Sušené mäso je považované za ideálnu kombináciu v mnohých kuchyniach sveta. Jedlá takého plánu nájdete v Grécku, Rumunsku, Rusku a na Ukrajine. To nie je prekvapujúce, pretože tieto sušené ovocie sa kombinuje so všetkými druhmi mäsa, či už je to bravčové, hovädzie, jahňacie alebo hydinové, a ich chuťové vlastnosti sú dokonale odhalené počas pečenia, dusenia alebo iného tepelného spracovania.
Obsah materiálu:
Dusené bravčové slivky
Sladká a kyslá omáčka je ideálna pre bravčové mäso, ale mäso sa ukáže lepšie, ak sa uvarí v takej náplni. Mierna kyselina a sladká omáčka poskytnú sušené slivky.
Na varenie kusu bravčového mäsa s nimi budete potrebovať:
- 500 g bravčovej buničiny;
- 15 ks. slivky;
- 130 g cibule okrúhlice;
- 60 ml paradajkovej pasty;
- 220 ml vriacej vody;
- chudý akýkoľvek vyprážací olej;
- soľ a zmes papriky.
Algoritmus varenia:
- Opláchnite sušené ovocie pod tečúcou tečúcou vodou, potom doň nalejte studenú vodu a nechajte ho 20-30 minút napučať. Potom, ak je to potrebné, odstráňte semená a sušené ovocie nakrájajte na tenké prúžky. Pri nákupe sušených sliviek na trhu alebo v obchode je lepšie uprednostňovať ovocie so semenami, matnú čiernu pokožku a bez viditeľného poškodenia, ktoré sa nelepilo. V tomto prípade existuje väčšia šanca na získanie kvalitného produktu, ktorý nebol spracovaný glycerínom, farbivami alebo inými chemickými prísadami.
- Pripravené bravčové mäso nakrájajte na plátky so stranami, ktoré nie sú väčšie ako 2 - 3 cm a smažte, až kým na všetkých stranách nedosiahne krásnu karamelovú kôru v rastlinnom oleji.
- Keď je bravčové mäso vyprážané, olúpajte a jemne nakrájajte cibuľu. Pošlite ho na vyprážané mäso a opečte na niekoľko minút za intenzívneho miešania.
- Potom do mäsa pridajte sušené slivky, paradajkovú pastu, soľ a korenie.Nalejte horúcu vodu a pri znížení tepla na minimum nechajte dusiť po dobu 90 - 120 minút.
Dušené slivky podávané s prílohou z ryže alebo cestovín.
Varenie hovädzieho mäsa
Sušené slivky sú veľmi dobré, ale nie každý vie, ako ich variť, takže sušené ovocie obohatilo chuť jedla a nerozlialo sa na beztvarú hmotu.
Ako to dosiahnuť, je podrobne opísaný v recepte na dusené hovädzie mäso so slivkami, ktoré obsahuje pol kilogramu chudého, vykosteného hovädzieho mäsa:
- toľko sušeného ovocia bez semien;
- 300 gramov cibule a mladej mrkvy;
- 100 ml paradajkovej šťavy;
- 400 - 600 ml vody;
- 20 g soli;
- 10 až 15 hrachu čierneho korenia;
- 2 až 3 bobkové listy;
- rafinovaná slnečnica málo na vyprážanie.
Technológia varenia:
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na štvrtiny a nasekanú štvrtinu nakrájame na krúžky. Fry nakrájanú cibuľu nakrájajte na panvicu so silným dnom a vysokými stenami, až kým nie sú mäkké.
- Potom poslať mrkvu olúpanú a hobľovanú na hrubom strúhadle do panvice. Kým je to v ohni, hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a po 3 až 4 minútach pošlite na zeleninu.
- Za stáleho miešania mäso smažte, až kým sa nezmení farba, nalejte do vody a hovädzie mäso duste na miernom ohni, kým nezmäkne.
- Ďalej pridajte sušené slivky, paradajkový džús, soľ, korenie. Všetko premiešajte a nechajte niekoľko minút variť, kým nie je krehké.
Ako variť v pomalom sporáku
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov na mäso so sušenými slivkami sa dá variť v pomalom hrnci pomocou funkcie „dusiť“. Existuje však aj ďalšia chutná verzia mäsovej misky so sušenými slivkami a kyslou smotanou.
Ak chcete variť, musíte vziať:
- 500 - 550 g bravčového mäsa;
- 115 g cibule;
- 125 g mrkvy;
- 200 ml kyslej smotany;
- 65 g sušených sliviek;
- 20 g múky;
- rastlinný olej, korenie a soľ.
Spôsob varenia:
- Nalejte trochu rastlinného oleja do multicook, dajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Všetko varte so zatvoreným vekom v režime pečenia počas 40 minút, nezabudnite pravidelne miešať.
- Kyslou smotanu zmiešajte s múkou, soľou a korením. Dusené a nasekané na menšie kúsky sušených sliviek, spolu s kyslou smotanou, poslať na mäso. Všetko zamiešajte, zakryte a na 60 minút spustite možnosť „Hasenie“.
Mäso so sušenými marhuľami a slivkami
Kus bravčovej buničiny sa môže premeniť na voňavé a šťavnaté varené bravčové mäso so špeciálnou chuťou, ktoré mu dodajú sušené marhule a sušené slivky.
Pomery prísad, ktoré budú potrebné pri procese varenia:
- 1000 g bravčového uhličitanu;
- 10 ks. sušené marhule;
- 10 ks. slivky;
- 15 g cesnaku;
- 60 g mrazenej slaniny;
- soľ a korenie (alebo iné korenie na slaninu) podľa chuti.
Varenie v krokoch:
- Umyte kúsok mäsa pod tečúcou studenou vodou a potom nadbytočnú vlhkosť vyperte papierovými utierkami. Opláchnite sušené ovocie na polovicu.
- Na celý povrch mäsa urobte tenké a hlboké rezy nožom tak, aby sa do nich mohla ľahko vojsť polovica sušených marhúľ alebo sušených sliviek. Striedavo tieto sušené ovocie plňte mäsom.
- Potom nastrúhajte dužinu zmesou soli, korenia a cesnaku, ktoré sa zlisujú cez lis. Zmrazený tuk nakrájajte na tenké taniere a zabalte do neho bravčovú sviečku a všetko zabalte do fólie.
- Týmto spôsobom dajte mäso jednu a pol až dve hodiny na marinovanie, položte ho takto a potom ho poslať na 80 minút do predhriatej (180 ° C) rúry. Potom fóliu opatrne rozložte a mäso pripravte na prípravu bez neho.
Recept na pečenie rúry
Pečené mäso s sušenými šunkami je gurmánske reštauračné jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma. Pre tento recept je sviečková panva z bedrovej časti jatočného tela ošípaných („jablko“) ideálna.
To a ďalšie zložky sa musia brať v nasledujúcom pomere:
- 1000 g bravčového mäsa;
- 150 g sušených sliviek;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 40 ml majonézy;
- 10 ml horčice;
- 5 g soli;
- 4 g mletého čierneho korenia.
Pečieme mäso takto:
- Umyte kúsok bravčového mäsa v studenej vode, utrite dosucha a zmrazte 10 - 15 minút v mrazničke.
- Medzitým prelejte lisom horčicu, majonézu, soľ, cesnak a mleté korenie.
- Po mrazničke nakrájajte kúsok mäsa každých 1,5 - 2 cm naprieč a takmer na koniec, aby ste dostali akordeón. Veľkonočnú masu harmonikujeme marinádou, narezané rezy vyplníme, obrobok zabalíme na fóliu a necháme ju cez noc v chladničke.
- Dobre marinované mäso, zabalte do 3 vrstiev potravinovej fólie a pečte v rúre pri 200 stupňov po dobu 1 hodiny 30 minút.
Pečené hrnce so sušeným ovocím
Ideálne komponenty praženej kvetináčov budú nielen sušené slivky, ale aj iné sušené ovocie, ako sú sušené marhule, hrozienka a dokonca aj sušené jablká.
- 350 g hovädzie sviečkovice;
- 55 g sušených sliviek;
- 55 g sušených marhúľ;
- 50 g hrozienok;
- 45 g sušených jabĺk;
- 230 g cibule;
- soľ, korenie a rastlinný olej.
priebeh:
- Umyte, vysušte a nakrájajte hovädzie mäso na stredné plátky. Mažte mäso v horúcom rastlinnom oleji a vytvorte tenkú kôrku, ktorá zachováva všetky mäsové šťavy vo vnútri. Potom preneste hovädzie mäso na panvicu, pridajte vodu a duste, kým sa neuvarí do polovice.
- Cibuľu jemne nasekajte a osmažte na oleji, až kým nebude jemná a ľahká. Namočte sušené slivky, sušené marhule a iné sušené ovocie av prípade potreby nakrájajte na menšie kúsky.
- Kombinujte pripravené sušené ovocie, cibuľu a polospracované mäso. V prípade potreby pečte do hrncov, pridajte vodu a všetko pripravte v peci pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Pred podávaním nechajte uvarenú misu na chvíľu vo vypnutej rúre.
Pilaf so sušenými slivkami a mäsom
Jahňacie alebo hovädzie mäso je ideálne pre pilaf, ale aj s kuracím mäsom si môžete uvariť veľmi chutné jedlo pridaním trochu „kôry“ vo forme sliviek.
Zoznam požadovaných produktov:
- 400 g kuracie stehná;
- 175 g ryžových obilnín;
- 130 g mrkvy;
- 95 g cibule;
- 6 ks slivky;
- 27 g cesnaku;
- 3,5 g kurkumy;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- greeny, soľ a korenie podľa chuti.
Poradie akcií:
- Ryžu veľmi dôkladne umyte pod tečúcou vodou, kým nie je priehľadná, potom nalejte horúcu vodu a nechajte ju 1,5 - 2 hodiny, potom tekutinu vypusťte. Opláchnite a nasiaknite sušené slivky, ale iba štvrťhodinu.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a restujte na oleji do zlatohneda. Nakrájajte mrkvu na prúžky a mierne na panvici duste.
- Zmiešajte cibuľu s mrkvou, jemne nasekané čerstvé bylinky, pridajte trochu soli a kurkumu. Demontujte hlavu cesnaku a ošúpajte ju.
- Vyprážané mäso smažte v kotlíku alebo panvici so silným dnom, zmiešajte na ňom dusenú zeleninu a na vrch roztiahnite ryžu s rovnomernou vrstvou, do ktorej by sa mali dostať varené slivky a strúčiky cesnaku.
- Jemne nalejte ingrediencie pilaf do vriacej vody tak, aby pokrýval všetko 2 cm nad ryžou, a pošlite k ohňu. Po varení preneste oheň na minimálnu úroveň a varte pod vekom, kým krk absorbuje všetku vodu. Po vypnutí kachlí nechajte misku pár „ukradnúť“ pod vekom.
To je zaujímavé:uhličitan bravčový - recepty
S vlašskými orechmi
Kombinácia sušených sliviek a vlašských orechov s mäsom dáva jedlu ľahkú údenú chuť a bohatú orechovú príchuť.
Na jeho vytvorenie budete potrebovať:
- 1000 g bravčového mäsa;
- 270 g cibule;
- 140 g sušených sliviek;
- 140 g vlašských orechov;
- 45 g paradajkovej pasty;
- 5 hrachu čierneho korenia;
- bobkové listy, soľ a cukor podľa chuti;
- olej na varenie.
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájané na plátky opečte na lahodnú kôru a preneste na panvicu s hrubou stenou.
- V oleji zostávajúcom z vyprážania mäsa odovzdajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nebude mäkká. Potom ho dajte na mäso.
- Vyprážajte orechy na suchej panvici a nasekajte na veľké omrvinky.
- Opláchnite slivky, nakrájajte na malé kúsky a dajte ich spolu s orechmi do mäsa.
- Pridajte panvicu, bobkový list, korenie, soľ, cukor na panvicu a všetko nalejte vodou tesne nad úroveň mäsa.
- Haste všetko na miernom ohni asi hodinu a pol.
Mäso varené v tandeme so sušenými slivkami je univerzálne. Hostia pri sviatočnom stole budú radi, keď to vyriešia a bez horlivosti budú jesť doma pravidelne každý deň v všedný deň. Vyskúšajte to a možno sa toto jedlo stane vašou špecialitou.