Panakota - 11 domácich receptov na dezert

Tento jemný krémový dezert k nám prišiel zo severu Talianska a rýchlo získal srdcia sladkých zubov z celého sveta. Receptúra ​​Panacotta nevyhnutne obsahuje smotanu, vanilku (alebo vanilín) a granulovaný cukor. Okrem klasickej verzie môžete variť aj zaujímavé odrody - s jahodami, kávou, čokoládou a dokonca aj citrusovými plodmi.

Panakota - aký druh zákusku, obsah kalórií?

Názov dezertu Panakota sa prekladá ako „varená smotana“ alebo „varená smotana“. Svojím zložením a spôsobom prípravy pripomína puding alebo zmrzlinu, ktorá je nám známejšia. Chuť je však jemnejšia. Tento dezert sa dobre hodí na slávnostný stôl. Obzvlášť v prípade, že je ozdobený originálom.

Krém v diskutovanej liečbe je zmiešaný s cukrom, vanilkou a inými lahodnými prísadami.

Nevyhnutne pridávajú želatínu. Ďalej sa dezert rozloží do plechoviek a dobre sa ochladí. Po úplnom ochladení sa na stôl podáva sladkosť.

Jedinou mínus chutnej Panacotty je jej vysoký obsah kalórií - 298 Kcal na 100 g. Z tohto dôvodu ju zriedkavo varia mladé dámy, ktoré sa obávajú svojej postavy.

Klasický recept Panacotta doma

Zloženie: 310 ml veľmi tučného krému, 90 g trstinového cukru (hnedý), balenie želatíny, 60 ml koňaku bez dochucovadiel, štipka vanilky.

1. Krém sa naleje do vhodných jedál so silným dnom. Takýto obal zabráni priľnutiu mliečneho produktu pri zahrievaní.
2. Hnedý cukor a vanilka sa mu hneď vysypali. Hmota sa zahrieva na miernom ohni. Uistite sa, že neustále a neustále miešať. Krém by sa nemal variť, inak bude dezert pokazený.
3. Želatína je rozpustná v 50 ml vody. Výrobca vám povie presné množstvo takéhoto objemu tekutiny - želatína sa zriedi podľa pokynov na obale. Zvyčajne stačí produkt naplniť horúcou vodou, premiešať a nechať, kým sa zrná úplne nerozpustia.
4. Pripravená želatína sa naleje do horúcej smotany cez jemné sito. Na filtrovanie je tiež vhodný kus gázy.
5. Cognac tečie ďalej. Ak je dezert pripravený pre deti, táto zložka by sa mala vylúčiť.
6. Výsledná hmota sa naleje do silikónových foriem a sladkosť sa nechá niekoľko hodín vychladnúť, až kým úplne neztuhne.

Klasický recept Panacotta je možné vylepšiť podľa vašich predstáv. Napríklad spolu s koňakom použite rozpustenú čokoládu.

Nezvyčajné ošetrenie kávy

Zloženie: pol litra veľmi tučného krému (na šľahanie), 80 ml čistenej vody, 14 g želatíny, 2 mal. lyžice instantnej kávy, 60 g granulovaného cukru, 110 g kvalitnej tmavej čokolády.

1. Želatína sa podľa pokynov nariedi v požadovanom množstve vody.
2. Okamžitá káva sa naleje takým množstvom vriacej vody, ktoré je uvedené v recepte.
3. Cukor sa rozpúšťa v smotane. Zmes sa zahreje na mierne teplo. Sladké zrná by sa mali úplne rozpustiť v teplej tekutine.
4. Keď je krém už horúci, do nádoby sa odosielajú kúsky zlomenej čokolády.
5. Po odstránení mliečneho produktu z ohňa sa do neho pridá káva a želatína.
6. Hmota sa filtruje a plní do fliaš v silikónových formách.

Výsledná kávová panakota vychladne, až kým nie je úplne ochladená a stuhne. Dezert je ozdobený arašidmi.

Ako vyrobiť diétu panacotta?

Zloženie: 2 lyžičky agar-agar, 610 ml nízkotučného mlieka (0,5%), 6 žĺtkov veľkých vajec, 2 g vanilky v strukoch, stévie v kvapkách (4 kvapky), 320 ml vyčistenej vody, 4 malé. lyžice kukuričného škrobu.

1. Agar-agar sa plní vodou počas 25 - 35 minút.
2. Mlieko, mierne šľahané žĺtky, stevia, vanilka, kukuričný škrob sa zmiešajú v samostatnej miske. Všetky tieto prísady sú šľahané najpomalšou rýchlosťou mixéra.
3. Hmota z predchádzajúceho kroku sa odošle do vodného kúpeľa a zahrieva sa, kým nezhoustne. Krém môžete trochu uvariť, pretože používa surové bielkoviny.
4. Agar v ohni sa privedie do varu a varí sa 1 - 2 minúty.
5. Varená zmes sa naleje do mliečneho krému. Hmota sa bije mixérom, až kým nevychladne.
6. Budúci dezert sa naleje do foriem a ochladí sa v chlade.

Po stuhnutí sa na čaj podáva hotová strava panacotta.

Najchutnejšia čokoládová panacotta

Zloženie: 1 polievková lyžica. tučné mlieko a rovnaké množstvo smotany (na šľahanie), 14 g instantnej želatíny, 90 g granulovaného cukru a horkej čokolády, štipka vanilkového cukru.

1. Mlieko sa uvedie do varu v panvici. Potom sa odstráni z ohňa a ochladí sa. Krém sa naleje do teplého mlieka. Čím hrubšie, tým lepšie.
2. Želatína sa naleje do sklenenej alebo keramickej misky. K nej sa pri teplote miestnosti naleje 50 ml vriacej vody. Zložky sa miešajú a nechajú 6 až 7 minút.
3. Čokoláda sa rozpustí v samostatnej miske a naleje sa do mliečnych výrobkov. Nalievajú sa tu dva druhy cukru.
4. Rozpustená želatína sa naleje do hmoty z tretieho stupňa. Pri miernom zahrievaní za stáleho miešania sa zmes zahreje dobre, ale nevarí.
5. Budúci dezert sa naleje na riad a vloží sa do chladničky, až kým úplne nevychladne a nezchladne.

Hotová čokoládová panacotta je ozdobená kokosom.

S jahodami

Zloženie: 160 ml maslového krému, 90 ml mlieka, 70 g bežného cukru a 2 štipky vanilky, 220 g čerstvých jahôd, 11 g želatíny, 60 ml vriacej vody.

1. Želatína je rozpustná vo vriacej vode. Zložky sa zmiešajú s vidličkou a nechajú sa pôsobiť 6 minút.
2. Do nádoby s hrubým dnom sa nalejú dva druhy cukru. Tu sa nalievajú oba mliečne výrobky. Nemôžeme používať domáci krém, pretože keď sa zahrievajú, okamžite sa premenia na hustý tuk.
3. Zmes sa zahrieva pár minút, ale neprivedie sa k varu.
4. Kapacita sa odstráni zo sporáka, do nej sa naleje želatína. Zložky sa dobre premiešajú a mierne ochladia.
5. Jahody ošúpané a šťouchané. Na misku sa naleje bobuľová hmota. Smotanová zmes sa nanesie na vrch. Vrstvy sa jemne premiešajú vidličkou.

Misky s jahodovou panakotou vychladnú až do úplného zmrazenia.

Mandarinka alebo pomaranč

Zloženie: 3 mandarínky, 310 ml silnej smotany, 2 lyžice. l. cukor, 15 g kvalitnej želatíny, 50 ml vriacej vody, 2 kvapky vanilkovej esencie. Ako uvariť citrusovú panakottu je popísané neskôr.

1. Citrusové plody sa obaria vriacou vodou a z nich sa vytlačí šťava.
2. Želatína sa naleje horúcou vodou a nechá sa stáť 4 - 5 minút.
3. Krém sa naleje do duseného mäsa, zahrieva sa, až kým sa na povrchu neobjavia prvé bubliny.
4. Cukor (1,5 lyžice) sa naleje do horúceho mliečneho produktu, pridá sa vanilková esencia.
5. Zavádza sa polovica želatínovej zmesi.
6. Po dôkladnom premiešaní sa hmota naleje do pohárov (naplní sa 2/3). Nádrže sa čistia v chlade pol hodiny.
7. Hneď ako vrstva zhustne, naleje sa na ňu zmes mandarínkovej šťavy, zvyšného cukru a želatíny.

Tento dezert z lístkového cesta sa opäť čistí v chlade. Namiesto mandarínkovej šťavy môžete použiť pomaranč.

Vanilkový dezert

Zloženie: 620 ml strednotučného krému, 140 ml mlieka, 6 g vanilkového cukru, 11 g želatíny, 60 ml čistenej vody, 65 g granulovaného cukru.

1. Želatína sa naleje studenou vodou. Zložky sa miešajú vidličkou a nechajú sa 12 až 14 minút. Nemôžete zvýšiť množstvo želatíny - hotová panakotta by nemala byť príliš hustá.
2. Krém sa naleje do silnostenných jedál. Pridáva sa mlieko.
3. Nádoba s mliečnymi výrobkami sa odosiela na stredné teplo. Nie je potrebné ich privádzať do varu, stačí ich len zohriať.
4. Do horúcej zmesi sa nalejú dva druhy cukru. Potom sa zavedie pripravená želatína.
5. Hmota sa mieša minútu a potom sa filtruje cez jemné sito.
6. Výsledná kvapalina sa naleje do foriem.

Najskôr sa ochladia pri izbovej teplote, potom sa pokryjú lepivou vrstvou a vyčistia sa v chlade.

Tradičný taliansky recept Panacotta

Zloženie: 210 ml odstredeného mlieka, 140 g granulovaného cukru, pár kvapiek vanilkovej esencie, citrón, 55 ml rumu, 620 ml smotany, vrece zo želatíny.

1. Želatína sa naleje do misky a naplní sa studeným mliekom. Zložky sú zmiešané.
2. Do smotany (410 ml) sa pridá vanilková esencia, jemne nastrúhaná kôra z malého citróna.
3. Keď sa hmota začne vrieť, filtruje sa z citrusových triesok.
4. Zvyšný krém je šľahaný cukrom. K nim sa pridá rum.
5. Zmes z predchádzajúceho kroku sa naleje do horúcej filtrovanej smotany, pridá sa tu mlieko a želatína. Ak sa posledná uvedená látka úplne nerozpustila, prešla hmota cez jemné sito.
6. Budúci dezert sa plní do silikónových foriem a čistí sa v chlade.

Ak chcete ľahko extrahovať ošetrenie z nádob, musíte ich na niekoľko sekúnd spustiť do horúcej vody.

S malinovou omáčkou

Zloženie: pohár smotany s obsahom 10% tuku a 2 šálky s obsahom 33% tuku, malý kúsok citrónovej kôry, 1 lyžica. l. vanilkový extrakt, 80 g cukru, 9 g želatíny, 50 ml vody, 130 g čerstvých alebo mrazených malín, 2 lyžice. l. práškový cukor, 1 polievková lyžica. l. vylisovaná citrónová šťava.

1. Želatína sa zriedi malým množstvom vody a nechá sa napučať.
2. Smotana, cukor sa zmiešajú v dusenej panvici, pridá sa kôra. Hmota sa zahrieva.
3. Akonáhle sa zmes začne variť, je odstránená z tepla. Kôra sa odstráni a vyhodí. Pridá sa vanilkový extrakt. Zmes sa prefiltruje a naleje do foriem, potom sa za studena vyčistí.
4. Maliny so zostávajúcimi prísadami sú rozdrvené.

Ready Panacotta sa naleje bobuľovou omáčkou a ozdobí čerstvými lístkami mäty.

Podrobný recept od Julie Vysotskaja

Zloženie: 4 listy želatíny (10 g), pohár tukového krému, kefíru a mlieka, 90 g granulovaného cukru, kôra z 1 pomaranča, vanilka.

1. Želatínové vločky sa plnia studenou vodou.
2. Všetka smotana sa okamžite zmieša s mliekom.K nim sa pridá vanilkový lúč a nôž vyškriabaný nožom z jeho stredu. Nalejte trochu cukru. Hmota sa privedie do varu a okamžite sa odstráni z ohňa.
3. Kefir sa kombinuje s pomarančovou kôrou (veľmi jemne strúhanou).
4. Listy želatíny sa jemne vytlačia pomocou papierových utierok a vložia sa do horúcej zmesi z druhého stupňa. Keď je želatína úplne rozpustená, vanilková tobolka sa z nádoby odstráni.
5. Kefir sa šľahačkou mieša. Zavádza sa do neho horúca smotana s mliekom a inými prísadami.
6. Hmota sa naleje do malých pohárov a čistí sa v chladničke, až kým úplne neztuhne.

Výsledná pochúťka je zdobená čerstvými bobuľami.

Panacota od šéfkuchára Hectora Jimeneza

Zloženie: 680 ml mlieka a tuku, 25 g kvalitnej želatíny. 1 vanilková fazuľa, 170 g granulovaného cukru, 230 g čerstvého a 130 g mrazených jahôd.

1. Všetky mliečne výrobky a 100 g piesku sa zmiešajú v guláši. Hmota sa privedie do varu a do nej sa vloží stred vanilkového struku.
2. Želatína namočená niekoľko minút v studenej vode sa pridá k teplej zmesi z prvého kroku. Úplne ochladená hmota je mierne šľahaná.
3. Sladká kompozícia sa naleje do pohárov a čistí sa v chlade, aby stuhla.
4. Vyčistené rozmrazené jahody sa zmiešajú so zvyšným pieskom, varia sa až do zahusťovania a ochladenia. Omáčka sa kombinuje s plátkami čerstvých jahôd.

Hotová panacotta sa naleje jahodovou omáčkou a okamžite slúži ako dezert.

Nuansy varenia a podávania

Na prípravu Panacotty sa vždy berie veľmi silný krém.

Ich obsah tuku by však nemal prekročiť 35%, v opačnom prípade sa výrobok po zahriatí zmení na tuk.

Aby sa zabránilo padaniu hustých hrudiek na dezert, pred pridaním do krémovej zmesi sa želatínová hmota vždy filtruje.

Panakota sa môže podávať s akýmikoľvek bobuľovými alebo ovocnými omáčkami. Efektne ju ozdobte nastrúhanými orechmi, čerstvými bobuľami a plátkami ovocia, kokosu, semien. Liečbu jednoducho zalejte kondenzovaným mliekom alebo rozpustenou čokoládou.