Nezvyčajné a zaujímavé slovo, za ktorým je elegantný dezert. Niekto o ňom nielen počul, ale tiež sa o to pokúsil a možno túto pochúťku dokonca považuje za jednu z najobľúbenejších. Ak ste sa s ňou stretli prvýkrát, potom zistime, čo to je - marcipán a ako to variť.
Obsah materiálu:
Marzipan - čo je a z čoho je vyrobený?
Prvá zmienka o takomto zákusku sa objavila v stredoveku v Európe. Niektorí to teraz nazývajú tmel, ale to nie je úplne pravda.
Po prvom vyskúšaní už nikdy nebudete hádať, z čoho je marcipán vyrobený. Všetko je však celkom jednoduché - na jeho prípravu sa používajú mandle a cukor rozomletý na múku. Zložky sa miešajú, až kým sa nevytvorí druh cesta, z ktorého sa potom vytvoria sladkosti, figúrky alebo náplne do dezertov.
Spočiatku bol taký dezert vyrobený a predávaný iba v lekárňach, pretože sa považoval za liečivý liek pre dušu. O niečo neskôr začal slávny cukrár Lorenz Cavizel robiť rôzne testy z tohto testu, ktoré sa nazývajú marcipán.
Recept na marcipán doma
Ak sa vám nepáči možnosť zakúpenia takéhoto liečiva alebo ak chcete len experimentovať, vyskúšajte marcipán doma. Na to nepotrebujete obrovský zoznam produktov ani špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí sa zoznámiť s nižšie uvedenými možnosťami a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Chladná cesta
Najjednoduchší recept, žiadne prísady. Výsledná hmota môže byť uložená v chlade a použitá podľa potreby.
Uvedené pomery sú uvedené pre 900 gramov konečného produktu.Ak potrebujete iné množstvo - upravte hmotnosť zložiek tak, aby ste zachovali ich pomer.
Na varenie budete potrebovať:
- dve vajcia a dva ďalšie žĺtky;
- asi pohár cukru a rovnaké množstvo práškového cukru;
- okuliare bez kopca mandľovej múky;
- vanilková esencia - šesť kvapiek;
- dve lyžičky citrónová šťava.
Proces varenia:
- Pripravte si dva kontajnery. Vložte cukor, prášok a mandľovú múku do jedného, žĺtky, esencie, vajcia a citrónovú šťavu do druhého.
- Kvapalné zložky jemne vsuňte do suchej zmesi a miešajte do hladka.
- Všetko položte na rovný povrch, jemne posypte práškovým cukrom a hnette, kým nebude hustý a elastický.
Horúca technológia
Ďalším spôsobom výroby marcipánu je použitie tepelného spracovania. Takto získaná hmota je vynikajúca na pečenie povlaku, musíte ju však použiť okamžite, skôr ako sa ešte zmrazí.
Požadované produkty:
- dve vajcia;
- štyri kvapky vanilkovej esencie;
- lyžica citrónovej šťavy;
- 350 gramov mandľovej múky;
- až do 200 gramov práškového cukru.
Proces varenia:
- Vajce porazte v hlbokej miske, zmiešajte s práškovým cukrom a pošlite do vodného kúpeľa. Hmota musí byť vyhladená, až kým sa nestane ako krém.
- Potom vložte do nej všetky zvyšné ingrediencie, porazte mixérom, až kým nebude mäkký a opatrne ho položte na tvrdý povrch.
Existuje trochu odlišná „horúca“ technológia marcipánu. Podľa nej sa vyrába prvý sirup a na jeho základe marcipán.
Požadované produkty:
- 40 ml vody;
- 0,1 kg mandlí;
- 150 gramov cukru.
Proces varenia:
- Mandle dajte na chvíľu do vriacej vody, potom ich olúpajte, opláchnite v studenej vode a vysušte v peci po dobu piatich minút, pričom nastavte teplotu na 60 stupňov.
- Ľahko pražené orechy treba nakrájať na múku. Napríklad s použitím mixéra, mlynčeka na kávu alebo v extrémnych prípadoch konvenčného valčeka.
- Cukor s vodou by sa mal vložiť do panvice a zmeniť na sirup. Nalejte získanú múku z orechov do nej a varte tri minúty.
- Po ochladení zmesi prejdeme najmenšou dýzou v mlynčeku na mäso a získame veľa na vyrezávanie rôznych dezertov.
Ako vyrobiť marcipánové figúrky pre domácich majstrov
Výroba figúrky z marcipánu je hračka. Určite si pamätáte princíp modelovania z plastelíny v materskej škole. Mandľová hmota má teda približne rovnakú konzistenciu a vlastnosti, je jedlá.
Oboznámte sa s niektorými nuanciami, zapnite fantáziu a začnite vytvárať majstrovské diela.
- Hmotu nedrvte príliš dlho, inak už nebude vhodná na ďalšie použitie.
- Potravinové farbivá sa môžu použiť na zmenu farby zloženia. Mali by sa najskôr vložiť do malých kúskov po malých dávkach, postupne miešať so zvyškom a privádzať na požadovaný odtieň.
Liečba marcipánu má tajomstvá, aby sa dosiahla maximálna podoba jedla.
- Napríklad, aby kôra vychádzala ako citrón, povrch marcipánovej sochory by mal byť ľahko zbrúsený strúhačkou.
- Jahody sa najskôr dusia (para dodáva hladkosť) a potom sa jemne otrú.
- Zrná sa môžu napodobňovať na malé kúsky orechov.
- Ak chcete získať marcipánové „zemiaky“, nie je potrebné ich iba vyhodiť z cesta, ale tiež ich vysypať na kakaový prášok a pomocou „tyčiniek“ vyrobiť „oči“.
- Ak si chcete pripraviť kapustu, najprv sa natrie marcipán a potom sa zvinie do niekoľkých vrstiev, ktoré sa zvinú do „hlavy“.
Domáce marcipánový koláč
Toto je pochúťka, ktorá určite osloví celú rodinu a je ideálna pre dovolenku.
Požadované produkty:
- 100 gramov práškového cukru;
- štyri vajcia;
- 0,6 litra krému;
- štipka soli;
- lyžica na prášok do pečiva;
- 120 gramov cukru;
- 0,35 kg marcipánovej hmoty;
- dve balenia vanilkového cukru;
- 0,2 kg orechov;
- dve balenia zahusťovadla krému;
- 120 gramov múky.
Proces varenia:
- Zmiešajte trochu soli, tri veľké lyžice vody a bielkovín, rozšľahajte do peny.
- Potom vložte balenie vanilkového cukru, 0,1 kg granulovaného cukru, žĺtok, prášok do pečiva s múkou a všetko dôkladne premiešajte.
- Výsledná zmes sa prenesie do formy a pečie sa pri teplote 200 stupňov po dobu asi 25 minút až do zlate. Potom obrobok rozdelíme na dve časti a necháme ho úplne vychladnúť.
- Zvyšný cukor sa zmieša s druhým balíčkom vanilkového cukru a zahusťovadlom. Začneme šľahať krém a nalejeme do nich túto suchú zmes, až kým sa nevytvoria vrcholy.
- Odložíme tretinu výslednej hmoty a do druhej časti pridáme nasekané orechy. Hotový koláč sa premieša a obalí hotovým zložením.
- Na to položíme druhý koláč, ktorý obaľujeme predtým odloženou časťou krému.
- Kombinujte marcipán s práškovým cukrom, hnette do hladka, rozvaľkajte do vrstvy a preneste do koláčov, rovnomerne rozložte. Zostáva iba ozdobiť hotový koláč podľa vašich predstáv a nechať ho stáť v chladničke.
Marcipánové sladkosti
Požadované produkty:
- 30 gramov čokolády;
- tri prepeličné vajcia;
- 0,1 kg práškového cukru;
- 5 mililitrov bieleho rumu;
- 0,15 kg mandlí.
Nalejte orechy najskôr horúcou vodou, potom studenú a ľahko olupujte pokožku. Akonáhle mandle uschnú, v žiadnom prípade ju rozdrvte.
Proces varenia:
- Výslednú orechovú múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme rum alebo vanilkovú esenciu, ako aj vaječné bielky, ktoré možno nahradiť mliekom.
- Masu dôkladne premiešajte a rozdeľte do častí, z ktorých vytvárame gule.
- Môžu byť potiahnuté čokoládou, zmiešané s kokosom alebo umiestnené vo vnútri bobule - fantazírované!
Marcipán je veľmi ťažká a pružná hmota. Spočiatku sa tento proces môže zdať komplikovaný, ale po chvíli sa môžete cítiť ako skutočný cukrár.
