Mousse torta - 12 receptov

Tí, ktorí sledujú najnovšie kulinárske umenie, sa určite budú zaujímať o čerstvý trendový koláč - pena. Existuje veľké množstvo receptov a každý si nájde možnosť ochutnať. Práca s týmto dezertom je ľahká a zábavná a výsledkom je vždy úžasne krásny a zalievajúci ústa.

Zrkadlový tortu Mousse

Dorty na tento povlak sa pripravujú v dvoch kruhoch. V menšom priemere - sušienka a náplň. Polovýrobky sa vložia do veľkého prstenca a nalejú sa penou, čím dôkladne vyplnia medzery zo strán. Na torte zo zmrazenej hladkej peny povlak padá bez problémov.

Námraza sa pripravuje v prebytku, väčšina z nej odteká z koláča:

• 300 g cukru;
• 150 ml vody;
• 10 g želatíny;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 250 g bielej čokolády.

Najlepšie zafarbite vo vode rozpustným gélovým farbivom.

1. Všetky zložky rozpustite v horúcom cukrovom sirupe.
2. Glazúra pripravená na prácu je teplá (30 - 35 ° C), miešaná do hladkosti, bez hrudiek a vzduchových bublín.
3. Pred použitím trochu farbiva premiešajte.
4. Z výsledných kvapiek rôznych farieb sa získajú fantasticky krásne škvrny.
5. Na prácu s polevou potrebujete vysoký stojan na tortu. Špeciálny otočný stôl je veľmi výhodný, ale môžete urobiť aj s bežným grilom.
6. Na zachytenie prebytku z odtoku nahraďte hlboký tanier alebo plech na pečenie.
7. Teplá hmota sa pomaly naleje na stred koláča tak, aby rovnomerne prúdil zo všetkých strán.
8. Povrch glazúry nie je rovnomerný.
9. Koláč sa ochladí na stojane.
10. Kvapky mrazené nižšie sa odstránia.

Recept od Andy Chefa

Autorský koláč „Ilúzia“ obľúbeného blogera s potravinami kombinuje chrumkavé krehké cesto podľa bretónskeho receptu, vrstvy ovocia a bobúľ a krémovej čokoládovej peny.

Prvé plnenie:

• 190 g čerešňovej šťavy;
• 10 g rumu alebo brandy;
• 50 g cukru;
• 100 g čerešní.

Pracovné etapy:

1. Zahrejte všetky ingrediencie na 90 ° C.
2. Vložte 10 g namáčanej želatíny.
3. Vylisované bobule vložte do formy a nalejte do pripravenej zmesi.
4. Pohode.

Druhá vrstva:

• 50 g čerstvej pomarančovej šťavy;
• kôra;
• 90 g maslového krému;
• 150 g bielej čokolády.

Pracovné etapy:

1. Zahrejte šťavu, smotanu a kôru.
2. V tejto zmesi sa rozpustí čokoláda a 6 g želatíny.
3. Pohode.
4. Nalejte na cherry blank a ochladte.

Pre sušienky:

• žĺtok;
• 40 g práškového cukru;
• 10 g kakaa;
• 45 g múky;
• 4 g prášok do pečiva;
• 50 g oleja.

Pracovné etapy:

1. Žĺtok rozdrvte práškom.
2. Preosejte do nich suché prísady.
3. Jazda v mäkčenom masle.
4. Zhromaždite do tesnej gule a splošte ju na dosku s doskou na krájanie. Cesto je také plastické, že sa nemôže rolovať pomocou valčeka. Je dôležité dosku rovnomerne pritlačiť, aby sa cesto sploštilo na plochý guľatý koláč. Priemer koláča by mal byť menší ako forma na zostavenie koláča.
5. Pečieme pri 180 ° C iba štvrť hodiny.

Čokoládová pena

• 220 g silnej smotany;
• 120 g mlieka;
• 150 g tmavej čokolády;
• tri žĺtky;
• 40 g cukru.

Pracovné etapy:

1. Žĺtky uvarte s cukrom v horúcom mlieku.
2. Rozpusťte cukrovinkovú čokoládu.
3. Pridajte 10 g želatíny.
4. Ochladí sa na 30 ° C.
5. Šľahačku zmiešajte s čokoládovou smotanou.

Koláč zbierajte do hlbokej nádoby.

1. Prvou je hojná vrstva peny.
2. Do stredu musíte umiestniť prázdne čerešne a pomaranče.
3. Zakryte koláčom a pritlačte na tekutú penu.
4. Chlad a preklopte na servírovací tanier.
5. Registrácia, prípadne akákoľvek, podľa uváženia šéfkuchára.

Dezert "Tri čokolády"

Populárny penový tortu Three Chocolates je možné ochutnať v akejkoľvek cukrovinke, ale domáca verzia sa vždy javí nasýtená a zalievaná ústami.

Lazy biscuit:

• vajíčko;
• 40 g cukru;
• 25 g múky.

Krok za krokom varenie:

1. Porazte hustú pusinku.
2. Žĺtok pomelíme cukrom.
3. Kombinujte obe masy a zároveň zachovajte krásu pusinky.
4. Preosejte múku.
5. Miešajte svieže cesto.
6. Pečieme pri 170 ° C po dobu štvrť hodiny.

Pre trojité čokoládové polevy:

• osem žĺtkov;
• 1,2 l silnej smotany;
• 100 g cukru;
• 30 g želatíny;
• 80 g bielej, mliečnej a horkej čokolády.

Podrobný popis úlohy:

1. Žĺtky varte s cukrom v horúcej smotane.
2. Varte do zhustnutia.
3. Predstavte želatínu.
4. Usporiadajte horúcu smotanu rovnomerne do troch misiek.
5. Nalejte do nich tri druhy drvenej čokolády a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
6. Dajte piškótový tortu na servírovaciu dosku, položte krúžok na zostavenie tortu nad ním.
7. Pridajte jednu tretinu šľahačky do studenej tmavej smotany. Dajte na koláč, vyrovnať a dať do chladničky.
8. Zmiešajte smotanu a zmes s mliečnou čokoládou.
9. Dajte na zmrazenú prvú vrstvu a nechajte vychladnúť.
10. Zmiešajte smotanu a zvyšnú čokoládovú hmotu. Vložte poslednú vrstvu dezertu. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Mousse Cake "Red Velvet"

Jedná sa o ľahkú verziu slávneho amerického dezertu vyrobeného z šifónovej sušienky so syrovou smotanou. Mousse tortu vyzerá rovnako žiarivo a slávnostne, ale obsahuje omnoho menej tuku.

Pre sušienky:

• 140 g múky;
• 10 g kakaa;
• 2 g soli;
• 5 g sódy;
• 2 g octu;
• 75 g masla a olivového oleja;
• 150 g cukru;
• žĺtok;
• dva proteíny;
• 100 ml kefíru;
• vanilkový extrakt;
• v tuku rozpustné červené farbivo.

Špongiové koláče by mali byť menšie ako montážny krúžok, aby pena mohla obaliť náplň na všetkých stranách.

1. Hovädzie maslo, žĺtok a cukor.
2. Nalejte ocot a farbivo.
3. Po častiach pridajte suché prísady a kefír, cesto neustále šľahajte.
4. Porazte tesnú pusinku a opatrne ju vložte do cesta.
5. Pečieme pri 180 ° C, pripravenosť skontrolujte pomocou dreveného špáradla.
6. Vystrihnite vydutý klobúk z chladenej sušienky a rozdeľte ho na dva koláče.

Pre bobuľový kompot:

• bobule utreté cukrom;
• 6 g želatíny;
• 70 g cukru;
• 10 g škrobu.

Na plnenie sú vhodné akékoľvek červené bobule: brusnice, maliny alebo červený ríbezle. Je dôležité pretlačiť šťouchané zemiaky tak, aby semená a šupky nespadli do dezertov.

1. Zemiakové kaše varte s cukrom a škrobom.
2. Pridajte namočenú želatínu.
3. Rozdeľte do kruhu, kde sa sušienka pečie.

Krémová pena šampanského:

• 200 ml šampanského;
• 20 g citrónovej šťavy;
• 130 g cukru;
• 150 ml silnej smotany;
• 30 ml vody;
• dve vajcia;
• 10 g želatíny.

Príprava:

1. Zahrejte šampanské a citrónovú šťavu.
2. V tejto zmesi uvarte žĺtky s cukrom.
3. Pridajte namočenú želatínu.
4. Šľahačka.
5. Pripravte cukrový sirup.
6. Porazte veveričky. Pridajte k nim trochu horúceho sirupu.
7. Opatrne kombinujte polovicu pusinky so smotanou a polovicu s pudingovou hmotou.
8. Úhľadne, pri zachovaní vzdušnej štruktúry, spojte obe časti peny.

Zbierajte koláč v kruhu.

1. Spustite zostavu vrstvou peny, striedavo položte sušienku, bobuľovú náplň a druhú sušienku.
2. Každú vrstvu peny v mrazničke ochladzujte niekoľko minút, aby mala hmota čas „uchopiť“.
3. Mrazený dezert otočte na servírovaciu dosku, odstráňte prsteň a ozdobte ho. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snickers Mousse Cake

Čokoládový penový koláč, pripravený analogicky s obľúbeným barom Snickers, sa vyrába z šifónovej sušienky a dvoch druhov peny.

Pre sušienky:

• 200 g múky;
• 40 g kakaa;
• 10 g prášku do pečiva;
• 10 g sódy;
• dve vajcia;
• 5 g soli;
• 250 g cukru
• 150 ml mlieka;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 200 ml vriacej vody.

Pracovné etapy:

1. Mleté vajcia s cukrom.
2. Preosejte suché prísady.
3. Pridajte polovicu suchej zmesi. Po pridaní každej zložky cesto dôkladne porazte.
4. Nalejte do mlieka.
5. Nalejte zostávajúcu múku.
6. Nalejte vriacu vodu.
7. Pečieme pri 180 ° C.
8. Nakrájajte na dva rovnomerné koláče.

Solený karamel:

• 100 g cukru;
• 25 ml vody;
• 100 ml silnej smotany;
• 25 g masla;
• 5 g soli.

Ako variť:

1. Hustý cukrový sirup varte.
2. Roztavte v ňom maslo.
3. Nalejte smotanu zohriatu na 70 ° C.

Karamel Mousse:

• vajíčko;
• 60 g cukru;
• 80 ml mlieka;
• 200 g soleného karamelu;
• 14 g želatíny;
• 250 ml šľahačky.

Príprava:

1. Vajce porazte cukrom.
2. Varte v horúcom mlieku.
3. Pridajte teplý solený karamel a želatínu.
4. Pohode.
5. Skombinujte so šľahačkou.

Krémová krémová pena:

• celé vajce;
• žĺtok;
• 50 g cukru;
• 170 ml mlieka;
• 14 g želatíny;
• 250 ml silnej smotany.

Príprava:

1. Beat vajcia, žĺtka a cukru.
2. Varte v horúcom mlieku.
3. Pridajte namočenú želatínu.
4. Ochlaďte a zmiešajte so šľahačkou.

Koláč je zostavený do krúžku, ktorého dno je pritiahnuté priľnavou vrstvou.

1. Prvá vrstva je napoly karamelová pena. Mraznička sa chladí počas 5 až 10 minút.
2. Druhá vrstva je napoly krémová pena.
3. Čokoládový koláč položte na tekutú penu, aby sa koláč lepil lepšie.
4. Opakujte všetky tri vrstvy.
5. Koláč úplne stvrdne za 6-8 hodín. Potom ju zapnite na servírovacej doske, bez krúžku a ozdobte ju.
6. Na dekoráciu môžete použiť pražené arašidy a solený karamel. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Jahodový penový tortu

Dort piškótový tortu je možné pečiť podľa akéhokoľvek receptu. Lenivý sušienok je dokonalý. Z jahôd pripravte bohatý a žiarivý kompot a krémovú penu.

kompót:

• 400 g jahôd;
• 150 g cukru;
• 15 g želatíny.

Do gélového pyré z gélu pridajte želatínu a ochladte v kruhu.

Jahodová pena:

• 300 g jahôd;
• 25 g želatíny;
• 200 g cukru;
• 500 ml šľahačky.

So šľahačkou sa zmieša slepý pokus z bobúľ, jemne hustejší ako pri kompote.

Montáž sa vykonáva v hornom dolnom krúžku.

1. Chladený kompot sa rozpustí v pene.
2. Zatvorte piškótovým tortu.
3. Mrazený koláč premeníte na misku.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Varenie s čučoriedkami

Nenápadná chuť čučoriedok a jemná smotana sú vynikajúcou základňou pre rýchly šľahačkový dezert.

Čučoriedková pena:

• 300 g bobuľového pyré;
• 250 g kyslej smotany z farmy;
• 100 g cukru;
• 10 g želatíny;
• 200 ml šľahačky.

Príprava:

1. Porciovaná čučoriedka s cukrom a kyslou smotanou.
2. Pridajte rozpustenú želatínu.
3. Skombinujte so smotanou.
4. Pripravte si pár koláčov z šifónovej sušienky, ktorých recept je uvedený vyššie. Nepridávajte kakao, vhodnejšie bude biele sušienky.
5. Urobte tortu, striedajte koláče sušienok a čučoriedkovú penu. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Ako si vyrobiť s čiernym ríbezlí

V rovnakom jednoduchom zákusku môžete kombinovať koláče bielej lenivej sušienky a bobúľovej peny zo smotanového syra.

Pre penu:

• 200 g čiernej ríbezle;
• 100 g práškového cukru;
• 200 g smotanového syra;
• 200 g jogurtu;
• 10 g želatíny;
• 300 ml šľahačky.

Výroba koláča je podobná predchádzajúcej receptúre. Polovice konzervovaných marhúľ sa môžu vložiť do vrstvy peny na obohatenie zloženia chutí.

Čerešňový dezert

V koláčoch z peny sa často používajú populárne kombinácie príchutí, napríklad: čerešňa, koňak a kakao.

Brownie Biscuit:

• 50 g kakaa;
• 120 g masla;
• 100 g cukru;
• dve vajcia;
• 90 g múky.

Príprava:

1. Pečieme pri 170 ° C počas 25 minút.
2. Na vrchole sušienky je nasýtená vrstva čerešňového kompótu opísaná v prvom recepte.
3. Zakryte dezert vrstvou krémovej krémovej peny, rovnako ako v torte Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Malinová pochúťka

Malinová pena ide dobre s nasýtenou mokrou šotkou.

zloženie:

• 500 g malinového pyré;
• 200 g cukru;
• 25 g želatíny;
• 15 g citrónovej šťavy;
• 500 ml šľahačky.

Varenie vo všetkom je podobné práci s opísanou jahodovou penou.

S pomarančmi

Tropický zážitok s mandľovým koláčom, šťavnatým ovocím a voňavou pomarančovou penou ozdobí každú dovolenku a určite hostí prekvapí, aj keď je pripravený celkom jednoducho.

Dort základňa:

• 100 g mandľovej múky;
• 30 g pšeničnej múky;
• 30 g oleja;
• 30 g cukru.

Príprava:

1. Zomletie zložiek na vlhkú strúhanku a hnedé pri 190 ° C.
2. Poraziť v mixéri s vymazanou čokoládou a celými mandľami (každá po 50 g).
3. Tlakom rovnomerne a chladno.
4. Na základňu položte niekoľko plátkov mandarínky.

Pre penu:

• 250 ml pomarančovej šťavy;
• dva žĺtky;
• 50 g cukru.
• 15 g škrobu;
• 30 g masla;
• 50 g bielej čokolády.

Príprava:

1. Predhrejte komponenty vo vodnom kúpeli.
2. Pridajte 5 g želatíny.
3. Do schladenej peny pridajte ďalších 5-6 polievkových lyžíc zmäkčeného oleja.
4. Vyplňte formulár peny.
5. Skvelý dezert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

S citrónom

Ďalší koláč s citrusovou príchuťou sa vyrába z citrónovej sušienky a citrónovej peny.

Lenivý sušienok získa bohatú vôňu, ak sa do cesta pridá chuť z celého citróna.

Pre penu:

• 300 ml citrónovej šťavy;
• 300 g cukru;
• 25 g želatíny;
• 600 ml šľahačky.

Želatínu rozpustite v horúcom citrónovom sirupe. Ochladený sirup jemne premiešajte so šľahačkou.

Ako ozdobiť penový koláč

Profesionálne cukrovinky pokrývajú mousse koláče so velurovou vrstvou čokolády alebo zrkadlovej glazúry.

• Môžete si kúpiť hotový sprejový velúr. Na 6 až 8 stredne veľkých koláčov stačí 400 ml plechovka. Bohužiaľ, je to drahé potešenie.
• Ďalšia možnosť: nezávisle pripravte zmes a nastriekajte ju striekacou pištoľou. Zmes sa pripravuje z bielej čokolády a masla, stačí nataviť každú 50 g.
• Na prípravu zrkadlovej glazúry potrebujete iba lyžicu želatíny a stojan na tortu. Táto možnosť poťahovania sa v domácej kuchyni oveľa ľahšie reprodukuje.

Okrem toho môže byť koláč zdobený:

• čerstvé bobule a plátky ovocia;
• želatínové figuríny;
• makarónmi;
• mäkké sladkosti;
• pusinky;
• čokoládové zátky a tak ďalej.

Výroba koláča z peny je ako robiť kyticu.Je potrebné nájsť harmonickú kombináciu chutí a textúr, vďaka ktorým bude dezert zaujímavý a bohatý a nestratí zmysel pre proporcie. Premýšľať a presne vykonať dekor - úloha nie je o nič menej fascinujúca a dôležitá.