórií (100 g prevarenej vody obsahuje iba 109 kcal). S kuracím mäsom, sezónnou zeleninou je kaša ľahká pre ľudí, ktorí sa chcú dostať do formy. Ak chcete, aby sa ovsená kaša chutila, ale zároveň ste v strave, pomôže vám niekoľko tipov. Ako uvariť nízkokalorickú možnosť?
Postupujte podľa pokynov a pripravte:
- V panvici uvarte ovsenú kašu z perličiek až do polovice.
- V samostatnej panvici prejdeme zeleninu a mäso v malom množstve vody zmiešanej s 1 polievkovou lyžicou. rastlinný olej.
- Zmiešajte obilniny, zeleninu, mäso.
- Pridajte pohár zeleninového vývaru alebo vody.
- Duste, kým sa zázrak neroztopí.
Na jedlo môžete použiť baklažán, cuketu, tekvicu, akýkoľvek druh kapusty, mrkvu, zelený hrášok - čím viac zeleniny pridáte, tým je chuť zaujímavejšia. Môžete ochutnať všetko pikantné - jačmeň je veľmi chutný. Takáto kaša sa môže podávať s omáčkou na báze mäty piepornej a prírodného jogurtu, alebo sa môže jesť s plátkom chleba bez kvasníc (alebo celozrnného chleba).
Kráľovský recept
Jačmeň perlový v našej krajine bol otvorený ľahkou rukou Petra Veľkého: car veľmi rešpektoval túto kašu, jedol ju na mlieku a miloval ju hríbmi a mäsom. Váš kráľovský perlový jačmeň s mäsom sa tiež môže stať vaším podpisovým pokrmom: úspešne kombinuje smotanosť a pikantnosť, sýtosť, ale zároveň ľahkosť.
Na varenie potrebujeme nielen obilniny, zeleninu, mäso, ale aj nakladané maslo. Môžete si vziať šampiňóny, nahradiť ich medovými hríbmi, ale je lepšie použiť aj maslové ryby: čím menšie sú, tým jemnejšia sa stane kráľovská kaša.
Varenie krok za krokom:
- Cereálie nalejeme vodou a necháme pôsobiť 2-3 hodiny.
- Opláchnite ju znovu studenou vodou.
- V pomalom hrnci zapnite režim „Pečenie“ a utrite maslo (plátok s hmotnosťou 50 - 60 g).
- Pridajte cibuľu, mrkvu, strúhané na jemnom strúhadle.
- Vyprážajte zeleninu 5 minút, nič viac.
- Pridajte kurča, nakrájané na stehná alebo nohy.
- Miešajte a smažte trochu viac, až zlatohnedá.
- Pridajte marinované maslo a všetko jemne opečte.
- Zaspávame s obilninami (objem by sa mal zväčšiť asi dvakrát).
- Zatvorte veko.
- Dusený režim "Kaša" (alebo "Pohánka", niekto ako).
- Podávame s čerstvými bylinkami.
Do kaše je vhodné pridať kocku vývaru húb: týmto spôsobom bude ešte výraznejšia chuť húb.
Uvedené množstvo je dostatočné na 6 veľkých porcií, to znamená, že je ľahké pozvať spoločnosť hladných dospelých na kráľovskú ovsenú kašu a nechajú sa plné. Kašu môžete piť s chladným kvasom alebo akýmkoľvek produktom z kyslého mlieka.
S hovädzím mäsom a fazuľou v Zakarpatskom štýle
V Zakarpatsku sa nachádza národné jedlo z jačmeňa a údeného mäsa, ktoré sa nazýva chovlent. Je nevyhnutne pripravovaný v kvetináčoch a ako prísada pôsobia nielen jačmeň a mäso, ale aj fazuľa a údené potraviny. Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť kúsky údeného kurča, bravčových rebier, dokonca aj kuracie krky - čím viac odrôd sa používa, tým chutnejšie bude jedlo.
Varenie je veľmi jednoduché, ak beriete ako základ recept na mäso s jačmeňom v kvetináčoch. Rovnakým spôsobom smažte mäso so zeleninou, vložte do kvetináčov a dno naplňte jačmenom z perličiek. Aj keď je dôležitá nuancia: v pôvodnom recepte sa fazuľa varí do mäkka a potom sa vloží do kvetináčov. Je však ľahké tento proces zjednodušiť, ak si kúpite nádobu na fazuľu: bielu, červenú, vo vlastnej šťave alebo paradajke. V tomto prípade tekutina nemôže byť vyliata a tiež pridaná do misky.
Miska sa podáva s kyslou smotanou, množstvom byliniek, čerstvých koláčov a zaplavená mliečnymi výrobkami.
Jačmenná polievka s mäsom
Pri zmienke o „perleťovej“ obilnine nemôžete ignorovať polievku s touto cereáliou - horúce prvé jedlá s jačmeňom sú bohaté, výdatné a v zimnom období vhodné.Je zrejmé, že každý vie, ako uvariť tradičnú uhorku, ale málokto vie: aj jednoduchá polievka z jačmeňa z perličiek je veľmi chutná a pri varení je dosť neúnavná.
Varenie „perlovej“ polievky je veľmi jednoduché:
- Varte hovädzí vývar z hovädzieho mäsa (60 až 90 minút).
- Kým základňa polievky vrie, perličkový jačmeň namočte tak, aby napučal.
- Mrkvu a cibuľu podávame v masle.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z panvice.
- Kladieme obilniny a zeleninu.
- Varíme všetkých 60 minút, kým obilniny nie sú pripravené na miernom ohni.
- Pridajte mäso nakrájané na kúsky.
- Dajte bobkový list.
Na polievku v 3-litrovej panvici stačí 100 g obilnín - inak sa polievka stane príliš silnou.
Pred podávaním posypte každú dosku bylinkami, môžete ochutiť lyžičkou kyslej smotany. Ak si všimnete, v polievke nie sú žiadne zemiaky. Ak je to však potrebné, môžete sem pridať celé množstvo hľúz: rozpadne sa, čo dáva polievke osobitnú hustotu a bohatosť.
Perlovka je jemná cereálie. Dokonale saturuje bez pridávania ďalších kalórií. Vzhľadom na svoju „lacnú“ cenu ju môžete variť najmenej raz týždenne a zakaždým otvárať nové možnosti. Uistite sa však, že obilie je čisté, neobsahuje veľa odpadu, ktoré sa dá pomerne ťažko čistiť. Buďte plný a šťastný!
