Už podľa názvu predloženej polievky pochopíte, že všetky použité prísady bude potrebné rozdrviť a zmiešať. Ale prvý chod je ochutený ražným aj bielym nápojom. Najprv sa však musíte naučiť klasický recept na okroshka kvas.
Obsah materiálu:
Klasická okroshka na kvas
Tradične sa studená polievka vyrába na báze uvareného hovädzieho mäsa, ktoré je dôležité vopred pripraviť na mäkké. Ale ingrediencie pre okroshku sú najjednoduchšie: zemiaky, reďkovky, vajcia, veľa bylín a čerstvé uhorky.
Požadované produkty:
- kvass - 2 l;
- vajce - 4 ks;
- čerstvé uhorky - 200 - 205 g;
- reďkev - 190-200 g;
- zemiaky - 350 - 355 g;
- stolová soľ podľa chuti;
- kôpr a petržlen - 1/2 zväzok;
- kyslá smotana na ošetrovanie - podľa možnosti;
- chudé hovädzie mäso - 300 g.
Pokyny krok za krokom:
- Kus mäsa povarte jednu hodinu v mierne osolenej vode. Ochlaďte mäso.
- Varte kuracie vajcia natvrdo uvarené. Zemiaky uvarte „v koži“. Označte uvedené zložky úplne.
- Opláchnite uhorky, bylinky a reďkovky.
- Vysušte misku. Kocky zemiaky, vajcia a hovädzie mäso. Polkruhy rozkrájajte na polovicu a uhorky. Chop greeny.
- Nalejte všetky uvedené prísady do misy. Soľ podľa chuti, dochutíme studeným kvasom, zloženie zmiešajte, okamžite nalejte. Dochutíme zakysanou smotanou.
Ak sa klasická okroshka na kvasi nepodáva okamžite, je lepšie kombinovať nápoj s vajcami a zeleninou. Odporúča sa to urobiť bezprostredne pred konzumáciou polievky.
S klobásou a čerstvou uhorkou
Varené mäso sa dnes často nahrádza zakúpenou klobásou, čo výrazne skracuje dobu varenia.
Potrebné prísady:
- varená klobása - 300 - 350 g;
- zemiaky - 310 g;
- uhorky - 210 g;
- reďkev - 195 g;
- petržlen a kôpor - 1/2 zväzok;
- varené vajcia - 4 ks;
- ochutnať soľ;
- chladený kvas - 2 l.
Krok za krokom recept:
- Ošúpané varené vajcia a zemiaky. Kocky spolu s klobásou. Nalejte do misky.
- Teraz nasekaný kôpor nakrájajte na petržlen. Sekané uhorky a reďkovky sú vo forme tenkých slamiek alebo v rovnakej forme ako mäsový výrobok. Zeleninu s bylinkami vyhoďte do misy so zvyšnými zložkami misky.
- Miešanie s dvoma lopatkami, soľ. Nalejte do studeného kvasu. Okroshka podávame s klobásou a čerstvou uhorkou.
V prípade tohto receptu sa odporúča zvoliť „doktorandské“ alebo iné jedlo bez tuku a ďalších prísad.
S kuracím mäsom
Potrebujete ľahšiu voľbu? Nepoužívajte klobásu alebo hovädzie mäso, ale kuracie diéty.
Na prípravu je potrebné:
- zemiaky „v šupkách“ - 365 g;
- vykostené hydinové mäso - 305 - 310 g;
- varené vajcia - 4 ks;
- kvass - 2 l;
- čerstvá reďkovka - 5-6 ks;
- uhorky - 2 ks;
- niekoľko druhov zelene - 1 zväzok;
- soľ a korenie podľa chuti.
Recept na tieto kroky:
- Filety, zemiaky a vajcia varte v samostatných kvetináčoch až do varenia. Potom sa ochladí.
- Nakrájajte uhorky, kuracie mäso, zemiaky, reďkovky a vajcia na malé identické kocky. Nalejte do veľkej suchej misky.
- V ďalšom kroku nasekajte čisté zelené. Do misky pridajte korenie a soľ. Zmiešajte s niekoľkými pohybmi.
- Nalejte čerstvý studený kvas do okroshky s hydinovým mäsom.
Ak je potrebné dať kurča jasnú pikantnú arómu, odporúča sa variť s prídavkom bobkového listu a klinčekového kvetenstva.
Okroshka recept na bielom kvase
V tomto recepte na okroshku na bielom kvase sa použije chudé bravčové mäso. Takéto mäso sa zriedka pridáva do studenej polievky. O to zaujímavejšie je vyskúšať nový vzhľad prvého.
Ak chcete urobiť okroshka, musíte si kúpiť:
- zemiaky - 355 g;
- biely kvas - 2 l;
- soľ podľa chuti;
- chudé bravčové mäso - 300 - 320 g;
- vajcia - 4 - 5 ks;
- mladé uhorky - 190 - 195 g;
- čerstvá reďkovka - 5 ks;
- zelené podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Zemiaky, kúsok bravčového mäsa a vajcia varíme v rôznych kvetináčoch vopred. Ochlaďte všetko a potom nasekajte kocky.
- Reďkvičky a uhorky nakrájajte na doštičku v rovnakých poloviciach kruhov. A tiež brúsiť rôzne zelené (aspoň banda).
- Skombinujte zemiaky, reďkovky, vajcia, bravčové mäso, bylinky a uhorky vo veľkej mise. Opatrne premiešajte uvedené zložky.
- Na záver predstavte biely kvas predchladený jednu hodinu. Na soľ.
Prezentovaný nápoj nie je taký sladký a priehľadný ako bežný raž. Preto okroshka s mäsom nemožno pri servírovaní ochutiť kyslou smotanou.
Ako si vyrobiť studenú hovädziu polievku
Aj keď čerstvé uhorky sa berú na varenie okroshky mäsom, je celkom prijateľné nahradiť ich solenými alebo nakladanými. V tomto prípade je však lepšie znížiť obsah solí.
Základné zložky:
- varené hovädzie mäso - 490 g;
- banda zelene;
- varené vajcia - 4 ks;
- ražný kvas - 2 l;
- čerstvá reďkovka - 150 g;
- uhorky - 100 g;
- v prípade potreby stolová soľ.
Recept krok za krokom:
- Hovädzie mäso pripravené v slanej vode s prídavkom vavrínu je rozdelené na kúsky. Potom nakrájajte vajíčka na kocky.
- Teraz nasekajte reďkovky a uhorky v kruhoch, ktoré sú nakrájané na polovicu. A tiež nasekajte greeny.
- Zamiešajte všetky uvedené zložky. Pridajte tenký prúd ražného studeného nápoja. Jemne premiešajte okroshku na kvas bez zemiakov. Soľ, ak je to potrebné.
Pretože v tomto recepte nie sú žiadne hľuzy, odporúča sa mierne zvyšovať množstvo zostávajúcich zložiek tak, aby sa ukázalo, že prvá z nich nie je príliš tekutá. Keď prišiel na to, ako uvariť studenú hovädziu polievku, je čas začať novú verziu okroshky.
Jednoduchá cesta s horčicou
Okroshka s klobásou na kvasi možno doplniť silnou horčicou, ktorá miske dodá úžasnú vôňu a príjemnú korenistosť.
Výrobky, ktoré budete potrebovať:
- čerstvý prášok - 1 lyžica. l.;
- varené zemiaky - 370 - 380 g;
- studený kvas „Rye“ - 2 l;
- zelená cibuľa - 5 šípok;
- varená klobása - 340 g;
- kôpr - 1/3 strapca;
- jedlá soľ;
- vajcia natvrdo uvarené - 4 ks;
- reďkovka - 5-6 ks.
Krok za krokom recept:
- Nasekajte zelenú cibuľu. Nalejte do strednej nádrže. Soľ, potom rozdrvte chrbtom lyžice.
- Ďalej pridajte nasekaný kôpor. Rovnako ako zemiakové, párkové a kocky vajec. Zamiešame. Pripojte polovice kruhov reďkovky.
- Nalejte trochu pohára do pohára. Vložte lyžicu horčice, rozpustite a nalejte do umývadla. Pri miešaní pridajte zvyšok raže.
Takáto polievka bude mať bohatú chuť cibule, pretože zelené šípky sa potierajú soľou. Ak táto ľahká metóda s pridaním horčice nie je vhodná, oplatí sa umiestniť cibuľu s kôprom a hmotu osoliť na samom konci.
Tradičná ruská okroshka na kvase
Ruské polievky sa varia hlavne v hovädzom mäse. Posledná okroshka na kvasi bez zemiakov nie je výnimkou.
Základné zložky:
- čerstvé uhorky a reďkovky - každá po 150 g;
- studená ražná kvas - 1,5 l;
- varené vajcia - 5 ks;
- kyslá smotana na ošetrovanie;
- kôpr, petržlen a zelená cibuľa - každá po 10 g;
- predvarené hovädzie mäso - 355 - 365 g;
- kamenná soľ podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Čerstvé uhorky nakrájajte na rovnaké kruhy. To isté urobte s reďkovkami.
- Odstráňte tvrdú škrupinu z uvarených chladených vajec a nakrájajte na tenké plátky. Potom opláchnite, osušte uterákom a nasekajte tri druhy zeleniny.
- Pripraviť kúsky hovädzieho mäsa.
- V čistej miske zmiešajte uhorky, petržlen, vajcia, hovädzie mäso, kôpor, reďkovky a zelená cibuľa. Posypte ingrediencie kamennou soľou.
- Opatrne premiešajte všetko špachtľou, vložte do hlbokých dosiek. Do každého z nich pridajte potrebné množstvo ražného kvasu. Nezabudnite dochutiť lyžičkou kyslej smotany. Podávajte studené.
Tradičná ruská okroshka sa zvyčajne varí v lete, keď sa niekto chce osviežiť a vychutnať si studenú polievku. Zemiaky sa preto spravidla nepridávajú. Je však celkom prijateľné zahrnúť ho do ruského receptu okroshka, aby bolo prvé jedlo uspokojivejšie.
