Mexická kuchyňa sa vyznačuje originalitou, originalitou a jedinečnosťou jedál. Kombinuje nemiešané - sladké a slané jedlá a dodáva chutné pokrmy, ktoré sa považujú za vrchol kulinárskeho umenia.
Obsah materiálu:
Funkcie mexickej kuchyne
Mexická kuchyňa má bohatú históriu a spočíva v prispôsobení najlepších tradícií africkej, karibskej a juhoamerickej kuchyne horúcej atmosfére mexických obyvateľov.
Temperament možno nazvať znakom mexickej kuchyne: jedlá sa vyznačujú korenením a korením.
Ďalším charakteristickým znakom je etiketa mexického stola. Ruky si objednáva jedlá národnej kuchyne.
História a tradície mexickej kuchyne
Svetoznáma kuchyňa, uznávaná a uctievaná na celom svete, sa zrodila v doslovnom zmysle slova „pastviny“. Kaktusy, hady, jašterice a hmyz - to je to, čo stálo pri vzniku.
Charakteristiky a tradície Aztékov putovali púšťou len nepatrne sa zmenili a doplnili začiatkom usadeného života na brehu jazera Texcoco. Po vybudovaní mesta Tenochtitlan začali Aztékovia chápať poľnohospodárstvo: pestovali sladkú papriku, amarant, kukuricu, zemiaky, tekvicu a strukoviny. Mäsovú stravu, ktorá sa predtým skladala zo všetkého, čo lietalo a plazilo sa, doplnilo mäso z chovaného dobytka. Ale varené a pečené plazivé stvorenia a teraz sa často stávajú súčasťou ponuky domorodých Mexičanov.
Obľúbenou metódou varenia mäsa bol gril. Podávanie takéhoto liečiva je obvyklé s prílohou fazule, fazule s prídavkom salsy alebo guacamole.
„Barbarovia“ prekvapili svojimi šikovnými kulinárskymi kombináciami aj tých najúprimnejších gurmánov tej doby - Španielov. Charakteristickou črtou kuchyne, vtedy i teraz, je zručná kombinácia tradičných domácich produktov: fazuľa, zemiaky, kukurica, avokádo, tekvica, fazuľa - s korením.
Zoznam národných produktov
Jedlá mexickej kuchyne sú nemysliteľné bez:
- kukuričné tortilly, ktoré sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť predjedla;
- Tabasco omáčka - pikantná je jedným z najdôležitejších „chipsov“ mexickej kuchyne;
- nachos - kukuričné lupienky, ktoré sa jedia uhryznuté omáčkami.
Teraz je potrebné rozprávať podrobnejšie o kukurici, ktorá sa v Mexiku považuje nielen za kráľovnú polí, ale aj za pani kulinárskeho sveta. Na jeho základe sú pripravené tortilly, nachos, burritos, anchilada, chimichanga a dokonca aj dezerty. Je obvyklé pridávať ako zložku mnohých tradičných jedál.
Ďalším nevyhnutným produktom: paprika. Používa sa nielen na omáčky, ale tiež sa pridáva do šalátov, podáva sa s mäsom a rybami.
Vedeli ste Móda pre použitie tequily so soľou a vápnom bola vynájdená výhradne pre turistov! Mexičania sami úprimne nechápu, ako nejakým spôsobom pokaziť mimoriadnu chuť ich tradičnej agávovej vodky.
Mexické reštaurácie a kaviarne
Takmer vo všetkých častiach sveta môžete vyskúšať pokrmy pripravené na základe charakteristík mexickej kuchyne. Sú samozrejme mierne upravené, ale stále majú poznámky o horení mexickej vášne.
Ak chcete ochutnať celú chuťovú symfóniu najobľúbenejších jedál Mexika, kúpte si lístok do zmyselnej piesočnatej krajiny a ihneď choďte do reštaurácie "Don Chong". Tam môžete ochutnať jedlá pripravené podľa starých receptov konzervovaných zo staroveku. Larvy mravcov a húseničiek, vyprážané leguány, pečené jašterice pásové a ďalšie najobľúbenejšie pokrmy domorodých Mexičanov - to je to, čo čaká na návštevníkov reštaurácie.
Recepty najobľúbenejších jedál
Mnoho receptov používaných v našej dobe k nám prišlo v ich pôvodnej podobe. Čo môžem povedať - aj metóda varenia zostáva rovnaká: napríklad sa odporúča, aby sa korenie rozdrvilo v trecej miske.
Burito - tradičné jedlo mexickej kuchyne
Ak je cesta do Mexika oneskorená, pripravte si jedlo, ktoré spĺňa charakteristiky a tradície tejto krajiny.
Na 5 porcií budete potrebovať:
- 5 tortíl (tortilly z kukuričnej múky);
- 3 malé kuracie prsia;
- 2 paradajky;
- čerstvá uhorka;
- sladká paprika;
- cibuľová hlava;
- syr;
- omáčka (majonéza);
- korenie a korenie.
Príprava burrita spočíva vo vykonaní postupnosti základných krokov:
- Kuracie mäso varte alebo varte na grile a potom ho rozložte na vlákna. Rezanie na malé kúsky a vyprážanie je povolené. Korenie, ktoré môže obsahovať chilli papričky, sa pridáva v štádiu prípravy mäsa.
- Cibuľa, korenie, uhorka nakrájaná na plátky strednej veľkosti. Podobné úkony robíme aj s paradajkami, ale odporúča sa odstrániť kožu vopred.
- Mletý syr, najlepšie tvrdé odrody, s hrubým strúhaním.
- Miešame prísady, posypeme korením a korením. Ak je to potrebné, môžete kompozíciu doplniť paprikou.
- Položíme výplň do tortíl a na vrch roztiahneme omáčku. Po vytvorení tradičného „vrecka“ ho pošleme do rúry na 10 minút.
Slúži burrito v teple.
Ako si vyrobiť tacos doma
Taco jedlo je druh "plneného chleba". Je to tortilla zabalená v skúmavke plnená mäsom, syrom, omáčkou, bylinkami a zeleninou.
Pre 8 porcií:
- 8 kukuričných tortíl;
- 300 g mäsa;
- sladká paprika;
- cibule;
- paradajka;
- banda petržlenu;
- olivový olej;
- pikantná omáčka „Tabasco“;
- vínny ocot, chilli, cukor, soľ a cukor.
Začíname:
- Nakrájanú cibuľu, kyslý ocot s bylinkami, mletým korením, cukrom a soľou.
- Ošúpeme paradajku a korenie a ovocie nakrájame na malé kocky.
- Mäso posúvané v mlynčeku na mäso, opečené v olivovom oleji.
- Po 5 minútach narážame na sekanú zeleninu (korenie a paradajka), soľ, chilli a pár polievkových lyžíc vody.
- Duste, kým sa tekutina neodparí.
- Tvarujeme tacos: na koláč dajte vychladené mleté mäso, cibuľu a trochu tabasco omáčky.
Zložte koláč na polovicu a podávajte.
Mexická pikantná zelenina
Tekvica, samozrejme, nemožno porovnávať s kukuricou v popularite, je však tiež vysoko uctievanou ingredienciou v Mexiku.
Na varenie horúcej zeleniny v mexickom jazyku budete potrebovať:
- tekvica - 500 g;
- 2 mrkva, cibuľa, paprika, zemiaky, strúčiky cesnaku;
- paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
- fazuľa - plechovka s obsahom 400 g;
- paprika;
- voda - 400 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- petržlen je banda.
Príprava:
- Celá zelenina, okrem cesnaku a papriky, sa nakrája na kocky rovnakej veľkosti. A zvyšný cesnak a korenie sa nasekajú tak jemne, ako je len možné.
Tip! Korenenú papriku používajte iba s rukavicami. Dajú sa ľahko odstrániť, ale je ťažké si umyť ruky z koreninovej šťavy, ktorá je plná pálenia na koži a sliznici (pri kontakte).
- V dusenom hrnci olej zahrievajte a smažte prísady jeden po druhom (v uvedenom poradí): cibuľa, mrkva, paprika, pálivá paprika, zemiaky, tekvica.
- Vyprážajte 10 minút a pridajte paradajky do vlastnej šťavy, cesnaku.
- Ďalších pár minút - a nalejte vodu. Varte štvrť hodiny a pridajte soľ a korenie.
- Zloženie varte na miernom ohni 10 - 15 minút a 5 minút pred vypnutím, pridajte fazuľa.
Hotová mexická pikantná zelenina.
Varenie Nachosu
Pri plánovaní výroby nachosu majte na pamäti, že určite potrebujete olej na vyprážanie a kukuričnú múčku - bez nich nemôžete robiť chipsy. Kukuričnú múku môžete samozrejme pridať do ryžovej aj pšeničnej múky, nemôžete ju však úplne nahradiť.
Prečítajte si tiež:kukuričná múka
spracoval:
- 2 šálky kukuričnej múky;
- pohár vody;
- 400 ml oleja;
- 5 g soli, škorice, čierneho korenia a papriky.
Domáce nachos sa pripravujú takto:
- Preosejeme múku s korením, zalejeme teplou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Cesto hnette rukami, roztierajte ich rastlinným olejom - dostaneme elastické cesto.
- Tvoríme veľa loptičiek veľkosti tenisového loptičky. Rozvaľkajte a smažte 30 sekúnd na panvici namazanej malým množstvom oleja.
- Každý koláč rozdeľujeme na 8 častí - pričom uprednostňujeme tvar trojuholníka.
- Dali sme ich do varu s hlbokým vyprážaním a varili 45 sekúnd pri asi 180 ° C. Pripravené nachos sa vydávajú - začnú plávať na povrchu.
- Občerstvenie zastavíme papierovými uterákmi, aby prebytočný olej zmizol.
Hotové nachos podávané s omáčkou.
salsa
Salsa je jednou z tradičných omáčok mexickej kuchyne. Je pripravená pomerne ľahko, takže sa uistite, že je doma.
Vezmite:
- 500 g paradajok;
- 2 chilli papričky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 100 g cibule;
- 40 ml citrónovej šťavy;
- 50 g koriandra;
- korenie podľa chuti.
Príprava:
- Odstráňte kôru z paradajok a nasekajte dužinu na hustú omáčku. Ak ste príliš leniví na drvenie - pyré s mixérom. Berieme iba zrelé paradajky, pokiaľ možno mäsité.
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a pošlite na paradajky.
- Je čas na citrónovú šťavu - pošlite ju do misy s paradajkami. Ak je vápno, potom je lepšie ho zobrať - tradičný recept predpisuje pridanie šťavy z tohto konkrétneho ovocia.
- Papriky pálivé sa čistia zo semien, krájajú sa a zmiešajú s inými prísadami a pridajú korenie. Pyuriruem.
- Skartujte koriander.
Pred podávaním v chladničke stojíme asi hodinu. Pamätajte, že salsa sa rýchlo oxiduje, takže sa musí na krátky čas skladovať v chlade.
fajitas
Neskúsení kulinárski špecialisti, tradičné mexické fajitos sa môžu zdať ako shawarma. Ale to je klam. A prečo? Poučte sa z nasledujúceho receptu.
Najprv zistíme, čo je potrebné:
- hovädzie mäso - 300 g;
- cibuľa (červená) - hlava;
- šťava z 1 limetky;
- paprika, paradajka - 1 ks;
- kukuričné tortilly;
- rastlinný olej, horčica a mleté korenie podľa chuti.
A tu je samotný recept:
- Hovädzie mäso nakrájané na bary. Cibule - polkruhy.
- Mäso a cibuľu zmiešajte a naplňte zmesou limetovej šťavy, rastlinného oleja, horčice a mletého korenia. Nechajte pôsobiť dve hodiny na marinovanie.
- Ošúpajte paradajky a korenie a nakrájajte na kocky.
- Na panvici opečte marinované mäso s cibuľou. Keď je hotové, do mäsa pridajte zeleninu.
- Zloženie dusíme na pár minút, aby sa zelenina dostala do stavu al dente.
- Pred položením náplne do plochého koláča sme ich jednotlivo zahriali na suchej panvici, natrieme olejom a posypeme bylinkami.
Podávame vo forme rolky.
Pečená kukurica
Mexická kukurica sa vyznačuje jemnou symbiózou korenenia a korenitosti, sladkosti a slanosti.
Pre 5 kukuričných klasov berieme:
- 200 g kyslej smotany;
- 2 lyžičky balzamový ocot;
- podľa čl. l. nasekanú petržlenovú vňať a papriku;
- h. l. kajenský korenie;
- 200 g tvrdého syra;
- strúčik cesnaku;
- soľ.
Začneme pečením uší pri teplote 180 ° C v peci 45 minút. Kým kukurica po pečení na drôtenom stojane vychladne, pripravte omáčku: kyslá smotana, ocot, cesnak, soľ. Teraz vyrábame nastrúhanie strúhaného syra, ako aj petržlenu, papriky, kajenského korenia a soli.
Ochladené uši ochladíme štetcom s omáčkou a potom sa rozvaľkáme v suchej zmesi.
Kukurica je pripravená. Po príprave klasov podľa tohto receptu dostanete chutné a šťavnaté jedlo.
Mexická chudá paradajková polievka
Ďalším majstrovským dielom mexickej kuchyne je voňavá chudá polievka s paradajkami.
zloženie:
- paradajky (konzervované, hrudkovité) - plechovka;
- fazuľa (konzervovaná) - nádoba;
- paradajková šťava - 400 ml;
- zeleninový vývar - 500 ml;
- kukurica - 5 lyžíc. l.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- olej - Art. l.;
- chilli papričky (horúce, mleté) - 1 \ 2 lyžičky;
- greeny, citrón, cukor, soľ - podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Plátky strúčika cesnaku v rastlinnom oleji.
- Ďalej pošleme paradajky - priveďte do varu. Snažíme sa a pri nadmernej kyseline interferujeme s cukrom.
- Pridajte chilli papričky, kukuricu (čerstvú alebo mrazenú), paradajkovú šťavu a zeleninový vývar.
- Zložte zmes do varu a varte v panvici 10 minút.
- Z polievky posielame fazuľu, ktorá bola vylúhovaná v šťave: znovu varte 15 minút a po zahriatí nechajte polievku uvariť.
Pri servírovaní môžete do každej porcie pridať trochu citrónovej šťavy. Misku podávame s chrumkavou tortilou.
Klasická omáčka Guacamole
Guacamole je tradičná mexická omáčka na báze avokáda, limetovej šťavy a koriandra.
Vezmite:
- 2 avokáda;
- 1 vápno;
- 20 g koriandra;
- soľ.
Príprava:
- Oddeľte mäso avokáda z kôry a kostí. Ak to chcete urobiť, nakrájajte plod na dve časti, prilepte nôž do kosti a otočte ho a vyberte. Džbičku opatrne vyberte.
- Rozdrvte buničinu vidličkou alebo rozdrvenou.
- Cilantro rezáme nožom.
- Ak chcete vyťažiť maximum šťavy z vápna, pred vytlačením ju mieste rukami alebo ju prevráťte na povrch stola. Vápno je možné nahradiť citrónom, ale v tomto prípade je kvôli väčšej saturácii potrebné menej šťavy.
- Pridajte vyjadrenú šťavu do dužiny a bylín.
Po zamiešaní alebo, ak je to potrebné, rozdrvení v mixéri, bude omáčka guacamole úplne pripravená.
Quesadilla s kuracím mäsom
Quesadilla je mexická múka pozostávajúca z tortilly a mäsovej náplne so zeleninou.
Vyžaduje sa:
- 600 g kurčaťa;
- 4 tortilly;
- 2 papriky;
- 2 paradajky;
- 400 g syra;
- 2 strúčiky cesnaku.
Z korenín okrem soli:
- pozemný koriander;
- korenie;
- tymián.
Quesadilla s kuracím mäsom sa pripravuje takto:
- Šitujte cibuľu a strúčiky cesnaku v oleji, až kým nebude cibuľa priehľadná.
- Mäso nakrájame na malé kocky a posielame ho do koreňových plodín. Fritujte 20 minút.
- Počas tejto doby musíte nakrájať paradajky a papriku na kocky, nastrúhajte syr.
- Zeleninu posielame na kurča a smažíme nie dlhšie ako 5 minút: dávajú šťavu a celá quesadilla bude šťavnatejšia. Je čas pridať korenie.
- Vytvoríme misku: dáme kukuričný koláč na panvici s malým množstvom oleja. Najprv na ňom rozložíme syr, potom náplň a opäť syr. Výrobky pokrývame druhou voľnou stranou tortilly, preto distribuujeme všetky ingrediencie na jednu stranu tortilly.
- Predjedlo zahrejeme najskôr na jednej strane a potom na druhej strane.
Podávajte horúce quesadilly.
Enchilada
Enchilada je tortilla plnená syrom, zeleninou a mäsom v exotickej omáčke. Predpokladom je pečenie.
Pre enchiladu berieme:
- 5 tortíl;
- Syr Cheddar
- 1 \ 2 Čl. varené čierne fazule;
- 50 ml oleja;
- 400 ml hrudky konzervovaných paradajok;
- 400 ml vody;
- 75 g múky;
- asi 300 g kurčaťa;
- cibule;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 50 g kukurice;
- h. l. oregan a mletý cesnak suchý;
- pálivá paprika.
Okrem prísad bude trvať aj asi hodinu voľného času.
Vykonávame nasledujúce kroky:
- Varte enchiladovú omáčku. Zahrejeme 50 ml oleja a opečieme v ňom múku. Miešame paradajky, nalejeme do vody, nalejeme na chilli papričky, cesnak a oregáno. Varte 15 minút, kým nezhoustne.
- Prejdite k plneniu. Šiť cibuľu v masle. Pridajte mäso a smažte, kým sa neuvarí. Pridajte kukuricu a feferónku. Ďalších 5 minút - a plnenie je pripravené.
- Zostavenie enchilady dohromady. Tartilla je z oboch strán potiahnutá omáčkou. Roztiahneme prúžok fazule a hotovú náplň, zabalíme tortilu do role a pošleme ju na pekáč.
- Po položení všetkých roliek ich nalejte zvyškom omáčky, posypte nastrúhaným syrom a vložte do rúry. Teplota - 200 ° C Po 30 minútach si môžete vychutnať božsky chutné jedlo.
Dezerty v mexickej kuchyni
Mexické dezerty sú špeciálnou podsekciou, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť.
Vzhľadom k tvrdej láske Mexičanov k pikantným jedlám sa ani pri príprave dezertov neobišlo bez nich. Kombinácia sladkých a slaných potravín robí sladkosti generované mexickými tradíciami jedinečnými a nezabudnuteľnými.
Ďalšia charakteristická vlastnosť mexických dezertov by sa mala nazývať zameranie na štátne sviatky. Napríklad cukrovinky Kakhet Kemada sa vyrábajú na Deň mŕtvych a sú to cukrové lebky. Sú pripravené na základe rozmanitej sady sladkostí, kondenzovaného mlieka a - kto by si myslel! - kukurica.
Ďalším dôkazom neobvyklosti mexických dezertov je Calabasa. Nie! Nie klobása, konkrétne „Calabash“ - dezert pripravený na báze konzervovanej tekvice so zázvorom.
Dokončili sme tak krátku exkurziu o vlastnostiach a tradíciách mexickej kuchyne. Napriek rozsiahlemu materiálu sme neboli pokrytí a rozobratí všetkého - mexická kuchyňa je tak rozmanitá a rozsiahla.