Hovädzie medailóniky sa považujú za francúzske národné jedlo. Názov získali vďaka svojmu guľatému tvaru a tieto šťavnaté plátky mäsa sa vyrábajú z čerstvej a vysokokvalitnej hovädzej sviečkovice. V rovnakom čase sa medailóny podávajú spolu s rôznymi druhmi zeleniny, aromatických húb a fazule.
Obsah materiálu:
Hovädzie medailóniky v rúre
Napriek skutočnosti, že mäsové jedlá sú veľmi žiadané, veľa ľudí nevie, ako uvariť dobrý kus mäsa v rúre, mäsových guličkách alebo rovnakých medailónoch. Ale ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní, výsledok bude úžasný!
Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie:
- Filet Mignon Steak - 4 ks.
- Olivový olej - 35 gramov.
- Tvrdý syr - 75 gramov.
- Majonéza - 3 lyžice. lyžice.
- Basil - 1 čajová lyžička.
- Sójová omáčka - 50 gramov.
- Citrónová šťava - 10 gramov.
- Cibuľa - 1 ks.
- Petržlen.
Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Ak chcete variť, musíte čerstvé mäso okamžite poraziť a nastrúhajte ho sójovou omáčkou s bazalkou. Potom pridajte citrónovú šťavu a obrobok namočený do chladničky odložte na pol hodiny.
- Po namočení hovädzieho mäsa je potrebné panvicu zohriať a mäso zľahka opečieme na miernom ohni (ale nie dlhšie ako 5 minút).
- V tomto okamihu zapnite rúru na 220 ° C a zohrejte formu na našu misku. Potom sa musí namazať olivovým olejom a naň položiť medailóny.
- Cibulové krúžky by sa mali vkladať na mäso a prilepiť na mäso vrstvou majonézy a strúhaného syra.
Pečte medailóniky v rúre po dobu 20 minút a potom, keď podávate, misku ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ako variť na panvici
Medailony môžete pripraviť aj na panvici.
Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:
- Hovädzia sviečka - 4 ks.
- Slanina - 4 ks.
- Koňak - 3 lyžice. lyžice.
- Červené víno - 3 lyžice. lyžice.
- Krém (10%) - 3 lyžice. lyžice.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 ks.
- Olej - 30 gramov.
- Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
- Soľ, korenie - podľa vlastného uváženia.
Začnime!
- Najskôr nakrájajte slaninu na prúžky, aby mohli úplne zabaliť mäso. Zvyčajne sú rezané do dĺžky 15 cm a šírky do 3 cm.
- Potom musíte poraziť každý kus hovädzieho mäsa a zabaliť do slaniny. Aby si polotovary mohli udržiavať svoj tvar, musia byť obalené tenkou niťou.
- Medailony korenie a soľ.
- Potom by sa malo mäso vyprážať v rastlinnom oleji. Po 3 minútach smaženia vložte panvové maslo s cesnakom a cibuľou.
- Po miernom dusení mäsa a cibule pridajte koňak, ktorý sa musí zapáliť, aby sa odparil alkohol.
- Hotové mäso zostáva položiť na tanier a pripraviť omáčku, uvariť víno a smotanu na panvici.
S hubovou omáčkou
Na prípravu medailónov s hubovou omáčkou musíte pripraviť:
- Hovädzie mäso - 1 kg.
- Cibuľa - 1 ks.
- Huby - 700 g.
- Krém - 800 ml.
- Koňak - 30 g.
- Slnečnicový olej
- Soľ, korenie.
Tento proces nie je príliš zložitý:
- Na prípravu šampiňónovej omáčky musíte šampiňóny olúpať a dobre ich umyť. Potom nakrájajte na malé kúsky.
- Potom sa musia vyprážať na miernom ohni spolu s maslom. Po 15 minútach vyprážania pridajte do húb jemne nakrájanú cibuľu a pokračujte v vyprážaní ďalších 5 minút.
- Potom by sa do húb mal dostať koňak a zapáliť ho. Po vyhorení alkoholu pridajte 800 ml smotany, štipku korenia a soli. Výsledná zmes sa stlmí 10 minút.
- Na prípravu medailónov je potrebné hovädzie mäso nakrájať na kúsky s hrúbkou do 1,5 cm, pred smažením je potrebné ochutiť soľou a korením. Hovädzie mäso by sa malo vyprážať do zlatohneda.
Hovädzie medailóniky vo viacrobníku
Na prípravu medailónov v pomalom hrnci nemusíte tráviť veľa úsilia a jedlo sa ukáže byť veľmi šťavnaté.
Na prípravu pripravte:
- Hovädzia sviečkovica - 4 ks.
- Kyslá smotana 25% - 130 g.
- Cesnak - 1 ks.
- Paradajka - 4 ks.
- Syr „ruský“ - 200 gramov.
- Mlieko 2,5% - 400 ml.
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Varenie v pomalom sporáku sa skladá z niekoľkých fáz:
- Na začiatok je potrebné mäso zbiť a ochutiť soľou a korením. Hovädzie mäso musí byť zviazané niťou.
- Potom by ste mali nastaviť režim pečenia a smažiť mäso asi 6 minút. Zároveň sa hovädzie mäso musí po 3 minútach zmeniť na druhú stranu.
- Potom sa cesnak zmieša s kyslou smotanou a výsledná zmes je dobre namazané mäso. Potom naň natiahneme vopred nasekané paradajky.
- Ďalej je potrebné „napraviť“ chutnú štruktúru pomocou strúhaného syra a potom misku naplniť mliekom. Medailony v pomalom sporáku budú pripravené o hodinu.
V krémovej omáčke
Medailony v krémovej omáčke sú veľmi jemné.
Nie je však potrebné veľa prísad:
- Hovädzie mäso - 0,5 kg.
- Maslo - 40 gramov.
- Rastlinný olej - 30 ml.
- Krém - 1 šálka.
- Suchá bazalka - 1 štipka.
- Vodka - 40 ml.
- Soľ alebo korenie.
Pred varením je potrebné dobre umyť hovädzie mäso a nakrájať na plátky do hrúbky 1 cm, potom sa mäso smaží v akejkoľvek zelenine a masle asi 10 minút. Po vyprážaní medailónov na oboch stranách pridajte vodku, ktorá musí byť okamžite zapálená. Keď jedlo prestane horieť, naplňte ho smotanou a pridajte všetky koreniny a soľ. Potom je potrebné medailóny vyprážať ďalších 5 až 7 minút.
Varenie s hovädzou sviečkovou
Na prípravu hovädzích sviečkových medailónov potrebujete pripraviť tieto prísady:
- Tenderloin - 1 kg.
- Olivový olej - 3 lyžice. lyžice.
- Soľ, korenie.
Sviečka sa nakrája na kúsky okrúhleho tvaru do hrúbky 2 cm, potom by sa mala poraziť, pridať korenie a soľ.
Potom sa mäso smaží na každej strane 5 minút. Na konci vyprážania sa musí oheň zredukovať a miska sa pod víkom parí ďalších 5 minút.
Hovädzie medailóniky z hovädzieho mäsa
Veľmi populárny recept je príprava medailonkov z hovädzieho jablka.
Jablko je výstrižok z vonkajšej strany stehna, v ktorom sú malé mastné vrstvy, vďaka ktorým je jedlo oveľa šťavnatejšie.
Na varenie budete potrebovať:
- Hovädzie mäso Bullseye - 1 kg.
- Cibuľa - 0,5 kg.
- Mrkva (stredná veľkosť) - 2 ks.
- Zrelé paradajky - 3 ks.
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
- Korenie na mäso.
Postup výroby takého jedla je veľmi jednoduchý:
- Najprv sa hovädzie mäso nakrájame na medailóny do hrúbky 2 cm, potom sa porazia a dochutia korenistou soľou.
- Potom sa v horúcej panvici smažia sochory s olejom asi 8 minút.
- Hotové mäso sa položí na tanier. Ďalej sa pripravuje zeleninový dresing.
- Na tej istej panvici opečte cibuľu a nastrúhanú mrkvu, ktorá bola predtým nakrájaná na krúžky. Keď je zelenina mierne opečená, je čas pridať paradajku, trochu vody a ochucovadlo.
- Po 10 minútach smaženia bude zelenina pripravená. Pripravené medailóny sa musia naliať do vareného zeleninového dresingu.
Tajomstvo výroby mäkkých a mäkkých medailónov
Ak chcete, aby hovädzie medailóniky boli mäkké a mäkké, musíte poznať niektoré malé tajomstvá:
- Pri nákupe mäsa je dôležité uprednostňovať mladé hovädzie mäso, pretože to nebude ťažké. Taktiež je potrebné venovať pozornosť farbe mäsa, jeho vôni a pružnosti. Kvalitné hovädzie mäso bude ružovkastej a červenej farby, po stlačení dobre obnoví svoj tvar a má tiež príjemnú vôňu.
- Pri krájaní mäsa sa musia dodržiavať proporcie. Medailony budú naj šťavnatejšie, ak sú narezané do hrúbky 2 cm.
- Hovädzie mäso by sa malo dobre poraziť a ochutiť marinádou. Citrónová šťava je vynikajúcou náhradou marinády.
- Čas vyprážania medailónov by sa mal pohybovať od 3 do 5 minút na každej strane. Aby nedošlo k sušeniu mäsa počas vyprážania, je lepšie do neho pridať smotanovú omáčku.
- Na udržanie šťavnatých medailónov sa odporúča soliť ich na konci vyprážania. Soľ by sa nemala pridávať priamo na marinádu.
Hovädzie medailóniky majú božskú chuť a vždy dopadajú šťavnaté a mäkké, ak dodržujete všetky odporúčania na ich prípravu.
