Záujem o pôvodnú japonskú kuchyňu, ktorú všetci poznajú sushi a rolky, ktoré sa už dlho stali gastronomickými závislosťami Rusov, v poslednej dobe rastie neuveriteľnou rýchlosťou. Medzi fanúšikmi bola tendencia pri návšteve reštaurácií, ktoré slúžia exotickým jedlám z krajiny vychádzajúceho slnka, dozvedieť sa ich históriu a technológiu varenia. Často sa pýtali, čo je miso polievka a ako ju správne uvariť? Vyhľadajte podobné informácie o relevantných kulinárskych zdrojoch. Toto národné jedlo z východu, ktoré sa používa v Japonsku každý deň, získalo po celom svete nesmierne popularitu pre svoju ľahkosť a nezabudnuteľnú chuť.

Čo je miso polievka?

Misoshira, ako to nazývajú toto tradičné jedlo, je jedným z hlavných jedál Japonska. Nájdete ju každý deň na stole ktorejkoľvek japonskej rodiny bez ohľadu na jej sociálne postavenie. Okrem toho ho jedia nielen v čase obeda, ako je to bežné v európskych krajinách, ale aj večer, alebo dokonca na raňajky.

 

Zvyk každodenného varenia tohto jedla je zakorenený v náboženských tradíciách, ktoré sa vyvinuli medzi obyvateľmi krajiny vychádzajúceho slnka v staroveku. Po mnoho storočí im misosiru, ktorý Japonci konzumujú každý deň, prináša dlhú životnosť vďaka prítomnosti užitočných látok:

  • miso pasta, ktorá je základom exotickej polievky, je obohatená o baktérie mliečneho kvasenia a užitočné enzýmy vznikajúce pri jej fermentácii.Vo svojom zložení tiež obsahuje takmer všetky stopové prvky a vitamíny skupín K, E, B2, ktoré sú potrebné pre život tela;
  • v tejto polievke sú vo veľkých množstvách laktobacily, vďaka ktorým telo vstrebáva živiny, ktoré do nej vstupujú, s jedlom oveľa rýchlejšie;
  • toto jedlo je bohaté na kyselinu linolovú, vďaka ktorej je omladzovací proces pokožky efektívnejší, životne dôležitý pre polynenasýtené tuky, cenné bielkoviny a vlákninu z tela, čo prispieva k jemnému čisteniu tráviacich orgánov od toxínov;
  • kyselina eikosapentaénová (EPA) má priaznivý vplyv na krvný obeh;
  • morské plody, ktoré sú súčasťou polievky, poskytujú telu dennú normu látok, ktoré znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, účinne zvyšujú elasticitu cievnych stien a bránia tak riziku trombózy.

Odborníci dokázali, že pravidelné používanie miso polievky, dokonca aj v malom množstve, pomáha zvyšovať odolnosť organizmu proti nachladnutiu a infekčným chorobám. Lekári a odborníci na výživu tiež poznamenávajú, že u ľudí, ktorých ponuka obsahuje toto jedlo, je riziko vzniku zhubných nádorov prostaty, mliečnej žľazy, pľúc a tráviacich orgánov výrazne znížené.

Hlavné zloženie polievky

Recept na japonskú miso polievku je pre gurmánov atraktívny pre svoje všestranné zloženie, ktoré má obrovské zdravotné výhody. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam si toto jedlo vyslúžilo slávu lekára, o ktorom je v krajine vychádzajúceho slnka úžasné príslovie: „Stačí jedna šálka miso polievky denne a lekár sa už nikdy nebude musieť priblížiť k vašim dverám.“

Jedinečnosť jedla spočíva v tom, že obsahuje nízkokalorické potraviny, ktoré sa ľahko strávia a ktoré pre organizmus prinášajú veľké výhody. Preto má toto národné jedlo, ktoré si cenia prívrženci zdravej výživy celého sveta, jedinečnú chuť. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že v ňom môžete meniť ingrediencie v závislosti od kulinárskej fantázie a preferencií vkusu osoby.

 

Tiež, na základe klasického receptu na polievku, si môžete veľmi jednoducho vytvoriť svoje vlastné odrody misosiru, do prípravy pripraveného jedla stačí pridať nejaké rastlinné zložky, napríklad zemiaky. Základ miso polievky je však vždy rovnaký - je to pasta rovnakého názvu vyrobená zo sójových bôbov, ktoré prešli fermentačným procesom s pridaním soli a sladu. Tento produkt musí dozrievať až do úplného uvarenia niekoľko mesiacov, počas ktorých získa príjemnú vôňu a jedinečnú chuť.

Okrem cestovín, ktoré sú základom miso polievky, musí jej klasické zloženie obsahovať tieto výrobky:

  • hondashiho vývar (dashi) vyrobený z rýb;
  • tofu tvaroh vyrobený zo sóje;
  • wakame (undaria cirrus), najchutnejšia morská riasa rastúca v Tichom oceáne;
  • sezamové semená;
  • sójová omáčka.

Medzi hlavné zložky patria zložky užitočné pre zdravie ľudí, ako sú byliny, sójové bôby, huby, morské riasy a ryby. Bez nich je varenie misosiru nemožné. Ale ryža, vajcia, zelenina, krevety a dokonca aj kuracie mäso s nimi dokážu dobre vyjsť.

Nezabudnite na zlaté pravidlo miso polievky - všetky produkty, ktoré sú do nej pridané, by sa mali harmonicky kombinovať.

Ako môžem vymeniť prísady?

Mnohí majú túžbu uvariť toto jedinečné a zdravé jedlo, ale nie každý uspeje. Problémom však nie sú ťažkosti s receptom, je to jednoduché, ale nemožnosť nájsť potrebné výrobky v domácich supermarketoch. Preto milovníci japonskej kuchyne, ktorí chcú týmto exotickým chutným jedlom prekvapiť svoje domácnosti alebo priateľov, sa často zaujímajú o to, ako pripraviť miso polievku na základe produktov dostupných v našich obchodoch.

Ako poznamenávajú odborníci na orientálne jedlá, niektoré špecifické zložky sa dajú ľahko nahradiť analógmi predávanými v Rusku:

  • namiesto wakame môžete použiť sušené morské riasy, ktoré sú vždy k dispozícii na oddeleniach s výrobkami na výrobu sushi;
  • nedostatok fazuľového tvarohu tiež nie je problematický. Namiesto toho môžete úspešne použiť nesladený syr Adyghe;
  • rybí vývar bez prítomnosti špeciálnych peliet hondashi vyrobených v Japonsku, môžete sa na tento účel uvariť pomocou jemne vylisovaného sušeného tuniaka.

Jedinou vecou, ​​ktorú nemožno za žiadnych okolností nahradiť, je miso pasta, ktorá je základom zdravej polievky. Je nereálne variť toto jedlo bez neho, pretože to je ona, ktorá pripravuje jedlo na svetlo kvôli obsahu v jeho zložení takmer všetkých aminokyselín potrebných pre ľudské telo a veľkému množstvu živín. Preto, keď existuje želanie variť misosiru, mali by ste venovať pozornosť internetovým obchodom, ktoré doručujú potrebné japonské potravinové výrobky poštou.

Klasický recept na miso polievku (s tofu a morskými riasami)

Vzhľadom na to, že recept jedla je dosť rozmanitý a každý ho môže variť podľa svojho vkusu, je potrebné si najprv vyskúšať jeho pôvodný klasický recept. Keď sa naučíte variť, môžete začať fantázovať výmenou ingrediencií a vynálezom svojich vlastných variantov misosiru.

Na prípravu japonských klasických výrobkov budete potrebovať tieto produkty:

  • tofu syr nakrájaný na malé kocky, ½ šálky;
  • drvené morské riasy - lyžica;
  • dashi granule - 1,5 čajovej lyžičky alebo liter zásoby rýb zo sušeného tuniaka;
  • pór, nasekaný v krúžkoch, 2 polievkové lyžice;
  • pol pohára miso sójovej pasty (biela sa používa v klasickej verzii polievky).

Proces varenia nie je komplikovaný. Zvládne to každá osoba, ktorej komponenty sú uvedené v recepte. Začnú variť miso polievku s tofu a morskými riasami tak, že privedú 4 šálky vody do varu v nádobe na varenie, potom do nej nalejú pripravené dashi granule, miešajú sa, až kým sa úplne nerozpustia, a získajú homogénny vývar, znížia teplo a pripravujú potraviny, zatiaľ čo pomaly vrú. ,

Prvý sa pridáva tofu sójový syr nakrájaný na stredne veľké kocky. Ďalej sa morské riasy nalejú malým množstvom horúcej vody. Nechá sa namočiť asi dve minúty, potom sa za syrom pošle do vriacej vody. Zatiaľ čo morské riasy tofu vrú pomaly, musíte pripraviť miso miso. K tomu, vložte ju do misky, pridajte trochu vývar, miešajte, kým hladké. Akonáhle sa rozpustí v horúcej vode, naleje sa do kuchynskej misky, vypne sa teplo, dôkladne sa premieša a na vrch sa posype pórom.

Ak sú k dispozícii všetky výrobky, príprava jedla nebude trvať dlhšie ako štvrť hodiny. Nemali by sme však zabudnúť na niektoré funkcie.

Po prvé, po pridaní cestovín do miso polievky by sa v žiadnom prípade nemalo variť a po druhé, táto misa sa pripravuje iba raz, pretože ju nie je možné zahriať!

 

Iba pozorovaním týchto nuancií dosiahnete prípravu vynikajúceho jedla, ktorého chuť sa bude dlho spomínať.

Lososová miso polievka

Po testovaní klasickej verzie misky a po jasnom procese jej prípravy môžete začať fantazírovať. Najčastejšie Japonci pridávajú ryby do národného jedla, takže by sme mali zistiť, ako pripraviť miso polievku s lososom. Táto rozmanitá populárna polievka medzi znalcami zdravého a chutného jedla má veľa priaznivcov pre svoju chuť a ľahkú prípravu.

Recept je takmer úplne podobný klasickej verzii, jediným rozdielom je pridanie rýb do misky. Najlepšie je odobrať za to lososovú hlavu. Príprava na tepelné spracovanie je v procese varenia najťažšia.Vzhľadom na to, že táto ryba má veľkú hlavu s objemnými kosťami, bude potrebné vyvinúť úsilie na jej rozdelenie na časti. Na tento účel je lepšie priťahovať ruky človeka. Všetky ostatné akcie nebudú žiadne problémy:

  • Žiabre sú rezané, čo dáva vývaru horkosť;
  • hlava nakrájaná na polovice sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou;
  • obe časti sa opláchnu soľou počas 5 minút, ktorá sa potom premyje.

Ďalej sa pripravuje miso polievka podľa vyššie uvedeného receptu, s jediným rozdielom, že najskôr rozpustíme dashi granule vo vode, privedieme výsledný vývar do varu, zalejeme doňho lososovú hlavu a varíme 5 minút. Zvyšok karty produktu je úplne rovnaký ako v klasickej verzii.

Krevety Miso polievka recept

Táto verzia exotického jedla, ktorá zanecháva nezabudnuteľný chuťový dojem, je v Japonsku veľmi populárna vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín, čo je veľmi užitočné pre ľudí zapojených do športu. Pozostáva z nasledujúcich zložiek: 500 gramov kreviet, kráľovských, 100 gramov šampiňónov, funchózy (fazuľové rezance) a pasty miso, 30 gramov póru, sezamového oleja, sójovej omáčky, ryžového octu.

 

Technológia varenia sa líši od klasickej verzie národného jedla.

Nasledujúci recept na polievku miso polievka s krevetami je veľmi obľúbený po celom svete:

  • šampiňóny sa nakrájajú na tenké plátky a vyprážajú sa 2 minúty v rastlinnom oleji. Vedľa nich sa pridáva lyžica sójovej omáčky a ryžového octu, všetko je dôkladne premiešané a naďalej dusené na miernom ohni;
  • krevety sú varené, olúpané, nakrájané na malé kúsky;
  • funchóza sa naleje vriacou vodou na opuch;
  • po 5 minútach sa vyprážané huby nalejú na liter vody a privedú do varu a potom sa pridajú zvyšné pripravené prísady;
  • miso pasta sa zriedi vodou a naleje do polievky. Oheň sa musí okamžite vypnúť a hotové jedlo dôkladne premiešať.

Miska položená na tanieroch sa posype pórom a podáva sa pri stole. Podľa Japoncov sa v polievke nachádzajú afrodiziakum, látky zvyšujúce sexuálnu aktivitu.

Krevety a kalamáre recept

Toto je ďalšia verzia výdatnej a zdravej národnej polievky. Výrazná morská chuť sa v tomto prípade zriedi rozbitým vajcom. Príprava je veľmi jednoduchá. V bujóne dashi alebo obyčajných rybách pripravených zo sušených tuniakov sa morské riasy varia. Tento proces netrvá dlhšie ako dve minúty. Zároveň sa krájajú uvarené, vyčistené, chobotnice a krevety (pre pohodlie si môžete kúpiť hotové alebo konzervované morské plody).

 

Do vriaceho rybieho vývaru sa za stáleho miešania pridá tenký prúd s riasami. Potom je miso-pasta chovaná v samostatnej miske. Nalieva sa aj do polievky, po ktorej vypnú oheň. Pripravené krevety a chobotnice sa položia po častiach na taniere pred podávaním stola. Zhora je možné každú porciu posypať pórom alebo sezamovými semienkami (v tejto veci sa každá žena v domácnosti zameriava na svoju chuť).

Hubová polievka recept

Táto rozmanitosť národnej japonskej kuchyne sa pripravuje za pár minút a má veľké zdravotné výhody, najmä ak je do nej vložená šiitake. Tieto huby rastú výlučne v Číne alebo Japonsku a obsahujú vitamín D. Ak ich však nemôžete získať, môžete použiť bežné huby. Polievka chuti z toho sa trochu zmení, ale nebude sa zhoršovať.

Klasická možnosť opísaná vyššie sa považuje za základ misky. Existuje mnoho podrobných receptov, ktoré opisujú, ako uvariť miso polievku so šampiňónmi z rôznych zdrojov, preto sa chcem sústrediť na dôležité nuansy procesu varenia:

  1. dobre opláchnite a nakrájajte na tenké taniere shiitake, huby alebo huby ustrice (3 kusy);
  2. nakrájajte tofu (50 gramov) na malé kocky, ktorých jedna strana nepresahuje jeden centimeter;
  3. mrkva a daikon sa nakrájajú na tenké plátky.

Pripravené prísady sa nalejú do vriaceho pomarančového vývaru a varia sa 5 minút. Potom sa pridá miso pasta, oheň sa vypne, všetko sa dobre premieša a položí na taniere. Na ozdobenie a zlepšenie chuti je miska posypaná jemne nasekaným pórom alebo sezamovými semienkami. Je veľmi dôležité zabrániť tráveniu, pretože dlhodobé tepelné ošetrenie spôsobuje, že huby sú chutné a chutné.

Kuracie miso polievka

Táto rozmanitosť národných jedál Japonska sa považuje za jednu z najjednoduchších možností. Veľkou výhodou je, že všetky potrebné ingrediencie je možné zakúpiť vo veľkom supermarkete. Recept na japonskú kuraciu miso polievku nespôsobí pri procese varenia žiadne ťažkosti. Domácnosť ich môže nakŕmiť aj neskúsenou gazdinkou.

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé jedlo na obed alebo večeru v krátkom čase, musíte vykonať niekoľko akcií:

  • kuracie prsia varte až do jemného kuracieho prsia;
  • pripravte vývar, pridajte ryžu s mrkvou. Zelenina v japonskej kuchyni nie je v žiadnom prípade vyprážaná, ako je obvyklé v Európe, ale vkladá sa do čerstvého hrnca.

Po polievke s prísadami, ktoré sa do nej pridávajú, sa na 10 minút varí na miernom ohni, jemne nasekané kuracie mäso sa vráti na panvicu, naleje sa niekoľko polievkových lyžičiek pstruhov (ryžové sladké víno), lyžička sójovej omáčky a zriedená miso pasta. Vypnite oheň, hotové jedlo dôkladne premiešajte a posypte zelenou cibuľou.

Kuracie rezancová polievka

Tento variant japonského tradičného varenia je takmer identický s predchádzajúcim receptom. Jediný rozdiel je v tom, že po vypnutí ohňa sa k nemu pridá Udon, ktorý je napučaný vo vriacej vode a mierne rezaný.

 

Chutný recept: Funchosa so zeleninou - 11 receptov

Čas varenia bude minimálny - nie viac ako 20 minút, tak to bude pre pracujúce ženy skutočné spasenie. Vďaka miso polievke s kuracím mäsom a rezancami môžete svojej rodine nakŕmiť celú večeru, napriek tomu, že ste zaneprázdnení.

Špenátová a bravčová polievka

Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú pripraviť japonskú národnú polievku podľa takého zaujímavého, ale nie celkom špecifického receptu pre krajinu vychádzajúceho slnka. Na rozdiel od klasickej odrody misosiru je toto jedlo omnoho bohatšie a uspokojivejšie vďaka tomu, že obsahuje mastné bravčové mäso a huby enoki (zimné huby). Recept na japonskú miso polievku s bravčovým mäsom je v Rusku pomerne rozšírený a je obľúbený medzi milovníkmi exotickej kuchyne.

Proces jeho prípravy je nasledovný:

  • bravčové mäso (tí, ktorí majú radi tučné jedlá, môžu používať vykostené hrudky a dobrú šunku pre milovníkov chudých mäsových výrobkov) sa nakrájajú na tenké plátky a vyprážajú sa v malej panvici so sezamovým olejom;
  • Oddeľuje sa od stoniek a dobre premytého špenátu a varí sa minútu v litri vody privedenej k varu, potom sa rýchlo ochladí v chlade a nakrájaná na malé kúsky.

Vyprážané bravčové mäso a varený špenát sa vložia do vyhrievaného biftekového vývaru, pridá sa ryžový ocot, sójová omáčka a zriedená miso pasta. Oheň sa vypne a hotová polievka sa naleje na porciované taniere, sype bylinkami a podáva sa pri stole.

Miso polievka s ostriežom

Často sa pýtali, ako uvariť miso polievku s ostriežom. Toto svetlo, ale zároveň výdatné jedlo, si už dlho vážia návštevníci japonských reštaurácií. Doma sa dá pripraviť aj bez vynaloženia úsilia a času.

Na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela potrebujete minimum produktov:

  • 4 kusy morského vlka malých rozmerov;
  • 2 meogi, puky kvetov rovnakého názvu, rastúce výlučne v ázijských lesoch;
  • lyžica miso pasty;
  • 700 ml dashi, ktoré sa môžu nahradiť rovnakým množstvom rybieho vývaru zo sušených tuniakov;
  • tofu;
  • ryžový ocot a sójová omáčka.

Varenie je čiastočne podobné klasickému receptu na tradičnú japonskú miso polievku, má však určité nuansy. Vzťahujú sa na prípravu rýb a spočívajú v skutočnosti, že ostriež musí byť solený a grilovaný pred ponorením do dashi. Až potom sa očistí od kameňov, nakrája sa na diamant a pridá sa do misky vyrobenej podľa klasického receptu.

Miso polievka s shiitake a morskými riasami

Medzi milovníkmi orientálnej kuchyne je známa táto verzia národnej polievky, ktorá je ocenená nielen vynikajúcou kvalitou a ľahkosťou prípravy, ale aj veľmi nízkym obsahom kalórií (iba 12,2 kalórií na 100 gramov produktu!).

Na výrobu miso polievky s morskými riasami a shiitake sa budú vyžadovať tieto prísady:

  • sójová pasta - 60 gramov;
  • dasi bujón - pol litra;
  • solená morská kapusta - 50 gramov;
  • huby shiitake - polovica balenia.

Proces varenia spočíva v tom, že v prvom rade je potrebné huby namočiť asi hodinu. Potom sa nalejú pomarančovým bujónom, privedú do varu a 20 minút sa varia na miernom ohni. V tomto okamihu, umyť zo soli a nakrájame na malé kúsky morských rias, ktoré klesá na huby. Zvyšok procesu varenia je úplne rovnaký ako v klasickej verzii opísanej vyššie.

Súvisiace Software:Viac od autora: