Medzi obrovské množstvo rôznych dezertov patrí pusinka v ľahkej, neuveriteľne chutnej a ľahko pripraviteľnej liečbe. Jeho hlavnou výhodou je neprítomnosť lepku, takže aj sladkosti si môžu dovoliť aj ľudia, ktorí sú nútení dodržiavať určité obmedzenia týkajúce sa jedla.
Obsah materiálu:
Príprava výrobkov a riadu
Základom kotúča je pusinka, na dokonalú prípravu si treba pamätať na niekoľko praktických rád:
- Ochladené vajcia veľmi opatrne rozdeľte na zložky tak, aby sa do bielkovín nedostala kvapka žĺtka, v opačnom prípade sa vajcia nebijú tak dobre, ako by mali.
- Miska, v ktorej bude cesto pripravené, by mala byť čistá bez stôp tuku. Je lepšie utrieť nádobu vopred papierovou utierkou alebo servítkou namočenou v octe.
- Porazte pusinky a začnite pri nízkych rýchlostiach mixéra, postupne zvyšujte výkon zariadenia.
- Pripravenosť proteínovej hmoty sa kontroluje prítomnosťou častíc cukru v jej zložení. Ak sa táto zložka ešte nerozpustila, musíte pokračovať v šľahaní.
- Pri pečení sa koláče výrazne zväčšujú, ale potom sa rýchlo usadzujú. To je normálne.
- Pred podávaním musí valček na pusinky stáť v chladničke niekoľko hodín, aby sa namočil.
Pusinka s pistáciami a malinami
Jeden z najpopulárnejších receptov opísaného ošetrenia sa považuje za pusinku s základňou pistácie a maliny.
Na jeho vytvorenie potrebujete nasledujúce zložky:
- 5 vaječných bielkov
- 200 g pistácií;
- 200 g cukru;
- 200 g malín;
- 200 g smotanového syra;
- 250 ml silnej smotany;
- soľ;
- vanilín.
Stupne varenia:
- Najprv musíte poraziť vychladené bielkoviny cukrom a soľou.
- Nalejte pistácie rozdrvené v mixéri na výslednú hmotu.
- Výslednú zmes sme natierali na plech na pečenie, prikrytý pergamenovým papierom a opatrne zarovnali. Mali by ste získať štvorec rovnakej hrúbky na všetkých stranách.
- Obrobok posielame do rúry predhriatej na 170 stupňov. Pečieme nie dlhšie ako 50 minút, až kým koláč nedostane zlatý odtieň. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, mali by ste ho stlačiť prstom - ak sa proteínová hmota nelepí, môže sa odstrániť.
- Ochlaďte pusinku prázdnu.
- V tomto okamihu sa začneme zaoberať plnením. Chladený smotana. Hneď ako zhustnú, do misky postupne pridajte smotanový syr.
- Z koláča opatrne vyberte pergamenový papier.
- Rozotierame a vyrovnávame krém, po ktorom rovnomerne rozložíme maliny na jeho povrch.
- Jemne valte koláč do rolky. Za týmto účelom položte pod spodnú časť pekáča čistý uterák. S jeho pomocou bude tento postup oveľa ľahší.
- Hotovú pochúťku presunieme na misku. Vrchná rolka sa dá posypať pistáciovými hranolkami a ozdobiť čerstvými malinami.
Pred podávaním liehoviny v chladničke niekoľko hodín chladnite.
Varenie s mascarpone
Ďalšia verzia pusinky je veľmi jemná a nezvyčajne chutná vďaka použitiu syra mascarpone.
Na vytvorenie dezertu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 4 vaječné bielky
- 200 g cukru;
- vanilín;
- 150 ml silnej smotany;
- 150 g mascarponu;
- 2 lyžice. l. práškový cukor;
- 50 g tmavej čokolády;
- 100 g malín.
Stupne varenia:
- Najprv pripravte pusinku. Aby ste to dosiahli, porazte mixér mixérom, kým sa neobjavia mäkké vrcholy. Bez prerušenia miešania pridajte trochu cukru a vanilínu. Mali by ste dostať hustú hmotu, ktorá nespadne z misky.
- Nalejte pusinku na plech na pečenie s pergamenovým papierom, rovnomerne rozmiestneným po celom obvode vo forme obdĺžnika alebo štvorca.
- Pečieme 15 minút v predhriatej rúre na 170 stupňov.
- Vyberieme pripravenú pusinku z rúry a prikryjeme ju hárkom pergamenu.
- Jemne otočte pečivo a odstráňte spodnú vrstvu pergamenu.
- Čakáme, až sa koláč úplne ochladí. V tomto okamihu môžete začať variť smotanu.
- Chladenú smotanu porazte mixérom, až kým prísada nestuhne. Pridajte do misky ľadový cukor a premiešajte obe zložky.
- Rozložili sme syr mascarpone, ktorý bol predtým zahriaty na izbovú teplotu. Pripojíme všetky komponenty, aby sme získali homogénnu hmotu.
- Na vychladnutý koláč naneste rovnomernú vrstvu krémovej impregnácie a na vrch roztiahnite maliny.
- Otočíme pusinky a vytlačíme koláč pomocou pergamenu.
- Výsledný liečivý šev preneste dolu do misky.
Zostáva iba ozdobiť pusinkový dezert malinami a mascarpone zvyšným krémom a posypať nastrúhanou čokoládou.
Rada. Aby sa po uvarení kotúčika netesne, musí byť ovocie pred použitím zvlhčené papierovou utierkou.
So šľahačkou
Pusinka so šľahačkou je veľmi jemná, chutná a elegantná, podobne ako balerína Anna Pavlova, pre ktorú bol vynájdený recept na tento dezert.
V procese varenia budete potrebovať:
- 4 veveričky;
- 350 práškového cukru;
- vanilín;
- ½ lyžičky citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica. l. mandľový prášok;
- nejaká soľ;
- 400 ml silnej smotany;
- 400 g čerstvých jahôd.
Stupne varenia:
- Ihneď zapnite rúru, aby sa zohriala na teplotu 180 stupňov.
- Začneme biť vaječné bielky, postupne pridávame citrónovú šťavu a malé množstvo soli. Keď sa hmota strojnásobila a začala zhustnúť, môžete do misky po častiach naliať 250 g práškového cukru. Malo by ísť o veľmi hustú a stabilnú pusinku.
- Pečiacu plachtu prikryjeme pergamenovým papierom, namažte ju malým množstvom oleja. Nalejte proteínovú hmotu a distribuujte ju do formy. Na vrch posypte mandľový prášok. Pusinku posielame do rúry na 20 minút, kým nezíska jemný krémový odtieň.
- Získame výsledný koláč, prikryjeme čistou utierkou a jemne ho prevrátime. Keď pečenie mierne vychladne, vyberte pergamen, aby nedošlo k poškodeniu pusinky.
- Počas chladenia koláča pripravte náplň. Ak to chcete urobiť, porazte vychladený krém a pravidelne nalievajte zvyšný práškový cukor do misy. Keď je hmota hustá, rozložte a rozložte krém pozdĺž pusinky, mierne nedosiahnite okraj.
- Na vrch smotanovej vrstvy rozdeľte jahody.
- Pomocou uteráka pomaly otočte tortu do role, preneste ho na misku a nechajte ho vychladnúť v chladničke 1-2 hodiny.
Pred podávaním ozdobte dezert mandľovými vločkami, jahodami a vetvičkou čerstvej mäty.
Pusinka z Andy Chefa
Ak chcete pripraviť skutočne chutný dezert z pusinky, musíte skúsiť realizovať pusinku od známeho šéfkuchára Andyho kuchára.
Na vytvorenie pokrmu budete potrebovať:
- 3 veveričky;
- 150 g práškového cukru;
- 150 g cukru;
- 50 g orechov.
Pre smotanu:
- 100 g cukru;
- 2 veveričky;
- 30 g vody;
- 125 g masla;
- 20 g orechovej pasty.
Stupne varenia:
- Porazte veveričky. Celým tajomstvom tohto procesu je postupné pridávanie rýchlosti mixéra, takže v dôsledku toho je proteínová hmota naplnená veľkými vzduchovými bublinami.
- Pomaly pridajte cukor do misky a pokračujte v šľahaní pusinky, až kým nebude hladká a odolná.
- Nalejte vopred preosiaty ľadový cukor a dobre premiešajte všetky ingrediencie.
- Vezmite vrecko na pečivo s okrúhlou dýzou a kartónové trubice s priemerom 4 cm a šírkou asi 15 cm.
- Na pergamenový papier nakreslite obdĺžnik so stranami 18 a 15 cm. Naplňte vrecko na pečivo pomocou pusinky a stláčajte prúžky na pripravený pergamen.
- Na okrajoch opatrne odstráňte nadbytočný proteín. Nasekané orechy posypte na vrch obrobku.
- Voľný okraj pergamenu sa navinie na kartónovú trubicu a obalí ho pusinkou.
- Pohybujeme obrobkom na plech na pečenie a dáme ho do piecky predhriatej na 100 stupňov po dobu 2 hodín.
- Po úplnom vychladnutí ošetrenia opatrne vyberte kartónovú základňu a pergamen.
- Varenie náplne. V malej panvici skombinujeme vodu s cukrom, zapálime a sirup zahrejeme na teplotu 120 stupňov, potom ju necháme mierne vychladnúť.
- Začneme šľahať veveričky. Keď sa objavia veľké bubliny, nalejte do tenkého prúdu cukrového sirupu a pokračujte v šľahaní.
- Keď sa pusinka stane elastickou a hustou, pridajte do misky zmäknuté maslo. Potom stačí vložiť orechovú pastu do smotany.
- Pomocou vrecka na pečivo naplňte pripravené vaničky so smotanovým krémom.
Pred podávaním ozdobte dezert plátky orechov a namočte ich do zvyškov krému.
Dezert s jahodami
Na prípravu tejto verzie vzdušného dezertu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 180 g cukru;
- 4 vaječné bielky
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 200 g smotanového syra;
- 50 g práškového cukru;
- 150 ml silnej smotany;
- 100 g jahôd;
- 50 g tmavej čokolády.
Stupne varenia:
- Beat pusinka z vaječných bielkov, cukru a vanilínu.
- Pečiaci list prikryte pergamenovým papierom. Premiestnime tu proteínovú hmotu a rovnomerne distribuujeme pusinku so lopatkou.
- Pečieme koláč v peci predhriatej na 180 stupňov dlhšie ako 20 minút.
- Zakryte dezert papierovou utierkou a rýchlo ju prevráťte. Vyberte spodný pergamen a poskytnite základný čas, kým úplne nevychladne.
- Smotanový syr s práškovým cukrom a smotanou. Je dôležité, aby všetci zložky boli rovnaké, teplota miestnosti. Keď sa hmota stane homogénnou, hustou a hladkou, preneste krém do koláča z pusinky.
- Na vrch smotanovej vrstvy položíme jahody, ktoré predtým každý bobuľu nakrájame na niekoľko častí.
- Rolu premeníme, zmiešame na krásnu misku a ozdobíme roztopenou čokoládou.
Rada. Ak chcete dezert dobre namočiť, nechajte rolku stáť 1-2 hodiny v chladničke.
Pusinka s bobuľami Chantia a smotanou
Chcete urobiť zaujímavý známy dezert? Diverzifikujte svoju chuť novými prísadami.
Na výrobu rolky so smotanou Chantia pripravte tieto prísady:
- 3 veveričky;
- 200 g silnej smotany;
- štipka kyseliny citrónovej;
- 200 g cukru;
- práškový cukor podľa chuti;
- 200 g akýchkoľvek bobúľ.
Stupne varenia:
- Biele vajcia porazte kyselinou citrónovou až do mäkkých vrcholov, potom postupne nalejte cukor a vanilín. Textúru pusinky uvedieme do stability a dokonalé rozpustenie piesku.
- Proteínovú bázu posúvame na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Pusinku rozdeľujeme špachtľou v tvare obdĺžnika s hrúbkou najviac 2 cm.
- Pečieme dezert v rúre predhriatej na 180 stupňov 18 minút.
- Pripravený koláč necháme 5 minút mierne vychladnúť, potom prikryjeme uterákom a jemne ho prevrátime.
- Varenie Chantilly smotany. Ochladzujte smotanu, kým nezačne zahustiť, potom podľa potreby pridajte práškový cukor.
- Naneste krém Chantia na vychladenú rolku a na ňu položte bobule.
- Koláč premeníme na rolku a pošleme ho do chladničky na 2 hodiny.
Vyššie uvedené recepty na pusinky umožňujú pochopiť, aké ľahké je pripraviť nezvyčajne jemný, chutný a reprezentatívny dezert. Na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela nie je potrebné veľa času ani špeciálne zručnosti. Iba malá trpezlivosť, minimálna sada výrobkov a dobrý mixér. Pokúste sa vyrobiť také jedlo sami a užite si jedlo!
