Začiatkom 19. storočia bol tento dezert upečený výlučne cisárskemu súdu, ale odvtedy takmer každá hospodyňka zvládla recept na klasický medový koláč s krémom. Nižšie sú uvedené všetky tajomstvá varenia nielen klasickej verzie tohto pečenia, ale aj jeho ďalších variácií.
Obsah materiálu:
Medový koláč - klasický pudingový recept
Na prípravu medového koláča v jeho klasickom dizajne potrebujete výrobky v týchto množstvách:
- 4 vajcia
- 320 g cukru
- 80 g včelieho medu;
- 400 g masla;
- Múka 440 g;
- 300 ml mlieka;
- 10 g vanilkového cukru;
- 25 g sódy;
- 1 štipka soli.
Pečieme postupne:
- Dve vajcia, 180 g cukru a medu pri miernom zahrievaní za stáleho miešania, sa dobre zahrievajú, až kým sa všetky zložky úplne nerozpustia. Na medový koláč je vhodný absolútne akýkoľvek včelí med, ale najviac voňavé je pečivo z jeho tmavých odrôd, napríklad z pohánky.
- 400 g múky zmiešanej so sódou a soľou. Cez oheň nalejte suchú zmes do homogénnej kvapaliny, vyberte z tepla a mieste cesto.
- Rozdelíme ho na 8 kusov rovnakej veľkosti, zrolovať do 3-4 mm hrubého koláča a pečieme na zlatú farbu pri 190 stupňoch.
- V hrnci vhodného objemu skombinujte dve vajcia, zvyšný bežný cukor s vanilkou a 40 g múky. Výsledná zmes sa zriedi horúcim mliekom a intenzívne sa mieša. Potom dajte panvicu na sporák a varte, až kým nebude silná.
- Mäkké maslo porazte až do nadýchania a pridajte niekoľko polievkových lyžíc chladeného pudingového základu. Vrstva koláča je pripravená!
Zostáva iba naložiť hromadu koláčov a veľkoryso ich namazať smotanou. Vrchný koláč a jeho strany by sa mali vyrovnávať so zvyškami náplne a zdobiť drobky z kúskov cesta alebo nakrájaných orechov.
Čokoláda s príchuťou tortu možnosť
Nemenej populárny je čokoládový medový koláč, ktorý je zaznamenaný pod názvom Ladies 'Whim v kulinárskych zápisníkoch mnohých manželiek v domácnosti.
Pre čokoládové medové cesto musíte vziať:
- 2 vajcia
- 50 g včelieho medu;
- 50 g masla;
- 90 g kakaového prášku;
- 180 g cukru;
- 5 g sódy;
- 400 až 450 g múky.
Čokoládové koláče z medového koláča vyzerajú obzvlášť pôsobivo, ak sú vrstvené bielym pudingom Patissiere, ktorý sa pripravuje z:
- 500 ml mlieka;
- 2 žĺtky;
- 100 g cukru;
- 50 g škrobu (kukurica alebo zemiaky);
- 5 g vanilkového cukru;
- 50 g masla.
Tradičnou ozdobou tohto domáceho koláča je čokoládová poleva, ktorú budete potrebovať:
- 50 g tmavej čokolády;
- 20 g masla.
Krok za krokom recept koláča:
- Dajte med a maslo do parného kúpeľa v nádobe vhodnej na miesenie cesta vytesnenia. Kým sa ingrediencie v parnom kúpeli topia, vajcia rozotrite cukrom.
- Po uvarení medu s olejom znížte teplotu na stredné a nalejte rozbité vajcia. Potom nalejte sódu a rýchlo premiešajte - hmotnosť sa začne aktívne zväčšovať.
- Potom preosejte kakaový prášok a múku. Cesto pečieme 10-15 minút pri miernom ohni a potom ho preneste na stôl posypaný múkou a miesením. Vo vyhriatej rúre na 180 stupňov pečte 8 - 10 tenkých čokoládových koláčov.
- Mletý cukor zmiešaný so škrobom so žĺtkami a rozriedený malým množstvom studeného mlieka. Zvyšok zahrievajte na ohni do varu. Po varení nalejte cukor so škrobom a žĺtky, varte do zhustnutia. Odstráňte krém z ohňa, vložte doň olej a premiešajte, až kým nebude hladký;
Teraz musíte koláče namaľovať ochladenou smotanou a hornú časť koláča naplňte polevou z rozpustenej čokolády a masla. Strany môžu byť potiahnuté smotanou a posypané drobkami.
S kyslou smotanou
Medový koláč plnený krémovou kyslou smotanou a slivkami má úplne inú chuť.
V tomto prípade budú podiely prísad do koláčov takéto:
- 3 vajcia
- 180 g cukru;
- 50 g medu;
- 70 g masla;
- 10 g prášku do pečiva;
- 520 g múky.
Na plnenie by sa malo pripraviť:
- 350 g kyslej smotany;
- 1 vajce
- 110 g cukru;
- 90 g múky;
- 2 g vanilínu;
- 120 g mäkkého masla;
- sušené slivky.
priebeh:
- Pošlite med, maslo, cukor a vajcia do parného kúpeľa. Keď maslo a med zmäknú, mierne premiešajte obsah nádoby pomocou mixéra.
- Keď sa teplota zmesi blíži bodu varu, pridá sa prášok do pečiva a mieša sa. Potom sa v dvoch alebo troch dávkach zavedie preosiata múka. Cesto varíme asi štvrť hodiny, potom ho jemne zamiešajte na stole a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Pečte tenké koláče z hotového pudingového medového cesta. Ich počet bude závisieť od požadovaného priemeru koláča.
- Pre smotanu v panvici kombinujte kyslú smotanu, vajce, múku, cukor a vanilku. Varíme zmes kyslej smotany, až kým sa cesta z lyžičky nedotkne. Ochladzujte krémový krémový základ. Maslo porazte do bieleho a pridajte kyslou smotanu jednu lyžičku.
- Sušte sušené slivky počas 10 minút vo vriacej vode, potom ich trochu vysušte uterákom a nakrájajte na malé kocky.
- Každý koláč veľkoryse namažte smotanou a posypte rezmi. Horná časť a boky dezertu so smotanou a ozdobte drobky zo zvyškov.
To je zaujímavé:medový koláč v pomalom sporáku - recept
S kondenzovaným mliekom
Na pečenie medového koláča so smotanou na báze kondenzovaného mlieka budete potrebovať:
- 200 g cukru;
- 2 vajcia
- 400 g masla vrátane 300 g v smotane;
- 50 g medu;
- 5 g sódy;
- Múka 400 g;
- 370 g vareného kondenzovaného mlieka;
- drvené orechy, čokoláda alebo mandľové lístky na zákusky.
Chutný recept:medový koláč - klasický recept
Algoritmus pečenia:
- Pripravujeme parný kúpeľ. V nádobe nad vriacou vodou odošlite maslo, cukor a med. Zmes sa zahrieva počas 5 minút až do konečného rozpustenia kryštálov cukru. Nalejte do sódy a pary ďalšiu minútu.
- Vyberte misku z kúpeľa, vjdite a rýchlo rozšľahajte vajíčka šľahačkou. Potom pridajte múku, cesto miesite a nechajte ho 30 minút vychladnúť. Z chladenej hmoty pečte 8 - 9 koláčov.
- Do nadýchaného masla na niekoľko polievkových lyžíc pridajte všetko kondenzované mlieko. Koláče namažte krémom, na ktorý nalejte trochu orechov alebo čokoládových lupienkov.
- Na záverečnú dekoráciu potiahnutú krémom zo všetkých strán by mal byť dezert posypaný kúskami omrvín zmiešaných s orechmi alebo mandľovými lístkami.
Po 12-16 hodinách podávajte koláč na stôl.
Medový koláč namočený v pudingovom tvarohu
Medový koláč s krémom na báze tvarohu sa javí rovnako jemný ako v klasickej verzii. Vďaka vareniu smotany z tvarohu sú koláče dobre nasýtené a zákusok sa zdá byť magicky mäkký.
Na cesto a smotanu by sa mali pripraviť:
- 500 g cukru, vrátane 300 g na smotanu;
- 100 g medu;
- 5 g sódy;
- 5 g práškového pečiva;
- 390 g múky;
- 1000 g tvarohu s obsahom tuku 5%;
- 150 g masla.
Postup pečenia:
- Vajce, cukor, med, sódu a prášok do pečiva zmiešame s metličkou a odošlú do vodného kúpeľa. Zmes preceďte, až kým objem nezvýší dvojnásobok.
- Ďalej by sa malo mierne ochladiť a múka sa zamiešala. Aby sa uľahčila práca s testom, malo by sa uchovávať 3-4 hodiny v chladničke.
- Z hotového cesta pečte 4 - 6 koláčov. Pred pečením nezabudnite koláče prepichnúť vidličkou na niekoľkých miestach a pečte nie viac ako 5 minút pri 190 °.
- Na výrobu smotany sa tvaroh vylisovaný cez sito musí kombinovať s nakrájaným maslom, surovým kuracím vajcom a cukrom. Aktívne a nepretržite miešajte túto hmotu, smažte krém, až kým krupica nie je hustá 5 až 6 minút po jej uvarení.
- Položiť koláče so smotanou a hromadu je na sebe hromadu. Vyzdobte hotový tortu omrvinkami alebo milujeme iným spôsobom podľa nášho uváženia.
