Tmel na tortu - 10 receptov, ako pripraviť doma

Dokonale plochý povrch koláča, takmer ako živé jedlé kvety a postavy vašich obľúbených kreslených postavičiek - to všetko sa dá urobiť z cukrového cesta (tmel). Práca s týmto materiálom nie je o nič ťažšia ako s bežnou plastelínou a môžete si ju pripraviť z najjednoduchších a najdostupnejších produktov. Tmel na koláč sa vyrába rôznymi spôsobmi: zo žuvacích marshmallows alebo sušeného mlieka, medu, kondenzovaného mlieka alebo želatíny.

Marshmallow Cake Mastic

Toto je najobľúbenejší a najjednoduchší mastický recept. Na jeho prípravu je potrebné minimum prísad a hotový produkt sa potom môže použiť na zabalenie koláča, na výrobu kvetín a na vyrezávanie rôznych figúrok.

Pretože žuvacie marshmallows-marshmallows sú často už natierané rôznymi farbami, je možné pripravovať farebné tmely bez farbív, pričom základom je jednoducho sladkosť požadovanej farby.

Zoznam použitých zložiek:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citrónovej šťavy alebo mlieka;
• 100 g práškového cukru;
• 50 g škrobu;
• 5 g masla.

Tmeliaci recept krok za krokom:

1. Zmiešajte práškový cukor a škrob, výslednú zmes preosejte cez jemné sito. Ak sa tmel rozvinie veľmi jemne, napríklad pre kvety, je lepšie ho preosiať nie cez bežné sito, ale cez kúsok organzy.
2. Dajte marshmallows, maslo do hlbokej misky a nalejte mlieko (citrónová šťava). Ďalej je potrebné tieto zložky roztaviť. To sa dá urobiť v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
3. Roztopené marshmallows miešajte do hladka a pridajte malé množstvo zmesi cukru a škrobu, miesite tmel ako cesto.Zabaľte hladkú guľu z tmelu filmom, ktorý sa nelepí, a nechajte ju ľahnúť aspoň hodinu. Potom je úplne pripravený na použitie.

Marshmallow tmel by mal byť uchovávaný v chladničke, bez vzduchu, pevne zabalený v plastovom obale. Pred použitím ju budete musieť dať niekoľko hodín, aby si ľahla pri izbovej teplote.

Varenie z vaječných bielkov

Základom každého tmelu je práškový cukor, ale je potrebná ďalšia zložka, ktorá ho udrží pohromade. Vaječný bieli sa s touto úlohou dokonale vyrovnajú.

Aby však hmota zostala plastická, musí sa k nej pridať glukózový sirup, ktorý sa môže nahradiť melasou, invertným sirupom alebo tekutým medom.

Pomery prísad:

• 1 proteín;
• 1 ml glukózového sirupu;
• 450 g práškového cukru.

Postup varenia:

1. Jemne poraziť proteín. Nie je potrebné dosiahnuť penu a vrcholy, stačí len narušiť jej štruktúru tým, že sa stane kvapalnou.
2. Bielkovinu zmiešajte so sirupom a mieseným cukrom, pridajte malé dávky ľadového cukru.
3. Mastic sa zmiešal a zhromaždil v guli, vložil do plastového vrecka a vložil do chladničky na dve hodiny.
4. Potom si dajte tmel a mieste znova. Ak sa drží na rukách, pridajte práškový cukor. Potom je hmota úplne pripravená na použitie.

Želatínový recept

Najjednoduchší recept na želatínu obsahuje iba tri zložky: práškový cukor, vodu a želatínu. Z tejto hmoty však bude ťažké niečo urobiť a nie je vhodné na zakrytie koláča. Jedinou užitočnou aplikáciou pre túto hmotu je modelovanie úchytiek košov, mostov a iných jednoduchých prvkov, ktoré musia byť pevné.

Existuje však aj iná verzia želatínovej mastixy, ktorá nemá nižšiu kvalitu ako masa marshmallows:

• 20 g želatíny;
• 50 ml vody;
• 100 ml glukózového sirupu;
• 20 ml glycerínu;
• 1000 g práškového cukru (môže trvať menej).

priebeh:

1. Namočte želatínu do vody. Keď hmota napučí, zapálte ju a uveďte do rovnomerného tekutého stavu.
2. Nalejte glukózový sirup do želatíny a zahrievajte 3-4 minúty, aby bola zmes homogénna.
3. Zloženie odstráňte z tepla, pridajte glycerín a niektoré ochucovacie látky (napríklad vanilín).
4. Preosiať časť ľadového cukru a urobiť z neho depresiu. Nalejte horúcu kvapalnú zložku a hmotu rýchlo premiešajte. Tmel zmiešajte veľmi opatrne, aby nedošlo k spáleniu rúk.

Čokoládová tmel na tortu

Čokoládový tmel je zďaleka najsladší. Kvety a figúrky z toho vonia ako čokoláda a chutia horšie ako vaše obľúbené sladkosti. Pri príprave čokolády na modelovanie budete potrebovať glukózový sirup, ktorý je možné nahradiť tekutým medom.

 

Hlavným problémom pri príprave chocomastík je to, že čokoláda a med sa líšia, takže neexistuje presný pomer ich pomeru, preto ich môžete nájsť iba empiricky.

Približný pomer zložiek bude nasledovný:

• 250 g tmavej / mliečnej / bielej čokolády;
• 130/110/90 g medu pre každý druh čokolády.

Príprava:

1. Rozpustite čokoládu na hladkú a rovnomernú zmes. To sa stane, keď sa zohreje na 50 - 60 stupňov. Zahrejte med na rovnakú teplotu.
2. Pridajte do čokolády med a premiešajte. Hmota by sa mala "stočiť" a zmeniť na tekuté cesto, ktoré sa nebude držať stien riadu.
3. Čokoládu rozotrite na lepiacu fóliu nie v silnej vrstve a zakryte ju ďalšou vrstvou filmu. Na delené štvorce urobte zárez pravítkom a nechajte obrobok 12 hodín stabilizovať pri izbovej teplote.
4. Potom odlomte malé kúsky čokoládovej mastixy, dobre ju rozmiešajte v rukách a použite na vytvorenie sladkých figúr a kvetov. Ak sa tmel drží na rukách, znamená to, že v ňom je málo medu. Môže sa ušetriť roztavením a pridaním trochu tekutého včelárskeho produktu.

Aby sa čokoládový tmel stal vhodným na balenie koláčov, stačí ho zmiešať s tmelom pripraveným na žuvanie marshmallows. Pomôže to udržať čokoládovú príchuť a požadovanú plasticitu.

Z práškového mlieka

Menej cukru sa získava z mastixu z práškového mlieka. Príjemným okamihom bude skutočnosť, že v procese varenia nebude potrebné nič zohrievať ani topiť.

Zložky mliečneho tmelu sa budú vyžadovať v týchto pomeroch:

• 150 g sušeného mlieka;
• 150 g práškového cukru;
• 150 g kondenzovaného mlieka;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Ako vyrobiť tmel zo sušeného mlieka:

1. Práškový cukor zmiešajte s práškom mlieka a preosejte cez sito s jemnými okami.
2. Potom vlejte kondenzované mlieko a citrónovú šťavu do suchej zmesi v tenkom prúde a miesite elastické sladké cesto.
3. Po polovici hodiny stabilizácie v chladničke sa môže tmel aplikovať podľa plánu.
4. Ak je to potrebné, môže byť natreté potravinárskymi farbami, na kvapkadlo pár kvapiek a dobre miesiť.

Ako vyrobiť kondenzované mlieko

Vďaka kondenzovanému mlieku je sladká hmota dostatočne plastická. To umožňuje nielen sochárstvo figúr z tmelu, ale aj osadenie koláčov a pečiva.

Spolu s práškovým cukrom môžete ako základ brať detskú výživu, sušenú smotanu alebo sušené mlieko.

Zloženie tmelu na báze kondenzovaného mlieka:

• 110 g kondenzovaného mlieka;
• 100 g práškového cukru;
• 100 g detskej výživy (sušené mlieko alebo smotana);
• 5 ml citrónovej šťavy;
• škrob.

Poradie akcií:

1. Zmiešané kondenzované mlieko a sypké prísady (práškový cukor a detská potrava). Na konci pridajte citrónovú šťavu.
2. Posypte pracovnú plochu stola škrobom, položte na ňu viskóznu hmotu, ktorá sa ukázala v predchádzajúcej fáze, a hnette, kým nebude hladká. Po strávení 40 až 60 minút v chladničke bude tmel pripravený.

Cukrový tmel na tortu

Akýkoľvek tmel, v ktorom je základom sladkého cesta práškový cukor, sa vzťahuje na cukor. Vyššie boli uvedené recepty na cukrový tmel na želatíne, marshmallows a vaječných bielkoch ... Existuje však aj iný, menej obľúbený recept na lahodný tmel s ovocnou chuťou založený na marmeláde.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 700 g práškového cukru;
• 250 g marmelády;
• 50 ml vody alebo ovocnej šťavy.

Recept na tmel v etapách:

1. Nakrájajte recept na marmeládu na menšie kúsky, vylejte ich studenou vodou alebo ovocnou šťavou a pošlite do parného kúpeľa. Zmes je potrebné zohriať na 60 stupňov a do rovnorodého želatínového stavu.
2. Potom, nalievaním získanej kvapaliny do vybrania na práškový cukor preosiaty v kopci, hnette plastový tmel z plastu. Táto hmota rýchlo stvrdne a zaschne, takže počas prevádzky musí byť umiestnená v plastovom obale a umiestnená vedľa zdroja tepla.

Varenie z medu

Medová tmel je pripravená z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, ktoré nájdete v každej kuchyni. Vďaka svojej konzistencii je vhodný na akékoľvek použitie (zakrývanie torty, sochárske figúrky a vytváranie kvetinových aranžmánov).

Dôležitý bod: čím ľahší je med, tým belšia je cukorná hmota.

Potrebné výrobky a ich proporcie:

• 15 g instantnej želatíny v granulách;
• 45 ml vody;
• 125 ml tekutého medu;
• 950 g práškového cukru.

Príprava:

1. Nalejte želatínu s vodou a nechajte pôsobiť na čas uvedený na obale. Potom k tomu pridajte med a odošlite tieto výrobky do parného kúpeľa alebo roztavte všetko v mikrovlnnej rúre krátkymi impulzmi.
2. Kvapalný základ skombinujte s práškovým cukrom, ktorý bol predtým preosiaty, a miesené sladké cesto. Aby hotový jedlý plastelín nevysychal a neabsorboval cudzie pachy, mal by sa skladovať v tesne uzatvorenom vrecku.

Čas použiteľnosti medového tmelu pri izbovej teplote v chladničke je 3, 6 a 12 mesiacov v mrazničke.

Tmel na torty „Kvetina“ pre domácich majstrov

Tmel pre cukrové kvetinárstvo by mal mať nasledujúce vlastnosti: nemačkajte sa, neroztrhajte sa, dostatočne rýchlo schnite a dobre udržiavajte svoj tvar.

Pastu, ktorá spĺňa tieto požiadavky, možno získať z nasledujúcich produktov:

• 40 ml pitnej vody;
• 15 g želatíny v granulách;
• 15 ml sirupu (invertný, kukuričný, glukózový alebo z džemu);
• 10 g tuku (maslo, margarín, kuchynský olej, kokosový olej a akýkoľvek iný tuhý tuk bez cudzích pachov);
• 5 ml alkoholu (likér);
• 475 g práškového cukru;
• 25 g škrobu.

Stupne varenia:

1. Dajte sirup, tuk a alkohol na najpomalší oheň. Aby sa zabránilo varu hmoty, uveďte do tekutého homogénneho stavu.
2. Horúcu zmes vyberte z tepla a do nej preneste napučanú želatínu vo vode, zamiešajte. Želatína sa pod vplyvom teploty úplne „disperguje“.
3. Zmiešajte práškový cukor so škrobom a tekutým základom, tmel starostlivo premiešajte.
4. Silné vrecko (napríklad na mrazenie) namažte mäkkým maslom a do neho preneste tmel. Ak je to možné, odvzdušnite všetok vzduch a nechajte hmotu usadiť 24 hodín.
5. Potom môžete začať vytvárať aranžmány kvetov cukru.

Marcipánová dekorácia

Marcipánový tmel má tendenciu ležať na torte vo veľmi tenkej a rovnomernej vrstve, takže je vhodný nielen na vyrezávanie figúr, ale aj na poťahovanie zákuskov. Pomer práškového cukru a práškových mandlí dáva hmote jemnú sladkú a orechovú chuť.

Pre jednu časť plastickej hmoty marcipánu musíte vziať:

• 300 g mletých mandlí v múke;
• 400 g práškového cukru;
• 2 vaječné bielky;
• 2 - 3 kvapky mandľového alebo vanilkového extraktu.

Ako na to:

1. Mleté sušené a olúpané mandle v mlynčeku na kávu veľmi jemne preosievajte cez veľmi jemné sito. Výsledný prášok sa zmieša s práškovým cukrom.
2. Vaječné bielky zmiešajte s príchuťou a trochou uvoľnite vidličkou. Potom nalejte zmes do sypkých komponentov a mieste sladkú plastickú hmotu. Marcipánový tmel je pripravený.

Ako urobiť tmelenú farbu alebo lesk

Aby sa vyrobil koláč s tmelom, ktorý nie je podradný pre krásu k výtvorom slávnych cukrárov, bude potrebné maľovať sladkú hmotu na zakrývanie a tvarovanie v rôznych farbách. Na tento účel môžete použiť profesionálne potravinárske farbivá a farbivá z improvizovaných prostriedkov.

1. Ak chcete zafarbiť tmel gélovým potravinárskym farbivom, musíte odlomiť kúsok bieleho tmelu, nakvapkať naň niekoľko kvapiek farbiva a dobre premiesiť. Farba bude rovnomerne rozložená a hmota bude maľovaná. Intenzívnejšie zafarbenie môže vyžadovať viac farbiva.
2. Ak sú farbené suchými farbivami, je potrebné ich mierne zriediť vodkou (rýchlo sa vyparí) a zmiešať s tmelom. Nie je možné dosiahnuť intenzívne zafarbenie, pretože veľké množstvo farbiva zvýši množstvo vlhkosti v hmote a začne strácať svoje vlastnosti.
3. Ak v arzenále domáceho cukrárstva nie je žiadne farbivo, môžete tmel zafarbiť ovocnými a bobuľovými šťavami (mrkva, čerešne, repa, špenát, čučoriedky) alebo korením (kakaový prášok, kurkuma, paprika).

Pri práci s tmelom je často potrebné poprášiť ho škrobom alebo práškovým cukrom, aby sa nelepil na pracovnú plochu stola. Z tohto dôvodu môžu na koláči zostať častice prášku, ktoré kazia vzhľad produktu.

Aby ste tomu zabránili, je potrebné navlhčiť kefu vyrobenú z umelej hromady vo vodke a prejsť ňou na mastických detailoch. Všetky prachové častice odídu a tmel bude lesklý a lesklý. Alkohol sa odparí v priebehu niekoľkých minút.