Kiwi obsahuje látky, ktoré rýchlo zmäkčujú proteínové vlákna mäsa, takže kebab je neuveriteľne jemný. A prítomnosť ovocnej kyseliny zvyšuje zmäkčujúci účinok. Existuje veľa receptov na marinádu kiwi na grilovanie, ale základom je vždy ovocné pyré.
Obsah materiálu:
Marináda z bravčového kiwi
Bravčové mäso - mäso je dosť mäkké a šťavnaté. Preto by sa špajle mali nakladať 30 - 40 minút, ale rozhodne nie viac ako hodinu a pol. V opačnom prípade sa mäso „rozleje“ na jednotlivé vlákna a stáva sa príliš mäkkým.
Prečítajte si tiež:barbecue marináda
Na prípravu marinády s kiwi a minerálnou vodou budete potrebovať nasledujúcu sadu výrobkov (na 1 kg mäsa):
- minerálna voda - 0,5 l;
- Kiwi - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia je veľmi jednoduchý:
- Strúhajte kiwi alebo drvte v mixéri.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky.
- Pridajte minerálnu vodu, soľ a korenie.
- Nakladané mäso nakrájajte na porcie.
Nezabudnite vyskúšať marinádu, pretože minerálna voda má slanú chuť a kivi je sladkokyselá. Už vo fáze zberu môžete vytvoriť chuť budúceho grilu a vyvážiť odtieňmi marinády. Ak chcete získať európsku omáčku, pridajte oregano, rozmarín a bazalku. Pre kaukazskú marinádu s kiwi sú bravčové špízy vhodné pre cesnak, korenie, ziru, rascu a koriander.
Metóda varenia hovädzieho mäsa
Hovädzie špajdle sa zvyčajne pripravujú najťažšie. Mäso je chudé, s hustou štruktúrou, slabo absorbuje arómy marinády. Tu však kivi pôsobia divy, Zloženie tohto ovocia je prijateľné pri príprave hovädzích špajlí.
Zozbierané mäso by malo ležať v zmesi ovocných pyré a aromatických prísad po dobu 1 až 3 hodín. Počas tejto doby sa kebab ukáže byť jemnou konzistenciou a absorbuje arómy a chute marinády.Keďže hovädzie mäso má skôr jasnú chuť, odporúča sa používať korenie, ktoré nekonkuruje, ale zatieni.
Na marinádu budete potrebovať:
- pyré z 2 kiwi;
- 2 cibule;
- pohár pitnej vody;
- soľ podľa chuti;
- korenie: bobkový list, korenie, estragón.
Príprava:
- Jednu cibuľovú hlavu nakrájajte na krúžky.
- Druhú cibuľu pomelíme v mixéri alebo mriežke.
- Zmiešajte ovocné a cibuľové pyré, pridajte soľ, korenie a cibuľové krúžky.
- Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, namočte do marinády a zamiešajte.
Počas vyprážania špajle posypte vodou alebo prikryte fóliou navrch. Pomôže to zachovať vlhkosť v mäse a získať šťavnaté a jemné jedlo.
Najjednoduchším spôsobom je variť hovädzie špízy v uzavretom grile.
Kuracie recept na kebab
Kuracie mäso vyprážané na otvorenom ohni bolo mnohými milované. Toto je najobľúbenejší typ kebabu. Kura je jemné a šťavnaté, ľahko sa varí, je takmer nemožné ho pokaziť. Okrem toho môžete pomocou rôznych častí jatočného tela a marinády získať neuveriteľnú rozmanitosť chutí.
Základný recept na marinádu kivi pre kuracie kebab je nasledujúci.
výrobky:
- niektoré zrelé kiwi;
- trochu citrónovej kôry;
- soľ podľa chuti;
- korenie (hotové BBQ alebo kari omáčky, zmesi korenín alebo akékoľvek ich sady).
Príprava:
- Oloupajte a nasekajte ovocie.
- Pridajte citrusovú kôru (limeta alebo citrón), soľ.
- Pridajte marinádu na barbecue omáčku a kari. Alebo zmiešajte sadu kari korení s majonézou a pridajte túto omáčku na marinádu.
- Pre tradičnejšiu príchuť kebabu pridajte soľ, korenie, strúhané strúčiky cesnaku a lyžicu jogurtu (alebo majonézovej omáčky).
- Ak je marináda príliš hustá a má „hustú“ chuť, zrieďte ju pitnou vodou.
- Nakladané celé alebo porciované kurča. Je dôležité nepreháňať mäso v omáčke. Dostatok 15 - 30 minút (do jednej hodiny na celé jatočné telo).
Ak chcete grilovať rovnomerne, vyberte iba krídla alebo filé zo stehien a nôh (jedná sa o červené mäso rovnakej hrúbky a hustoty).
Jahňacie kiwi a kefírová marináda
Jahňacie mäso sa považuje za ideálne mäso na grilovanie. Má výraznú mierne sladkú chuť, strednú hustotu a obsah tuku.
Najlepšie pre tento typ kebabu je kiwi marináda v kombinácii s kefírom.
Kyselina mliečna na jednej strane mierne urýchli „dozrievanie“ mäsa a na druhej strane kompenzuje prirodzenú sladkosť jahniat a kivi.
Marináda jahňacieho kebabu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu.
zloženie:
- 2-3 kiwi;
- 1-2 poháre kefíru;
- cibuľa - 2 hlavy;
- 2 papriky;
- veľa bylín a korenín podľa chuti;
- soľ.
Príprava:
- Ovocie v zemiakovej kaši pohodlne utrite.
- Nalejte do kefíru.
- Cibuľa a paprika nakrájaná na krúžky.
- Pridajte zmes voňavých paprík, soľ, všetko premiešajte.
- Mäso nakrájajte na grilovanie, marinujte 1,5 - 2 hodiny.
Na vyprážanie sa môžu kúsky jahňaťa striedať na špíze so zeleninou z marinády, ako aj s paradajkami, cuketou a baklažánom.
Pre rybie kebab s kiwi
Šish kebab je vynikajúcou alternatívou k tradičnému mäsovému náprotivku. Uhlie vyprážané ryby sa môžu ukázať ako suché, s jemnou chuťou. Preto je pre tento typ marinády barbecue nevyhnutným doplnkom.
Kiwi marináda „pracuje“ s rybami rovnako ako s mäsom. Enzýmy obsiahnuté v ovocí menia štruktúru živočíšnych bielkovín a mäso je mäkšie. Ak je u červenej „mäsitej“ ryby výhodou, pri varení jemných bielych rýb je dôležité poznať toto opatrenie.
Zloženie marinády pre červené ryby:
- 1 kiwi
- 1 citrón;
- nejaká soľ;
- zmes korenia, tymiánu, muškátového orecha, rozmarínu, bazalky.
Zloženie marinády pre biele ryby:
- polovica kivi;
- 1 citrón;
- horčica, estragón a zmes papriky;
- pohár pitnej alebo minerálnej vody.
Spôsob varenia:
- V prípade červených rýb zmiešajte pyré z kiwi, citrónovú šťavu, trocha soli, zmes korenia a voňavých bylín. Môžete použiť hotové zmesi korenia určené na vyprážanie rýb. Nakladané ryby nie dlhšie ako 15 - 20 minút.
- V prípade bielych rýb urobte marinádu menej „silnou“: polovicu ovocného pyré z kiwi pomiešajte citrónovou šťavou, pridajte trochu horčice, estragónu a zmesi papriky. Marináda sa môže riediť minerálnou vodou. Steaky z tresky alebo iných bielych rýb by sa mali namažiť marinádou pred vyprážaním bez starnutia.
Rybu nakrájajte na rovnaké kúsky: steaky alebo filé, potom sa bude variť súčasne, nedôjde k presušeniu ani k surovým porciam. Ak je ryba malá, je dobré ju smažiť celé. Na predčistené a umyté brucho položte plátky citróna a cibuľové krúžky.
V jedle varenom na drevenom uhlí nie je nadbytočný tuk, zachováva sa všetka prirodzená hodnota výrobkov. A neuveriteľnú vôňu grilu získate iba v prírode.
