Pri navrhovaní cukroviniek sa používa taký sladký materiál, ako je tmel, ktorý vám umožňuje vytvárať úchvatné majstrovské diela. Sladké cestoviny sa pripravujú na báze želatíny, medu, kondenzovaného mlieka, čokolády, ale najčastejšie sa používa tmel z marshmallow. Všetky zložitosti jeho prípravy budú opísané nižšie.
Obsah materiálu:
Čo sú marshmallows
Marshmallow (alebo žuvacie marshmallows) je vzdušná marshmallow pozostávajúca z cukru, želatíny a vody, ktorá sa počas varenia mení na mäkkú, sladkú „špongiu“. Sladkosť získala svoje meno vďaka Althea the Medicinal (bažina bahenná), ktorá sa používala ako zahusťovadlo namiesto želatíny.
Kultová americká pochúťka sa doteraz medzi našimi sladkými zubami nestala populárnou, ale v našich obchodoch už nájdete tento cukrársky výrobok rôznych veľkostí, farieb a tvarov.
Túto sladkosť je možné jesť rovnako ako sladkosti, pražené na ohni, pridané do horúceho kakaa, ktoré sa používajú na zdobenie sladkých výrobkov.
V dekorácii cukroviniek žuvacie marshmallows vyrábajú koláče a košíčky, jednoducho ako krásne prvky. Je tiež hlavnou zložkou materiálu na poťahovanie povrchu a strán koláča, ktoré sa nazývajú tmel.
Ako topiť marshmallows
Nie je ťažké znova si vytvoriť marshmallows a sladké cestoviny, aby sa z nej jedli doma. Všetky recepty takejto tmely sú spojené jedným procesom - topením marshmallows.
Existujú tri spôsoby, ako to urobiť správne:
- V mikrovlnnej rúre.Marshmallows sa umiestni do pohára alebo inej misky, ktorej použitie je v zariadeniach tohto typu prípustné a zohrieva sa na maximálny výkon 20 až 30 sekúnd.
- V rúre. Ak nemáte mikrovlnnú rúru, môžete rozpustiť marshmallows v peci s ohrevom zapnutým na minimálnej úrovni. Zvýšenie objemu sladkosti naznačuje pripravenosť na zmiešanie s práškom.
- V parnom kúpeli. Podobný účinok ako v predchádzajúcich dvoch spôsoboch je možné dosiahnuť, ak sa žuvačky marshmallows postupne zahrievajú v nádobe nad parou, avšak v tomto prípade bude proces dlhší.
Marshmallow tmel - základný recept
Základné zloženie tmelu pre marshmallow obsahuje tieto zložky:
- 90 g žuvačky marshmallows;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 8 g masla;
- 105 g práškového cukru;
- 45 g kukuričného alebo zemiakového škrobu.
Stupne prípravy:
- „Marmyshki“, mäkké maslo a citrónová šťava, ktoré sa spoja v jednej nádobe a roztavia sa niektorým z dostupných spôsobov.
- Prášok sladkého cukru zmiešajte so škrobom a preosejte.Aby sa tmel počas práce nelámal, je hnetený na najjemnejší mlecí prášok. Z toho istého dôvodu je výhodnejšie použiť skôr kukuričný škrob ako zemiaky.
- Keď sa cukríky roztopia, hmotu premiešajte do hladka, preosejte zmes cukru a škrobu do niekoľkých stupňov a nasypte sladké cesto. Hmota by mala byť hnetená do hustoty plastu a ľahkého lesku.
Pred použitím sa odporúča uchovávať pastu 24 hodín v chladničke.
S práškovým cukrom
V sladkej hmote na modelovanie a polievanie koláčov hrá žuvacia marshmallows úlohu spojovacej zložky pre sypký základ, ktorým je často práškový cukor. Obidve prísady sú veľmi sladké a nie každému sa bude páčiť ich konečná sladká chuť, takže sa oplatí skúsiť vyrobiť jedlú plastelínu z práškového cukru, s ktorým bude ľahké pracovať, a dekor z nej poteší jej chuť.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 100 g marshmallows;
- 5 až 10 g masla;
- 35 g kukuričného škrobu;
- 55 g sušeného mlieka;
- 165 g práškového cukru.
Technológia varenia:
- Škrob, suchý koncentrát mlieka a prášok vylejte do jednej nádoby. Zmes sa dobre premieša metličkou a prepadne sa cez sito s jemnými okami.
- Marshmallows s malým kúskom oleja, aby sa zväčšila veľkosť marshmallows v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Miesené sladké cesto z roztopených pochúťok a sypkých surovín.
Po polhodinovom ľahkom zabalení do filmu je hmota úplne pripravená na zakrytie koláča a na vytvorenie sladkých kvetinových kompozícií alebo figúr.
Jednoduchá voľba pre začiatočníkov
Kulinárski špecialisti, ktorí robia prvé kroky v cukrárskych experimentoch, môžu využiť jednoduchú verziu sladkých cestovín založenú na žuvacích marshmallows, ktorá sa pripravuje iba z troch zložiek:
- 100 g marshmallows;
- 5 ml citrónovej šťavy (alebo niekoľkých kryštálov kyseliny citrónovej rozpustenej vo vode);
- 220 - 250 g práškového cukru.
Ako vyrobiť marshmallow tmel:
- Do misky, ktorá sa dá použiť v mikrovlnnej rúre, vložte marshmallows, nalejte do citrónovej šťavy a všetko vložte do mikrovlnnej rúry pracujúcej na plný výkon.
- Keď sa marshmallows dostatočne roztopia, začneme zasahovať do polevového cukru. Najprv to urobíme lyžičkou a potom hnetíme rukami. Pri práci s testom tu môže zmiznúť iné množstvo prášku. Hlavnou vecou je dosiahnutie hladkého a plastického stavu.
- Zabalte zmiešaný tmel do lepiacej fólie a nechajte ho pol hodiny ležať v chlade. Potom ho môžete začať používať na určený účel.
Marshmallow čokoládový tmel doma
Pridanie čokolády do žuvacích marshmallows pomáha získať dosť plastickú hmotu. Okrem toho čokoláda okamžite zafarbí tmel v krásnej hnedej (čokoládovej) farbe.Pre tento druh tmelu je perfektná tmavá, mliečna alebo biela čokoláda.
Pomery prísad pre jednu porciu marshmallow chocomastics:
- 50 g marshmallows;
- 100 g čokolády;
- 100 g práškového cukru;
- 20 g masla;
- 30 ml mlieka;
- 2,5 g kyseliny citrónovej.
Poradie akcií:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky, pridajte do nej marshmallow a maslo a pridajte kyselinu citrónovú rozpustenú v mlieku. Tieto výrobky odošlite do parného kúpeľa a roztavte.
- Pri prvých náznakoch topenia sa čokolády odstráňte zo sporáka zmes. Pridajte prášok v malých častiach a hmotu hnette, kým nebude elastická. Na konci varenia položte tmel na práškový stôl a hnette ako cesto.
Pre nasýtenejšiu čokoládovú farbu možno v počiatočnom štádiu hnetenia nahradiť časť práškového cukru práškom kakaa.
Farebná torta dekorácie
Na koláč je možné pripraviť tmel nielen v bielej alebo hnedej (čokoládovej) farbe. Cukrová pasta sa dá dať takmer akejkoľvek farbe. Na získanie jasných nasýtených odtieňov sa používajú potravinárske farbivá.
V tomto prípade sa gél pridáva priamo do hotovej hmoty na modelovanie a hnetie sa rukami, až kým sa farba rovnomerne nerozptýli. Suché farbivá sa pred pridaním zriedia vodou alebo vodkou. Druhá je výhodná, pretože sa odparuje rýchlo, bez výrazného ovplyvnenia štruktúry hmoty.
Bez farbív môžete farebné mastixové dekorácie vyrobiť tak, že zoberiete ovocné a zeleninové šťavy na vyfarbenie. Je pravda, že odtiene v tomto prípade nebudú také jasné, ale ukáže sa, že sú jemnejšie pastelové.
Zvážte technológiu farbenia sladkých plastelín v rôznych farbách:
- Red. Táto farba sa tradične získava z repy. Koreňová plodina sa olúpa, otrie sa na jemnom strúhadle a dusí sa 15 minút v malom množstve vody s pridaním lyžice citrónovej šťavy. Výsledná kvapalina potom zostáva iba na pretvorenie a farbivo je pripravené.
- Žlto. Táto farba sa dá získať z roztoku kurkumy alebo mrkvy. Na výrobu mrkvového farbiva sa malé kúsky získané z pomarančovej koreňovej zeleniny smažia 3 až 4 minúty v malom množstve masla, potom sa oddelená tekutina prefiltruje cez jemné sito.
- Fialová a modrá. Vylisovaný tmel vo fialovej farbe pomôže vytlačiť červené kapusta alebo čučoriedkovú šťavu. Kvôli vyššej koncentrácii farby by sa mala šťava pred použitím mierne odpariť. Modrá farba sa dá získať aj z čučoriedkovej šťavy po zmiešaní s malým množstvom bežnej jedlej sódy.
- Zelene. Existujú dva spôsoby, ako ju použiť. Po prvé: tónovacia špenátová šťava. Po druhé: najskôr zasahujte do žltej farby a potom pridaním modrej farby získajte požadovaný odtieň.
Získanie farieb zmiešaním základne (červená, žltá a modrá) nemôžete navzájom spojiť prírodné farbivá, pridávajú sa priamo do tmelu.
Koľko je vložená marshmallow pasta
Marshmallow tmel je veľmi hygroskopický, je schopný rýchlo absorbovať vlhkosť a zápach, preto hlavným pravidlom jeho skladovania je hermetické balenie v plastovom obale alebo plastovej nádobe bez kyslíka.
Z bezpečnostných dôvodov môže byť tmel označený na polici kuchynskej linky bez priameho slnečného žiarenia, ale je stále lepšie preniesť tento produkt na dlhodobé skladovanie do spodnej police chladničky. Čas použiteľnosti marshmallows je v chladničke až šesť týždňov a v mrazničke až niekoľko mesiacov.
Pred použitím sladkej plastelíny z chladničky musíte dať trochu času, kým sa nestane izbovou teplotou. Potom by sa malo miesiť rukami, kým sa nedosiahne požadovaná plasticita.
