Pre každý typ kuchynskej práce bol vynájdený prístroj. Môžete variť pomocou univerzálnych nožov, ktoré vám však nedovolia vykonávať prácu tak riedko ako špeciálny nástroj. V arzenáli skutočného kuchára musí existovať nôž na rezanie rýb na filé. Špecifické zariadenia zjednodušujú proces prípravy a hrajú dôležitú úlohu pri servírovaní jedál na stôl.
Obsah materiálu:
Charakteristické znaky noža na rezanie rýb na filé
Pre presnú prácu s rybím filé potrebujete špeciálny nôž. Jeho kvalita podlieha osobitným požiadavkám. Nástroj má rozpoznateľný tvar a určité fyzikálne vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných nožov.
Čepeľ. Ocel: pevnosť a flexibilita
Filetovací nôž je okamžite rozpoznateľný podľa tvaru čepele. Je vyrobený tenký a dlhý. Na konci má podlhovastý hrot.
Dĺžka čepele sa pohybuje od 13 do 30 cm. Pre najbežnejšie nože je táto hodnota v rozmedzí 15 - 19 cm. Nôž s čepeľou do 20 cm sa považuje za univerzálny a je vhodný na rezanie stredných a veľkých rýb.
Čepeľ má veľmi ostrú reznú hranu, ktorá je nabrúsená pod uhlom 20 - 25 stupňov. So špeciálnym nástrojom je tenší ako s nožom šéfkuchára. Pomocou tejto čepele môžete filé oddeliť jedným pohybom.
Dôležitou kvalitou noža je perfektná kombinácia sily a flexibility, dĺžky a hrúbky. Čím je čepeľ dlhšia, tým odolnejšia by mala byť oceľ. Ak sa nôž začne ohýbať viac ako 3 cm, jednoducho nebude schopný pracovať.
Kvalitné čepele sú vyrobené z legovanej ocele. Pevnosť dobrého materiálu leží v rozmedzí 54 až 60 jednotiek Rockwell. Najlepšie nože sú uznávané nástroje z damašskej ocele, pretože je takmer nemožné ich otupiť.A vysoké rezné vlastnosti sú hlavnou kvalitou filetového noža.
Takýto materiál má však okrem vysokých nákladov aj ďalšie nevýhody. Damašková oceľ, žiaľ, nie je veľmi odolná proti korózii, a preto si vyžaduje osobitnú manipuláciu. Vo všeobecnosti sa odporúča skladovať ho v oleji, aby sa zabránilo jeho poškodeniu.
Rukoväť. Drevo alebo plast?
Nôž s drevenou rukoväťou vyzerá vznešene. Takéto nástroje by sa však pravdepodobne nemali používať na rezanie rýb. Strom absorbuje vôňu, zatiaľ čo morské plody sú veľmi perzistentné.
Drevená rukoväť je nestabilná voči vlhkosti a na povrchu má mikroskopické drážky. To všetko vytvára podmienky pre rozvoj patogénnej flóry. Okrem toho, taký nôž, keď je vlhký, je klzký, nepohodlný na použitie a nebezpečný pri manipulácii.
Najlepším materiálom pre rukoväť filetového noža je plast, inertný k vode a ľahko dezinfikovateľný. Je vhodné niesť nôž takým rámom. Je ľahký a leží pevne v ruke.
Ešte lepšie je, ak má rukoväť pogumovanú vložku. Guma má vynikajúcu priľnavosť na pokožke. Nôž určite nevykĺzne z vašich rúk. Bude pre nich ťažšie ublížiť. Pretože je veľmi ostrý, stojí za to premýšľať o bezpečnosti.
Rukoväť rybieho filé má tiež špeciálny tvar. Na ňom nie je žiadna opierka prstov. Čepeľ ide hladko do rukoväte. Dôraz sa kladie na spodnú stranu, ktorá je navrhnutá tak, aby nástroj robila pohodlne v ruke.
pošva
Filetovacie nože sa dodávajú vždy v puzdre. Pošva je súčasťou bezpečnosti aj zárukou bezpečnosti zakúpeného tovaru.
Filetovací nôž sa nesmie skladovať otvorený. Je pre nich ľahké ublížiť. Tiež rýchlo tupý, pri kontakte s inými kuchynskými spotrebičmi v zásuvke. Filetovací nôž preto vždy uschovajte v pochve alebo v puzdre alebo v drevenom bloku.
Továrenské obaly môžu mať rôzne vybrania a slučky, pre ktoré sa dajú ľahko zavesiť na rámy pre kuchynské vybavenie. Otázka ukladania zmizla sama o sebe.
Brúsenie broskyne. Výber toho správneho!
Aby nedošlo k tomuto problému, je lepšie si okamžite kúpiť nôž, ktorý je súčasťou súpravy brousok. Takáto súprava bude drahšia, ale ostriaci nástroj sa bude vo všetkých ohľadoch presne zhodovať s nožom.
Nástroje Rockwell s pevnosťou v rozmedzí od 55 do 60 sú s Musatom dobre zvládnuté. Vyzerá to ako dlhý kovový kolík s drsným povrchom. Oceľový nástroj je vhodný pre sviečkovú nôž.
Musat odstraňuje minimum kovu a vyhladzuje hrče. Dobrý nástroj je vyrobený z magnetizovaného materiálu, ktorý priťahuje kovové triesky. Najlepšie vlastnosti brúsenia majú mušle s diamantovým prachom a strednou zrnitosťou. Dĺžka špendlíka by mala byť o 5 až 6 cm dlhšia ako dĺžka čepele noža.
Priame zadanie
Bedrový nôž má extrémne úzke zameranie. Možno preto nie je medzi obyčajnými manželkami tak populárny. Jeho jedinou funkciou je oddelenie rybieho filé od hrebeňa.
Je nevhodné používať na tenké a drsné rezanie, čistenie a iné operácie.
Nôž by mal mať ostrý koniec čepele, aby pre nich bolo vhodné robiť tenké rezy kože pozdĺž jatočného tela. Ďalej všetka pozornosť prúdi na jeho rezacie schopnosti. Nôž sa spravidla hladko tiahne po hrebeni. Potom ošetria okraje filé, odrežú film, mastnotu a hrbole.
Ako si vybrať nôž na rybie filé
Ak hľadáte filetový nôž pre ryby, ktorý si nemôžete okamžite vybrať, najmä keď prvýkrát čelíte dileme. Najskôr vyhodnotte svoju finančnú spôsobilosť. Dobré nože sú drahé. Kvalitný nástroj však môže trvať celý život a je nepravdepodobné, že bude vyžadovať výmenu.
Ďalšie materiály: nôž na rybie filé
Vo všetkých rôznych ponukách je ťažké sa orientovať iba podľa ceny. Ak chcete uskutočniť skutočne hodnotný nákup, venujte pozornosť výrobcovi.Svetoznáme značky vyrábajú tovar, ktorý pri nákupe ľutujete, ale určite nebudete musieť.
Dôležitou charakteristikou náradia je dĺžka čepele. Ak je pre vás ťažké zistiť, ktorá veľkosť rýb sa bude častejšie rezať, vyberte univerzálny nôž s čepeľou dlhou 19 cm.
Venujte pozornosť kvalite ocele:
- nerezová zliatina;
- legovaná oceľ;
- Damašková oceľ.
Preferované by mali byť legované. Je to materiál s optimálnymi parametrami pevnosti, flexibility a odolnosti proti korózii.
Dlhá čepeľ by nemala byť príliš pružná. Skontrolujte, ako sa dokáže odchýliť. Ak je viac ako 3 cm, odložte taký nôž stranou. Táto hodnota je najlepšou voľbou. Príliš tesný nôž v prevádzke bude tiež nepohodlný.
Sebaúcta výrobcu označuje hodnotu tvrdosti ocele. Skontrolujte, či označenie obsahuje informácie o tomto parametri. Vyberte si filé na rezanie rýb s tvrdosťou 54 až 60 kusov.
Dajte pozor na materiál rukoväte. Nože zlikvidujte drevenou rukoväťou. Pokúste sa držať nôž v ruke. Určite si, aké je to pohodlné. Existujú opierky prstov na rukoväti? Predstavte si, aké pohodlné bude mať taký nôž.
Zariadenie, ktoré vám vykĺzne z vašich rúk, je úplne nevhodné na prácu. Nielenže nie je bezpečný, ale aj vďaka tomuto nástroju môžete tráviť dlhšie s rybami. Tieto nepríjemnosti môžu ovplyvniť kvalitu rezu. Zlý nástroj dokáže úplne pokaziť vzhľad celej misky.
Drahé nože sa dodávajú s orezávačom. Ako viete, najlepším nožom je ostrý nôž.
výrobcovia
Lídri vo výrobe sviečkových nožov pre ryby sú japonské spoločnosti. A to nie je prekvapujúce. Kde inde ako v Japonsku vedia, ako správne zaobchádzať s rybami?! Medzi značkami patriacimi do tejto krajiny je možné rozlíšiť „Kasumi“, „Yaxell“ a „Hattori“.
Európske štáty sú tiež odborníkmi na výrobu filetových nožov. Medzi lídrami sú: Nemecko, Francúzsko, Španielsko, Fínsko.
V týchto krajinách sú preto registrované tieto značky:
- Wuesthof, Fissler, F. Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
Na trhu je veľa málo známych výrobcov, z ktorých výrobkov je tiež možné nájsť dobré exempláre.
Cena v Rusku
Kvalitný nôž nemôže byť lacný. Jeho cena zahŕňa náklady na technológiu výroby ocele. Čím je nástroj spoľahlivejší, tým vyššia je jeho hodnota.
Nôž od neznámeho výrobcu stojí až 600 - 700 rubľov. Do tisíce si môžete kúpiť dobrý nástroj od španielskeho výrobcu.
Cena kvalitného noža vyrobeného v Európe sa začína od jedného a pol tisíc rubľov. Náradie z ocele Damašku môže stáť od 5 000 do viac. Japonské a nemecké nože sú jedným z najdrahších. Horná hranica ceny dosahuje asi 18 000 rubľov.
Nezabudnite do arzenálu kuchynského riadu pridať dobrý sviečkový nôž. Teraz viete, pre čo je a ktoré je lepšie si vybrať.
