Maslové lievance z jemného, vzdušného cesta sú vždy vhodné, ideálne na raňajky, večere, čajové stretnutia s priateľmi alebo ako dezert. Filtre na kyslom mlieku sú svieže a jednoducho sa topia v ústach a cesto s prídavkom pomaranča alebo jablka osvieži chuť vôňou ovocnej tóny. Horúce palacinky, zatiaľ čo stále dýchajú pary, sa podávajú na stôl so zakysanou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo kvetovým medom, vdolky v nich nasiaknuté sa stanú pružnými a šťavnatými ako krémový koláč.
Obsah materiálu:
Fritteri podľa „receptu babičky“
Fritre sa môžu vyrábať z kyslého mlieka vo fáze, keď sa rozdeľujú na frakcie srvátky a tvarohu.
Kyslé mlieko sa nahrádza jogurtom vyrábaným v továrni, kefír. Samotný kefír robí cesto zvlášť ľahkým a sviežym.
V neprítomnosti fermentovaných mliečnych výrobkov doma, ale v prítomnosti čerstvého mlieka, sa fermentuje. Za týmto účelom sa mlieko zahrieva na stredne vysoké teplo, nevarí sa, vyberie sa zo sporáka a zmieša sa s citrónovou šťavou alebo octom pri výpočte štyroch čajových lyžičiek na liter panvy. Počas skladania ju nechajte mierne vychladnúť a pridajte do cesta.
Toto je základný recept a zásady, ktoré sa dodržiavajú vo všetkých varných doskách.
Budete potrebovať produkty:
- tri poháre pšeničnej múky;
- dve vajcia;
- pol litra kyslého mlieka;
- dve až tri polievkové lyžice granulovaného cukru;
- pol lyžičky jedlej sódy;
- tretina lyžičky soli.
Cesto na palacinky sa tradične vyrába mierne sladké, ale množstvo cukru sa môže podľa chuti zvýšiť, ak sa má podávať s pikantným dresingom, napríklad kyslou smotanou. Pomer soli a cukru je vybraný podľa chuti.
Čerstvé vajcia by sa mali uchovávať v chladničke pol hodiny, ľahšie sa porazia a poskytnú viac peny.
Technológia prípravy cesta:
- Múka prechádza sitom. Ak chcete získať skutočne veľkolepé palacinky, potrebujete na vzduchu nasýtenú sypkú múku.
- Vajcia, granulovaný cukor a soľ sa zmiešajú vo veľkej šálke. Použitím mixéra, mixéra alebo šľahača sa zmes šľahá do penového stavu.
- Odtučnené mlieko sa zahrieva na sporáku, ale nie varené.
- Teplé kyslé mlieko sa zmieša s vajcami. Teraz pracujú iba ručne, vidličkou alebo šľahačkou.
- Múka sa postupne naleje do zmesi mlieka a vajíčok, krúživým pohybom krúžia po povrchu. Pomocou kuchynského náradia pomaly miešajte, skôr než rozšľahajte. Múka sa pridáva pri miešaní, posype po posype, zrná sa nechajú v zmesi rozptýliť, a potom sa nalejú viac.
- Soda sa naleje do látky. Je tiché, ale dôkladne premiešané v ceste.
- Pohár je zakrytý uterákom, cesto je vo veku pätnásť až tridsať minút. Ak nie je k dispozícii žiadna teplá batéria, vložte šálku do misky napoly naplnenej horúcou vodou.
- Ak je povrch temperamentný, znamená to, že sóda reagovala s kyslým mliekom, dispergovala sa múka lepkavá a cesto prišlo. Už sa nemieša, oveľa menej bičov, inak stratí nádheru a hotové palacinky spadnú.
Niekedy sa spotrebuje menej ako tri plné poháre múky, upraví sa mliečny tuk a veľkosť vajec.
Pri miesení cesta sú vedené viac konzistenciou ako presnými objemami múky.
Správne premiešané cesto je stredne silné, podobne ako tuhá kyslá smotana, nerozťahuje sa a nevyteká z lyžice. Po starnutí sa takáto várka ľahko oddeľuje od hmoty lyžičkou, akoby akoby šklbala, a zostane na nej pomocou „snežnej dráhy“ so vzduchovými škvrnami.
technológie:
- Panvica je výhodne masívna liatina. Spodok je pokrytý rastlinným olejom, vyhrievaný na sporáku.
- Cesto sa naberie a dvíha na panvicu, medzi susednými palacinkami zostáva medzera dva až tri centimetre. Cesto bude napučiavať, pridávať v objemoch.
- Jedna strana palacinky sa pár minút vypráža. Obracajú sa po oboch stranách, aby sledovali rovnomernú zlato-zlatú farbu lievancov, čo je kritérium pripravenosti.
Doska je pokrytá uterákom alebo čistou bavlnenou handrou, na vrchole sú položené fritézy, aby prebytočný olej vypadol. Podávame s džemom, hustým sirupom, kyslou smotanou, medom alebo cukrovinkami.
Na kyslom mlieku a bez vajec
Palačinky sa zvyčajne podávajú čerstvé a horúce.
Ale cesto bez vajíčok sa nezastaví dlhšie, čo je dôležité, ak plánujete zachovať niektoré dobroty, napríklad od večerného čaju po raňajky.
Budete potrebovať produkty:
- dva a pol šálky múky;
- 200 ml kyslého mlieka;
- 200 ml kyslej smotany, obsah tuku 10 - 15%;
- dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
- balenie prášku do pečiva;
- tretina lyžičky soli.
technológie:
- Múka prejde sitom. Vmiešajte granulovaný cukor a soľ.
- Kyslá smotana sa vloží do šálky a zmes múky sa v nej zriedi, mieša sa až do dosiahnutia homogénnej zmesi.
- Mlieko sa zahrieva bez varu a naleje sa do nádoby s cestom za stáleho miešania. Kyslé mlieko sa vstrebáva, látka sa stáva hustou konzistenciou.
- Do cesta nalejte prášok do pečiva a zamiešajte.
- Varené cesto sa nechá zohriať a nechá sa pol hodiny stáť.
- Fritre sú vyprážané v ghí alebo rastlinnom oleji až do varenia.
Štruktúra bubliniek cesta v navrhovanom recepte sa nedosahuje reakciou sódy s kyslým mliekom, ale pôsobením prášku do pečiva, ale chuť a krása hotových výrobkov zostávajú čo najlepšie.
S jablkami
Ak chcete obohatiť známu chuť fritéz, jednoducho ich varte s jablkami.
Budete potrebovať produkty:
- dva a pol šálky múky;
- pol litra kyslého mlieka alebo kefíru;
- dve veľké jablká;
- päťdesiat gramov granulovaného cukru;
- lyžičku jedlej sódy;
- tretina lyžičky soli.
technológie:
- opláchnite bloky, odrežte šupku a oddeľte stred. Rozdrvte ovocie podľa preferencií - nakrájajte na kocky, vrstvy, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Prebytok šťavy je lepšie sledovať.
- Cesto sa miesi podľa receptu na preosiatej múke. Ovocná hmota sa postupne dostáva do cesta a rovnomerne ju distribuuje.
- Hotové jablko cesto namočte do zrenia.
- Palačinky opečte v oleji podľa objednávky a po dvoch minútach prevráťte na druhú stranu.
Pečené ovocie v sviežecom ceste sa podobá charlotte, ale vyprážanie muffinov z jabĺk je omnoho ľahšie ako vyzdvihnutie koláča.
Ražná múka
Odroda palaciniek v kyslom mlieku je možná nahradením pšeničnej múky ražnou múkou.
Budete potrebovať produkty:
- dve poháre ražnej múky;
- pohár kyslého mlieka alebo kefíru;
- jedno vajce;
- pár polievkových lyžíc granulovaného cukru;
- lyžičku jedlej sódy;
- tretina lyžičky sódy.
technológie:
- Preosejte múku. Cesto smažte podľa receptu.
- Udržujte ražné cesto v teple po dobu pätnástich až tridsiatich minút až do dozrievania.
- Výhodná je nelepivá teflónová panvica, pretože ražné placky sú vyprážané suché, bez oleja. Zohrejte panvicu, opražte placky.
- Pečené palacinky sa vyložia na plech, pečú sa v peci pätnásť až dvadsať minút pri režime sto päťdesiat stupňov.
Ražné cesto sa vyznačuje sviežou a kyslou chuťou, kyslá smotana s nakrájanými bylinkami je ideálna na palacinky.
oranžovej vdolky
Druhý ovocný recept s jasnou letnou chuťou privádza atmosféru slnečných trópov na zimný čajový večierok.
Budete potrebovať produkty:
- veľká zrelá oranžová;
- jeden a pol šálky pšeničnej múky;
- dve poháre kyslého mlieka alebo kefíru;
- jedno vajce;
- šesť polievkových lyžíc granulovaného cukru;
- plná lyžička práškového prášku alebo sódy;
- 150 mililitrov kvetového medu;
- tretina lyžičky soli.
technológie:
- Múka prejde sitom, pridá sa cukor a soľ.
- Opláchnite oranžovú, utrite dosucha pomocou uteráka. Vezmite jemný strúhadlo a kôru úplne vylúpte z kôry, odstráňte hornú oranžovú vrstvu a nedotýkajte sa spodnej bielej vrstvy.
- Vajcia sa nalejú do misky a porazia.
- K vaječnej hmote sa pridáva múka, látka sa mieša pomaly, až kým sa nevytvorí cesto. Kôra sa naleje, narúša masu, až kým nebude v nej úplne distribuovaná.
- K zmesi sa pridá prášok do pečiva alebo sóda, všetko sa dôkladne a pokojne premieša.
- Test sa nechá zahriať na teplom mieste po dobu dvadsiatich minút.
Panvica s olejom sa zohreje, odoberie sa časť cesta a lyžica sa položí v intervaloch, aby sa dali vyprážať. Výrobky sa opečú až do varenia.
Pripravuje sa špeciálny dresing na pomarančových palacinkách - šťava sa vylisuje z olúpaného ovocia a miesi na mede, až kým nebude homogénna.
Na taniere sa položia horúce palacinky zbavené prebytočného oleja a nalejú sa do medovo-pomarančového sirupu. Cesto, ktoré ho absorbovalo, získava nenapodobiteľnú, sviatočnú a sladkú ovocnú chuť.
