Burbotová pečeň nie je v žiadnom prípade nižšia ako pečeň morskej tresky. Preto sa takýto výrobok dá bezpečne nazvať lahôdkou. Jeho použitie navyše pomôže posilniť imunitu a vyrovnať sa s celým radom srdcových a neurologických chorôb. A pokúsime sa vás presvedčiť, že z pečene tejto ryby sa dajú pripraviť veľmi zaujímavé a chutné pokrmy.
Obsah materiálu:
Burbotová pečeňová paštéta
Burbot, hoci je živým zástupcom tresky, žije výlučne v sladkej vode. Dnes sa na našich stoloch často neobjavuje, ale naši predkovia pripravili z týchto rýb veľa chutných jedál. Nie ste si istí, ako pripraviť burbot pečeň? Toto je ľahké opraviť! A my začneme našu prehliadku stránok kuchárskeho umenia jednoduchou pastou.
zloženie:
- 320 g pečene;
- cibuľa a mrkva;
- dve vajcia;
- 210 g zeleného hrachu;
- olej, korenie.
Spôsob varenia:
- Lahodnú pastu je možné pripraviť iba z kvalitného produktu. Ak si kúpite pečeň samostatne, venujte pozornosť jej vzhľadu a farbe. Pečeň by mala byť krémovej alebo svetlej farby. Ak sú na povrchu výrobku nejaké chyby alebo plaky, znamená to, že je infikovaná pečeň. Ak nezávisle vyberiete pečeň z jatočného tela, nedotýkajte sa žlčníka, inak bude horká pečeň a všetko mäso.
- Preto múčte pečeň na kúsky a hádzajte do vriacej slanej a korenenej vody. S korením sa nebuďte horliví, aby ste neprerušili chuť samotných vnútorností.
- Varenú pečeň rozomeleme v mixéri.
- Varte vajcia a hrach, pošlite ich tiež do misky a pomelte.
- Jemne nakrájajte cibuľu, tri mrkvy na jemnom strúhadle, zeleninu pretlačte do zlatohneda, ale neprevarte ju.
- Teraz kombinujeme všetky zložky, soľ, korenie a premiešame.
Ako príjemne opečieme pečeň
Burbot pečeň sa môže vyprážať mnohými spôsobmi. Napríklad povarte s korením a potom osmažte na oleji. Existuje však príjemnejšia a originálnejšia receptúra.
zloženie:
- 320 g vnútorností;
- pol citróna;
- maslo, múka, korenie.
Spôsob varenia:
- Pečeň očistíme od filmov, opláchneme a nakrájame na malé tyčinky akejkoľvek veľkosti.
- Posypeme soľou a korením, posypeme citrusovou šťavou a necháme pôsobiť 15 minút.
- Obaľované obrobky z múky a varené vo vyhrievanom oleji do zlate. Rozložíme ju na obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk a podávame s akoukoľvek bočnou miskou.
Varenie vo vodnom kúpeli
Recept na burbotovú pečeň vo vodnom kúpeli sa nazýva "max." Podľa tohto receptu sú droby z rýb veľmi chutné, môžu sa podávať studené a teplé. Z ingrediencií musíte vziať iba rybiu pečeň, bobkový list, hrach a soľ.
Spôsob varenia:
- Mele pečeň na kúsky.
- V trecej miske rozdrvte korenie a zmiešajte ich so soľou.
- Kusy pečene ochutíme pripravenou zmesou a prenesú sa do sklenenej nádoby, na vrch sa umiestni lavrushka a nádoba sa otočí vekom.
- Džbán s obsahom vložte do panvice, nalejeme vodu a hodinu varíme. Počas celého času varenia sa nádoba nesmie otvárať a pretrepávať.
- Na konci určeného obdobia dostaneme obsah nádoby, vychladneme a podávame s akoukoľvek bočnou miskou.
Recept na varenie v pohári
Na prípravu burbotovej pečene v bankách je lepšie brať malé nádoby s hmotnosťou nie väčšou ako 200 g. Najdôležitejšie je, aby bola nádoba čistá a sterilizovaná, inak sa hotový produkt v predstihu zhorší.
Okrem hlavnej zložky budete tiež potrebovať:
- soľ, sladký piesok;
- mix papriky, bobkový list.
Spôsob varenia:
- Spracovaná pečeň rýb sa nakrája na kocky.
- Pošleme bobkový list do banky, ale nie do celku, len v malej časti. Hádzame aj jeden korenie, ktoré už nestojí za to.
- Teraz dajte trochu pečene, posypte cukrom a soľou, potom opäť vytvorte vrstvu pečene, ktorá je tiež ochutená. Naplňujeme tak celú nádobu.
- Uzatvoríme nádobu s obsahom, ale nie príliš pevne, spustíme ju na panvicu, nalejeme vodu a jednu a pol hodiny vyhoríme.
- Po uplynutí tejto doby plechovky pevne pritiahneme, otočíme, zakryjeme a ochladíme.
Burbotový pečeňový šalát
Z burbotovej pečene je možné pripraviť originálny šalát s prídavkom vitamínového špenátu a reďkovky. Na doplňovanie paliva je lepšie používať domácu majonézu. Konzervovanú pečeň si môžete vziať, ale je lepšie ju uvariť v korení.
zloženie:
- 60 g reďkovky;
- 65 g burbotovej pečene;
- 25 g zeleru;
- nejaký špenát;
- kôpor, pažítka;
- domáca majonéza.
Do predjedla môžete pridať mangold. Táto rastlina sa tiež nazýva červená repa.
Spôsob varenia:
- Nakrájajte reďkovky a droby na veľké kocky.
- Jemne nakrájajte cibuľu, kôpr a špenát.
- Zmiešame všetky ingrediencie a ochutíme šalát s domácou majonézou.
Marinujte octom
Burbot pečeň môže byť marinovaná v octe. Táto metóda vám umožní uchovávať produkt na dlhú dobu, hlavnou vecou je nezabudnúť sterilizovať poháre.
zloženie:
- 1,5 kg drobov z rýb;
- 25 ml octu;
- 10 hrášok korenia;
- dva bobkové listy;
- pol lyžice soli.
Spôsob varenia:
- V slanej vode pečte pečeň 15 minút, potom ju vyberte a počkajte, kým sa hlavná zložka nevychladne.
- Nalejte dva litre vody do duseného mäsa, dajte lavrushku, korenie, soľ a ocot. Marinádu varíme dve minúty a odpočítavame od chvíle jej varu.
- Nakrájame kocky pečene, dáme do pohára a naplníme marinádou. Kontajnery skrútime vekom a ochladíme.
Ako si vyrobiť Burbot pečeňové ucho
Na severe sa ucho často varí z burbotovej pečene. Pre recept budete tiež potrebovať chvosty, plutvy a rybie hlavy. V tomto prípade nie je vôbec potrebné brať burbota a urobia to časti rýb iného druhu.
zloženie:
- 320 g pečene;
- ryby (hlava, chvost, plutvy);
- tri hľuzy zemiakov;
- cibuľa a mrkva;
- tri polievkové lyžice proso;
- petržlenový koreň a listy.
Spôsob varenia:
- Na panvicu pridáme nelikvidné časti rýb spolu s plátkami mrkvy a koreňa petržlenu, všetko naplňte vodou a vývar varte 40 minút.
- Potom prefiltrujeme vývar a vrátime sa do kachlí, dáme kocky zemiakov, potom kocky cibule a naplnia prosa.
- O päť minút neskôr nalejte kúsky pečene a varte desať minút.
- Zostáva iba na ochutenie bobkových listov a korenia. Vypnite ucho a podávajte s nasekanými petržlenovými listami.
Teraz viete, že jedlá z burbotovej pečene môžu byť veľmi rozmanité a, verte mi, veľmi chutné. Zároveň nezabudnite, že takýto produkt je bohatý na vitamíny a minerály dôležité pre ľudské telo.
