Ak zelenina a zelenina dozreli na záhrade, osviežujúca okroshka s kvasom bude ideálnym riešením na uhasenie smädu a hladu. Chutné jedlo je možné pripraviť pomocou rôznych ingrediencií.
Obsah materiálu:
Ako uvariť domáci kvas na okroshku
Ak chcete pripraviť chutné a originálne jedlo z ruskej kuchyne, musíte použiť kvas. Domáce nápoje sú najlepším riešením pre okroshku.
Musia sa použiť tieto komponenty:
- voda - 3 l;
- ražný chlieb - 0,4 kg;
- cukor - 50 g;
- droždie 3 g.
Postupná príprava:
- Plátky chleba vysušte v peci alebo na panvici bez masla.
- Varte vodu, v nej rozpustite cukor.
- V 1–2 šálke teplej vody droždie rozrieďte.
- Voňavý sušený chlieb nalejte do tekutiny.
- Pridajte kvasnice do bežných jedál.
- Opatrne premiešajte. Panvicu pritiahnite gázou. Nechajte kvasiť v teplej miestnosti po dobu 10 hodín.
- Prefiltrujte kvas pomocou jemného sita.
- Nalejte do fliaš a nechajte dozrievať v chladničke 12 - 15 hodín.
Ak je to potrebné, pred nápojom do chladničky je možné pridať niekoľko hrozienok kvôli chuti a aróme.
Skladujte domáci kvas po dobu 5-7 dní v chlade. Nádobu musíte otvoriť opatrne, aby nedošlo k rozliatiu obsahu na stôl, pretože pena môže prudko vystreknúť.
Klasický recept
Napriek mnohým možnostiam varenia existuje klasický recept okroshka, ktorý by ste mali vyskúšať ako prvý.
Pre neho budete potrebovať:
- 2-3 uhorky;
- 5-6 reďkoviek;
- 1-2 zväzky zelene;
- 0,3 kg varenej klobásy alebo chudého mäsa;
- 3 vajcia;
- 4 zemiaky;
- kyslá smotana;
- kvass;
- soľ podľa chuti.
Fázový recept:
- Ochladené varené vajcia a zemiaky olúpame a nakrájame na kocky.
- Umyte zeleninu a bylinky. Suché a drvené.
- Mleté greeny so soľou pomocou dreveného drvenia.
- Rezajte mäsovú zložku.
- Zamiešajte všetky prvky v hlbokej panvici.
Pred podávaním nalejte okrosovú zmes na tanier, nalejte kvas, pridajte kyslú smotanu a soľ.
Studená klobása
Okroshka s klobásou z kvasu sa pripravuje z nasledujúcich dostupných zložiek:
- 200 g lekárskej klobásy;
- 1500 ml chleba kvas;
- 2 uhorky;
- 4 reďkovky;
- 3 vajcia;
- 100 ml kyslej smotany;
- zelená cibuľa;
- kôpor;
- 3 zemiakové hľuzy;
- chrenový koreň;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Opláchnite a olúpte zeleninu. Nakrájajte na malé kocky rovnakej veľkosti.
- Brúsiť greeny.
- Rošt z chrenu.
- Varte vajcia, nakrájajte na rez.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na jednom panvici. Nalejte nesladený nápoj. Podľa potreby pridajte kyslú smotanu.
Pre recept s cibuľou a klobásou musíte použiť:
- 3 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- greeny;
- 4 uhorky;
- 0,3 kg varenej klobásy;
- 3 vajcia;
- nesladený kvas;
- 3 reďkovky;
- soľ, korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Varené ošúpané vajcia a zemiaky nakrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte zeleninu a klobásu z rovnakých kúskov.
- Zmiešajte všetky zložky, zalejte studeným kvasom.
- Nalejte kvas a podávajte.
Možnosť pôstu
Tradične v Rusku pripravujú chudú okroshku z produktov, ktoré rastú v akejkoľvek záhrade.
Pre takýto recept budete potrebovať:
- zemiaky - 6 ks;
- reďkovka - 15 ks;
- kôpor - banda;
- kvass - 2500 ml;
- uhorky - 8 ks;
- zelená cibuľa - 100 g;
- horčica - 200 g;
- soľ podľa chuti.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Zemiaky prevarte v slanej vode. Šúp a kocky.
- Umyte a nasekajte zeleninu.
- Čisté greeny jemne nasekajte.
- Pripojte všetky komponenty.
- Nalejte chladenú kvas, soľ.
Prvé jedlo s osviežujúcim účinkom sa podáva na obed alebo večeru. Obzvlášť ocenené v horúcom období. Kvass sa bežne používa pri kúpe v obchode, sladkostí alebo s kyslosťou a vyrobený samostatne doma.
S čerstvými uhorkami a chrenom
Dokonale uhasí hlad a smädnú tonickú studenú polievku.
Ingrediencie pre okroshku:
- kuracie vajcia - 2 ks;
- chren - 2 lyžice. l.;
- zemiaky - 3 ks;
- čerstvé uhorky - 3 ks;
- varená klobása - 0,15 kg;
- reďkovka - 5 ks;
- zelená cibuľa - 70 g;
- soľ;
- kyslá smotana.
Postupná výroba:
- Varte vajcia. Nakrájajte na dve časti. Oddeľte žĺtky od proteínov. Vnútorne brúste vnútorne v miske s chrenom a 2 lyžičkami. kyslá smotana. Rozrieďte 200 ml kvasu. Dobre premiešajte.
- Nakrájajte uhorky, zemiaky, vaječné bielky s rovnakými kockami.
- Nasekajte reďkovky do tenkých kruhov.
- Brúste greeny, posypte soľou v trecej miske.
- Pripravte komponenty, vložte do doštičiek.
Pred podávaním nalejte kvas, ostrý dresing. Pridajte kyslú smotanu.
Okroshka na kvas a kefír
Na prípravu studenej polievky v ruskej kuchyni sa používa zmes kvasu a kefíru.
Potrebné sú tieto zložky:
- 0,2 kg mliečnej klobásy;
- 500 ml kvasu;
- 500 ml kefíru 2,5% tuku;
- 2 zemiaky;
- 4 vajcia
- 3 uhorky;
- 50 g kôpru;
- 1⁄2 čl. l. horčica;
- sýtená minerálna voda alebo čistená voda.
Krok za krokom recept:
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky na plátky.
- Varte vajcia uvarené na tvrdo, ochlaďte a ošúpajte, nakrájajte.
- Nakrájajte zvyšné komponenty na kocky rovnakej veľkosti.
- Nalejte kvas a kefír.
- Horčicu zrieďte vodou. Nalejte do polievky.
- Na zníženie obsahu tuku v miske môžete pridať vodu.
Hotová okroshka je uložená v chladničke.
Odporúča sa používať nesolenú klobásu, silnú horčicu, nesladené kvasy a pravý kefír, aby sa jedlo chutilo najchutnejšie a najzdravšie.
S hovädzím mäsom a horčicou
Na prípravu pôvodného tonického okroshka budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 4 vajcia
- 0,4 kg hovädzieho mäsa;
- 4 reďkovky;
- zelená cibuľa;
- soľ;
- 0,25 g kyslej smotany;
- 6 lyžičiek Horčica Dijon;
- 3 uhorky;
- kôpor;
- 3 zemiaky;
- 1000 ml kvasu.
Studená polievka krok za krokom recept:
- Pripravte pastu rozdrvením horčice s žĺtkami.
- Varte alebo pečte mäso. Rezané na prúžky.
- Rovnakým spôsobom rozomieľajte čistú zeleninu.
- Varené zemiaky nakrájané na kocky.
- Jemne nasekajte greeny.
- Kombinujte obrobky na panvici.
- Nalejte kvas.
- Pridajte horčičnú pastu a kyslou smotanu. Na soľ.
Pred podávaním môžete misku ozdobiť bylinkami kvôli kontrastu a väčšej chuti.
Pôvodná rybia polievka
Na prípravu okroshky môžete použiť také ryby ako šťuky, tresky, sumce, ružový losos a pstruhy.
Budú sa vyžadovať tieto prvky:
- 1200 ml kvasu;
- 0,3 kg bielych rýb;
- 2 zemiaky;
- 1 uhorka;
- 2 vajcia
- 6 lyžičiek kyslá smotana;
- 1⁄2 čl. l. horčica;
- zelená cibuľa;
- kôpor;
- 1/3 Čl. l. soľ;
- 2 štipce granulovaného cukru;
- 5 reďkoviek.
Na prípravu výdatnej okroshky je potrebné postupne vykonať tieto kroky:
- Rybu varíme alebo pečieme s korením a citrónovou šťavou.
- Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky, aby sa nezmenila na konzistenciu podobnú kaši.
- Ošúpané varené vajcia a zemiaky olúpeme a nakrájame.
- Mletá čistá zelenina a byliny.
- Pripravte žĺtky mletím soľou, cukrom a horčicou.
- Pripojte všetky komponenty. Nechajte v chladničke namočiť. O hodinu neskôr nalejte kvas.
Do nasekanej zeleniny sa odporúča pridať dresing pred naliatím kvasu do 25-30 minút. To umožňuje všetkým zložkám „vymieňať“ príchute a tóny chuti a absorbovať obväz.
Okroshka z červených rýb na základni sa pripravuje s týmito zložkami:
- červená ryba - 0,45 kg;
- kvass - 1000 ml;
- zemiaky - 3 ks;
- vajcia - 3 ks;
- uhorky - 3 ks;
- reďkovka - 5 ks;
- horčica - 1⁄2 lyžice. l.;
- 1 polievková lyžica. l. chren;
- majonéza - 4 lyžičky.
Ak chcete získať chutnú a nezvyčajnú studenú polievku, musíte urobiť toto:
- Pečieme alebo varíme ryby (ružový losos alebo pstruh).
- Zemiaky a vajcia prevarte. Šúp a kocky.
- Mletá zelenina.
- Žĺtky rozdrvte horčicou a chrenom.
- Miešajte ingrediencie, pridajte majonézu. Nalejte kvas.
Je dôležité nechať uvariť polievku, aby bola hlavná ingrediencia dobre nasýtená. Pred podávaním misku posypte nasekanými bylinkami.
Varenie s kyslou smotanou
Na prípravu studenej kvasovej polievky s kyslou smotanou musíte použiť tieto zložky:
- 1500 ml chleba kvas;
- 0,5 kg zemiakov;
- 0,3 kg varenej klobásy;
- 3 kuracie vajcia;
- 0,2 kg reďkovky;
- greeny;
- 0,5 l kyslej smotany;
- 0,3 kg uhoriek;
- 1 paprika;
- soľ podľa chuti.
Postupné vykonávanie procesu:
- Zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Mleté greeny, klobásy a zelenina.
- Zmiešajte všetky zložky, upravte požadovanú chuť soľou a korením.
- Vložte po častiach do tanierov, nalejte kvas.
Jedlo sa podáva studené, ochutené kyslou smotanou.
Obsah kalórií v predložených receptoch
Na výpočet obsahu kalórií v každom recepte na studené jedlo by ste mali poznať hodnotu zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie.
Čo sa týka vyššie uvedených potravín a kvasu, tu sú kalórie (v kcal na 100 g) každého z nich v poradí:
- domáci kvas - 34,79;
- klasické jedlo - 103,54;
- studená polievka - 60,88;
- štíhla okroshka - 36,12;
- misa s čerstvou uhorkou a chrenom - 80,21;
- na zmesi kvasu a kefíru - 59,43;
- s hovädzím mäsom a horčicou na základni - 58,17;
- s bielymi rybami - 44,81;
- s červenou rybou - 66,88;
- okroshka s kyslou smotanou - 72.55.
Chladené jedlo s niektorou z uvedených kompozícií je ideálne pre leto, keď príde teplo a nechcete používať teplé polievky vo vašej obvyklej dennej strave. Studená polievka obsahuje veľké množstvo vitamínov, bielkovín a uhľohydrátov. Je možné kombinovať ingrediencie podľa vášho uváženia, v závislosti od vkusu domácností a hostí.