Tí, ktorí nie sú oboznámení s týmto zástupcom makrely, pravdepodobne premýšľajú o tom, čo je to makrela a ako ju uvariť. Charakteristikou tohto produktu je jeho univerzálnosť. Makrela filer je ideálna na pečenie, fajčenie, vyprážanie a iné metódy tepelného spracovania.
Obsah materiálu:
Makrela - aký druh rýb
Jednotlivci z tejto rodiny dosahujú veľkosti až 4,5 metra, zatiaľ čo najmenší - iba 60 - 70 centimetrov. Makrela je dravá ryba, ktorej strava zahŕňa planktón, sardely, krevety, mäkkýše, sleďa mladistvé a piesočné úhory. Tento prípad žije v morských a oceánskych vodách v hĺbke až 200 metrov.
Názov odrôd pochádza z miesta bydliska:
- Makrela španielska (pruhovaná) - Stredozemné more, Indický oceán a Tichý oceán;
- Makrela japonská - vody Číny, Japonska, Kórey;
- Indická (kráľovská) makrela - pobrežie Ázie.
Tieto ryby sa ulovia vo veľkých množstvách a považujú sa za hodnotný priemyselný produkt. Vďaka pôsobivému množstvu jedincov tohto druhu vo svetových vodách získala Medzinárodná únia ochrany prírody štatút „najmenej dotknutý“.
Chuť, obsah kalórií
Makrela je výživná ryba s hustým bielym mäsom. Je to skôr tuk, ale zároveň trochu drsný, čo by sa malo pri varení zohľadniť. Chuť makrel sa často porovnáva s chutí makrel. Napriek úzkemu biologickému vzťahu majú títo zástupcovia výrazný rozdiel. Makrela sa môže nazývať diétna, pretože je suchšia ako makrela.
Podobne ako všetky ostatné morské ryby sa makrela hodnotí ako nízkokalorická. Surové jatočné telo tak obsahuje asi 105 - 139 kcal, dusené - 134 až 158 kcal. Rozdiel v počte kalórií závisí od odrody. Kráľ makrely bude teda menej výživný ako španielsky.
Nutričná hodnota sa pohybuje v rámci týchto limitov:
- proteíny: 20 - 22 g / 100 g produktu;
- tuky: 3-4 g / 100 g produktu;
- popol: 1 až 2 g / 100 g produktu;
- voda: 73 - 75 g / 100 g produktu.
Čo je pozoruhodné, tento jednotlivec prakticky neobsahuje sacharidy.
5 chutných receptov na výrobu makrel
Na varenie makrel nemusíte mať veľké kulinárske zručnosti. Stačí si ho správne zvoliť pri nákupe a jasne sledovať recept. Ukazovateľom kvality týchto morských živočíchov sú ružové žiabre a priehľadné čisté oči. Okrem toho sa môžete pokúsiť nechať jamku v jatočnom tele prstom. Ak sa mäso rýchlo vrátilo do pôvodného tvaru - znamenie čerstvosti.
Údená makrela doma
Vynikajúci analóg zakúpených údených rýb je možné pripraviť doma. Navyše, pretože tento recept nevyžaduje veľké množstvo prísad, stačí mať túžbu a udiareň.
Pomer výrobkov v tomto prípade je nasledujúci:
- makrela s dvoma kilogramami;
- jedlá soľ - 200 g;
- granulovaný cukor - 20 g.
Najskôr by sa ryby mali vyčistiť a umyť. Za týmto účelom sa odreže hlava, odreže sa brucho a všetky vnútro sa vyberie. Čerstvá ryba opláchnite najmenej dvakrát studenou tečúcou vodou.
Očistené telo obvazujte silnou niťou a hojne posypte cukrom a soľou. V tomto stave zostáva ryba 45 minút - hodinu. Potom soľ umyte, produkt pripevnite na čerstvý vzduch a nechajte ho ďalšiu hodinu.
Teraz je makrela pripravená na fajčenie. Za týmto účelom ho vložte do udiarne a zapálte malý oheň. Po dyme nastavte teplotu na 80 ° C na 1 hodinu. Po ochladení jatočného tela sa môže servírovať na stôl a podáva sa s greeny a citrónom.
Pečieme vo fólii v peci
Nemenej zaujímavým spôsobom varenia je makrela v peci. V takýchto podmienkach sa ukázalo, že je mäkké, mäso ľahko zaostáva za kosťou.
Na dosiahnutie maximálnej chuti budete potrebovať:
- dve makrely;
- jedna cibuľa;
- slabá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
- citrónová šťava - 3 lyžičky;
- jedna štipka soli;
- jedna štipka čierneho korenia.
Varenie začína čistením rýb: odrežte hlavu, odstráňte črevá a dôkladne opláchnite.
- Ďalej pripravte marinádu. Nakrájanú cibuľu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a korenie zmiešajte.
- Rybu namažte zmesou (jatočné telá je možné plniť zvyškom) a nechať marinovať v chladničke. Doba morenia môže byť od pol hodiny do pol dňa.
- Navlhčenú makrel zabalte do fólie a rozotrite na plech. Pečenie trvá približne 40 - 50 minút pri 180 ° C, nezabudnite však, že ryby alebo mäso by sa malo vkladať iba do predhriatej rúry.
Ryby vyprážané zlatohnedou farbou
Vyprážaná makrely sa oplatí vyzdvihnúť z viacerých výživnejších jedál. Takáto pochúťka nenechá nikoho ľahostajným. Dokonca aj v procese varenia príbuzní opakovane navštevujú kuchyňu, aby zistili, čo je aromatické pripravené na večeru.
Zoznam požadovaných výrobkov je nasledovný:
- filé s makrelou pol kilogramu;
- jedno vajce;
- strúhanka - 1 čajová lyžička;
- majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica;
- margarín - 1 polievková lyžica. lyžica;
- pol citróna;
- greeny podľa chuti;
- jedna štipka soli.
Ošúpané a pripravené ryby možno rozdeliť na porcie alebo pražené celé.
Varenie pozostáva z dvoch etáp.
- Najskôr dajte jatočné telo na rozbité vajíčko, potom do strúhanky a opečte na margaríne. Je lepšie urobiť stredný oheň, aby misa nespálila a vo vnútri zostala vlhká.
- Medzitým pokračujte v omáčke. Za týmto účelom premiešajte samostatnú majonézu, citrónovú šťavu, bylinky a soľ. Ako ozdoba sa dá použiť niekoľko plátok citróna.
Makrela fricassee
Fricasse je vynikajúce francúzske jedlo, ktoré možno interpretovať ako dusené mäso. Toto jedlo bude pozostávať z dvoch zložiek: jemného rybieho mäsa a omáčky.
Kompletný zoznam prísad:
- makrely - 250 - 300 g;
- zelený hrášok - 50 g;
- jedna cibuľa;
- jedna mrkva;
- zelerový koreň - 20-30 g;
- 50 ml rybieho a zeleninového bujónu;
- jedna lyžička múky;
- maslo - 20 g;
- banda petržlenu;
- jedna štipka soli;
- jedna štipka mletého čierneho korenia.
Podľa očakávania odstránime vnútornosti, hlavy z makrel a vyčistíme ich.
- Po rozrezaní rýb na kúsky s rozmermi 4 x 4 centimetre ju po prevarení povarte v slanej vode asi 5 až 7 minút.
- Zároveň varte zeleninu: cibuľu, mrkvu, zeler a hrach.
- Nemusíte vypustiť vývar, zmiešať ich s múkou a rozpusteným maslom a získať gurmánsku omáčku.
- Pripravte uvarené mäso a zeleninu, nalejte výslednú tekutú omáčku, soľ, korenie a ozdobte bylinkami.
Kráľovské steaky
Rybie steaky sú pripravené na grile, čo vám umožní uložiť kalórie v jedle a priviesť ho čo najbližšie k reštaurácii.
Na prípravu tohto kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať:
- jedno veľké (kráľovské) makrely;
- olivový olej - 180-200 ml;
- cesnak - klinček;
- pár citrónov;
- jedna štipka mletého čierneho korenia;
- jedna štipka soli;
- zelené na dekoráciu.
Vylúpanú a umyenú makrelu rozdeľujeme na toľko steakov (asi 6 až 7 porcií sa získava z jedného jatočného tela).
- Výsledné plátky namažte veľkým množstvom nasekaného cesnaku, rastlinného oleja, soli a korenia.
- Potom položte ryby na fóliu a plátky citróna na ňu. Celý povrch steakov by mal byť zakrytý.
- Pripravíme gril a pečieme makrely, kým sa neuvaria. V závislosti od intenzity ohňa a veľkosti porcií sa doba varenia pohybuje od 20 do 35 minút.
- Hotové jedlo sa podáva v kombinácii so suchým bielym vínom.
Ako ukazuje prax, makrela je dôstojná jedinečná ryba, ktorá sa stane užitočnou večerou a výdatnou večerou. Bon chuť!
