Je to pravda - omeleta sa narodila vo Francúzsku. Jedlo rýchlo ocenili hostesky a profesionálni kuchárski odborníci z celého sveta. A teraz „národný“ klasický omeletový recept nájdete v Taliansku a Rakúsku a mnoho ďalších.
Obsah materiálu:
Klasická francúzska omeleta
Začnime založením všetkých omeliet na Zemi - klasického francúzskeho omeletu. Krása spočíva v tom, že v jej zložení nie sú nič iné ako vajcia a soľ. Ale kto povedal, že to nie je chutné, keď sa podáva aj so skutočne francúzskym šarmom - vo forme rolky?
Cítiť sa vo Francúzsku vám pomôže:
- vajcia - vezmite tri kusy;
- maslo - dostatočne zakryte roztavenú spodnú časť panvice;
- soľ - ako uznáte za vhodné.
Kým sa maslo topí na panvici (dbáme na to, aby nespálilo), rozbijeme vajíčka do misy a porazíme. Nepotrebujeme miešač, používame metlu alebo obyčajnú vidličku. Do vaječnej hmoty pridávame soľ.
Pridajte rozpustené maslo do vajíčok a druhýkrát rozšľahajte metličku. Potom nalejeme zmes vaječného oleja do horúcej panvice. Akonáhle si všimneme, že okraje sa začali zosvetľovať, priamo na panvici otáčame omeletu ako lievance (s trubičkou alebo trojuholníkovou obálkou). Bude to prekvapivo mäkké a nežné.
S mliekom na panvici
Pridaním mlieka si môžete vyrobiť čipkovú omeletu: ukáže sa, že je krehká a má veľa dier.
Pre misku pripomínajúcu čipkovú obrúsku a zároveň dosť sviežu, potrebujeme:
- vajcia - vezmite štyri kusy;
- mlieko - dosť na tretinu pohára;
- čerstvé paradajka - stačí jedna stredná zelenina;
- kôprové zelené - najmenej dve vetvy;
- soľ - zamerajte sa na svoj vkus;
- rastlinný olej (rafinovaný tak, aby nedošlo k zbytočnému zápachu) - vypočítajte množstvo tak, aby olej nekĺzol v panvici, ale zakryl spodnú časť tenkou vrstvou.
Prvá vec, ktorú robíme, je paradajka a kôpor. A rezáme tak jemne, ako len dokážeme.
Dáme panvicu na zahriatie na mierny oheň a medzitým rozbijeme vajíčka do misy, pridáme soľ a začneme ich biť. Pracujeme, kým sa neobjaví pena.
Teraz nalejte slnečnicový olej do panvice: nechajte ho tiež dobre zohriať. A máme len čas pridať vajcia do mlieka, paradajok a kôpru. A znova, poraziť to všetko.
Do panvice môžete naliať vajíčko a zeleninu. Doslova na pol minúty zapneme oheň pod ním v plnej sile, zakryjeme omeletu vekom a znížime silu ohňa na minimum.
Omeleta s mliekom v panvici je pripravená, keď vrchná časť zhustne a keď sa pokúsite panvicu nakloniť, nebude „plávať“ smerom k nakloneniu.
Varenie v rakúskom jazyku
Rakúšania prišli s omeletou na zákusok. Presnejšie povedané, ide o dielo rúk a fantázií kuchára rakúskeho cisára Franza Jozefa Ⅰ. Vládca mal nejaký hlad a nechcel dlho čakať na jedlo. Preto kuchár rýchlo vybudoval pre majiteľa sladkú omeletu s jablkami. Bol nazývaný Kaiserschmarrn s jablkami (cisárske hash).
Skúsme uvariť to isté:
- vajcia (potrebné čerstvé, ideálne domáce) - dva kusy;
- jablká - veľké a šťavnaté;
- mlieko - najmenej štyri polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - vezmite jednu polievkovú lyžicu;
- múka - iba pár polievkových lyžíc bez „klobúku“;
- vanilka - ½ čajovej lyžičky;
- škorica (mletá), práškový cukor - trocha všetkého;
- maslo - najmenej 30 gramov.
Rozbite vajíčka, stanovte žĺtky a bielkoviny v rôznych nádobách. Ten sa nasolí a šľahačkou sa zmieša. Čoskoro začne omývať pena a my vám predstavíme trochu cukru, ktorý bude ďalej šľahať. Výsledkom je hustá pena, v ktorej sú sladké kryštály úplne rozpustené.
Nahradenie granulovaného cukru práškovým cukrom pomôže proces urýchliť.
Žĺtky skombinujte s mliekom, múkou a vanilkou. Ukázalo sa, že to je cesto. Zostáva mu poslať sladkú proteínovú penu a premiešať.
Jablko zbavené pokožky a jadra sa nakrája na tenké plátky. (Môžete použiť plátky jabĺk, konzervované v sladkom sirupe).
Namažte už vyhrievanú panvicu kúskom oleja. Vylievame omeletu a snažíme sa ju distribuovať do rovnomernej vrstvy. Šíriť jablko hore. Panvicu zakryte vekom.
Kaiserschmarrn by mal byť na oboch stranách zlatohnedý. Nie je potrebné rezať dezert omelety nožom. Podľa zvyku je roztrhaná na porcie špachtľou, pretože kedysi nebol čas čakať na hladomorské brucho. Podávajte posypané škoricou a sladkým práškom.
Klasická omeleta v pomalom sporáku
Na varenie omelety môžete použiť pomalý sporák. Znalí ľudia hovoria, že tento kuchynský asistent z neho urobí jedlo, ktoré sa rozpustí v ústach. Aké produkty budú potrebné?
- Vajcia - vezmite štyri kusy.
- Mlieko - ½ šálky je dosť.
- Rastlinný olej (ideálne olivový) - nie menej ako lyžica.
- Tvrdý syr - od 100 do 150 gramov.
- Soľ - dosť štipky.
- Zelenie, korenie - konzultujte podľa vlastného vkusu.
Rozdeľte vajcia do misy. Potrebujeme homogénnu vaječnú tekutinu, tak ju rozšľaháme šľahačkou na požadovanú konzistenciu.
Do vajec posielame mlieko, soľ, zeleň a maslo - poradie nie je dôležité. Znova opatrne porazte, až kým nevznikne rovnomerná zmes.
Syr prechádza strúhaním so stredne veľkými bunkami.
Nalejte zamiešané vajíčka do misy, posypte syrovými hranolkami.
Zadali sme úlohu pre zariadenie: pracovať desať minút v režime „Pečenie“ pri teplote 1 000 ° C.
Keď zariadenie „spieva“, že je všetko pripravené, nesponáhľame ho okamžite otvoriť, ale chvíľu počkajte, iba päť minút. Omeleta sa nadchne a stane sa ešte veľkolepejšou.
Ako variť v rúre
Aby sme rýchlo zvládli raňajky a získali z nich energiu a silu po celý deň, pokúsime sa v rúre uvariť omeletu.
Na to budete potrebovať:
- vajcia - vezmite štyri kusy;
- mlieko - nie menej ako pohár, nezáleží na obsahu tuku;
- soľ a čierne korenie - podľa toho, čo si myslíte;
- maslo - dosť 20 gramov.
Rozbijeme vajíčka do misy a vezmeme si vidličku do ruky - trochu ich porazíme. Nalejte do nich mlieko. Za účelom na dosiahnutie ľahkej a sviežej omelety omelety by malo byť na každé vajíčko asi 50 gramov mlieka. Toto je optimálny pomer.
Masu vajec a mlieka nechajte okoreniť soľou, korením a poraziť naposledy.
Berieme vhodnú pekáčku, jej boky a olej z dolnej studne.
Do rúry posielame „takmer omeletu“ vyprážanú na 180 ℃. Za pol hodiny od „takmer“ sa zmení na omeletu.
Mikrovlnný recept
Omeletu sme už uvarili na panvici, v pomalom sporáku a v rúre. Prečo neskúšať postaviť takéto jedlo do mikrovlnnej rúry? Skúsme diétnu omeletu - iba z bielkov. Toto jedlo je dobré na večeru, aby nedošlo k preťaženiu žalúdka v noci.
Bude potrebné:
- vajcia - vezmite tri kusy;
- mlieko (strava, čo znamená, že strava je nízkotučné) - tri polievkové lyžice;
- zelená cibuľa - ako uznáte za vhodné;
- soľ - štipka;
- zelený hrášok (alebo špargľa, špenát alebo zelené fazule) - polievkové lyžice.
Nakrájajte perie cibule čo najjemnejšie.
Oddeľte žĺtky od proteínov a pridajte posledné. Musia sa zmeniť na silnú penu. Zmiešavač pomôže.
Mlieko trochu ohrievame. Potom ide do hmoty proteínu. Tam cibuľa ide s hráškom.
Nádobu vhodnú na použitie v mikrovlnnej rúre namažte olivovým olejom. Nalejte obrobok a zapnite prístroj na dve minúty.
Je dôležité nepreháňať omeletu vo vnútri, inak sa budete musieť uspokojiť s niečím podobným ako guma.
Svieža omeleta so syrom
Na jednoduchej panvici si môžete vytvoriť skutočne aristokratické jedlo - nie banálne miešané vajcia, ale vynikajúcu lahodnú omeletu so syrom.
Prečítajte si tiež:vyprážané vajcia so syrom
Nasledujúce prísady sa hodia:
- vajcia - vezmite štyri kusy;
- mlieko - najmenej štyri polievkové lyžice;
- múka - tiež štyri lyžice, ale už čaj;
- maslo - aspoň jednu polievkovú lyžicu, môžete dve;
- soľ - podľa chuti;
- kopr - stačí dve alebo tri vetvy;
- tvrdý syr vašej obľúbenej kvality - 100 gramov.
Rozlomte vajíčka do misy hlbšie, pridajte soľ. Zmiešajte vidličkou. Starostlivo, ale kým nezačneme biť.
Ak je to možné, kôpor rozdrvte. Nalejte mlieko do vajec, kôporku poslať do tejto spoločnosti a znova zamiešať. Opäť bez šľahania.
Bolo to na prelome múky. A bičovanie. Výsledkom by mala byť homogénna zmes bez hrudiek, ale so vzduchovými bublinami.
Syr spracovávame strúhaním.
Panvicu dôkladne zohrejeme (použijeme plochý, s nelepivým náterom a hrubými stenami). Steny a dno veľkoryso natierame maslom.
Nalejte omeletu do stredu nádoby a nechajte ju rovnomerne rozmiestniť po celej oblasti. Posypeme syrom.
Aby dno nespálilo, panvicu pravidelne „švihnite“ zo strany na stranu a súčasne dvíhajte okraje omelety špachtľou. Potom tekutá časť steká a nedovolí horieť jedlo.
