Predjedlo, ktoré ozdobí slávnostný stôl alebo každý deň, osloví každého a pomôže hosteske v prípade neočakávaného príchodu hostí - pečeň je v štýle Stroganov. Klasický recept vám pomôže rýchlo a ľahko pripraviť najchutnejšiu voňavú pečeň a rôzne variácie jedla - doplní a diverzifikuje tradičnú verziu hovädzieho stroganoff.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Klasický recept na pečeň v štýle Stroganov obsahuje úplné informácie o príprave originálneho jedla, ktoré kedysi vyvinul francúzsky šéfkuchár Andre Dupont, ktorý slúžil grófovi A.G. Stroganov. Pečeň v klasickom recepte používa hovädzie alebo teľacie mäso (je lepšie kúpiť produkt mladého zvieraťa, ktorý sa vyznačuje šťavnatosťou, jemnou textúrou a sladkou chuťou).
Na prekvapenie jedla s jedinečnou prírodnou chuťou sa neodporúča soliť a používať koreniny.
Miska sa pripravuje z:
- teľacia pečeň - 0,5 kg;
- olivový olej - 30 ml;
- kyslá smotana - 170 ml;
- cibuľa - 2 malé alebo 1 veľké ovocie;
- múka - 2,5 lyžice;
- krém - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ - podľa vôle a chuti.
Ako variť doma Stroganoff pečeň? Na tento účel je potrebné pečeň, predtým očistenú od fólie, rozrezať na tenké platne a previnutú v preosiatej múke. Ošúpaná cibuľa je rozdrvená ako pečené alebo v polovičných krúžkoch.
Po zahriatí oleja na panvici namočte cibuľu do nej, smažte ju na všetkých stranách, až kým nie je priehľadná, posuňte ju k okrajom nádoby a pripravenú pečeň vložte do stredu. Vnútornosti by sa mali vyprážať z oboch strán, až kým sa neobjaví mierne viditeľná zlatá kôra.
Potom nalejte smotanu na plátky pečene a duste 4 minúty.Po pridaní kyslej smotany, korenia, soli sa produkt varí ďalších 4 až 6 minút. Ak chcete skombinovať všetky ingrediencie do jedného jedla, musíte držať pečeň pod vekom najmenej 20 minút.
Varenie pečene Stroganoff v pomalom hrnci
Pomalý sporák sa už dlho stal neoddeliteľnou pomocníčkou v kuchyni mnohých manželiek v domácnosti. Pečenie pečene v štýle Stroganov v pomalom hrnci nebude vôbec ťažké, hlavnou vecou je vložiť do nádrže celú sadu výrobkov a zapnúť požadovaný režim.
Z ingrediencií v kúzelnom hrnci treba uviesť:
- kyslá smotana - 180 ml;
- niekoľko vetiev kopru;
- veľká cibuľa;
- zelené perie cibule;
- hovädzia pečeň - 750 g;
- mlieko - 500 ml;
- korenie podľa chuti.
Po predchádzajúcom vyčistení pečene z fólie sa musí narezať na kocky s priemerom 2 cm, namočte hlavný produkt do mlieka po dobu 30 minút, čím sa odstráni horkosť a zjemní sa chuť. V móde „multi-cook“ je potrebné prejsť nakrájanou cibuľou a položiť pečeň na vrchol, pričom predtým mlieko stlačili. Varte 4-6 minút. Ďalej sa do misky zavedie kyslá smotana a ešte niekoľko minút sa varí. Počas prípravy pečene v pomalom hrnci výrobky pravidelne premiešajte. Na konci sa pridá korenie a soľ spolu s jemne nasekanými bylinkami.
Kyslá smotana recept
Treba poznamenať recept pečene Stroganoff s kyslou smotanou. Je to podobné ako u klasickej verzie jedla, ale na rozdiel od nej sa kyslá smotana v tejto verzii používa vo forme chutnej omáčky.
Požadované produkty:
- stredná cibuľa;
- 450 ml kyslej smotany;
- hovädzie alebo kuracie pečene;
- slnečnicový alebo olivový olej;
- štipka mletého čierneho korenia a soli.
Vyčistenú a umytú pečeň treba trochu rozdrviť. Na horúcom oleji opečte cibuľu, nakrájajte na malé kocky a vložte tam hlavnú zložku. Po pridaní korenia, soli a varte na miernom ohni asi 8 minút za stáleho miešania. Ďalej sa naleje kyslá smotanová omáčka zmiešaná s rôznymi koreninami a bylinkami (podľa chuti), potom sa pokrm varí ďalších 15 minút. Počas prípravy pečene by sa mal oheň na sporáku regulovať, podľa potreby ho zredukovať a doplniť.
Stroganoff štýl majonéza pečene
Stroganovova hovädzia pečeň sa dobre hodí k majonéze, ktorá ideálne nahradí kyslou smotanu a diverzifikuje tradičnú chuť jedla. Technologicky je recept podobný obvyklej klasickej verzii, ale namiesto kyslej smotany používa majonézu - vysoko kalorický výrobok, ktorý má pikantnú chuť. Pečeň v majonézovej omáčke sa môže podávať s varenými zemiakmi, cestovinami a kašou.
Z výrobkov by sa malo skladovať:
- mrkva - 1 veľká koreňová plodina;
- hovädzia pečeň - 350 g;
- majonéza s obsahom tuku 30% - 200 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice.
Prečítajte si tiež:ako variť kuracie pečene
Jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu smažíme striedavo na pálenom oleji, potom nasleduje vyčistená pečeň. Všetko je dôkladne hnetené a dusené v nádobe, až kým sa nezmení odtieň hlavnej zložky. Po soli sa zavádza korenie a odporúčané množstvo majonézy. Potom sa miska varí 25 minút na miernom ohni pod vekom.
Nová chuť klasickej húb
Milovníci vnútorností a húb budú môcť kombinovať chutné dobroty do jedného jedla. Najlepšie je vziať si na to huby alebo kráľovské biele huby - zvýraznia krémovú chuť a urobia jedlo výživnejšie. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nasledujú obrázok, ale zároveň sa rád necháva rozmaznávať chutným jedlom. Výsledkom je nezvyčajne aromatické jedlo s jemnou chuťou húb s bylinkami a pečeňou.
Príprava kuracej pečene v stroganovskom štýle s hubami z:
- múka - 0,5 lyžice;
- mlieko - 90 ml;
- pečeň - 0,5 kg;
- šampiňóny (môžete použiť aj iné huby) - asi 150 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- kyslá smotana - 180 ml;
- rozmarín, bazalka a iné obľúbené korenie;
- soľ, čierne korenie.
Hotové vnútornosti sa premyjú, nakrájajú na malé kúsky a naplnia sa mliekom. Huby a cibuľa sú nakrájané a potom vyprážané v oleji (je dobré pridať trochu masla, ktoré zlepší chuť výslednej misky). Pečeň by sa mala vyprážať osobitne, potom kombinovať s hubami a cibuľou, korením, soľou.
Výsledná zmes sa dusí 3 minúty a potom sa pridá kyslá smotana. Keď sa na povrchu kyslej smotany objavia bubliny, musí sa misa vybrať z kachlí a nechať vylúhovať 10 minút. Podávajte teplé alebo studené ako doplnok k akémukoľvek druhému jedlu.
Dobré rady a tajomstvá kuchárov
Na rýchlu a ľahkú prípravu pečene môžete použiť tipy známych šéfkuchárov, ktorí ochotne zdieľajú svoje tajomstvá týkajúce sa spracovania produktu a varenia:
- Silne zmrazený produkt by mal byť trochu rozmrazený, potom vložený do tekutiny a začať opatrne odstraňovať film nožom.
- Ak je film zle odstránený, surová pečeň by sa mala opariť vriacou vodou.
- Na dosiahnutie jemnosti a šťavnatosti vnútorností pomôže čerstvé mlieko s cukrom, kde by sa mala pečeň uložiť na krátky čas.
- Ak do múky pridáte malé množstvo strúhanky, môžete dosiahnuť zlatú pečeň.
- Citrónová šťava, ktorá sa pridáva do oleja počas prípravy jedál, pomôže zbaviť sa nepríjemného zápachu a chuti pečene.
- Aby sa zabránilo skladaniu kyslej smotany, musí sa do misky zavádzať postupne.
- Horčica prispeje k zlepšeniu chuti a jej koreneniu.
Pečeň môžete variť v stroganovskom štýle do 30 minút. Toto jedlo osloví mnoho ľudí - bohatých, jemných, aromatických, nasýti telo užitočnými látkami a potrebnou energiou na celý deň. Podáva sa predovšetkým s bylinkami, ako doplnok k vedľajšiemu jedlu.
