Cake cream cream - 8 domácich receptov

Maslový krém na tortu sa vďaka svojej stabilite a ľahkej príprave považuje za klasický cukrovinkový priemysel. Dokáže sa vyrovnať s rôznymi úlohami: či už ide o ružové kvety v malajzijskej technike, alebo pred tým, ako potiahne tmelom, poskytne jasné formy zákusku. Chuť koláča sa môže radikálne zmeniť pomocou veľkého množstva rôznych receptov, aj keď sa obvyklé klasické sušienky použijú ako koláče.

Cake Butter Cream - Classic

Klasický maslový krém sa ľahko pripravuje a je vhodný pre tých, ktorí práve začínajú cestu cukrárom. Dokonale si udržuje svoj tvar a dá sa ľahko uložiť pomocou rôznych reliéfnych vzorov cez cestičky. Čím je maslo hrubšie, tým chutnejšiu smotanu.

Pre klasickú verziu sa používa:

• 200 gramov smotany. olej;
• 160 - 180 g práškového cukru;
• 30 - 45 ml kravského mlieka.

Varenie v krokoch:

1. Pri izbovej teplote nechajte maslo zmäknúť, keď sa dá ľahko pritlačiť prstom. Preosejte práškový cukor. Ak používate domáce pasterizované mlieko, ktoré nie je kúpené v obchode, je lepšie variť a ochladiť. Ideálne pre prevádzku je teplota oleja 25 stupňov. Aby sa v kréme nenachádzali žiadne cukrové zrná, mali by ste brať iba práškový cukor a nie cukor, a nezabudnite ho preosiať.
2. Najprv rozšľaháme maslo mixérom s bielou a nádherou a potom v malých častiach do neho zavedieme zvyšné ingrediencie: najskôr prášok a potom mlieko.
3. Hotový krém bude svieži, lesklý a hladký.Ak je to potrebné, môže sa mu pridať aróma bobúľ, kávy alebo čokolády pridaním malého bobuľového sirupu, kávy alebo kakaa.

Sladká vrstva s kondenzovaným mliekom

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom je vynikajúca nielen na vrstvenie koláčov, ale aj ako masa na vyrovnanie koláča pod tmelom. Chuť tejto vrstvy môže byť mliečna, ak užijete celé kondenzované mlieko, alebo karamel, ak používate varené kondenzované mlieko. Zložky na jeho prípravu by mali mať rovnakú teplotu - izbovú teplotu.

Čo je potrebné pre krém:

• 300 g krému. olej;
• 400 g kondenzovaného mlieka (môže sa variť).

Spôsob varenia:

1. Rozmiešajte mixér pracujúci pri maximálnej rýchlosti a rozdrvte maslo na bielu sviežu hmotu.
2. Po tomto pokračovaní procesu postupne pridajte kondenzované mlieko, šľahačkou smotanu, až kým sa nezíska svieža a hustá zmes.

Často sa stáva, že krémové maslo na kondenzovanom mlieku exfoliuje. Môže to byť spôsobené rozdielmi teploty masla a mlieka, alebo ak sa maslo doplní a cmar sa oddelí. Aby sa situácia napravila, smotana sa môže mierne zohriať v parnom kúpeli, až kým nebude hladká a znova porazí.

Pudingový recept s maslom

Tento krémový krém sa zdá byť dosť ľahký a jemný, napriek dostatočnému množstvu masla v jeho zložení. Ak väčšina ostatných olejových náplní úplne odhalí svoju chuť pri izbovej teplote, potom má neporovnateľnú chuť chladu, ktorá sa topí v jazyku a okamžite z chladničky.

Zoznam produktov:

• 200 g krému. olej;
• 200 ml vody;
• 200 g granulovaného cukru;
• 50 g múky.

Algoritmus varenia:

1. Polovicu predpísaného množstva vody zmiešajte s cukrom a pri miernom zahriatí nechajte zrnká cukru úplne rozpustiť.
2. Zostávajúcu vodu zmiešajte s múkou a nalejte ju do horúceho tenkého prúdu, pričom začnite variť sirup. Za stáleho miešania varte zmes do zhustnutia.
3. Na horúcom, ale teplom pudrovom základe dajte maslo pri izbovej teplote, nakrájané na malé ľubovoľné kúsky.
4. Zmixujte zložky krému mixérom. Spočiatku bude mať hmota žltú farbu a vzácnu konzistenciu, ale postupne sa zmení na bielu a zhustnú.
5. Krém bude pripravený, keď budú na jeho povrchu zreteľné stopy po metličke. Pred použitím hmoty sa odporúča ponechať štvrtinu hodiny v chlade.

Kyslá smotana

Plnenie šľahačky sa nevyhnutne usadí pod hmotnosťou koláčov, takže v tomto prípade je lepšie použiť maslový krém na piškótový koláč s kyslou smotanou. Vychádza ľahšie ako klasická maslová náplň, ale je stabilnejšia ako šľahačka alebo kyslá smotana.

Na vrstvu jedného stredného koláča budete potrebovať:

• 200 g krému. olej;
• 200 g práškového cukru;
• 350 g kyslej smotany s obsahom tuku 20 - 30%;
• vanilín podľa chuti.

Pripravujeme takto:

1. Pred začatím varenia musia byť všetky ingrediencie uvedené na izbovú teplotu, najmä olej. V opačnom prípade nebude fungovať, aby porazil, a ak je kyslá smotana studená, smotana sa môže delaminovať.
2. Porazte mäkké maslo s práškovým cukrom. Hmota by mala získať svetlejší odtieň a zvýšiť objem. Čas šľahania bude 4-6 minút.
3. Potom po malých dávkach pridajte kyslú smotanu. Ak je príliš tekutý, potom sa jeho množstvo môže znížiť, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia krému. Na konci varenia pridajte trochu vanilky a všetko porazte doslova jednu minútu.

S čokoládou

Keďže máslové verzie krému na zdobenie koláčov sa neboja tuku ako bielkoviny, môžete niektorý z týchto receptov rýchlo zmeniť na čokoládu pridaním pár polievkových lyžíc kakaového prášku. Je tu však viac čokoládovej verzie náplne, ktorú často používajú aj kuchári na vyrovnávanie koláčov s tmelom - ide o čokoládovú smotanu.

Na jej prípravu je potrebné:

• 105 g krému.oleje (82% tuku);
• 180 g tmavej čokolády;
• 75 g tuku (z 30%).

Príprava:

1. Čokoládu jemne nasekajte nožom, vložte do nádoby s vhodným posunom a nalejte smotanu. Tieto výrobky odošlite do parného kúpeľa a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
2. Keď sa krém a čokoláda stanú hladkou a lesklou jednotnou tekutinou, bude potrebné ich odstrániť z tepla a ochladiť na 40 stupňov. Potom ho vložte a zmiešajte veľmi mäkké maslo.
3. Teplú ganache zakryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky jednu alebo dve hodiny. Po tom, ako krém stvrdne a stane sa hustým, môžete koláč začať zdobiť.

Bielkovinový olejový krém

Základom tohto krému je krém na bielkoviny, ktorý sa nazýva švajčiarska pusinka. Olej poskytuje takú stabilitu, ktorá vám umožňuje používať ho na vytváranie kvetín a iných ozdôb na pečenie, vyrovnávanie koláčov vrátane tmelu.

Pomery oleja a prísad pre švajčiarsku pusinku sú tieto:

• 90 g surovej bielkoviny z kuracích vajec (približne 3 bielkoviny z vajec kategórie C1);
• 200 g granulovaného cukru;
• 250 g krému. olej.

Ako variť:

1. Na sporák postaviť parný kúpeľ. Veveričky nalejte do suchej a čistej misky vhodnej veľkosti a vylejte všetok cukor. Potom nainštalujte nádobu do kúpeľa tak, aby sa jej spodná časť nedotýkala vody.
2. Bielkoviny s cukrom za stáleho miešania (neporaziť!) Zahrejte na 60 stupňov a úplne rozpustite všetky kryštály cukru.
3. Sirup potom premiešajte do sviežej a hladkej vzdušnej pusinky pri strednej rýchlosti miešača. Odstráňte hotovú proteínovú hmotu z parného kúpeľa a bite, kým úplne nevychladne.
4. Ďalším krokom varenia je pridanie masla. Najskôr sa musí zmäknúť a zohriať na 23 - 25 stupňov. Pokračovaním šľahania sa olej dostáva do proteínov v mikroskopických častiach - nie viac ako jedna čajová lyžička súčasne. Po pridaní poslednej lyžice oleja bude krém na bielkoviny a oleje pripravený.

Chalupa syr možnosť

Stabilná maslová smotana s tvarohom je ideálna nielen na vrstvu alebo dekoráciu koláčov a koláčov, ale aj na plnenie zákuskov, profilov a oblátky. Je dôležité, aby tvaroh nebol suchý a kyslý. Čím je tento mliečny výrobok hrubší, tým lepší je výsledok.

Na podávanie smotanového tvarohu musíte vziať:

• 300 g krému. olej;
• 300 g práškového cukru;
• 500 g jemného mastného tvarohového syra;
• vanilka alebo citrónová kôra pre chuť.

Stupne varenia:

1. Squash tvaroh cez jemne sito. Môžete ho tiež zabiť ručným mixérom. Úlohou je dosiahnuť čo najjednotnejšiu konzistenciu, aby bol hotový krém hladký.
2. Porazte mäkké maslo s práškovým cukrom pomocou mixéra pri maximálnej rýchlosti. Počas šľahania môžete pridať vybranú príchuť (chuť alebo vanilka).
3. Ďalej, bez toho, aby ste museli vypnúť mixér, musíte pripojiť obe hmoty. Tvaroh sa v malých dávkach pridáva do šľahaného masla.

Francúzsky recept Charlotte

„Charlotte“ je možné bezpečne nazvať univerzálnym krémom, môžu položiť sušienkový koláč, v kolekcii „Kyjev“ je krásna. Vďaka tomu, ako si tento krém udržuje svoj tvar, z neho robí ideálnu hmotu na vytváranie krémových kvetov a vyrovnanie koláča pred zakrytím tmelom.

Hlavnými zložkami krému Charlotte sú mlieko a vaječný sirup a šľahačka, podiel zložiek týchto zložiek bude nasledovný:

• 300 g krému. oleje s obsahom tuku 73,0%;
• 180 ml mlieka;
• 1 vybrané vajce kategórie C0 alebo C1;
• 240 g granulovaného cukru;
• 3 g vanilkového prášku;
• 20-25 ml brandy podľa vlastného výberu.

priebeh:

1. Vyberte olej z chladničky, aby v čase, keď sa doň pridá sirup, mal približne rovnakú teplotu ako izbová teplota - izbová teplota.
2. Rozdrvte vajce s cukrom a vanilkou, do zmesi nalejte mlieko. Nádobu so zmesou premiestnite do ohňa a za stáleho miešania uveďte do varu. Potom sirup varte 4-5 minút, kým nezhoustne.
3. Varený sirup by sa mal zohriať na izbovú teplotu. Aby sa počas tejto doby na povrchu neobjavila hustá kôra, mala by sa pravidelne miešať alebo pri kontakte prilepiť filmom.
4. Porazte mäkké maslo pomocou mixéra. Masa by mala byť belšia a nádhernejšia. Potom pokračujte v bití v malých porciách (nie viac ako polievková lyžica) a vložte do mierne ochladeného sirupu. V rovnakom štádiu môžete naliať koňak. Krém na zdobenie torty (a nielen „Kyjev“) je pripravený.