Namočené jablká získavajú kyslou sladkú a mierne sýtenú chuť a čo je najdôležitejšie, zachovávajú si všetky užitočné látky, ktoré sa nachádzajú v čerstvom ovocí. Močenie je starý spôsob zberu ovocia a bobúľ, známy a používaný iba v Rusku.
Močenie je jednoduché (v soľnom roztoku), kyslé (v slabo koncentrovanom soľnom roztoku s múkou) a cukor (okrem soli, cukru alebo medu pridávané do marinády). Často sa kombinujú rôzne metódy, pridávajú sa soľ, cukor a múka.
Obsah materiálu:
Namočené jablká - najjednoduchší recept
Jednoduchý spôsob odhalenia všetkých podrobností postupu. Hosteska bude po svojom vývoji schopná do nej pridávať bylinky alebo rôzne bobule (brusnice, čerešne, egreše a ďalšie).
Tradičné jedlá - drevená vaňa s objemom 10 - 15 litrov. Pred začiatkom prípravy by mal byť dôkladne pripravený: namočte niekoľko hodín do vody, potom opláchnite tečúcou studenou vodou a oparte vriacou vodou. Pomery jabĺk a marinádových prísad v jednej vani budú:
• 5 000 g jabĺk Antonovka;
• 400 g cukru;
• 160 g ražnej múky;
• 90 g soli;
• 10000 ml vody;
• ražná alebo pšeničná slama.
Recept na močenie krok za krokom:
1. Zakalenú slamku privarte vriacou vodou a položte na ňu hrubou vrstvou. Slama umožní nielen zrelé ovocie, aby sa zabránilo poškodeniu, ale tiež im počas varenia poskytne krásnu jantárovú farbu.
2. Jablká dobre umyte a vyhoďte poškodenú alebo zafarbenú hnilobu. Pedikely sa nemusia odstraňovať.Vložte čisté ovocie do vane so „chvostom“.
Na močenie sú vhodné plody neskorých odrôd zelenej alebo bielej farby, ako Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden.
3. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor. Potom nalejeme ražnú múku a premiešame tak, aby nevznikli hrudky. Marinádu vyberte z ohňa a po úplnom vychladnutí nalejte na ňu jablká.
4. Zatlačte jablká a nechajte ich 10 - 14 dní pri teplote nie nižšej ako 15 - 18 ° C, pridávajte soľanku každý deň a zbierajte penu. Po dvoch týždňoch sa liek môže uchovávať v chladnom suteréne.
Úroda v zime v bankách
Nie každá domácnosť má drevenú vaňu s objemom 10 až 20 litrov. V mestskom byte teda nie je nič také, kde by ste mohli uložiť taký objem namočeného ovocia, ale k chladničke je možné pripevniť trojlitrovú fľašu s jablkami. Na varenie ovocia týmto spôsobom na dve trojlitrové poháre berte:
• 1750 g jabĺk jesenných alebo zimných odrôd;
• 3 000 ml vody;
• 130 g granulovaného cukru;
• 20 g stolovej soli;
• lístky ríbezlí, čerešní a meduňiek.
Jablká v bankách metódou močenia sa zbierajú takto:
1. Najskôr pripravte marinádu: soľ a cukor sa rozpustia vo vode, táto kvapalina sa varí tri až štyri minúty a nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
2. Celé jablká (malo by sa odobrať malé ovocie, ktoré ľahko prechádza hrdlom nádoby) vložené do fliaš, nalejúce melisu, ríbezle a čerešne s premytými listami.
3. Jablká nalejte studenou soľankou, prikryte ich plastovými krytmi a nechajte ich stáť 5-7 dní pri izbovej teplote. Teraz dôkladne monitorujte hladinu soľanky a podľa potreby ju doplňte.
4. Potom, ako jablká už neabsorbujú vlhkosť a fermentujú soľanky, môže sa obrobok skladovať na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica).
Nezvyčajná možnosť s horským popolom
Chokeberry sa vo varení používa častejšie, ale červené zhluky často zostávajú na stromoch až po sneh, čím priťahujú pozornosť vtákov. Ale v prípade červeného ovocia horského popola existuje pri varení vhodná aplikácia. Potvrdením tohto bude pôvodný recept na namočené jablká s týmito plodmi.
Na trojlitrovú sklenenú fľašu budete potrebovať:
• 2000 g jesenných jabĺk;
• 400 g zhlukov horského popola;
• 15 - 20 listov čiernych ríbezlí;
• 2000 ml vody;
• 100 g granulovaného cukru;
• 10 g soli.
Ako variť nasiaknuté jablká horským popolom:
1. Rozpustite všetky kryštály soli a cukru v horúcej vode a výsledný roztok nechajte úplne vychladnúť.
2. Jablká, jaseň a lístky ríbezlí dôkladne umyte bez odstránenia stopky. Dajte jablká do čistej nádoby a premiestnite ich do zhlukov horského popola a lístkov ríbezlí.
3. Nalejte ochladenou marinádou, zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách navrchu a nechajte odstáť, kým nezačne kvasiť teplota miestnosti. Trvá to asi štyri dni.
4. Potom nádobu prikryte vekom a premiestnite na chladné miesto (pivnica alebo suterén) a po mesiaci a pol si môžete pochutnať na vynikajúcom namočenom ovocí.
V tekvicovej šťave s rakytníkom
Na marinádu alebo mladinu sa zvyčajne používa vodný roztok cukor-soľ, ale v tomto originálnom recepte sa používa tekvicová šťava. Takáto náhrada umožňuje, aby ovocie po vybratí z vane dlho nestmavlo. Zoznam prísad na namáčanie jabĺk z rakytníka v tekvicovej šťave:
• 3900 g jabĺk;
• 150 g jabĺk;
• 850 g tekvice.
Príprava:
1. Najskôr pripravte tekvicovú šťavu. Na tento účel sa rastlinná dužina vylúpaná z kože a semien zapáli malým množstvom vody a varí do mäkka. Voda je potrebná presne tak, aby tekvica nespálila - viac ani menej. Ďalej sa buničina hnetie a ochladí.
2. Umyté jablká dôkladne umyte v nádobe na močenie a bobule nalejte do rakytníka. Nalejte všetku vychladenú tekvicovú šťavu, rozdrvte ju a vložte ju do chladu.
Namočené jablká s horčicou
Sladina na namáčanie jabĺk s pridaním horčice udržuje plody husté až do konca skladovania a nie je voľné, pričom im dodáva ostrú chuť. Pri tomto spôsobe máčania pena na povrchu tiež netvorí alebo je veľmi malá a vo všeobecnosti je vylúčený vzhľad plesne. Ak chcete jablká namočiť horčicou, vezmite:
• 5 000 g jabĺk;
• 10000 ml vody;
• 60 g soli;
• 60 g horčičného prášku;
• 150 - 300 g cukru;
• 100 g slamy;
• 100 - 150 g listov čerešní, ríbezlí.
Poradie akcií:
1. Na spodok pripravenej vane položte na ňu vrstvu slamy obarenú strmým varom - vrstvu jabĺk, potom vrstvu listov. Tento postup opakujte tak, že jablká položíte do nádoby a navrstvíte ich listami, až kým nebude nádoba plná.
2. Horčicu, soľ a cukor rozpustite v horúcej vode, do studenej mladiny nalejte jablká. Nainštalujte útlak zhora a odložte ho na chladné miesto. Po mesiaci budú jablká pripravené na konzumáciu.
Barely receptov kapusty
Namočené jablká Antonovka je pravdepodobne najjednoduchším a zároveň chutným receptom na namáčané jablká, pretože jablká nie sú plnené marinádou varenou na vode, ale kapustovou šťavou, s ktorou sa nakladajú. Na recept musíte pripraviť:
• 1 000 g jabĺk;
• 1500 g bielej kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 60 g soli;
• 30 g cukru.
Technológia varenia:
1. Jemne nakrájajte kapustu na prúžky, mrkvu premieňajte na veľké chipsy. Zeleninu zmiešajte so soľou a cukrom, potom ju dôkladne opláchnite, aby nechali šťavu. Čím viac šťavy, tým lepšie. V rovnakom štádiu môžete upraviť množstvo soli a cukru podľa vašich predstáv.
2. Do čistého umytého dreveného sudu položte vrstvu kapusty s mrkvou na spodnú časť, na ktorú položte rad jabĺk. Ďalej vyplňte všetky medzery medzi jablkami nasekanou kapustou, opäť jablká. Opakujte, kým nie je nádoba plná.
3. Nalejte šťavu, ktorú kapusta sekretuje do suda, aby boli jablká v tekutine. Nasadené na zákrutách hlavne. Držte ich v miestnosti asi dva týždne a potom ich vložte do suterénu.
S medom a brusnicami
Aj malé množstvo brusníc poskytne nasiaknutým jablkám krásnu ružovú farbu a príjemnú vôňu. V prípade marinády si môžete vziať med aj cukor, napríklad, ak je jeden z členov rodiny alergický na včelárske výrobky. Pomery zložiek sú nasledujúce:
• 5 000 g jabĺk;
• 500 g bobúľ brusníc;
• 2500 ml vody;
• 300 g medu (alebo 500 g cukru);
• 50 g soli;
• 100 - 150 g listov brusníc.
Spôsob močenia:
1. Marinádu uvarte z vody, medu a soli, úplne ju vychladnite. Jablká, lístky brusnice a bobule dôkladne umyte.
2. Jablká pevne položte do vane alebo inej pripravenej nádoby, posuňte ich listami a prelejte bobuľami. Nalejte všetku studenú marinádu.
3. Na ovocie položte niekoľkokrát zloženú čistú bielu handričku, na ktorú položte náklad, drevený kruh alebo veľkú dosku. Nechajte obrobok na chladnom mieste.
Prínosy pre zdravie a poškodzuje
Zdravotné prínosy čerstvých jabĺk sú bezpochyby. Pokiaľ ide o nasiaknuté ovocie, ich prínos okrem bohatého zloženia vitamínov spočíva:
• s vysokým obsahom rastlinných vlákien a vlákien, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú motilitu;
• schopnosť optimalizovať kvalitatívne a kvantitatívne zloženie črevnej mikroflóry a zlepšiť jej prácu;
• pri obrovskom obsahu kyseliny askorbovej, ktorá zlepšuje fungovanie imunitného systému;
• s vysokým obsahom vápnika v porovnaní s inými druhmi jablčných prírezov, čo dáva právo považovať tento produkt za prostriedok prevencie osteoporózy.
Napriek týmto závažným argumentom v prospech používania produktu je však potrebné pochopiť, že v niektorých prípadoch môže mať namočené jablká značnú ujmu. Takéto plody môžu zhoršiť priebeh žalúdočných vredov a gastritídy kvôli ich vysokej kyslosti, preto by ľudia s týmito chorobami mali lepšie odmietať namočené ovocie.
