Recepty národných jedál vždy priťahujú dobré ženy v domácnosti, hoci takmer každá rodina z generácie na generáciu prechádza vlastnými metódami varenia určitých potravín. Mnoho ľudí vyskúšalo uzbecké mantá v čajovni a cítilo sa rozlišovať medzi mnohými autentickými receptami a domácimi štukovými lištami. Tento článok pomôže diverzifikovať menu a cítiť sa v skutočnej ázijskej kuchyni.
Obsah materiálu:
Uzbecká manti - skutočný recept
Je ťažké uviesť všetky rozdiely, s ktorými sa stretnete počas varenia. Prejdime si to krok za krokom.
Klasické cesto pre manti v Uzbeku
Mali by sa pripraviť tieto produkty:
- voda pri izbovej teplote - 250 ml;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- múka - 500 g.
Ako ste si okamžite všimli, cesto na manti bude hnetieť bez vajec, ale ak máte obavy, môžete pridať 2 žĺtky.
- Úplne rozpustite vo vode a pridajte slnečnicový olej.
- Ďalej začneme pridávať pšeničnú múku (pre väčšiu vernosť je možné zmiešať tradičnú pekársku a hrubú múku v rovnakom pomere). Lepšie je nasýtiť ho kyslíkom vopred pomocou sita.
- Cesto by malo byť veľmi chladné, pretože po odpočinku sa stane mäkším, čo nepotrebujeme. Môžete, rovnako ako v Uzbekistane, na konci dávky niekoľkokrát naraziť na stôl kvôli pružnosti. Hotovú základňu necháme na pol hodinke pod servítkou.
Tajomstvo chutných a šťavnatých zálievok
Ázijská kuchyňa vylučuje použitie bravčového mäsa. Pre „správne“ manti je lepšie kúpiť jahňacie mäso. Ak je však zápach odmietnutý, nahraďte ho hovädzím mäsom.
zloženie:
- 0,5 kg mäsa;
- 50 g tuku (lepšie ako tukový chvost);
- 4 cibule;
- 0,5 lyžičky rasca;
- soľ;
- nové korenie.
Umyte kúsok jahňaťa vodou, nechajte ju odtiecť a prebytočnú tekutinu pozbierajte papierovými utierkami. Rozstrihali sme šľachy, film a veľmi ostrým nožom sme rozrezali spolu so slaninou na veľmi malé kúsky. Plnenie sa pripravuje bez použitia mlynčeka na mäso.
Kvôli pohodliu rezania môžete mäso na chvíľu držať v mrazničke.
Nakrájame cibuľu na pol krúžky av samostatnej miske, pridáme soľ, trochu rozdrvíme. Nalejte jahňacie mäso a do takmer hotového mletého mäsa vložte korenie a korenie. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a voilu! - mleté mäso je pripravené na použitie.
Mäso a zemiaky
Na diverzifikáciu takejto misky stačí doplniť jej náplň prísady. Uzbecká manti sa teda javí ako veľmi chutná, ak sa mleté mäso jednoducho nakrája na malé kocky olúpané zemiaky.
Aby ste predišli prebytočnej tekutine, najprv ju osolte na samostatnej doštičke a potom vypusťte pridelenú šťavu. K takej náplni sa často pridávajú aj čerstvé nakrájané zelené zeleniny. Na vyššie uvedené prísady stačí 0,5 kg zemiakov.
Uzbecká manti s tekvicou a cibuľou
V Uzbekistane často pridávajú tekvicu k plneniu mäsa. To nielen pridá šťavu do misky, ale tiež jej poskytne určitú národnú chuť.
Pripravte sa na plnenie mäsa:
- tekvicová buničina - 300 g;
- jahňacie - 100 g;
- tuk z chvosta - 30 g;
- cibule;
- maslo - 20 g.
Začiatok varenia je rovnaký ako predtým. Mleté mäso nakrájajte na tučný chvost a rovnakým spôsobom nakrájanú tekvicovú dužinu nakrájajte.
Rozdiel je v tom, že cibuľa v takej náplni sa musí dusiť maslom. Potom všetko zostane premiešané, soľné a po niekoľkých minútach môžete začať variť.
Takéto recepty na mäso s mäsom oslovia ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, pretože zelenina neobsahuje prakticky žiadne kalórie.
Ako variť v pomalom sporáku
Ak máte málo času a chcete prekvapiť svojich príbuzných pri večeri, potom sa pokúste uvariť veľký „lenivý plášť“ khanum, ktorý sa následne nakrája na porciované kúsky.
Používame výrobky určené pre tradičné jedlo na cesto a mleté mäso. Jediným bonusom bude pridanie čerstvej kapusty. Stačí vziať asi 300 gramov.
- Dusené biele s cibuľou (ktorej množstvo sa zníži na 1 kus), sa musia pred vložením do náplne dusiť na kachle a schladiť.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a rozvaľkáme ho pomocou valčeka s veľmi tenkými plochými koláčmi.
- Najprv rozdrvíme mleté mäso v rovnomernej vrstve, zakryjeme druhým obrobkom, znova ho namažeme náplňou a celú túto krásu otočíme rolkou. Hrany starostlivo upevňujeme. Opakujte po zvyšok testu.
- Do misky pre viac vrstiev nalejte 2 litre vody a uveďte ju do varu v režime „Varenie“. Strúhame rošt, ktorý je dodávaný s pomôckou, olejom a šírime hanum. Ak je súčasťou balenia, môžete variť dve naraz. Režim zmeníme na „Dvojitý kotol“. Bude to trvať približne rovnaké množstvo času ako pri tradičných mantách.
S cukrom a tukom z chvosta
Tento recept sa vám môže zdať nezvyčajný, pretože namiesto jednoduchého nekvaseného testu sa používa kvasinková verzia.
Cesto ide:
- 0,5 kg múky;
- 30 g kvasiniek;
- 300 ml vody;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 lyžička soľ.
Pre mleté mäso berieme:
- 0,5 kg tuku (tukový chvost);
- 100 g granulovaného cukru.
Ak chcete odoslať:
- 300 ml bujónu;
- 300 ml kyslého mlieka (kefírová kanvica).
Cesto pripravujeme podľa všetkých pravidiel.
- Kvasinky pestujeme vo vode s cukrom a soľou. Po pridaní pohára múky čakáme na kysnutie cesta. Potom sa hnetie hnetie so zvyškami suchej zložky a nechá sa dvakrát zväčšiť svoju veľkosť.
- Na plnenie stačí nasekať tuk nožom a zmiešať ho s cukrom.
- Hotové cesto rozdelíme na potrebné kúsky. Každý rozvinúť, rozložiť mleté mäso v strede a pripevniť okraje na vrchu. Polotovary rozmiestnime na grile tlakového hrnca a varíme 40 minút.
Po položení manti na taniere položte taniere vedľa, do ktorých sa naleje vývar s kyslým mliekom.
Na panvici
Ak vaša kuchyňa nemá špeciálnu panvicu s drôtenými stojanmi, môžete použiť jednoduchú panvicu s hrubým dnom.
Za týmto účelom vložte prilepené výrobky do jedného radu a spodnú časť predolejujte. Najprv zapneme silný oheň a riad na ne položíme na pár minút, iba aby sme sa zahriali.
Nalejte jednu pohár horúcej vody, a keď vrie, znížte plameň a panvicu pevne uzavrite vekom. Čas varenia závisí od plnenia a veľkosti kusov mäsa. Napríklad na tekvicu stačí 20 minút.
Tradičná mantová omáčka
Parné „veľké knedle“ vo všetkých krajinách slúžia odlišne. V Uzbekistane je však zvyčajné pripravovať zvlášť omáčku pre manti. Jeden z nich už bol opísaný v recepte s cukrom a tukovým chvostom. Môžete však uvariť inú možnosť, ktorá je v tejto krajine obľúbená.
Pripravte si:
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 6 lyžíc. l. paradajková pasta;
- 6 strúčikov cesnaku;
- čerstvé greeny;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžičky ocot.
Začnime cibuľou, ktorú nakrájame na tenké polkruhy a marinujeme v hlbokej miske v pol pohári vody s octom. Nechajte pôsobiť 15 minút a tekutinu osolte.
Na panvici zohrejte olej a doňho nasypte nasekaný cesnak. Akonáhle je opečené, pridajte paradajkovú pastu a lyžicu vody. Priveďte do varu a ochladte. V šálke zmiešajte nasekané bylinky, masu z panvice a nakladanú cibuľu.
