Mousse tortu so zrkadlovou glazúrou - 12 receptov

Profesionálni cukrári čoraz viac používajú na zdobenie olejové krémy a sladké tmely a uprednostňujú iný povlak produktov. Preto je dnes žiadaný penový koláč so zrkadlovou glazúrou. Jemná krémová pena a perlivá perlivka s ich chuťou a vzhľadom. Ak sa chcete naučiť, ako vyrábať takéto dezerty, potom sa s vami podelte o najzaujímavejšie recepty.

Ako si vyrobiť zrkadlovú glazúru pre tortu Mousse

Moderné ženy v domácnosti, dokonca aj doma, dokážu pripraviť nielen vynikajúci cukrársky výrobok, ale tiež ho môžu ozdobiť tak, aby ste ho nedokázali odlíšiť od zákusku vyrobeného na objednávku profesionálnymi cukrármi. Na internete nájdete najoriginálnejšie nápady na zdobenie torty, napríklad obzvlášť obľúbená je zrkadlová glazúra. Môžete ju variť rôznymi spôsobmi, ale klasikou tohto žánru je biela zrkadlová glazúra.

zloženie:

• 130 ml kondenzovaného mlieka;
• 160 g ľahkej neporéznej čokolády;
• 145 g glukózy;
• 155 g obyčajného piesku;
• 13 g želatíny.

Spôsob varenia:

1. Nalejte cukrový granulát s glukózou do duseného mäsa, nalejte pol pohára vody a duste, kým sa granuly nerozpadnú.
2. Vo vodnom kúpeli musíte čokolády rozpustiť a zmiešať s koncentrovaným mliekom.
3. V dvoch škatuliach s vodou rozmnožujeme zahusťovadlo a na to zabudneme 20 minút. Potom sa musí zahriať, aby sa stal tekutým a zmiešal sa s cukrom.
4. Potom musíte spojiť tieto dve masy a poraziť ich mixérom až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.

Pred nanesením námrazy na tortu ju nechajte mierne vychladnúť.Ale úplne ho neochladzujte, ideálna teplota pre rovnomerné pokrytie je 40 stupňov.

Jahodový penový tortu so zrkadlovou glazúrou

Príbeh vzniku múčnych dezertov začína vo Francúzsku. V 18. storočí sa taký dezert podával iba na miestach. Túto pochúťku si dnes môžeme pripraviť doma, pretože ju môže splniť každý.

Pre základňu sušienok budete potrebovať:

• múka;
• cukor;
• jedno vajce.

Prejdite na súpravu jahod:

• 420 g jahôd;
• 17 g želatíny;
• 145 g sladkého piesku.

Jahodovú penu vyrábame z:

• 320 g bobuľového pyré;
• 26 g zahusťovadla;
• šálka cukru;
• ½ litra krému.

Pre glazúru:

• 85 ml smotany a mlieka;
• 8 g zahusťovadla;
• 35 ml vody;
• 85 g čokolády (biela);
• farbivo (potravinárske).

Spôsob varenia:

1. Pre recept môžete piecť akékoľvek sušienky, dokonca aj najjednoduchšie a dokonca aj v pomalom sporáku. Ak to chcete urobiť, vháňajte vajíčko do pohára a pozrite sa, koľko zložka zaberá. Vezmite rovnaké množstvo sladidla a múky.
2. Porazte všetky ingrediencie a pečte sušienky v pomalom hrnci v režime „Pečenie“ po dobu 20 minút.
3. Ďalej pripravujeme jahodovú vrstvu, ktorá sa tiež nazýva konfit alebo kompot. Do misky nalejte dve polievkové lyžice vody a nalejte želatínu.
4. Bobule pomelíme (môžete zobrať čerstvé alebo mrazené) v zemiakovej kaši pomocou mixéra a zrná odstrániť pomocou sita.
5. Teraz vezmeme 50 g zemiakovej kaše, zmiešame ju so sladkým pieskom a zahrievame na sporáku, kým sa sladké granule úplne nerozpustia.
6. Želatínu tiež zahrievame, aby sa stala tekutou, a teraz kombinujeme všetky zložky - bobuľové pyré, šťouchaný cukor a želatínu.
7. Berieme formu, ktorá by sa mala v priemere zhodovať s veľkosťou sušienok, a zakryť ju lepiacou fóliou. Nalejte výslednú jahodovú hmotu, vložte ju do chladu a vyčkajte na úplné stuhnutie.
8. Teraz máme formu, v ktorej zbierame tortu samotnú. Zakrývame tiež filmom (pergamen), dáme sušienku a navrch - mrazenú jahodovú konfitu.
9. Prejdeme k pene, tu je všetko jednoduché. Jahody tiež nasekáme, preosejeme ich cez sito, doplníme sladidlo a zahusťovadlo. Zohrievame kompozíciu na sporáku, ale nevaríme. Oddelene smotáme smotanu a zamiešame do jahodovej hmoty.
10. Nalejte bobuľovú penu na konvici a odošlite ju na chladné miesto najmenej na dve hodiny.
11. Dezert ozdobíme zrkadlovou glazúrou, ale najskôr ju musíte opatrne odstrániť z formy, aby ste si vzali horúci nôž a natiahli ho pozdĺž stien.
12. Za účelom glazúry zahusťujte zahusťovadlo vo vode a nechajte pôsobiť 20 minút.
13. Nalejte mlieko a smotanu do duseného mäsa, položte na sporák. Akonáhle sa zložky uvaria, vyberte nádobu z tepla a zamiešajte s už napuchnutým zahusťovadlom a čokoládovými kúskami. Pridajte trochu farbiva a zmes miešajte do hladka.
14. Koláč zakryjeme glazúrou a znova niekoľko hodín stojíme v chlade.

Nezvyčajný poschodový dezert

Ak plánujete nejakú dôležitú oslavu, môžete si pripraviť skutočný dvojvrstvový tortu - krásny, jemný a voňavý. Pre recept musíte mať dve formy - 18 a 14 cm, ako aj dva krúžky, aby ste mohli zákusok krásne vyzdvihnúť.

Prísady do sušienok:

• šesť vajec;
• pohár sladkého piesku a toľko múky;
• pre TSP prášok do pečiva a vanilkový extrakt.

Pre džemy:

• 420 g jahodového pyré (jahoda);
• 245 g sladkého piesku.

Pre marshmallows:

• 155 g glukózy;
• 25 g želatíny;
• pol pohára vody;
• dve misky so sladkým pieskom;
• h. l. vanilkový extrakt;
• tri polievkové lyžice jahodového džemu.

Pre vanilkovú penu:

• 220 g svetlej čokolády;
• 320 ml mliečneho nápoja;
• 17 g zahusťovadla;
• 620 ml krému (33%);
• tri polievkové lyžice cukru.

Spôsob varenia:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, sú sušienky. Za týmto účelom rozdeľte vajcia na zložky a sladidlo rozdeľte na polovicu. Proteiny napeníme jednou polovicou, žĺtky druhou a aromatickým extraktom. Potom skombinujeme dve masy, zavedieme múku, kultivátor a výsledné cesto nalejeme do dvoch foriem. Pečieme pol hodiny (teplota - 180 ° C). Hotové koláče rozdeľujeme na tri časti (každú).
2. Je ľahké pripraviť džem z bobúľ. Dajte na to jahodové pyré s cukrom v hrnci, varte päť minút a nechajte vychladnúť.
3. V prípade marshmallows namočte zahusťovadlo. Hneď ako prášok napučí, roztavte ho v mikrovlnnej rúre. Nalejte pár gramov soli, sladidla a glukózy do duseného mäsa, nalejte vodu a nádobu zapálte. Akonáhle sa hmota začne vrieť, nalejte do želatíny, vložte vanilkový extrakt a vložte džem. Všetko miešame mixérom.
4. Berieme formy, v ktorých boli sušienky pečené a dobre ich naolejujeme. Dajte prvý koláč, plátok s marmeládou, naneste marshmallows na vrch. A tak robíme s každým koláčom. Všetko zakrývame filmom a dáme ho do chladu.
5. Teraz urobte penu. V horúcom mlieku roztavíme cukor, soľ a napučanú želatínu. Výsledná zmes sa zmieša s vanilkovým extraktom a šľahačkou.
6. Zoberieme krúžky na zostavenie dezertu a vložíme do nich naolejované koláče. Zalejte ich penou a nechajte ich vychladnúť šesť hodín. Akonáhle koláč stvrdne, zakryte ho zrkadlovou glazúrou (recept pozri vyššie) a ozdobte podľa nášho uváženia.

Orange liečiť

Ak sa rozhodnete urobiť penový koláč, skúste si urobiť taký pôžitok s pomarančmi. Ukazuje sa, že je to veľmi krásny dezert s citrusovými tónmi. Pre recept budete potrebovať sušienkový tortu, ktorý si môžete kúpiť hotový alebo piecť podľa jedného z vyššie uvedených receptov.

Ingrediencie pre pomarančovú penu:

• 80 ml pomarančovej šťavy;
• 45 ml citrónovej šťavy;
• 60 g pomarančovej kôry;
• 30 g rozdrvenej citrónovej kôry;
• 3 vajcia
• 135 g sladkého piesku;
• 95 g oleja;
• lyžica želatíny.

Pre penu tvarohu:

• balenie tvarohu;
• 320 ml krému (33%);
• dve polievkové lyžice želatíny;
• 75 g sladkého prášku;
• 85 g konvenčného sladidla;
• 2 žĺtky.

Zložky pre zrkadlovú glazúru a recept na jej prípravu, pozri vyššie. Farba glazúry závisí od toho, ktoré farbivo sa pridáva.

Spôsob varenia:

1. V prípade pomarančovej peny zahusťujte zahusťovadlo v malom množstve vody a nechajte napučať.
2. Rozdrviť polovicu piesku s vajcami a zostávajúce sladidlo zmiešať s kôrou a citrusovými šťavami, poslať do ohňa. Akonáhle sa zmes citrusov začne uvariť, nalejeme do zmesi vajec a necháme stát ', až kým nie sú silné. Potom zmes mierne ochlaďte a zamiešajte zahusťovadlom a zmäkčeným olejom. Miešajte s miešačom, kým nevznikne jemná textúra.
3. Výsledná pena sa položí do formy a nechá sa stuhnúť.
4. Teraz pripravte tvarohovú penu. Na tento účel pripravíme zahusťovadlo, tvaroh rozomeleme na prášok a pridáme šľahačku.
5. Zo sladkého piesku a vody pripravujeme sirup a žĺtky a zahusťovadlo vnášame priamo do horúceho. Masu trepte, ochladzujte a kombinujte s tvarohom.
6. Zoberieme formu na zostavenie koláča. Dali sme naň koláč sušienok - mrazenú citrusovú penu a nad ňu nalievame tvarohovú zmes. Dajte dezert v chlade.
7. Po úplnom vytvrdnutí prikryte lesklou glazúrou a nechajte niekoľko hodín stáť na chladnom mieste.

Tri čokoládové penové torty so zrkadlovou glazúrou

V sovietskych rokoch bola k dispozícii iba jedna suflé - toto je „vtáčie mlieko“ a dnes môžeme pripraviť širokú škálu dezertov. Jedným z takýchto gurmánskych špecialít je koláč s čokoládou Three Chocolates.

Nebudeme vám hovoriť, ako pripraviť zrkadlovú glazúru, nájdete recept vyššie a všetky ostatné body umiestnite „na police“.

Prísady pre Mousse:

• 160 rôznych čokolád;
• 145 g oleja;
• 460 ml krému (33%);
• lyžica želatíny.

Spôsob varenia:

1. Základom koláča je čokoládová sušienka. Na zjednodušenie úlohy si môžete kúpiť hotovú základňu, ale ak chcete, môžete si piecť tortu so špongiou sami pomocou akéhokoľvek receptu z vyššie uvedeného. Jedinou vecou, ​​ktorú musíte pridať do ingrediencií, je kakao a čerstvá káva, ktoré budú musieť hotové koláče namočiť.
2. Na penu vezmite každú zložku a rozdelte na tri časti. Tavte horkú čokoládu, pridajte maslo a napučané zahusťovadlo. Šľahajte kompozíciu a potom skombinujte so šľahačkou.
3. Vložte sušenku do formy a nalejte čokoládovú penu. Dali sme obrobok do chladu na spevnenie.
4. Podobne vyrábame penu zo svetlej a svetlo hnedej čokolády.
5. Keď je celý koláč pripravený, vyberte ho z formy, preneste na misku, zakryte perlivou glazúrou a počkajte 12 hodín.

So smotanovou chuť

Ak neviete, ako pripraviť krémový penový koláč, môžete túto medzeru na varenie vyplniť práve teraz. Na to potrebujete taliansky syr Mascarpone a silnú smotanu. Zrkadlová glazúra môže byť vyrobená z akejkoľvek farby jednoduchým pridaním potravinárskeho farbiva. Ako základ použijeme bežné súbory cookie.

zloženie:

• ½ kg mascarponu;
• 160 ml krému;
• 125 g sladkého prášku;
• 80 ml vody;
• 30 g želatíny;
• 275 g cookies;
• polovica balenia masla;
• tri polievkové lyžice nasekaných orechov.

Spôsob varenia:

1. Nalejte zahusťovadlo vodou a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Mleté sušienky rozdrvte na drobky a zamiešajte spolu s maslom a orechmi. Položíme základňu do podoby a umiestnime na chladné miesto.
3. Penu smotáme práškom, vložíme smotanový syr a zalejeme roztopenú želatínu. Nalejte penu na základňu a takmer hotový dezert vložte do chladu.
4. Zmrazený koláč sa môže naliať iba šumivou glazúrou a uchovávať v chlade najmenej šesť hodín.

Varenie s čučoriedkami

Nasledujúci recept na dezert vás určite poteší. Koláč je zostavený z troch vrstiev: sušienok, tvarohu a čučoriedok. A kompozícia je doplnená lesklou glazúrou, vďaka ktorej vyzerá dezert veľkolepo a elegantne.

Ingrediencie pre krémovú penu:

• 260 ml smotany;
• 185 g smotanového syra (tvaroh);
• tri polievkové lyžice bežného cukru;
• pre TSP želatína a vanilka.

Pre čučoriedkovú penu:

• 420 g čučoriedok;
• 265 ml krému;
• 110 g sladidla;
• 7 g zahusťovadla.

Spôsob varenia:

1. Nebudeme vám hovoriť, ako piecť sušienku. Môžete si dokonca kúpiť hotové. Hotový koláč bude potrebné nasiaknuť bežným cukrovým sirupom, do ktorého môžete v prípade potreby pridať lyžicu koňaku alebo rumu.
2. Krémovú penu začneme pripravovať šľahaním akéhokoľvek krémového produktu (tvarohu) dvoma lyžicami sladidla. Krém osobitne pretrepte zvyšným cukrom a vanilkou. Potom spojíme tieto dve masy a nalejeme už napučané a roztavené zahusťovadlo.
3. Krémovú penu rozotrite na sušienku, vyrovnajte ju a pošlite, aby stuhla.
4. Teraz čučoriedková pena. Berieme bobule, pomeleme ich mixérom a preosejeme sitom. Zmiešajte čučoriedkové pyré so sladkou šľahačkou, pridajte roztavenú želatínu a hmotu nalejte na už zamrznutú krémovú penu.
5. Do chladničky sme vložili liečivo a počkali, kým ztuhne posledná vrstva. Zostane iba naliať dezert lesklou glazúrou a čakať na jeho úplnú stabilizáciu.

S malinami

Rovnaký penový dezert je možné pripraviť s malinami. Ak chcete rezaný koláč tak krásny, do cesta pridajte malinové farbivo.

Ingrediencie pre malinovú penu:

• pol litra tuku;
• 275 g tvarohu;
• 265 ml kondenzovaného mlieka;
• 210 g nasekaných malín;
• 25 g želatíny.

Pre malinovú želé:

• 230 g malín;
• cukor podľa chuti;
• 9 g zahusťovadla.

Spôsob varenia:

1. Malinové pyré ohrievame tri minúty v ohni a preosievame cez sito. Porazte 400 ml smotany, tvaroh zmiešajte s koncentrovaným mliekom. Do zvyšného krému doplňte zahusťovadlo, rozpustite. Potom kombinujeme malinové pyré, smotanu, tvarohovú hmotu a zahusťovadlo.
2. Najskôr vložte sušenkový koláč do formy a nalejte naň malinovú penu. Položili sme blank, aby stuhol.
3. V prípade želé si bobule pretrite sladidlom a roztavenou želatínou. Zmes nalejte na malinovú penu.
4. Akonáhle koláč úplne stuhne, nalejte ho zrkadlovou malinovou polevou.

Mousse torta "Heart" so zrkadlovou glazúrou

Ak chcete svojho milovaného prekvapiť originálnym dezertom, urobte penový koláč v tvare srdca. Pre recept budete samozrejme potrebovať zodpovedajúci formulár.

Ingrediencie pre Berry Confit:

• 320 g brusníc;
• lyžica želatíny;
• 14 g škrobu (kukurica);
• 70 g bežného cukru.

Pre vanilkovú penu:

• tyčinka z ľahkej čokolády;
• 420 ml krému (33%);
• 17 g zahusťovadla;
• dve vanilkové struky;
• 245 ml mliečneho nápoja;
• lyžica rozdrvenej pomarančovej kôry.

Spôsob varenia:

1. Rozdrvte brusnice s mixérom, vložte do hrnca s voľnými prísadami. Akonáhle bubonie bobuľovitá hmota, odstráňte ju z tepla a vložte nabobtnanú želatínu. Zmiešajte, nalejte konfit do formy a nechajte zmraziť.
2. Vanilkové struky je potrebné rezať pozdĺžne a zoškrabať.
3. Nalejte mlieko do duseného mäsa, dajte struky aj vanilkové semienka, dajte výrobky do varu a vyberte z kachlí. Vytiahneme vanilku a položíme kúsky čokolády na svoje miesto. Miešajte, kým sa úplne neroztopí.
4. Potom dajte kôru, vychladnite a premiešajte so šľahačkou. Penu tiež nalejte do formy a zmrazte.
5. Potom zbierame koláč čokoládovej sušienky, bobúľovej konfety a vanilkovej peny. Nalejte ju zrkadlovou glazúrou.

Čerešňa liečiť

Ďalší zaujímavý recept zahŕňa použitie čerešní a višní. Zrkadlovú glazúru pripravujeme podľa klasického receptu s prídavkom farbív.

zloženie:

• 165 ml krému;
• 26 g želatíny;
• 265 ml jogurtu;
• 320 g čerešní;
• 55 g bežného cukru.

Spôsob varenia:

1. Smotana s cukrom, pridajte jogurt.
2. Zahusťovadlo zahusťujte a roztavte do tekutého stavu.
3. Vytiahneme čerešne z čerešní, rozdrvíme bobule mixérom a preosejeme sitom.
4. Zmiešajte krémovú hmotu s cherry pyré a zahusťovadlom.
5. Rozložili sme základňu sušienok do formy, nalejte čerešňovú penu hore a zmrazte.
6. Nalejte pochúťku glazúrou a počkajte, kým úplne nestvrdne.

Káva Dezert

Ponúkame vynikajúcu verziu prípravy tortu z peny s príchuťou karamelu a kávy. Pre recept potrebujeme sušienku a klasickú polevu pripravenú podľa klasického receptu s prídavkom farbiva akejkoľvek farby.

Prísady do kávovej peny:

• 60 ml mlieka;
• dva kuracie žĺtky;
• 145 ml krému;
• 35 g sladkého piesku;
• 12 g bežnej kávy a želatíny.

Pre karamelovú penu:

• 90 g bežného cukru;
• jedno vajce plus dva proteíny;
• lyžica múky;
• ½ litra mlieka;
• 25 g zahusťovadla;
• 110 ml krému;
• lyžica masla.

Spôsob varenia:

1. Na kávovú penu nalejte kávu do mlieka, zmes zahrejte a šľahané žĺtky nalejte sladidlom. Zahrejte sa trochu viac a vyberte zo sporáka.
2. Rozliate želatínu nalejte do horúcej kávovej zmesi, ochladte a potom skombinujte so šľahačkou. Nalejte sušienku a pošli ju spevniť.
3. V prípade karamelovej peny tiež zahusťujeme a roztopíme zahusťovadlo. Nalejte 55 g sladkého piesku do panvice, nalejte trochu vody a zahrejte na žltý odtieň. Potom dajte maslo a nalejte zohriaty krém. Zmiešajte a odstráňte.
4. Potraste vajíčko s proteínmi, vylejte zvyšný cukor a nalejte polovicu mlieka. Zahrejeme druhú polovicu nápoja a nalejeme v tenkom prúde do zmesi mlieka a vajec. Zahrejte sa, kým nezhustne.
5. Potom spojíme všetky komponenty, pridáme zahusťovadlo a penu pomiešame mixérom, nalejeme ju na vrstvu mrazenej kávy a pošleme ju do chladu.
6. Na pripravenú glazúru nalejte koláč z kávovej peny.

Detský zrkadlový penový tortu

Bezrámový penový koláč bez podložky s jasnou zrkadlovou glazúrou a dekoráciami osloví najmä tých najmenších gurmánov.

zloženie:

• 320 ml krému;
• 700 g tvarohového produktu;
• pohár prášku;
• 260 g jahôd;
• lyžica želatíny.

Spôsob varenia:

1. Produkt z tvarohu pomelte na jemnú textúru.
2. Smotana s práškom, pridáme tvaroh a roztavené zahusťovadlo. Pridajte bobule k hmote, premiešajte, nalejte do formy a pošlite do tuhnutia.
3. Mrazený koláč nalejte jasnou glazúrou a ozdobte, nechajte niekoľko hodín vychladnúť a podávajte.

Ak chcete skrátiť čas na prípravu dezertov, môžete si pripraviť zrkadlovú glazúru vopred, pretože takýto obal sladkých výrobkov sa môže uchovávať v chladničke jeden týždeň.