Osetský koláč sa pripravuje podľa jednoduchého receptu, ale dáva mu to veľkú radosť: šťavnatý, s náplňou topiacou sa v ústach, výdatný, ale zároveň ľahké torty sú vhodné pre každú hostinu a sú vhodné na raňajky a na slávnostnú večeru. A sú tiež veľmi dobré slúžiť na podujatiach, pri ktorých je na stole formou bufetu zaujatosť. A odchádzajú „s treskom“ ako hlavné jedlo! Aké tajomstvá pomôžu pripraviť koláče tak, aby boli známe ako najlepšia hostiteľka?
Obsah materiálu:
Osetské koláče - tradičný recept
V Osetsku spoločnosť neuznáva žiadnu ženu za dobrú gazdinku, pokiaľ neovláda plynové pečivo. Tam je toto jedlo kultové jedlo, bez ktorého sú nemysliteľné svadby, narodenia, spomienky, to znamená všetky významné ľudské udalosti. Hlavné požiadavky na koláče - musia byť tenké, so šťavnatou a veľkou náplňou. Zle valcované koláče, nedostatok náplne - sú jednoducho neprijateľné. Prísady do koláčov sú k dispozícii, ale tu, ako sa hovorí v Osetsku, je veľmi dôležité piecť ich s dobrou náladou a čistými myšlienkami. Zvyšok je vždy po ruke.
Pre tradičný recept potrebujeme:
- mlieko - 3 poháre (môžete si vziať kozu, ovcu, kravu);
- 3 lyžice rozpustené maslo;
- 2 lyžice. l. droždie;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 1-2 kg syra feta alebo akéhokoľvek nakladaného syra.
Najdôležitejšie je správne miesenie cesta na koláčoch. Aby ste to dosiahli, preosejte múku cez sito (nechajte jednu pohár na naliatie) a vytvorte malý šmýkač na doske alebo v miskách. V strede posúvača urobíme vybranie. Vmiešame pohár teplého mlieka, cukru, soli, masla a droždia a potom nalejeme zmes do samého stredu múky.
Komponenty dôkladne premiešajte do jednotnej konzistencie: mali by byť mierne viskózne a nemali by sa držať rúk.Všetko prikryte uterákom a cesto nechajte asi 2 hodiny na teplom mieste. A až potom je dôležité cesto dôkladne zamiesiť, pridať zvyšnú múku a nechať ďalších 30 - 40 minút.
Dôležitý tip pre všetkých, ktorí sa rozhodli pripraviť koláče prvýkrát: nezabudnite dodržať proporcie a postupnosť krokov! Potom, keď „zbijete“ svoju ruku, proces určite pôjde rýchlejšie - naučíte sa, ako cítiť cesto, čo znamená, že môžete meniť proporcie podľa vášho želania.
Medzitým je cesto vhodné, pripravte náplň. Tradičné koláče - nazývané „ulibah“ a „habizdzhin“ - sa varia s nakladaným syrom, ktorý sa jednoducho strúha na hrubom strúhadle. Syr sa dá jednoducho rozdrviť, takže sa z neho stane chutná syrová hmota. Stáva sa, že syr feta je príliš slaný: potom sa namočí do vody, takže prebytočná soľ je preč. Ak vidíte, že syr je dosť hustý, ale nemastný, pridajte trochu masla (iba pár polievkových lyžíc). Keď je náplň hotová, začneme tvoriť koláče.
Koláčik rozvaľkáme a cesto rovnomerne rozdeľujeme od stredu k okrajom. Hrúbka cesta na celý povrch by mala byť rovnaká: asi 1,5 cm. A teraz rozložíme náplň, rovnomerne ju rozložíme po celej ploche (necháme 3-4 cm pri okrajoch pre „zastrčenia“). Zostáva zvyšovať okraje a starostlivo ich vyberať do stredu, snažiac sa upevniť. Je lepšie nechať v strede malú dieru - počas varenia sa tým oparí para. Zostáva starostlivo preniesť koláče do pekáča a mierne sploštiť, čím sa získa tvar koláča. Môžete použiť valček, alebo to urobiť rukami - podľa vlastného uváženia.
Ideálny priemer osetského koláča je 30 cm.
Zostáva mastiť koláče žĺtkom (môžete mať silný čierny čaj), piecť pri teplote 220 stupňov po dobu 15 minút až do zlate. Hotové pečivo sa hojne nalieva maslom (niekedy sa nahrádza silnou smotanou): impregnuje cesto a dodáva mu fantastickú šťavnatosť a smotanu. Akonáhle sa olej vstrebáva, môžete jesť koláče. Snažte sa jesť rukami!
Varenie so syrom doma
Koláče boli kedysi pečené bez droždia, iba s použitím čerstvého cesta. Teraz je recept omnoho viac pripomínajúci ruské koláče: ženy v domácnosti kladú cesto na mlieko, droždie, pridávajú vajíčko a maslo. Je tiež povolené experimentovať s náplňou syra a nahradiť osetský syr feta, syr feta, syr Adyghe, akýkoľvek druh tvrdého syra a môžu sa zmiešať v rovnakých pomeroch.
Na varenie:
- Miesenie cesta podľa tradičného receptu.
- Feta, syr feta, syr Adyghe zmiešame v samostatnej nádobe.
- Osetské koláče varíme 40 minút pečením, až kým sa syr vo vnútri neroztopí.
Osetský syrový koláč je obzvlášť dobre kombinovaný s jogurtom, katykom, ayránom. V zásade ju však môžete nahradiť kefírom alebo srvátkou, ako sa vám páči.
So zemiakmi a syrom
Koláč so syrom a zemiakmi sa v Osetsku nazýva „kotofjin“ a tento druh koláčov je medzi ľuďmi veľmi obľúbený. Tajomstvo je veľmi jednoduché: zemiaky sa dajú ľahko zobrať so sebou ako desiatu, do práce alebo na dlhú cestu. Koláče nestrácajú svoje kúzlo ani v studenej, ani v horúcej forme, koláče sa pripravujú veľmi často.
Koláče sa pripravujú veľmi jednoducho: na plnenie sa syr a varené zemiakové kaše zmiešajú v rovnakých pomeroch (môžete ich pripraviť na vode). Syr by mal byť dostatočne ostrý, inak sa ukáže, že tortilly budú čerstvé. Ak používate solený syr feta: nemôžete ho namočiť, pretože zemiak absorbuje prebytočnú soľ a bude umiernený.
Pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút, kým nie je cesto pripravené. Koláče hojne namažte rozpusteným maslom. Podávajte s teplým mliekom alebo čajom.
Naše tajomstvo! Náplne by podľa pravidiel Osetska mali byť presne dvakrát viac ako cesto, inak sa jedlo stratí. A v procese vyrovnávania koláčov je dôležité zabezpečiť, aby sa cesto neroztrhlo.
So zelenou cibuľkou
Variácia zelenej cibule sa nazýva „Kadinjin“.Kombinácia syra a zelenej cibule sa považuje za veľmi úspešnú: cibuľa dodáva ďalšiu šťavnatosť a pikantný odtieň.
Osetský syr a cibuľový koláč sa pripravujú rovnakým spôsobom ako predchádzajúce možnosti. Ale tu je dôležité zvoliť si správny luk: perie by malo byť mladé, sladkasté a v žiadnom prípade by nemalo byť horké: inak budú koláče príliš „cibuľou“. Správne greeny však dodajú ľahkú „hubovú“ chuť, najmä ak do náplne pridáte trochu masla.
„Kadindzdzhiny“ majú veľmi radi pikantný čaj z horských bylín, sústo s medom alebo iné sladkosti.
S dusenou kapustou
Kapusta v Osetsku je „kapusta“, preto sa tu koláče s kapustou a syrom nazývajú „cabuskadjins“. Tieto koláče sa pečú v období mladej kapusty, ktorá sa ľahko dusí na panvici a potom sa zmieša so soľankou.
Výplň predstavuje riziko, že bude čerstvá, a preto sa k nej nevyhnutne pridáva čierna, červená paprika a ďalšie korenie. Dôležitým nuansom je používať mladú kapustu a dusiť ju iba v roztopenom masle. Ak si vyberiete zimnú odrodu, chuť koláče bude úplne iná.
Z tradície! Do vlasti vo sviatok koláčov vložili tri doštičky: tri koláče symbolizujú tri prvky. Pri pamätnej tabuľke vždy zostávajú iba dve.
S kuracím mäsom
Samotná kombinácia syra a kurčaťa je veľmi chutná a ak z nej urobíte náplň Osetského koláča, získate šťavnaté, jemné jedlo, ktoré sa deťom bude páčiť. Na skúšku používame klasický recept, ale na náplni musíme tvrdo pracovať.
Vykonajte výplň takto:
- Jemne nakrájajte kurča na kocky a smažte s cibuľou na masle, až kým nebude hotový.
- Tri teplé nakladané syry v teplej plnke mäsa. Ideálne by mal byť syr feta: feta spôsobí, že náplň bude príliš slaná, a syr Adyghe - čerstvý.
- Dochutíme akýmkoľvek korením podľa chuti.
- Vyrábame koláče.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov po dobu 30 - 40 minút.
Hotový koláč namažeme olejom a prikryjeme uterákom hore: mal by byť mierne vzdialený. Toto jedlo je ideálne na pitie mladého červeného vína.
Osetský koláč s mäsom
Osetský mäsový koláč sa nazýva „fijin“. Je vždy prítomný pri slávnostných stoloch, pretože sa považuje za slávnostné jedlo. Ako však ukazuje prax, takéto jedlo môže ľahko pripraviť plnú a vydatnú večeru, nakŕmiť aj veľkú rodinu.
Na varenie potrebujeme:
- Akékoľvek mäso (najlepšie jahňacie, mladé teľacie mäso).
- Syrový syr.
- Jedna veľká cibuľa.
- Maslo.
Varenie cesta podľa základného receptu. Nasekané mäso nakrájame na kocky, jemne nakrájame cibuľu, pridáme syr, strúhané maslo. Koláče varíme a pečieme pri teplote 220 stupňov 40 minút. Hotový mäsový koláč namažte maslom. Podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou, bylinkami, čerstvou zeleninou.
Výplne pre klasické osetské koláče sa nikdy nepoužívajú. Mäso sa naseká na malú kocku, nie väčšiu ako pol centimetra.
S tvarohom a bylinkami
Koláče s bylinkami a tvarohom sú lacnou a chutnou verziou klasických koláčov. Nie je potrebné hľadať špeciálny syr: tvaroh dodá požadovanú kyslosť, pikantnosť a zeleň - koláč nasýtite jedinečnou pikantnou vôňou. Môžete použiť akékoľvek bylinky, ale v tomto recepte je obzvlášť dobré použiť koriander, bazalku a estragón. Dávajú osobitnú orientálnu chuť a chuť.
Tvaroh musí byť zmiešaný so zelení, soľou, zmiešaný tak, aby bola konzistencia výplne rovnomerná. Ďalej rozložte všetko ako v klasickom recepte. Takéto koláče sa pečú o niečo rýchlejšie - za 15 minút.
Ako variť v pomalom sporáku?
Klasické osetské koláče sa pečú v špeciálnych peciach a varenie na otvorenom uhlí sa považuje za elegantné. Moderné ženy v domácnosti však receptúru prispôsobili a prispôsobili ju viacerým obchodníkom.
Navyše takéto jedlo, najmä v rýchlosti varenia, a inteligentné zariadenie samo reguluje teplotu a čas pečenia. Výroba koláčov je veľmi jednoduchá, ale tu je dôležité vypočítať veľkosť koláča pre priemer viacnásobnej misky.Namažte dno olejom, rozotrite koláč, zapnite režim „Pečenie“ a počkajte, kým rúra signalizuje koniec práce. Jeme malý koláč so zeleninou, zapíjame silným aromatickým čajom s citrónom a bylinkami.
Recept na osetský koláč, ak sa zdá byť pracný, je iba prvýkrát: stačí ho piecť raz, takže neskôr by ste chceli misku znovu a znovu opakovať v rôznych variáciách. Buďte odvážnejší: na plnenie použite tekvicu, cuketu, hroznové listy, vrchy repy, špenát a šťaveľ, experimentujte s rôznymi druhmi syrov. Sme si istí, že koláče určite zakorenia vo vašej strave a budú radi, že ich budú jesť domácnosti.
