Grécka Moussaka s baklažánom - 6 receptov

Toto grécke jedlo zahŕňa mäsovú zložku aj prílohu. Nevyžaduje žiadne doplnky a je prekvapivo chutná. V gréčtine je veľa gréckych receptov s baklažánom a každá alternatíva osloví aj tých najnáročnejších gurmánov.

Klasický recept na grécky baklažán Moussaki

Mousaka nie je národné grécke jedlo. Má autora, slávneho gréckeho šéfkuchára Nikosa Celemendisa. Bol zástancom nielen národnej, ale aj európskej kuchyne, takže v receptúre, ktorú vymyslel, sú grécki tradičná zelenina a jahňacie a rafinovaný francúzsky bešamel rozmarne kombinovaní.

Recept má len asi sto rokov, ale teší sa mu musaka vo všetkých krajinách. Existuje veľa možností na jeho prípravu s rôznymi ingredienciami, ale všetko začalo klasickou gréckou Moussaka.

Toto jedlo nemožno nazvať ani nízkokalorickým, ani diétnym, ale aké je to chutné! Pri varení nenahrádzajte korenie a olivový olej.

Čo je dôležité, podľa klasického receptu je moussaka v gréčine pripravovaná iba z jahňacieho mäsa. Ako posledná možnosť, hovädzie mäso.

Môžete si samozrejme vziať bravčové alebo kuracie mäso, ale nebude to správne.

zloženie:

• 4 malé baklažány s celkovou hmotnosťou asi 700 g;
• už krútené mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• 2 cibule;
• niekoľko zrelých paradajok s celkovou hmotnosťou asi 300 g;
• tvrdý syr - 75 g;
• suché biele víno 150 ml;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Mushaku má naliať omáčku. Pre neho musíte vziať:

• tvrdý syr - 150 g;
• 2 kuracie vajcia;
• 400 ml mlieka;
• 2 lyžice. lyžice múky;
• maslo - 75 g.

Omáčku ochutíme štipkou nastrúhaného muškátového oriešku a mletého mäsa - podľa chuti suchými bylinkami.

Ako variť:

1. Ak sú baklažány horké, nakrájajú sa na krúžky bez šúpania a posypú sa soľou. Po 20 minútachpremyté a vysušené.
2. Paradajky sa olúpajú, pre ktoré by sa mali najskôr opariť.
3. Plátky baklažánu opečte na vysokej teplote a pridajte olej. Na to, aby boli hnedé, stačí 1 minúta.
4. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky okoloidúceho v oleji, až kým nebude priehľadná. Pridajte mleté ​​mäso, hnette a smažte 5 minút. Dochutíme bylinkami, nalejeme vínom a dusíme tak, aby sa všetka tekutina odparila. Na konci duseného mäsa sú solené podľa chuti.
5. Nechajte paradajky nakrájať na kruhy.

Samostatne pripravte omáčku:

• smažte múku na masle do zlatohneda;
• rozriedený teplým mliekom, po častiach sa pridáva a dôkladne sa premieša do hladka;
• zahrejte sa na silnú kyslú smotanu, vypnite oheň;
• ľahko premleté ​​vajcia sa zamiesia v omáčke tak, aby sa nekrútili;
• zostávajúci strúhaný syr sa pridá do omáčky, dochutíme muškátovým orieškom a soľou a dobre premiešame.

Potom sa spodná časť misky na pečenie pokryje baklažánom (zaberá ½ časti), vloží sa polovica mletého mäsa a pokryje sa polovicami paradajkami. Výrobky rozotrite znovu v rovnakom poradí, nalejte omáčku a posypte strúhaným syrom.

Pečte pokrm v horúcej rúre asi pol hodiny.

Kvapalina by sa mala úplne odpariť, ale nesmie dôjsť k horeniu.

Pred podávaním nechajte misku vylúhovať štvrť hodiny.

Varenie so zemiakmi

Technológia varenia je rovnaká. Ak k prísadám uvedeným v predchádzajúcom recepte pridáte 300 g nakrájaných zemiakov, jedlo bude mať inú chuť.

Zemiaky sa musia najskôr vyprážať až do polovice varenia alebo pečenia v rúre 10 minút. Pri tvarovaní misky sa položí do prvej vrstvy. Čas gréckeho pečenia z moussaka s baklažánom a zemiakmi sa bude musieť mierne predĺžiť, pretože plátky zemiaka sa varia dlhšie ako všetky ostatné prísady.

S pridaním cukety - krok za krokom

Mushaku so cuketou sa ľahko varí, dáva jedlu osobitnú chuť a šťavnatosť.

zloženie:

• 3 baklažány;
• 1 cuketa squash;
• 1 cibuľa;
• 5 paradajok;
• 500 g už valcovaného mletého mäsa z jahňacieho alebo teľacieho mäsa;
• 300 g tvrdého syra;
• 4 lyžice. lyžice múky;
• 2 šálky mlieka;
• 70 g masla;
• 4 lyžice. lyžice olivového oleja.

Miska je ochutená soľou a korením.

Ako variť:

1. Baklažán a cuketa nakrájané na tenké taniere sa posypú soľou.
2. Po štvrťhodine ich utrite zo šťavy a jemne opečte pridaním olivového oleja.
3. Lúpané paradajky sú nakrájané, rovnako ako cibuľa.
4. Cibuľu v oleji preneste 3-5 minút.
5. Pridá sa náplň, premieša sa a dosiahne polopripravenosť.
6. Paradajky rozdeľte na polotovary, ochutte korením, premiešajte.
7. Múka opečte na masle 3-4 minúty. Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek.
8. Postupne narieďte mierne zohriatym mliekom, aby ste dosiahli rovnomernosť po každej porcii.
9. Odstráňte omáčku z ohňa a potom ju zmiešajte s polovicou syra strúhaného na jemnom strúhadle.
10. Cuketa a baklažán sa delia na 3 časti a mleté ​​mäso na polovicu.

Potom položte tretinu baklažánu a cukety na dno hlbokého pekáča, potom polovicu mletého mäsa posypaného polovicou zostávajúceho syra, znova tretinu baklažánu a cukety, zostávajúceho mletého mäsa, syra a na vrch cukety a baklažánu. To je všetko. Moussaka nalejte pripraveným bešamelom a pečte asi 40 minút v príliš horúcej peci.

Musaka po upečení pred podávaním by mala mierne vychladnúť, takže jej chuť bude jasnejšia a nasýtenejšia a pri krájaní sa nerozpadne.

Grécka vegetariánska Moussaka

Tento recept je určený pre tých, ktorí nejedia mäso v akejkoľvek forme, ale nepopierajú vajíčka a mlieko. Miska nevyzerá ako klasická grécka moussaka s mletým mäsom, hoci sa pripravuje rovnakou technológiou. Ale z toho určite nie je menej chutná.

zloženie:

• 2 stredne veľké mrkvy a cibule;
• malý koreň zeleru s hmotnosťou 100 g;
• 5 zemiakov;
• 0,5 kg zelenej fazule špargle;
• 0,5 šálky ryže;
• 4 vajcia
• 2/3 pohárov mlieka;
• olivový olej podľa potreby.

V tomto recepte je nalievaná omáčka vyrobená zo zmesi mlieka a vajec, ale môžete variť aj klasickú bešamel.

Ako variť:

1. Tri mrkvy a zeler na strúhadle, nakrájanú cibuľu. Vyprážajte zeleninu, kým nebude mäkká.
2. Varte ryžu a fazuľa až do varenia. Nakrájajte poslednú na kúsky.
3. Opláštené a ošúpané tri zemiaky na strúhadle s veľkými otvormi.
4. Omáčku pripravujeme zmiešaním mierne rozšľahaných vajíčok s mliekom. Môžete doň pridať svoje obľúbené sušené bylinky.
5. Roztiahli sme sa do pekáča, naolejovali sme najskôr zemiaky a potom zvyšné ingrediencie vo vrstvách.
6. Nalejte všetku omáčku a pretrepte plesňou tak, aby prenikla každou vrstvou.

Vegetariánska moussaka sa pečie dvakrát rýchlejšie ako tradičné jedlo - iba 20 minút. v horúcej rúre s teplotou 200 stupňov.

S baklažánom a ryžou

V tomto pokrme je veľmi málo ryže, ale je to ten, kto absorbuje lahodnú šťavu, ktorú produkuje mäso a zelenina.

zloženie:

• 2 baklažány s celkovou hmotnosťou asi 500 g;
• 100 g ryže;
• 2 ks. cibule a veľké paradajky;
• pár strúčikov cesnaku;
• olivový alebo rastlinný olej - koľko pôjde;
• 2 lyžice. lyžice múky a masla;
• 2 šálky mlieka;
• 100 g tvrdého syra, ideálne parmezánu;
• 500 g mletého bravčového mäsa alebo v zmesi s hovädzím mäsom;
• štipka nastrúhaného muškátového orecha.

Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Ako variť:

1. Rastliny baklažánu očistíme, nakrájame na pozdĺžne taniere a pol hodiny ich namočíme do dobre osolenej vody. Umyte a vysušte na obrúsku.
2. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej, ale nie overdriedovanej.
3. Ryžu varte takmer do konca.
4. Cibuľu jemne nakrájajte na zlatú, pridajte nakrájaný cesnak.
5. Pridajte mleté ​​mäso, trochu opečte, pridajte a duste s jemne nakrájanými paradajkami po dobu 5-7 minút.
6. V prípade bešamelu múku zmiešame do hladkej panvice s hladkým maslom. Vyprážajte ich dlhšie ako 5 minút.
7. Zriedenie zmesi teplým mliekom tak, aby bola omáčka homogénna. Ak to chcete urobiť, musíte neustále zasahovať.
8. Nasolíme bešamelovú soľ a muškátový oriešok.
9. „Zberáme“ moussaka: dajte ryžu na spodok formy, ktorý je potrebné vopred namazať, dajte na ňu celú mletú hmotu, ktorú potom zakryjeme baklažánom.

Zostáva naliať bakaka s bešamelom a posypať strúhaným syrom. Vo veľmi horúcej rúre sa jedlo pečie za 25 minút.

V pomalom sporáku

Toto chutné grécke jedlo sa dá variť aj v pomalom hrnci. Ukázalo sa, že to bude prekvapivo jemné vďaka špeciálnemu režimu vyhrievania misky.

zloženie:

• 2 malé baklažány;
• cibule;
• 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, múky;
• 0,5 kg mletého mäsa;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty a masla;
• 2 vajcia
• 150 g tvrdého syra;
• strúčik cesnaku.

Korenie a soľ podľa chuti a túžby. V pomalom hrnci je moussaka pripravená trochu inak, ale stále sa zdá byť veľmi chutná.

Ako variť:

1. Nakrájajte baklažán na kruhy hrubé pol centimetra bez toho, aby ste ich olúpali.
2. Nalejte soľ a nechajte asi pol hodiny. Opláchnite a osušte. V tomto prípade to nie je potrebné.
3. Cesnak a cibuľu pomelíme, smažíme s plátkom masla vo viacvrstvovej miske v režime „Pečenie“ až do zlatistého.
4. Pridajte mleté ​​mäso, dochutíme soľou, korením a korením, smažíme ďalších 20 minút.
5. Miešajte s paradajkovou pastou a varte ďalších 10 minút.
6. Miešame syr, vajcia a kyslou smotanu, pridávame a postupne pridávame múku, čím sa dosiahne rovnomernosť omáčky.
7. Na mleté ​​mäso nalejeme krúžky baklažánu, nalejeme omáčku a varíme v režime „Pečenie“ ďalšiu tretinu hodiny. Dbáme na to, aby bola „modrá“ zelenina opečená.