Ak chcete každú dovolenku prekvapiť rodinou a hosťami novými koláčmi, nepotrebujete cukrársky diplom. Stačí mať v notebooku pár osvedčených receptov na výrobu zálievok pre tortu.
Obsah materiálu:
Choux náplň do sušienkového koláča
Táto náplň dodáva koláču hodvábne jemnú chuť a vynikajúcu mäkkosť. Príprava je veľmi ľahká, ani šľahanie nie je potrebné. Jedinou negatívou je, že taký dezert nie je uložený dlho.
Môžete variť v mlieku, smotane alebo vode.
Pre 250 ml tekutiny:
- 80 g cukru;
- 10 g škrobu;
- tri celé vajcia alebo šesť žĺtkov;
- vanilkový extrakt.
Krémová náplň sa pripravuje vo vodnom kúpeli, pretože ľahko horí. Za nepretržitého miešania ho môžete variť v bežnom hrnci na miernom ohni.
- Kombinujte všetky prísady.
- Zahrievanie neumožňuje varu zmesi. Obsah panvice rýchlo zhustne, v kréme sa objavia malé bubliny.
- Dajte riad z tepla. Za chladenia hotovú kompozíciu prikryte lepiacou fóliou a pevne pritlačte na povrch. Takže krém sa nevinie, ako v otvorenej miske, a nebude navlhčený, napríklad pod vekom.
Do chladenej smotany môžete pridať šľahačku, šľahačku alebo ovocný džem. Toto sú jednoduché možnosti, ale nájdete vlastné nápady na experimentovanie. Každý vie, že najchutnejšie polevy sú pripravené na báze pudingu.
Plnenie jogurtových koláčov
Taký nemastný a sladký krém dokonale doplní detský koláč.
zloženie:
- pol litra hustého jogurtu;
- 200 ml 30% krému;
- 15 g želatíny a vody na prípravu roztoku;
- 100 g práškového cukru.
Môžete použiť jogurt s akoukoľvek chuťou alebo prírodnou. Ak musíte použiť tekutý nápoj, množstvo želatíny by sa malo zvýšiť na 20 - 25 g.
- Želatínu zrieďte podľa pokynov. Pohode.
- Ochladte smotanu, postupne zvyšujte intenzitu metla alebo pridajte silu mixéra. Najlepší výsledok sa dá dosiahnuť umiestnením misky krému do studenej vody.
- Zmiešajte jogurt, prášok a želatínový roztok.
- Pridajte krém a jemne premiešajte špachtľou s pohybmi zdola nahor.
- Ak je koláč v kruhu, môžete okamžite použiť tekutý krém.
- Ak potrebujete koláče namazať hustým zložením, musíte jogurtovú hmotu chladiť pol hodiny v chladničke.
Tento krém sa nepoužíva na ozdobenie alebo zarovnanie koláča. Je však veľmi vhodné pridať do tejto sviežej ľahkej hmoty celé bobule.
Na základe tvarohu
Ďalšia jemná náplň so smotanovou chuťou. Pripravuje sa na základe tvarohu.
zloženie:
- 450 g tvarohu 9%;
- 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu;
- 100 g prášku;
- 250 ml silnej smotany.
Do krému môžete pridať vanilkový extrakt, pár polievkových lyžíc ovocného pyré alebo kúsky mäkkého ovocia. Ak koláč nie je určený pre deti, môže byť prostriedok aromatizovaný alkoholom alebo koňakom, stačí 20 g na celý objem.
- Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou a mixérom.
- Ochladený krém s práškom.
- Opatrne spojte obe masy.
- Pridajte dochucovadlo a znova zmiešajte smotanu.
Varenie s banánmi
Ovocnú náplň bez vajec, mlieka a masla je možné používať v chudej alebo vegetariánskej ponuke.
zloženie:
- libra banánov;
- 50 g pomarančovej šťavy;
- 100 g cukru;
- 150 g tmavej čokolády.
Čokoládu je možné nahradiť niekoľkými lyžicami kakaa s vanilkou. Kokosový olej (30 g na indikovaný objem výrobkov) dodá krému hodvábnu textúru.
- Zabite banány mixérom v zemiakovej kaši.
- Pridajte šťavu a cukor.
- Zmes nechajte variť a variť nie dlhšie ako dve minúty.
- Vložte kúsky čokolády do horúcej zmesi. Miešajte ich, kým sa úplne nerozpustili.
- Ak sa použije kakaový prášok, pridajte ho v prvej fáze. Naopak, zavádza sa kokosový olej, ktorý vylučuje hotovú hmotu z tepla.
- Ochlaďte banánovú náplň tak, že ju zakryjete filmom „do kontaktu“.
Apple recept
Autorský recept na kulinársku blogerku Irinu Khlebnikovú by mali prijať tí, ktorí pripravujú dezert na detský stôl. Musia sa predvariť a ochladiť jablkovú omáčku alebo si v obchode vybrať silnú kvalitu.
Pre 750 g zemiakovej kaše:
- 40 g škrobu;
- 200 g masla;
- cukor podľa chuti.
Výplň je možné ochutiť vanilkou alebo škoricou.
- Zmiešajte jablkovú omáčku so škrobom a cukrom.
- Varte na miernom ohni, kým nezhoustne. Hmota sa zreteľne stmavne.
- Zmäkčený olej vjdite do chladeného obrobku.
Ako vyrábať pomaranče
Aromatický hrubý kurd sa pripravuje z citrusov. Táto obľúbená anglická pochúťka pre nich môže byť podávaná ako samostatný dezert alebo vrstvené koláče.
zloženie:
- dve vajcia;
- štyri žĺtky;
- 100 ml pomarančovej šťavy;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- kôra z dvoch pomarančov;
- 100 g cukru;
- 60 g oleja.
Šťava sa používa čerstvo vylisovaná, je to možné s dužinou. Zest tiež potrebuje čerstvé. V prípade Kurd sa z citrusov odstráni iba farebná vrstva, inak bude krém horký.
- Miešajte vajcia, džús, kôru a cukor.
- Varte vo vodnom kúpeli. Test pripravenosti: ponorte lyžicu do obrobku a prejdite ním prstom. Ak oranžová hmota na lyžičke okamžite neskĺzne a je v nej zreteľný odtlačok prsta, riad môžete odstrániť z ohňa.
- Do mierne ochladenej hmoty sa pridá studený olej. Mieša sa do rozpustenia.
- Zvyšnú chuť preceďte cez jemné sito.
Používajte hotové kurča chlazené.
Vyrobené z čokolády
Roztopenú horúcu čokoládu je možné pridať do akéhokoľvek pudingového alebo maslového plnku. S týmto krémom nikoho neprekvapíte, aj keď je to určite vynikajúce. Aby ste urobili intriku, môžete koláč zafarbiť ovocnou ganache z bielej čokolády.
Tento krém sa pripravuje mnohými spôsobmi. Navrhovaná možnosť je vhodná iba pre vrstvu koláčov, na pokrytie koláča potrebujete hustejšie zloženie.
zloženie:
- 200 g krému;
- 300 g bielej čokolády;
- 60 g masla;
- 60 g jahodového pyré.
Zemiaková kaša sa musí utrieť jemným sitom, aby sa odstránili semená bobúľ.
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Krém uveďte do varu.
- Výsledná hmota sa skombinuje do jedného kontajnera.
- Pridajte mierne mäkké maslo a šťouchané zemiaky na mierne vychladnutú ganache.
- Chladí sa pod filmom.
Je dôležité spojiť komponenty s približne rovnakou teplotou, aby sa ganache nevylupovala.
Plniace Snickers pre tortu
Tento recept je najjednoduchší spôsob výroby nugátu a karamelu - podpisových náplní legendárneho baru. Bohatá čokoládová sušienka na koláčiky dokonale dopĺňa ilúziu čokoládovej tyčinky.
Pre nugát:
- 250 g marshmallows;
- 100 ml farmového krému.
Marshmallow topiť a bič so smotanou.
Táto vrstva náplne by sa mala okamžite naniesť na koláč a vložiť do chladničky. Krúžok na zostavenie koláča bude tvoriť vysokú vrstvu tekutej viskóznej hmoty.
Pre ďalšiu vrstvu zálievok najskôr uvarte orechovú pastu.
Mletie v mixéri:
- 100 g pražené arašidy;
- 10 g soli;
- 20 g práškového cukru.
Arašidy sa používajú stále teplé. Vlastné arašidové maslo umožní zmesi zablúdiť do hustej pasty. Chuť by mala byť zreteľne slaná, aby zafarbila sladkosť karamelu.
Pre karamel:
- 300 g pražené arašidy;
- 400 g krémovej dúhovky;
- 300 g smotany na farme;
- celá orechová pasta.
Roztavte dúhovku v horúcej smotane a skombinujte s ostatnými prísadami. Naneste na koláč, aby vychladol.
Výplne môžu byť kombinované použitím dvoch a troch typov v jednom koláči. Sú vhodné pre akýkoľvek koláč: listový, špongiový alebo krehké pečivo. Takáto kulinárska kombinatorika vám umožňuje vytvoriť mnohokrát chutnejšie dezerty.
