V Rusku sú srdečné cestoviny uctievané av Európe na prvom mieste na stole sú Bolonské cestoviny s mletým mäsom, paradajkami, niekedy zelerom a hubami. Pri príprave tohto šťavnatého jedla existuje veľa variácií a my vám povieme recepty na najpopulárnejšie druhy cestovín. Čítajte a varte!
Obsah materiálu:
Klasické bolonské cestoviny s mletým mäsom
Boloňské klasické cestoviny s mletým mäsom sa pripravuje z hovädzieho a bravčového mäsa. Zmiešané mleté mäso harmonicky dopĺňa jemnú chuť cestovín, dobre s paradajkami a bazalkou - obľúbené korenie Talianov, veľkých fanúšikov cestovín rôznych odrôd. Bolognese - špeciálna omáčka na mäso, polotekutá, polotuhá, voňavá a bohatá. Cestoviny je lepšie používať v byte alebo špagetoch, ktoré sa im páčia viac.
Keďže bolonský je povýšený na národnú omáčku - vlastnosť mesta Bologna (názov misky pochádza z nej), existuje oficiálny zoznam zložiek, ktoré sa musia do misky zaradiť. Zoznam bol schválený Akadémiou talianskej kuchyne v Bologni a akademici dôrazne odporúčajú, aby sa držalo všetkých obyvateľov planéty, aby sa zachovali nedotknuté talianske tradície.
Cestoviny Al-dente sa varia nie dlhšie ako 5 minút pri miernom ohni; Nezabudnite, v zmesi s horúcou omáčkou, bude to vrieť trochu viac.
Čo je súčasťou klasickej omáčky:
- 400 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- pancetta (slanina s pruhmi tuku);
- biele víno - 150 ml;
- mlieko 3,5% tuku (alebo smotany) - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková omáčka - 2 lyžice. l;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmezán - 100 g;
- vyprážací olej.
Ako variť:
- Najskôr smažte mleté mäso a cibuľu nakrájanú na kocky.
- Ošúpajte mrkvu z kože, nakrájanú na malé kocky.
- Rozpustíme paradajkovú omáčku v bujóne a všetko nalejeme do mäsa.
- Pancetta nakrájame na kocky, opečieme v samostatnej panvici, skombinujeme s mäsom a všetko povaríme.
- Pridajte suché víno, mlieko alebo smotanu.
- Zamiešajte a vypnite oheň: inak sa mlieko zrazí.
- Soľ, korenie, pridajte bazalku.
- Varte cestoviny aldente.
Na veľkej plochej doske kombinujte cestoviny, omáčku, posypte všetko strúhaným parmezánom. Jeme, zapíjame ľahkým talianskym mladým vínom a mentálne ďakujeme Taliansku za skvelú večeru.
Varenie s zelerom
V niektorých regiónoch Talianska sa cestoviny vždy varia pomocou mletého mäsa a zeleru pomocou svojich odrezkov. Sú nakrájané na malé krúžky, dusené omáčkou. Celer dáva jedlo príjemnú a zvláštnu dochuť. Mnoho ľudí ho naozaj miluje.
Nakrájajte zeler čo najtenší: chuť vyjde jemnejšia, nenápadná.
Správne zložky:
- 500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- biele víno - 150 ml;
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- konzervované paradajky vo vlastnej šťave - 350 g;
- stopka zeleru;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmezán - 100 g;
- vyprážací olej.
Stupne varenia:
- Smažte mleté mäso, pridajte cibuľu a mrkvu nakrájanú na kocky.
- Zeler nakrájajte na krúžky, pridajte do omáčky.
- Pridajte paradajky na mäso so zeleninou.
- Nalejte tu suché víno, smotanu.
- Soľ, korenie, posypeme korením.
- Dusíme všetky dohromady.
- Varte cestoviny.
Rozložili sme ho na tanier a navrch položili veľkorysú porciu omáčky. Zostane iba posypať nastrúhaným syrom a nechať ho mierne roztopiť. Jeme s ciabatta, šalátom z čerstvej zeleniny, posypaným za studena lisovaným olivovým olejom. Je to veľmi chutné!
S mletým kuracím mäsom
V Taliansku sa bolončina pripravuje z tagliatelle. Sú to odrody dlhých, mierne sploštených rezancov, ktoré najprv pripravili obyvatelia regiónu Emilia-Romagna (ako krásne znejú talianske názvy!). Kuchári však aktívne experimentujú s mletým mäsom. A kura sa používa čoraz častejšie - bolonské mäso s mletým kuracím mäsom je jemné, krehké a topí sa. Nepridáme tu zvláštny zeler, aby nezakrývalo chuť mletého kuracieho mäsa.
Môžete použiť mleté kuracie prsia, ale stále je lepšie brať mäso zo stehien, odrezané nohy: potom to vyjde šťavnatejšie.
Potrebné komponenty:
- 500 g mletého kurčaťa;
- biele víno - 150 ml;
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- konzervované paradajky vo vlastnej šťave - 350 g;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmezán - 100 g;
- vyprážací olej.
Ako variť:
- Rezance varíme, kým sa nedajú uvariť.
- Smažte mäso s paradajkami, pridajte cibuľové repy, mrkva.
- Dali sme jedlo do suchého vína.
- Keď je mäso hotové, naplňte ho smotanou a dusíme, kým nebude úplne mäkké.
- Nezabudnite okoreniť korením a soľou.
Vložte cestoviny na misku a nalejte na ňu veľkú panvicu bolonskej omáčky. Jeme s bagetou, čerstvým šalátom a pijeme šumivé víno. Je dobré uvariť takúto večeru na romantické rande: je to ľahké, uspokojujúce a ako viete, cesta k srdcu vyvolenej leží žalúdkom.
Najchutnejšia a voňavá recept s hubami
Mleté bravčové mäso bolo často doplnené hubami: chuť je taká zaujímavá a bohatá, že ľudia potrebujú doplnky, jedia všetko bez stopy. Recept je ideálny na prázdniny, keď sú všetky tradičné teplé jedlá unavené z poriadku.
Aby bola omáčka chutnejšia, je dôležité brať huby a mäso v pomere 1: 1; keďže huby a paradajky sa príliš dobre nekombinujú, nie je možné pridať paradajkovú pastu, omáčka sa ukáže ako tenká, veľmi krémová.
Potrebné komponenty:
- 500 g mletého kurčaťa (alebo iného podľa chuti);
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibule;
- mrkva - 1 ks;
- šampiňóny - 400 g;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmezán - 100 g;
- vyprážací olej.
Spôsob varenia:
- Hríby jemne nasekáme, opečieme mletým mäsom, pridáme cibuľu, mrkvu.
- Naplňte všetko mäsovým vývarom, smotanou a dusíme, až omáčka mierne zhustne.
- Soľ, korenie podľa chuti.
- Varte ploché rezance.
- Zmiešajte rezance, omáčku, posypte parmezánom.
- Usporiadať po častiach.
Túto možnosť nie je možné podávať s cestovinami, ale s bramborovou kašou, ryžou a pohánkou. Ukázalo sa, že ide o neobvyklú verziu bolonského pôvodu, ktorú je možné doplniť o uhorky alebo mierne osolené uhorky - to je veľmi chutné.
Bolonské špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou
Bolonské špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou sú tiež veľmi častou možnosťou, obľúbenou v domácnosti. Je ekonomická, rýchla príprava: ak je v chladničke kúsok mrazeného mletého mäsa, je možné za 15 až 20 minút ľahko uvariť lahodnú omáčku.
Hustota omáčky sa dá ľahko upraviť podľa vášho uváženia pridaním alebo odstránením vody.
Potrebné komponenty:
- 500 g mletého mäsa;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- 125 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- pohár vody;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
- akýkoľvek syr - 100 g;
- vyprážací olej.
Stupne varenia:
- Mleté mäso sa vypráža v rastlinnom oleji, pridá sa cibuľa, mrkva.
- Naplňte všetko vodou, pridajte kyslou smotanu, paradajkovú pastu, premiešajte.
- Soľ, korenie, posypeme korením.
- Varte špagety.
- Skombinujte cestoviny, omáčku, posypte strúhaným parmezánom.
- Usporiadať po častiach.
Omáčka sa varí rýchlo, jedí sa ešte rýchlejšie. Ukazuje sa, šťavnaté, mierne korenené jedlo. V prípade potreby sa dá pasta ľahko nahradiť varenými zemiakmi alebo šošovica: sľubujeme nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Varenie v pomalom sporáku
Kým sa omáčka pripravuje - hosteska odpočíva. Pod týmto heslom uvaríme bolonského v inteligentnom kuchynskom spotrebiči. Trik hotovej omáčky je mimoriadne jemný: mäso mierne mizne, vlákna sú zmäkčené, čo dodáva chuti zvláštne kúzlo.
Budeme potrebovať:
- 500 g mletého mäsa;
- biele víno - 100 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibule;
- mrkva - 1 ks;
- 3 lyžice. 1 cestoviny alebo kečup;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- syr - 100 g;
- vyprážací olej.
Ako variť:
- Na dne misky smažte mäso so zeleninou.
- Pridajte suché víno, vývar, cestoviny.
- Soľ, korenie, korenie.
- Zatvorte veko, zapnite režim „Hasenie“, varte 10-20 minút.
Omáčka sa podáva s bramborovou kašou, cestovinami, ryžou alebo pohánkou. Vyskúšajte bolonsko s dusenými zelenými zrnami: uvidíte, aké nezvyčajné a ľahké je pre žalúdok. Jedlo je kompletne diétne, bez strachu z pása.
S čerstvými paradajkami
V období zrelých paradajok je jednoducho nemožné variť cestoviny s voňavými paradajkami, ktoré pochádzajú z šťavy. Niektorí odporúčajú ich obarenie, olúpanie, miešanie. Ale robíme to omnoho ľahšie: zobrať paradajku nakrájanú na dve časti, tri na hrubý strúhadlo. Pokožka zostane v rukách a dostaneme husté pyré z paradajkovej šťavy. Perfektný základ pre omáčku.
Správne zložky:
- 500 g mletého mäsa z akéhokoľvek mäsa;
- suché biele víno - 100 ml;
- krém 35% - 100 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zrelé paradajky - 2 veľké kópie, ktoré môžete trochu dozrieť;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmezán - 100 g;
- Vyprážací olej bez zápachu.
Ako variť:
- Paradajky nastrúhajte na strúhadle, aby ste vytvorili hustú paradajkovú šťavu, nasolte ju a korenie.
- Mleté mäso sa vypráža na panvici s cibuľou a mrkvou, ktoré sa nakrájajú na kocky.
- Nalejte celé biele víno, nechajte ho odpariť a vínne arómy zostávajú v mäse.
- Pridajte paradajkovú šťavu, opäť vyložíme všetko a tenký prúd smotany.
- Dochutíme korením.
- Hasíme tak, aby omáčka bola mierne zahustená.
- Varte cestoviny aldente.
Na veľké ploché jedlo položte cestoviny na vrch - časť omáčky, nastrúhajte syr. Jeme, zapíjame studeným šumivým vínom. Jedlo je vhodné na útulný večer v vidieckom dome na večeru na otvorenej verande s výhľadom na západ slnka.
Bolonské možnosti varenia sa dajú ľahko vymyslieť sami. Omáčka sa zahrieva pridaním jemne nakrájaných olív, olív, kapary. Vypadá to trochu nevýraznejšie, ak znížite počet paradajok.Používa sa na pečenie mäsa, lasagne a jesť nezávisle a máčať kúsky chleba. Nebojte sa experimentov - oživte nové chute.
