Osetská kuchyňa sa zásadne líši od jej globálnych „kolegov“. Jeho rysy sú inšpirované romantikou kočovného životného štýlu a nekonečnej slobody. Napriek relatívnej chudobe sa týmto ľuďom v priebehu storočí podarilo zachovať a nosiť charakteristické kulinárske špeciality a tradičné jedlá.
Obsah materiálu:
História osetskej kuchyne
Starí predkovia Osetcov - Alanov - prispeli veľkou mierou k formovaniu osetskej kuchyne. Sú to iránsky hovoriace kmene, ktoré žili v hnutí. Neustále menili územia, to znamená viedli putujúci životný štýl. Od tej doby sa tradícia varenia v kotlíku tiahla. Pri otvorenom ohni bolo mŕtve telo barana alebo kravy nasýtené dymom a stalo sa veľmi voňavým. V podmienkach kampane to bolo mimoriadne pohodlné a praktické. Dnes sa podobný spôsob varenia praktizuje ako pocta histórii, ale už sa zlepšil. Takéto jedlo sa teraz nazýva „osetské mäso“.
Nie najlepšia geografická poloha Osetcov viedla k nízkej bezpečnosti a nudnej strave. Rôzne kvasnicové koláče slúžili ako výdatné a relatívne lacné jedlo. Obsahovali všetky druhy náplní a každý si mohol vybrať podľa chuti pečený tovar: od solených zemiakov s cesnakom po sladké tekvice alebo čerešne.
Od staroveku sa tiahla aj tradícia troch koláčov, ktoré pôsobia ako symboly troch svätých: Otca a Syna a Ducha Svätého. Zvyčajne sa im slúžili na veľkých kresťanských sviatkoch a dôležitých sviatkoch.
Tradície a funkcie
Tradícia zaobchádzania s hosťami jahňacím alebo hovädzím mäsom prežila dodnes. Podobne ako predkovia Alanov, aj moderní Osetiáni varia na hranici, ale teraz nie v hrnci, ale na grile. Marinádou na takýto gril sú mliečne výrobky, pivo, bylinky, morská soľ a korenie.
Osetské pokrmy okrem mäsa zahŕňajú výrobky ako:
- kapusta;
- tekvica;
- zemiaky;
- divoký cesnak;
- repa;
- syrom.
Recepty koláčov sa tiež nezabudli na zabudnutie a stali sa rodinnými hodnotami, ktoré sa prenášajú z jednej generácie na druhú.
Osetianci spravidla uprednostňujú pečenie syrov alebo mäsa. Nad ňou sa prečíta modlitba a až potom môže rodina začať jedlo.
Aké ďalšie dobré kuchári Osetska pripravujú kyslé smotany. Zdá sa, že je prakticky nemožné diverzifikovať tento doplnok, ale Osetčania dokážu vytvoriť viac a viac nových variácií pridaním citrónovej šťavy, cesnaku, uhoriek, vlašských orechov, adjiky, horčice, petržlenu. Z korenia používajú čierne a červené korenie, koriander alebo sušený kôpor.
Populárne národné jedlá
Slávne Osetské koláče sa vyznačujú širokým výberom, ale jedným z najpopulárnejších je fydzhyn. Jedná sa o voňavé uzavreté pečenie, ktoré sa umiestni do stredu stola počas sviatkov aj v pracovné dni. Cesto sa pripravuje na základe droždia, náplňou je tradične mäso: hovädzie alebo menej často teľacie mäso. Malo by byť vždy najmenej dvakrát väčšie ako test. Tajomstvo varenia je vývar, ktorý sa trochu naleje do mletého mäsa. Je to on, kto robí jedlo šťavnatým, so svetlou a nezabudnuteľnou chuťou.
Ďalšou osetskou lahôdkou je dzikka. Je to kal z múky, mäkkého syra a kyslej smotany. Takéto jedlo sa považovalo za rituál: dzikka bola almužna pre božstvo plodnosti Falvara. Dnes sa táto syrová hmota podáva ako príloha k hlavným jedlám.
Nie posledným miestom v osetskej kuchyni je tiež mäso. Shish kebab barón zvaný „fysonag“ sa nakladá v ayráne (alebo kefire). Korenie, cibuľa a čerstvé paradajky dodávajú chutnému jedlu len príjemné jedlo. Moderní kuchári sa stále viac sťahujú od originálu a chodia na trik, namiesto jahňacieho mäsa používajú bravčové mäso. Takéto mäso je výživnejšie a šťavnatejšie.
Výrobky vlastnej výroby
Národná kuchyňa Osetska je bohatá nielen na domáce jedlá, ale je známa aj kvalitnými výrobkami vlastnej výroby. Napríklad pivo, ktoré podľa legendy bolo vynájdené hlavnou postavou nartosetského eposu, sa odhaduje ďaleko za hranice tejto krajiny. Napríklad v Rusku a na severe Kaukazu. Zahraniční turisti vysoko oceňujú jeho chuť.
Z alkoholických nápojov sú tiež obľúbené:
- rong;
- arak;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Zároveň sa v Osetsku vyrába vynikajúci kvas, proti ktorému nie sú tak návštevníci, ako aj miestni obyvatelia.
Leví podiel na osetských syroch sa používa v miestnej kulinárskej praxi. Súbežne s tým však podnikatelia vyvážajú malú časť produktu do iných regiónov.
Množstvo syra je dané polohou krajiny hlavne v horách. V takýchto podmienkach miestni obyvatelia považovali za praktické chovať ovce, kozy a kravy.
Gastronómia Osetska sa nezameriava na počet jedál, ale na ich kvalitu. Preto návšteva tejto malej, ale hrdej krajiny rozhodne stojí za vyskúšanie miestnych dobrot. Skúsenosti zo stáročia a úprimný príspevok nezanechajú ľahostajného ani toho najnáročnejšieho cestujúceho.
