Prečo sú profiteroly dobré? Tieto malé guľaté koláče s jemnou smotanou vo vnútri zaberajú hlavné miesto dezertov na slávnostnom stole. Ak je náplň pre profiteroly vyrobená z rýb, mäsa alebo syra, potom takéto buchty zdobia akúkoľvek hostinu. Pôvodná pekárna získala zvláštnu obľubu pri servírovaní rôznych recepcií.
Obsah materiálu:
Náplň z lososa a smotanového syra
zloženie:
- losos - 300 g.
Pre pečivo choux:
- mlieko - ½ šálky;
- voda - ½ šálky;
- maslo - 100 g;
- múka - 150 g;
- vajcia - 4 ks;
- soľ;
- cukor - 1/3 lyžičky
Pre krémové polevy:
- smotanový syr - 300 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôpor, soľ a korenie - podľa chuti.
Dôležité! Aby výrobok „povstal“ a upiekol, existujú dva spôsoby správneho pečenia:
- V rúre predhriatej na 190 stupňov vopred sa polovýrobky ponechajú 40 minút, dvere zostanú pootvorené.
- V uzavretej a vyhrievanej rúre do 200 stupňov. buchty sa pečú na ružový odtieň a sušia sa pri 160 stupňoch.
technológie:
- Varte pečivo choux.
- Dajte dve malé lyžice okolo malých koláčov na plech s pergamenom. Časti sú usporiadané v malej vzdialenosti od seba.
- Pečené buchty vyberte z rúry, nechajte vychladnúť.
- Na obrobkoch opatrne odrežte vrchnáky a vyberte jadro.
- Na prípravu náplne zeleninu nasekajte po umytí. Cesnak vytlačte na špeciálny nástroj.
- Kombinujte mäkký syr s pripravenými potravinami, soľou a korením.
- Mix pre plnenie.
- Vyplňte medzery.
- Rybu nakrájajte na tenké plátky.
- Ozdobte lososom a bylinkami.
Cesto začnite pomocou striekačky na varenie alebo špeciálneho vrecka.Táto metóda je presnejšia, štruktúra pečeného výrobku je zachovaná a zostáva neoddeliteľnou súčasťou.
Príprava pudingu
Jedným z najpopulárnejších a najbežnejších druhov pudingu je Patissiere. Hlavným rozdielom oproti klasickému krému je prítomnosť škrobu. Takáto náplň dodá profiteroles nežnosť a prepracovanosť vkusu.
Zloženie produktu:
- čerstvé mlieko - 0,350 l;
- cukor - 100 g;
- odtok oleja. - 30 g;
- soľ;
- vanilín - 10 g;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
- vajcia - 2 ks.
V receptoch z pudinkového cesta sa voda môže nahradiť plnotučným mliekom, profiteroly budú mäkšie a jemnejšie.
technológie:
- Vmiešajte hlboký miskový škrob, polovičný cukor a trochu soli.
- Nalejte 1/3 mlieka, vajec a dôkladne porazte.
- Zmiešajte 250 ml mlieka a zvyšného cukru, uveďte do varu.
- Horúce mlieko nalejte do zmesi cukru s vajíčkom v tenkom prúde.
- Krém uvarte na hustú konzistenciu a neustále miešajte.
- Pridajte panvicu maslo, vanilku. Všetko zmiešajte a odstráňte z tepla.
Hotový krém nalejte do sklenenej nádoby, zakrytej lepiacou fóliou. Dajte mu možnosť ochladiť sa a „relaxovať“. Pri použití vrecka na pečivo je vhodné vyplniť medzery. Profiteroly s jemnou smotanou „Patissier“ - ideálny dezert francúzskej kuchyne, ktorý sa dobre hodí pri šálke aromatickej kávy.
Profiteroly s Olivierom
Ani jeden novoročný sviatok nie je kompletný bez šalátu Olivier. Môžete slúžiť ako pikantná náplň pre ľahké občerstvenie. Kombinácia ľahkého pudingového cesta so šalátovými ingredienciami poteší každého. Olivier je možné pripraviť podľa klasického receptu. Úžasná chuť upraveného receptu však nikoho nenechá ľahostajným.
Zloženie zmesi:
Na plnenie:
- kuracie prsia - 500 g;
- vajcia - 4 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- zelený hrášok - 100 g;
- mrkva - 2 ks;
- čerstvá uhorka - 1 ks;
- malé nakladané uhorky - 4 ks;
- olivy, krevety - podľa chuti;
- majonézy;
- akékoľvek zelené na prezentáciu.
Pre profiteroly
- vajcia - 3 ks;
- maslo - 100 g;
- voda - 150 ml;
- múka - 150 g;
- soľ je štipka.
Mletie všetkých produktov potrebných na šalát. Prázdne miesta naplňte malou lyžičkou. Podávanie misky je žiaduce okamžite, šalát dáva šťavu uvoľnenú do cesta, zvlhčuje ju, v dôsledku toho sa stráca vzdušnosť profiteroles.
Proces varenia:
- Maslo rozpustite v malom obale, pridajte do neho vodu a povarte.
- Pridajte múku, mierne soľ, zamiešajte.
- Do zmesi pridajte zbité vajcia.
- Cesto vložte po častiach na pripravený a namazaný plech na pečenie.
- Jedným z vhodných spôsobov pečieme profiteroly.
- Zeleninu, vajcia a mäso uvarte vopred.
- Ošúpané prísady ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Uhorky tiež rezajú podobným spôsobom.
- Pridajte hrášok do zvyšku ingrediencií.
- Dochutíme majonézou.
- Profiteroly nakrájané na polovicu, vyplňte náplňou.
- Ozdobte olivami, krevetami a vetvičkou zelených.
- Ihneď odošlite.
Varenie predjedlo z tresčej pečene
Vypchávanie tresčej pečene zvýši ziskovosť profiteroles, taký predjedlo sa stane ozdobou slávnostného stola. Dnes si v supermarketoch môžete kúpiť hotové profiteroly, ale aj keď ich sami upečiete, tento proces nebude trvať príliš dlho.
zloženie:
- profiteroles - 10-15 ks .;
- tresčej pečene - 1 plechovka;
- varené kuracie vajcia - 3 ks;
- čerstvá uhorka - 2 ks;
- zelená cibuľa - 2-3 ks.
- čierne olivy - 10 ks.
Na pečenie profiterolov potrebujete akékoľvek pečivo choux vyrobené nezávisle podľa receptu prijatého na akomkoľvek kulinárskom mieste. Zo štandardnej sady prísad sa získa 20 kusov.
Krok za krokom recept:
- Mletie pečene tak, aby zostali veľké kúsky.
- Pridajte nakrájanú uhorku.
- Jemne nasekané vajíčka, cibuľa, olivy.
- Zmiešajte všetko.
- Na buchte nakrájajte vrchol a začnite profiteroly.
Snack podávajte okamžite, po hodine a pol sa začne namáčať.
Tvarohová náplň na tortu
Krém z tvarohu ako náplň do koláčov, má mierne kyslosť a jemnú chuť.Toto je ľahký krém pre profiteroly. Existuje veľa receptov na plnenie syreniny, každý z nich je chutný svojím vlastným spôsobom.
Recept na sladkú náplň v prípravku je jednoduchý a výsledok je vynikajúci.
zloženie:
- hotové profiteroly - 20 ks;
- tvaroh 18 - 400 g;
- kyslá smotana 20% - 200 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanillin - 1 vrecúško;
- horká čokoláda - 20 g.
Kvôli hustote kyslej smotany ju pred použitím vložte do gázy, zložte ju do niekoľkých vrstiev a zaveste ju tak, aby v skle bolo nadbytočné sérum.
Proces vykonania:
- Aby bol krém ľahký a vzdušný, utrite tvarohom cez sito.
- Kyslá smotana, vanilka a práškový cukor sú šľahačkou.
- Do zmesi pridajte pripravený tvaroh. Porazte dôkladne spolu.
- Cream cool.
- Odrežte vrch a naplňte koláč krémom.
- Ozdobte vetvičkou mäty.
Čokoládový krém pre profiteroly
Drobné pudingové profiteroly s jemnou čokoládovou smotanou nenechajú nikoho ľahostajným. Milovníci čokolády ocenia tento recept.
zloženie:
Na skúšku:
- mlieko - ½ šálky;
- voda - ½ šálky;
- maslo - 100 g;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- soľ;
- múka - 150 g;
- vajcia - 5 ks.
Na plnenie:
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - 2 poháre;
- suché kakao - 2 lyžice. l.;
- múka - 2 lyžice. l.;
- cukor, vanilka;
- tyčinka z tmavej čokolády.
Čokoládovú polevu si môžete pripraviť takto: rozpustite čokoládu, pridajte trochu smotany a cukru. Cook pomalý oheň. Na kontrolu pripravenosti nalejte lyžicu zmesi do pohára studenej vody. Ak sa v dôsledku reakcie vytvorí hrudka, zmes je pripravená. Potom sa ochladí a porazí, až kým nebude hladký.
Krok za krokom varenie:
- Varené mlieko zriedené vodou. Pridajte kúsok masla, cukru a soli na špičku noža do zmesi.
- Múka sa zavedie do zmesi, všetko sa dôkladne premieša.
- Zmes sa povarí asi 10 sekúnd.
- Do cesta pridajte rozšľahané vajíčka.
- Formy porcie, pečte akýmkoľvek vhodným spôsobom, chladte.
- Kakao zmiešajte s cukrom, pridajte múku.
- Varte zmes mlieko-vanilka, do nej vložte rozšľahané vajíčko.
- Zadajte zostávajúce produkty, premiešajte. Akonáhle sa objavia bubliny, krém je pripravený.
- Naplňte profiteroly ochladeným krémom.
- Ozdobte tortu profiteroles čokoládovou polevou.
Profiteroly vyzerajú vynikajúco na slávnostnom stole a neuveriteľné náplne, ktoré dodávajú pudinkovému pudinku chuť, spôsobujú chuť do jedla a túžbu po jedle. Preto sú takéto torty často zdobené sviatkami a slávnostnými recepciami.
