Sušienky Madeleine sú kultivované francúzske pečivo, ktoré si získalo svoju popularitu vďaka jednoduchosti prípravy a lakonickému, ale veľmi krásnemu vzhľadu. Na jeho prípravu je potrebné iba špeciálna forma a jednoduchý súbor prísad.

Špeciálny formulár pre cookies „Madeleine“

Cesto pre toto francúzske pečenie sa pripravuje z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, ale na vytvorenie tradičného vzhľadu škrupín alebo lastúry budete musieť získať špeciálny tvar.

Forma pre Madeleine je plachta so zárezmi vo forme morských mušlí. Veľkosť „škrupín“ je rôzna a ich počet na plachte sa môže meniť od 9 do 30 kusov. Pretože vo väčšine receptov je cesto ochladené a dokonale stúpa po noci strávenej v chladničke, pre domáce použitie sa môžete obmedziť na nákup plesne s 9 zubatami.

Materiál môže byť kov alebo silikón. V oboch formách sa získajú vynikajúce a chutné pečivo, doba varenia sa môže mierne líšiť. Je však potrebné poznamenať, že silikónové formy na rozdiel od kovových nepotrebujú mazanie.

Naplnenie priehlbín cestom bude pohodlnejšie pomocou pečivovej striekačky alebo vrecka, plnenie škrupín o 2/3 alebo ešte lepšie o ½. Škrupiny sa teda nevysunú z tvaru a ich okraje nebudú horieť.

Klasický recept na francúzske cookies Madeleine

Pôvodný francúzsky recept na tento súbor cookie je uvedený v knihe „Kulinársky slovník“ od Alexandra Dumasa.

Nechajte sa trochu slobody - prevod uncí na známe gramy, dostaneme to pre časť Madeleine, ktorú budete potrebovať:

  • 255 g cukru;
  • 2 citróny (kôra);
  • 230 g múky;
  • 6 vajec;
  • 4 žĺtky;
  • 3 g soli;
  • 30 ml vodky;
  • 280 g masla.

Ako variť krok za krokom:

  1. S citrusovou kôrou ju nastrúhajte cukrom s jemným strúhaním a dôkladne rozdrvte, aby sa úplne odhalila aróma citrusov a sladké kryštály sa zmenili na prášok. Jednou z možností, ako to dosiahnuť, je miešač.
  2. Olej varte a varte na ohni, až kým sa na jeho povrchu nevytvorí pena.
  3. Namažte formy časťou ghí a zvyšok použite na cesto.
  4. Vajcia a žĺtky potraste ručne šľahačkou s trochou soli, potom pridajte práškový cukor, múku a vodku. Všetko dôkladne zamiesiť drevenou špachtľou.
  5. Ďalej predstavte ghí, ktorá sa ešte nevychladla, a odošlite kompozíciu do kachlí, zapnite mierny oheň. Cesto varíme 2 až 3 minúty za stáleho miešania.
  6. Vyplňte formy horúcim zložením a upečte polotovary dezertov v predhriatej rúre na 180 - 200 stupňov.

Ak hosteska nezabezpečí kráľovskú recepciu pre niekoľko desiatok ľudí, množstvo prísad sa dá bezpečne znížiť na polovicu.

Od Julie Vysotskaja

„Madeleine“ - dezert s ženským menom. Preto sa mu ako skutočnej žene podarilo vyskúšať veľa rôznych „šiat“.

Jedným z nich bol výklad od Julie Vysotskej, ktorý nahradil časť múky mandľami mletými v prášku:

  • 100 g hnedého cukru;
  • 2 vajcia
  • 1 citrón;
  • 70 g múky;
  • 30 g olúpaných mandlí;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 2 až 3 g vanilínu;
  • 80 g masla.

Pečieme takto:

  1. Vďaka krátkym impulzom z mixéra premeníte mandle na jemný prášok.
  2. Potom preosejte orechovú a pšeničnú múku kombináciou objemovej zmesi s práškom do pečiva. Je tu tiež dovolené veľmi jemne nastrúhať citrónovú kôru. Na to, aby madeleine bola vzdušná a nie ťažká, odporúčajú cukrári brať múku na základe počtu vajec. Jedno vajce by teda malo tvoriť najmenej 35 g a nie viac ako 50 g múky.
  3. Beat vajcia s hnedým cukrom, pridaním vanilínu alebo vanilkového extraktu v procese.
  4. Po výmene šľahača mixéra dýzou na cesto vložte zmes sypkých prísad a rozpusteného masla, pričom pokračujte v šľahaní.
  5. Hotové cesto rozdeľte do foriem a pečte v peci pri teplote 180 stupňov. V závislosti od konkrétneho sporáka to v priemere nebude trvať dlhšie ako 10 - 12 minút.

Piškótový tortu s medom

Medové sušienky Madeleine majú jednu zvláštnosť - pečenie je vlhšie a dlho nevydáva ani v dusnej kuchyni. V tomto recepte sa nielen časť cukru nahrádza medom, ale pridávajú sa aj čokoládové lupienky. Pre ňu môžete použiť tmavú, mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu.

Pri podávaní cookies od 25 do 30 kusov musíte vziať:

  • pol balenia oleja;
  • dve polievkové lyžice medu;
  • 3 vajcia
  • pol pohára cukru;
  • rovnaké množstvo prémiovej múky;
  • 3 g sódy;
  • 3,5 g prášok do pečiva;
  • čokoládová tyčinka.

priebeh:

  1. Olej a med v panvici posúvajte na stredné teplo. Zmes nechajte variť po dobu 5 - 7 minút, až kým sa nedosiahne krásna karamelová farba, za stáleho miešania.
  2. Nastrúhajte čokoládu na hrubom strúhadle alebo nasekajte nôž na drobky.
  3. Preosejte múku, sódu a prášok do pečiva spolu, aby sa cesta rovnomerne rozdelila.
  4. Vajíčka napente bielym cukrom a našuchorenou, čo je trojnásobok pôvodného objemu. Potom striedajte uvoľnené zložky, zložku medového oleja a čokoládové lupienky.
  5. Súčasťou súborov cookie Madeleine je malý tubercle v strede. V recepte od A. Dumasa sa to dosiahne varením cesta a moderní kuchári našli ďalší diametrálne opačný spôsob - ochladzovanie. Preto sa cesto musí vložiť do chladničky cez noc (najmenej 1 - 2 hodiny).
  6. Vyplňte formy chladeným cestom a pečte sušienky pri klasickej teplote „sušienok“ 180 - 200 ° C nie dlhšie ako štvrť hodiny.

Čokoláda čip cookies

Francúzske madeleínske sušienky sa zvyčajne zdobia stručne - posypané práškovým cukrom. Existuje však aj iný spôsob zdobenia - čokoláda a orechy.

Ak chcete uvariť madeleín v čokoláde, musíte si vopred pripraviť:

  • 4 vajcia
  • 150 g cukru;
  • 45 g kakaového prášku;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 100 g múky;
  • 120 g masla;
  • 50 g mlieka alebo bielej čokolády;
  • 50 g pistácií alebo iných orechov (kešu kešu, lieskové orechy, vlašské orechy).

Recept krok za krokom:

  1. Ako u väčšiny ostatných receptov, najskôr vajcia s cukrom. Ak bude tento proces možné zveriť do stacionárneho kuchynského stroja, hosteska bude schopná paralelne roztaviť olej a preosiať voľné komponenty spolu.
  2. Pokračujte v bití sviežej vaječnej hmoty a premiešajte cesto zmes kakaa, prášku do pečiva a múky. Po dosiahnutí homogenity zmesi do nej nalejte tenký prúd tekutého masla.
  3. Hotové cesto sa nechá stáť niekoľko hodín v chladničke a potom sa pečie v špeciálnych konzervách „lastúry“ alebo „lastúry“ za rovnakých podmienok ako med „Madeleine“.
  4. Vyberte sušienky z rúry a položte ich na drôtený stojan. Kým ochladzuje, roztopte čokoládu a premieňajte orechy na omrvinky. Potom je každá hotová „škrupina“ ponorená striedavo hranou do rozpustenej čokolády a orechov. Potom položte pečivo na plech potiahnutý pergamenom a vložte ho do chladničky na 5 - 10 minút, aby čokoláda zamrzla.

Varenie s pomarančovou príchuťou

Dokonca aj v pošte si môžete pochutnať na vynikajúcich Madeleine s pomarančovou príchuťou.

Na miesenie cesta pre túto liečbu je potrebné vziať:

  • 100 g jablčnej omáčky;
  • 5 g škrobu;
  • 10 ml rastlinného oleja;
  • 20 g hnedého cukru;
  • 70 g múky;
  • 50 g pistácií;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 1 oranžová

Algoritmus pečenia:

  1. Odstráňte tenkú vrstvu kôry z polovice pomaranča s malými trieskami a šťavu vytlačte zo samotného ovocia. Priemerný výťažok kvapaliny bude približne 100 ml.
  2. Orechy orežte, ale malé kúsky zostanú. Zmiešajte ich s múkou a práškom do pečiva.
  3. Zohrejte jablkovú omáčku nad ohňom, potom nalejte škrob, zmiešajte s pomarančovým džúsom. Zmes sa povarí 1 - 2 minúty a naleje sa do rastlinného oleja.
  4. Ochladzujte pudingový základ, pridajte k nemu cukor a bite do nadýchania. Pridajte suché prísady a pomarančovú kôru. Výsledkom všetkých manipulácií by mala byť hmota podobnej hrúbke ako kyslá smotana.
  5. Rozdeľte zmes do foriem a nechajte ju piecť v peci zohriatej na 180 stupňov. V dôsledku tepelného účinku sa cookies zmenia na zlaté a stúpajú.

Recept z Gordon Ramsay

Gordon Ramsay navrhuje piecť populárne francúzske sušienky a do tradičných surovín pridáva mak.

Pomery výrobkov pre túto možnosť sú nasledujúce:

  • 100 g masla;
  • 100 g cukru;
  • 3 vajcia
  • 100 g múky;
  • 1 citrón (kôra);
  • 20 g makových semien.

Poradie akcií:

  1. Použitím akejkoľvek dostupnej metódy (mikrovlnná rúra alebo nízka teplota) olej uveďte do tekutého stavu a odložte ho tak, aby v čase, keď sa pridá do cesta, mohol mierne vychladnúť.
  2. Do misky vsuňte vajcia a pridajte cukor. Potom pomocou mixéra alebo ručného šľahača porazte tieto ingrediencie až do krémového jemného odtieňa a zvýšte objem asi dvakrát.
  3. Ďalšie kroky nie sú komplikované, ale vyžadujú určitú presnosť. Múka, kôra, mak a maslo by sa mali miešať v napenenej sladkej vaječnej hmote, aby však nespadla a zachovala si svoju krásu.
  4. Zostáva len vyplniť priehlbiny v špeciálnom tvare na 2/3 cestom a poslať ich na 10 - 12 minút do rúry zohriatej na 180 stupňov. Počas pečenia sa dôrazne odporúča neotvárať dvierka rúry, aby si dezert uchoval svoju krásu.

Skladujte cookies pri izbovej teplote v uzavretom obale nie dlhšie ako 3 až 4 dni. Ale pretože proces pečenia je pomerne jednoduchý, je lepšie pripraviť cesto vopred a upiecť ho v malých porciách. Takže vždy, keď je čerstvý čaj pripravený na čaj.

Madeleine s citrónovou kôrou

Citrónová kôra je takmer rovnako dôležitou zložkou madeleínskych sušienok ako múka alebo maslo. Väčšina receptov nie je bez nich kompletná. Ale v nasledujúcom recepte na sušienky s jemnou vôňou citrónu sa k dekorácii používa aj kôra.

Zloženie dezertov:

  • 3 vajcia
  • 120 g hnedého cukru;
  • 8 g prášku do pečiva;
  • 205 g múky;
  • 120 g masla;
  • 1 citrón (šťava a kôra);
  • 150 g práškového cukru.

Technológia varenia:

  1. 7 - 10 minút šľahačkou mixéra vajíčka napeníme cukrom. Potom pridajte zmes múky a prášku do pečiva, oleja, upravené do tekutého stavu, polovicu objemu predpísaného v kôre a citrónovej šťavy.
  2. Po ponechaní cesta v chlade 1 - 1,5 hodiny ho položíme na formy a pečieme v peci. Pripravené cookies by mali byť krásnym zlatým odtieňom a na jar pritlačené prstom.
  3. Práškový cukor sa melie zvyškom citrónovej šťavy. Ozdobte porciu s polevou získanou po ochladení, a kým nezmrazí, rozdrvte ich s vôňou.

Domáce madeleine vždy vyjde chutnejšie ako v obchode. Chuť je prírodná, neobsahuje nečistoty rôznych konzervačných látok a farbív. Vzhľadom na ľahkú implementáciu receptu je príprava takýchto cookies doma skutočne potešením.

Súvisiace Software:Viac od autora: