Sleďová pasta je klasická krémová aróma rýb s ochucovadlami a rastlinnými prísadami. Existujú iba 2 základné zložky: čerstvá sleď, tuk z kyslého mlieka. Oplatí sa vyskúšať možnosti, ktoré sa už stali tradičnými.
Obsah materiálu:
Klasický recept
zloženie:
- sleď - 1 stredná;
- mrkva - 1 médium;
- olej - 110 - 120 g.
Stupne varenia:
- Maslo sa nechá na teplom mieste zmäknúť až do konzistencie krému.
- Zo sleďov sa odstránia vnútornosti, hlava, kosti, chvost, koža a pravidelne sa umyjú jatočné telá a ruky pod vodou.
- Filety opäť umyte a vodu absorbujte papierovou utierkou.
- Čisté suché rybie mäso sa krája.
- Mrkva sa nakrája tak, aby sa dala ľahko pomelieť v mixéri (mlynček na mäso).
- Rybie plátky, mrkva, ktoré niekoľkokrát prechádzajú mlynčekom na mäso, dodávajú konzistencii jemného pyré. Ak existuje mixér - je lepšie ho používať.
- Olejom sa vrazí do šťouchaných rýb lyžičkou. Je dôležité, aby sa celé kúsky oleja necítili v hmote.
- Korenie sa volí podľa želania, ale soľ a korenie sú dosť pre bohatú chuť.
So smotanovým syrom
zloženie:
- sleď - 1;
- mrkva - 2 stredné hľuzy;
- 2 tuku (z 50%) tvarohu.
Stupne varenia:
- Nastavte mrkvu na varenie.
- Sleď je pripravený: hlava je oddelená, vnútornosti, koža a hrebeň s chvostom sú odstránené. Zvyšné kosti sa odstránia rukami, aby mäso zostalo čisté. Samostatné tenké kosti nebudú v rozdrvenej forme viditeľné. Filet sa čistí pod vodou.
- Mäkká, úplne uvarená mrkva sa nakrája.
- Plátky rýb, syrov, mrkvy sa rozdrvia dvakrát v mlynčeku na mäso alebo 1krát v mixéri.
- Korenie, bylinky sa vstrekujú rôzne, ale monitorujú sa, aby nenarušili hlavnú chuť.
- Uchovávajte misku niekoľko dní pod vekom (aby sa neobjavila kôra) v chladničke.
- Pre sviežosť a farbu môžete pridať čerstvé zelené bylinky (koriandr, petržlen, bazalka).
Varenie s maslom a vajcom
zloženie:
- sleď - 2;
- všetky orechy - 40 - 50 g (2 lyžice l.);
- cibuľa - 1 stredná;
- vajcia - 2 - 3 ks;
- olej - 125 g (pol balenia).
Stupeň prípravy:
- Tuhý olej sa nechá zmäknúť až do textúry krému.
- Vajcia sa varia, kým nie je žĺtok tvrdý (10 min. - zo supermarketu, 13 min. - domáce).
- Ryby sa čistia z hlavy, vnútorností, hrebeňa, chvosta, malých kostí, umyjú sa.
- Ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky cibule.
- Orechy v horúcej panvici prinesú pár minút do svetlej zlatej farby. Hlavnou vecou je dobre ju zohriať (ale nie spáliť) tak, aby chuť bola korenená, nie „surová“.
- Prejdite všetky produkty niekoľkokrát v mlynčeku na mäso (v mixéri).
- Olej a korenie sa vháňajú do jemných zemiakových kaší bez kúskov.
- Je vhodné nechať misku „odpočívať“ v chladničke (aby mäso absorbovalo šťavy, arómy).
Paštéta solená sleď a tvaroh
zloženie:
- sleď - 2 jatočné telá;
- všetky orechy - 15 kusov;
- mlieko - 1 - 1,5 lyžice;
- olej - 2 - 3 lyžice. l.;
- tukový tvaroh - 0,25 kg.
Stupne varenia:
- Z rýb sa odoberie iba čistý filet (všetko sa odstráni vrátane kože a čo najmenšieho množstva kostí), ktoré sa rozdelia na plátky.
- Orechy pečú v rúre (na panvici).
- Všetky výrobky sa posúvajú v mlynčeku na mäso 2 až 3-krát (alebo 1-krát v mixéri).
- Výslednú pastu porazte olejom, bylinkami, ochucovadlami, soľou.
- Dajte pastu vylúhovať v chladničke.
Forshmak - židovský recept
zloženie:
- sleď - 1;
- mäkký olej - 3 lyžice. l.;
- cibuľa - 1;
- jablká (kyslé) - 2;
- citrón - polovica;
- vaječný - 1 proteín;
- zázvor - na špičke lyžičky.
Stupne varenia:
- Ošúpané ryby (filé bez kože) sa krájajú.
- Ošúpané jablká (s kožou) sa delia na plátky zmiešané s čerstvou citrónovou šťavou.
- Varené vaječné bielkoviny, ryby, cibuľa, jablká posúďte v mlynčeku na mäso.
- Rybú pastu pomelíme mäkkým olejom, zázvorom.
- Nezabudnite na soľ, dochutíme korením.
- Nechajte v chladničke premiešať chute.
S citrónom a zázvorom
zloženie:
- sleď - 1-2 filé bez kože;
- olej - 3 - 5 lyžice. l. (v mäkkej forme);
- citrón - 0,5;
- cibuľa - 0,5 cibule;
- pyré z koreňa zázvoru - 1 lyžička;
- bylinky, koreniny.
Stupne varenia:
- Rozdeľte filé na 2-3 kusy, aby sa ľahko nasekal v mlynčeku na mäso (mixér).
- Sleď, kôra a citrónová šťava, cibuľa, bylinky, zázvor porazený v mixéri v zemiakovej kaši (niekoľkokrát prejdite do mlynčeka na mäso).
- Do hmoty vhoďte olej, korenie, soľ.
- Nechajte vychladnúť a namočte ich do chladničky.
- Skladujte pod víkom jeden deň.
Chutný recept:kuracie pečeňové paštéty
Rybia pasta s mrkvou a maslom
zloženie:
- sleď - 2;
- mrkva - 2 - 3 ks;
- mäkký olej - 5 - 7 lyžíc. l. (100 - 160 g).
Stupne varenia:
- Sleď bez vnútorností, hlava, chvost, plutvy, koža, kosti sú umyté, rozdelené do niekoľkých plátkov.
- Pečieme mrkvu (varte), nakrájajte na veľké kusy.
- Cestoviny sa pripravujú z mrkvy a filé pomocou mixéra.
- V paste sa zmieša olej a korenie.
- Mleté mäso nechajte nasiaknuté chuťou (v chladničke).
Sleďovú pastu milujú mnohí z tých, ktorí nemajú radi chuť samotnej ryby. Ak chcete vytvoriť ochrannú známku pre ryby, mali by ste pamätať na to, že ryba a krémová chuť by mali dominovať. Bon chuť k jedlu a chutné experimenty!
